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食品生产许可证产品类别编号产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。
具体类别编号规定：粮食加工品小麦粉0101；大米0102；挂面0103；其他粮食加工品0104食用油、油脂及其制品食用植物油0201；食用油脂制品0202；食用动物油脂0203调味品酱油0301；食醋0302；糖0303；味精0304；鸡精调味料0305；酱类0306；调味料：0307 肉制品肉制品0401乳制品乳制品0501；婴幼儿配方乳粉0502饮料饮料0601方便食品方便面0701饼干饼干0801罐头罐头0901冷冻饮品冷冻饮品1001速冻食品速冻食品1101薯类和膨化食品膨化食品1201；薯类食品1202糖果制品（含巧克力及制品）糖果制品1301；果冻1302茶叶及相关制品茶叶1401；含茶制品和代用茶1402酒类白酒1501；葡萄酒及果酒1502；啤酒1503；黄酒1504；其他酒1505蔬菜制品蔬菜制品1601水果制品蜜饯1701；水果制品1702炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品1801蛋制品蛋制品1901可可制品可可制品2001焙炒咖啡焙炒咖啡2101水产制品水产加工品2201；其他水产加工品2202淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品2301；淀粉糖2302糕点糕点食品2401豆制品豆制品2501蜂产品蜂产品2601婴幼儿及其他配方谷粉产品婴幼儿及其他配方谷粉产品2701其他食品其他食品2801需要办理QS的28类食品食品分类QS编号规则（1）《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。
QS为英文"Quality safety"(质量安全)的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号.（2）受理机关编号。
参照GB/T 2260-1999《中华人民共和国行政区划代码》的有关部门规定，受理机关编号由阿拉伯数字组成，前2位代表省、自治区、直辖市，由国家质检总局统一确定；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定，并上报国家质检总局产品质量监督司备案。
炒货工艺及知识一、炒货分类：按上海炒货协会分类，共分为瓜子类、豆类、果仁类、干果类、油炸小食品类等1瓜子类1、1葵瓜子按品种分：星火，三道眉，美葵，大黑片按口味分：五香、奶油、椒盐、麻辣、肉味、果味按加工工艺分：煮制、炒制1、2西瓜子按大小分：大片、中片、小片按口味分：话梅、奶油、椒盐、冰凉瓜子按加工分：开口笑、湿瓜子1、3白瓜子：南瓜子、倭瓜子、西葫芦子、无壳瓜子1．4茶瓜子：绿茶瓜子、绿茶粉瓜子、红茶瓜子、玫瑰瓜子1．5红瓜子1．6葫芦子2、豆类2．1蚕豆：玉环豆、怪怪豆、玉兰豆2．2黄豆2．3玉米：爆米花3．果仁类3．1腰果3．2核桃：大核桃、山核桃、核桃仁3．3杏仁：美国加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁3．4炒制花生米：奶油味、椒盐味、五香味4、干果类4．1无花果4．2果脯4．3开心果：伊朗、美国、西班牙、希腊4．4松子：白色、红色、开口松子4．5带壳花生5、油炸小食品类5．1油炸花生米加工工艺A.葵花香瓜子工艺及操作规程向日葵是世界上仅次于大豆的第二大油料作物，全世界2001年前五年平均产量2500万吨。
在我国已成为排在大豆、油菜、花生、芝麻之后的第五大油料作物。
我国现向日葵种植面积118万公顷，产量172万吨，且发展前景广阔，可扩大到400万公顷。
目前向日葵作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。
（一）工艺流程葵花子→验收→振筛→清洗→煮制→烘烤→复烤→冷却→喷香→精选→包装→入库（二）香瓜子工序操作规程1．振筛工序振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。
2．煮制工序2．1化盐：将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。
2.2煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次，翻锅不得低于2次，翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。
如果煮笼带盖，瓜子没入水面下，就不需要翻锅。
2.3出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。
第四章饼干生产工艺（习题）一、填空题1．饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于的松脆食品。
2．韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名。
3．韧性饼干在国际上被称为，一般采用小麦粉制作，需要较长时间调粉。
4．面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的。
5．影响面团形成的主要因素有：面粉中蛋白质的、的反水化作用、调制面团时的、、调制时间、调制方式。
6．冲印成型的特点就是在冲印后必须将与分离。
7．烘烤炉的种类很多，小规模工厂多采用，而大型食品工厂则采用。
8．在烘烤韧性饼干时，当过后，饼干坯很快进入膨胀、、和阶段。
9．在烘烤过程中，饼坯的水分变化可以分为三个阶段：阶段、阶段、阶段。
10．是理想的酥性饼干生产用油脂。
11．酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团的温度低得多，故称酥性面团为“”。
12．连续压面机是一种比较先进的压面机，连续式的5～6道辊筒的连续压面机组，它的动作包括和的运动。
13．发酵饼干又称为，可分为和甜发酵饼干两种，甜发酵饼可使用饼干的配比来生产。
14．华夫饼干又称，是一种由与两部分组成的多层夹心饼干品种。
15．杏元饼干的烘烤，一般分为三个阶段：饼坯的、饼坯的、饼坯的。
16．是一种近似于点心类食品的饼干，亦称甜酥饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品。
17．降糖乐饼干以和为主料，对糖尿病患者有很好疗效。
