最新大豆膳食纤维生产工艺

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大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺一般采用一种叫做“水提、层析精分”的工艺，这一工艺可以把膳食纤维从其他营养成分中分离出来，提取出高纯度的纤维素。

具体的提取工艺步骤如下：
1、冷水调整大豆：将大豆浸泡于冷水中，适当搅拌，使其完全浸湿，以帮助排除其中的不溶性有机成分；
2、枝条分离：将大豆浸泡湿水中，把枝条和豆颗粒分离出来；
3、低碳酸钠沉淀：将浸泡豆颗粒中的蛋白质沉淀；
4、乳胶沉淀：利用乳胶負荷，将木质素沉淀下来；
5、离心分离：将离去了木质素，剩余的纤维素悬浮液经过漂白分离，离心抽湿，可以获得天然的大豆膳食纤维粉；
6、脱水：最终产品，脱水后的大豆膳食纤维粉，可以进行厂装。

大豆膳食纤维生产工艺大豆膳食纤维是以大豆为原料制作而成的一种健康食品，它富含纤维素、植物蛋白、矿物质等多种营养成分，有助于维持肠道健康、促进消化和吸收、降低胆固醇等多种作用。

以下是大豆膳食纤维的生产工艺。

首先，大豆膳食纤维的制作需要选用新鲜的大豆作为原料。

为了保证产品的质量，选取质地饱满、颗粒饱满、无病虫害的大豆进行加工。

第二步是清洁处理。

将选好的大豆放入清洁机中，经过清洗和去杂处理，去除大豆表面的杂质和污垢。

第三步是脱皮处理。

将清洗好的大豆倒入脱皮机中，通过连续研磨和冲洗的方式将大豆皮与内部粉质分离，得到去皮的大豆。

第四步是磨粉处理。

将去皮的大豆送入磨粉机中进行研磨，将大豆研磨成细小的粉末。

第五步是浸泡处理。

将磨好的大豆粉放入浸泡机中，利用水的作用使大豆粉吸水膨胀，形成胶状物质。

第六步是过滤处理。

将浸泡好的大豆胶放入过滤机中，通过过滤的方式，将大豆纤维和液体分离开来。

大豆纤维会被过滤出来，而液体则保留下来。

第七步是干燥处理。

将过滤出来的大豆纤维放入干燥机中，经过高温的风吹，将水分蒸发掉，使大豆纤维变得干燥。

最后一步是包装和成品检验。

将干燥好的大豆纤维进行包装，采用适当的包装材料，确保产品的安全和卫生。

同时，对成品进行质量检验，包括外观、含水量、重量等指标的检测，确保产品符合标准。

大豆膳食纤维的生产工艺主要包括清洁处理、脱皮处理、磨粉处理、浸泡处理、过滤处理、干燥处理和包装和成品检验等步骤。

这些工艺环节的严谨操作和科学控制，可以确保大豆膳食纤维产品的质量和卫生，为消费者提供健康的食品选择。

大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究佚名【摘要】Soybean meal were used as materials in the study. Four factors affecting the content of dietary cellulose was tested with L9(34) right angle experiment. These factors were alkali concentration, temperature, time and enzyme dosage. The research established the optimum conditions for preparation of soybean cellulose. Soybean dietary cellulose was obtained through soaking, alkali treatment, enzymatic hydrolysis, drying, superpulverization and other procedures. The process yield was 85%. The content of cellulose was 80% in the product. The soybean dietary cellulose as raw materials developed soybean cellulose series food in the paper. The product of the physicochemical indexes reached the relevant national standards for food additives.% 本研究以大豆饼粕为原料，通过L9（34）正交实验设计方法，就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验，确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。

大豆饮食纤维提取工艺研究大豆饮食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖类，包含纤维素、混淆键的β-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等，是不可以为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。

饮食纤维拥有特别宽泛的药理作用，能预防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃肠道，增添粪便容积和排便次数，还可以治疗婴少儿腹泻，预防术后感染等。