二、判断题（请在题前括号能划“√”或“⨯”）1．（）韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
2．（）酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。
3．（）酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。
4．（）在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些。
附件18蔬菜制品生产许可证审查细则（征求意见稿）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为3个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601o 酱腌菜生产许可证审查细则（已实施）蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
根据工艺分为:自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
主要包括脱水蔬菜、蔬菜脆片、黄花菜、笋干、辣椒干、莊豆干、玉兰片、南瓜粉、百合粉、藕粉等。
在生产许可证上应当注明获证产品的单元和小类名称即蔬菜蔬菜脆片、冷冻干燥蔬菜、热风干燥蔬菜、（自然干制蔬菜、干制品.3、干燥4、包装（三）容易出现的质量安全问题：仁超限量、超范围使用食品添加剂2、重金属含量超标3、水分超标4、微生物超标5、农药残留超标6、虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
果脯生产工艺果脯配方果脯加工制作方法以下目录来自于新技术资料网/Article/qtsp/799.html1圣女果脯及其生产方法2一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠3添加果汁、果脯雪糕的制作方法4低糖果脯的生产方法5果脯果汁综合加工工艺6提高番茄果脯营养成分与药用成分的方法7无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法8菠萝果脯的制造方法9蜜饯果脯冰淇淋的制作方法10甘薯果脯食品的制作工艺11果脯真空加压浸糖干燥技术及设备12余甘果脯的制作方法13一种新型果脯的生产方法14制作佛手瓜果脯的方法15芦笋果脯蜜饯凉果的制造方法和工艺16巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法17余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法18低糖果脯和凉果生产新技术19余甘果脯及其加工方法20多维果脯菜蔬蜜饯加工方法21一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法22活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法23无(蔗)糖果脯的制造方法24膨化果脯生产的设备及其工艺方法25保健果脯系列产品及制备方法26仙人掌果汁、果脯、饮料及其制造方法27神农李(原名:灰子、西洋李、红梅李)果脯加工方法28一种用苹果、梨、桃、李子制作的饴糖果脯29西红柿果脯的生产工艺方法30山楂果脯的生产方法31制作猕猴桃果脯或果酱的取籽方法32低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯33乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺34一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺35保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品及其制作方法36用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺37低糖野生木瓜果脯的生产方法38一种山药果脯的制备方法39一种营养果脯及其制作方法40一种苹果果脯的制备方法41人参果脯的加工方法42一种低糖保健枸杞果脯的制备方法43荸荠果脯及其制备方法44无花果脯及制作方法45无硫果脯蜜饯及其生产方法46果脯、蜜饯速制方法及其设备47低硫果脯的加工方法48菇娘果果脯的生产方法49红树莓果脯食品及其制备方法50一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法51雕刻果脯制作方法52用胡萝卜制成果脯的方法53一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法54一种果脯加工方法55利用山药制作具有延缓衰老功能的果脯56利用黄精制作具有减肥健身功能的果脯57一种不脱盐果脯制品的制备方法58一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺59西红柿果脯及其生产方法60无硫枸杞果脯制备方法61一种纳豆果脯佐餐料及其加工方法62一种雪莲果果脯的制备方法63一种樱桃番茄果脯的制备方法64一种西葫芦果脯食品的制作方法65一种芦荟果脯的制作方法66小番茄果脯的制作方法67雪莲果脯及其制备方法68一种清凉型香橼果脯的制作方法69一种青梅和苹果果脯的浸糖液加工饮料的方法70一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法71一种低糖型木瓜果脯及其制备方法72果脯香肠及加工方法73一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法74柚皮果脯及其制作方法75一种无花果果脯制作方法76一种蜜柚果脯的生产方法77果脯的烘烤处理方法以及用于该方法的烘房78一种山茱萸果脯的生产方法79一种无花果果脯的加工方法80一种草莓果脯的制备方法81油橄榄果果脯蜜饯的加工方法82一种莲雾果脯及其制备方法83一种微波低糖苹果果脯及其制备方法84一种半湿态浆果类果脯的制备方法85一种果脯包装物86果脯脱水烘干机87果脯膨化设备88用于果脯的消毒熟制装置89鲜地黄果脯加工工艺90一种怀山药果脯的制备方法91熟地黄果脯及其制备方法92果脯甜香肠93无硫低糖、低硫低糖果脯的制备方法94一种牛蒡果脯的加工工艺95一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用96圣女果脯生产方法97无核果脯及其制作方法98一种无硫低糖欧李果脯及其制备方法99一种无添加糖果脯100雪莲果果脯的制备方法101一种椰子