跟着人们对饮食健康的重视，有关饮食纤维类保健食品的研发愈来愈多，饮食纤维将拥有很好的开发与应用远景。

一、大豆饮食纤维的功用1保健功能只管饮食纤维不可以为人体供给任何营养成分，但对人体拥有重要的生理作用。

（1）降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、冠芥蒂；（2）改良血糖生成反响，促使血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病成效明显；外国学者研究发现，饮食纤维可有效地控制餐后血糖上涨幅度，改良葡萄糖耐量，此中可溶性饮食纤维成效优于不溶性饮食纤维，如可溶性饮食纤维拥有持水力强、降低葡萄糖的汲取速率等特征，使其在预防和协助治疗糖尿病方面惹起宽泛关注。

（3）改良大肠功能，促使胃肠正常蠕动，从而预防便秘与结肠癌；（4）别的，饮食纤维还可以增添胃部饱满感，减少食品摄取量，拥有减肥瘦身的功能。

2食品原料大豆饮食纤维可用作一种食品配料，作为稳固剂拥有增稠、延伸食品货架期作用，以及被作为冷冻稳固剂使用；经过办理的大豆饮食纤维能加强面团构造特征，是高档面包烘焙中比较理想的天然增添剂。

别的大豆饮食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品，也可用于各种保健饮料。

二、大豆饮食纤维提取工艺研究进展当前，国内外踊跃采纳挤压成型技术、膜分别技术、发酵工程技术、酶促反响工程技术、生物加工技术、现代食品分别技术、高压办理技术、微胶囊造粒技术以及先进灭菌技术等现代高新技术，提升大豆制品的使用价值。

不单大大拓宽了大豆精湛加工利用的范围，提升了综合开发能力，并且在加工过程中能够保持大豆的营养成分。

豆渣提取膳食纤维工艺研究摘要：膳食纤维在食品营养和临床医学上有重要作用。

利用豆渣制备膳食纤维素源，一方面可以充分利用豆粉生产的下脚料，另一方面豆渣中纤维素含量较高，原材料来源广、含量高等优点。

本实验选择豆渣为研究对象。

关键词：豆渣膳食纤维工艺1 课题背景膳食纤维是指人体内难以被酶解消化高分子多糖类物质的总称。

膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜以及海藻植物中。

利用豆渣制备膳食纤维素源，一方面可以充分利用豆粉生产的下脚料，变废为宝综合利用，另一方面豆渣中纤维素含量较高，原材料来源广、含量高等优点。

大豆是我国主要农作物之一，豆制品加工企业每年产生大量的副产物—豆渣，是获得豆渣膳食纤维的最有效途径。

它所获得的膳食纤维与人体的营养和疾病有密切关系，能预防和治疗各种疾病，被称为继；“淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水”之后的“第七营养素”，是人类饮食不可缺少的营养成分之一。

因膳食纤维在食品营养和临床医学上有重要作用。

因此，被应用于各种食品或强化膳食纤维的功能性食品上。

大豆膳食纤维作为一种功能因子，广泛用于制作功能性食品。

大都集中在豆制品的副产品—豆渣中，加工过程中往往做为副产品被卖饲料。

豆渣中膳食纤维含量高，而且，植酸含量低。

因此，其对钙、锌等矿物元素的吸附性小，对人体的营养吸收无太大影响。

且纤维含量高，纤维质结构好，是难得的物美价廉的食物纤维源。

所以，本实验选择豆渣为研究对象。

目前，提取膳食纤维的方法归纳为：物理、化学和生物技术三大类。

但物理提取方法存在着局限性，许多功能性的改变单纯很难实现。

生物技术提取中，酶的价格使生产成本增加[3]，而化学方法提取的途径多且成本相对较低，适合生产。

目前已经被多种方法所改良，如强酸、强碱、醇等。

2 膳食纤维的简介和生理功能2.1 膳食纤维的组成从具体的组成成份看，包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、纤维素和木质素等，根据膳食纤维生理功能的有无可以将其分为两类：作为能量填冲剂的普通膳食纤维和作为生理活性物质的膳食纤维；根据膳食纤维的溶解性，可以分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。

大豆膳食纤维膨化食品的开发随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了重大变化，从而导致“文明病”也在不断上升，因而对膳食纤维的研究和利用也成为功能性食品研究的一大热点。

目前，有许多关于大豆膳食纤维作为一种食品添加剂的报道，用它制成了含膳食纤维的面包、面条、饼干和饮料等食品。

但其制作工艺复杂，成本较高，对工艺条件不易控制，难以大规模生产，故价格昂贵，无法满足大多数人的需求。

因此，开发工艺简单、效率高、投资少、收效快的膳食纤维功能性的食品生产途径是广大食品工作者孜孜以求的目标。

豆渣是生产高膳食纤维膨化食品的最佳原料，不仅价格低廉，来源广泛，而且含有丰富的膳食纤维，对保护环境、充分利用资源有着重要的意义。

1.原料及设备（1）原辅材料①原料。

豆渣，经测定，豆渣的主要成分（以干基计）为：蛋白质20%～23%、脂肪6%～10%、矿物质2.3%～3.5%、碳水化合物65%～72%。

②试剂及辅料。

中温α-淀粉酶、体积分数为95%的乙醇和无水氯化钙。

淀粉使用马铃薯淀粉或大米淀粉。

调味料为洋葱粉、加碘食盐、麻辣粉以及一些香辛料。

食用油采用植物油、棕榈油。

（2）设备粉碎机、双螺杆挤压膨化机、板框过滤机、翻滚转鼓型涂料机、油炸锅、搅拌机、真空抽滤机、托盘天平、分析天平、恒温干燥箱、恒温水浴锅等。

2.工艺流程湿豆渣→预处理→配料→挤压膨化成型→干燥→冷却→油炸→喷涂调味→包装。

3.操作要点（1）预处理将豆渣用水充分浸泡，用1mol/L氯化氢溶液调酸，使pH值为3～5。

加热使浸泡的豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h左右，用1mol/L氢氧化钠溶液调整混合液的pH值至中性，用板框过滤机分离过滤，将滤渣晾干，使其水分控制在5%以下，并用粉碎机粉碎至60目以上。

经过预处理，豆渣的腥味和异味减轻，部分色素物质浸出，并使抗营养因子钝化。

（2）配料将经过预处理的豆渣粉放入搅拌机中，加入不同比例的淀粉和2%的食盐以及1%的混合香辛料，进行混合搅拌直至均匀。

课程论文大豆膳食纤维的生产及应用系部：安全工程系学生姓名：张昌英专业班级：2013级食品营养与检测2班学号： 1 3 1 0 5 0 2 3 5指导教师：姜容2015年10 月28 日大豆膳食纤维的生产及应用食品营养与检测专业学生：张昌英导师：姜容摘要主要介绍了大豆皮和大豆子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。

主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，丹可安全的调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。

同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗菌能力的生理功能。

因此，医学界及营养学姐公认膳食纤维是“第七大营养素”。

此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方面等特点，是膳食纤维中的佼佼者。

豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为私聊没有得到很好的作用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。

豆渣含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有Ca、P、Fe等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。

大豆膳食纤维提供广泛的营养、保健和生理效果,可添加到多种食品中,以提高食品的营养、保健功效。

研究和开发大豆膳食纤维对人体健康非常重要,且具有重要的经济意义,应引起人们的广泛关注。

关键词：大豆膳食纤维，营养，应用，豆渣，生产目录引言 (3)第1章大豆膳食纤维的来源 (4)1.1 豆皮 (4)1.2 大豆子叶 (4)第2章生产工艺及操作要点 (4)2.1生产工艺流程 (4)2.2操作要点 (4)2.2.1脱腥、脱色 (4)2.2.2 还原、洗涤、挤压 (5)2.2.3干燥、冷却、粉碎 (5)第3章大豆膳食纤维在食品中的应用 (5)3.1在肉制品中的应用 (5)3.2在面食制品中的应用 (5)3.3在饮料中的应用 (6)3.4在休闲食品中的应用 (6)第4章大豆膳食纤维的保健功能 (6)结束语 (7)参考文献 (8)引言自20世纪70年代,Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后,人们对膳食纤维的兴趣日益增加。