吸器果脯的制备方法102牛蒡果脯和牛蒡茶的制备方法103蓝莓果脯及其制备工艺104无花果果脯及生产方法105脱苦蜜柚果脯及其制作方法106一种低糖海带果脯的加工工艺107一种胡萝卜果脯的制作方法108肉果脯的制作方法109一种低糖菠萝果脯的生产方法110一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法111枸杞保健果脯及其生产方法112金柑果脯加工新技术113党参果脯的制作方法114红枣果脯115黑糖果脯及其生产方法116微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯的方法117无添加糖果脯及其制作方法118甘草苹果脯119一种苹果梨果脯及其制备方法120一种具有滋阴补肾功能的果脯121一种芒果果脯的制作方法122一种野生栘*果脯及其制备方法123一种具有益肾固精的果脯124果脯热烫机125一种茶果脯及其制备方法126果脯糖渍装置127蜜柚果脯生产线128蜜柚果脯的制作方法129一种肉豆蔻果脯的制备方法130一种胡萝卜果脯及生产工艺131一种山药果脯及生产工艺132柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯133一种梨果脯的制作方法134一种低糖板栗果脯及其生产方法135一种茶果脯蜜饯加工方法136一种山楂果脯的制作方法137一种草莓柠檬果脯的制备方法138一种板栗果脯的加工方法139一种苹果脯140一种低糖野生软枣猕猴桃全果果脯的制备方法141一种蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法142一种无硫低糖圣女果脯的制备方法143一组红甜菜果脯蜜饯果干144一种果脯制备方法145一种刺梨果脯的制作方法146一种果脯的干燥方法147一种果脯蜜饯被膜的方法148一种低糖果脯的制备工艺149一种低糖板栗果脯及其制备方法150一种苦瓜果脯及其制备方法151葛根果脯的制备方法及其产品152一种果脯及其生产方法153姜薯果脯及其加工方法154一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法155一种刺梨果脯及其制作方法156一种水果果脯的冷风干燥器157一种生产果脯剩糖液的提糖方法158蜜柚果脯的冷却装置159果脯热烫机160果脯糖渍装置161蜜柚果脯生产线162果脯自动烘干机163蜜柚果脯的料液分离装置164一种果脯加工用蒸煮高压锅165一种果脯加工用清洗打皮机166一种果脯加工用蒸煮装置021-5102166813310018778QQ:1134268395新技术资料网。
引言真空冷冻干燥技术是将冷冻技术结合起来的一种综合性技术、亦称真空冷冻升华干燥技术[1]。
食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形，最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分, 且复水性好，能在常温下保存较长的时间，因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。
它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青睐。
1真空冷冻干燥技术简介1.1真空冷冻干燥定义真空冷冻干燥是先将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器（捕水器）将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术[2]。
1.2真空冷冻干燥技术的原理水有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态之间既可以相互转换又可以共存[3]（如图1）。
真空冷冻干燥是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水产品等预先快速冻结,并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再由解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥的目的。
冻干食品不仅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养成分。
冻干食品具有良好的复水性，食用时只要将该食品加水即可在几分钟内复原[4]。
图1水的三相点示意图（1）当压力高于610.5Pa时，从固态冰开始，水等压加热升温的结果是先经过液态再达到气态；（2）当压力低于610.5Pa时，水从固态冰加热升温的结果是直接由固态转化为气态。
1.3真空冷冻干燥装置真空冷冻干燥装置由干燥室、加热系统、真空系统、制冷系统和控制系统组成[5]（如图2）。
图2真空冷冻干燥装备1.4真空冷冻干燥技术的应用范围1.4.1医药领域在医药方面，主要用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产，还用于生物化学、免疫学和细菌学等临床检验药品的干燥[6]。
它可以使药品不变质，可以长期保存，容易实现药剂定量准确，容易进行无菌化操作，可以大批量无菌化生产。
抗坏血酸棕榈酸酯（三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、综述：目前可以用于膨化食品的抗氧化剂包括特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、维生素E等多种。
众多研究报告表明，这些抗氧化剂在使用不同油品和多个油温下，抗氧化性能各不相同。
如，TBHQ 有较强的抗氧化性，但在食品焙烤过程中抗氧化能力较差。
抗坏血酸棕榈酸酯（AP）是一种营养性抗氧化剂，具有抗氧化、乳化、营养性等多种功能，已经被纳入我国食品安全标准GB 2760《食品添加剂使用标准》；且被国际食品添加剂法典委员会（CCFA）确定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的抗氧化剂1，被美国FDA评价为“一般公认的安全类添加剂（GRAS）”。
油炸马铃薯片、油炸马铃薯条、油炸薯格等油炸马铃薯类食品的主要加工工艺包括：马铃薯清洗－切割成型－油炸（通常为180-190℃的温度下油炸3分钟左右）－赋味等步骤，终产品含油量范围通常为20～40%，选用适当的抗氧化剂，可以延缓货架期内油脂氧化对产品品质的影响。
油炸马铃薯类食品与其他蔬菜干制品，特别是油炸类产品有着非常大的区别（表1）。
马铃薯以淀粉为主，其固形物含量高达80%左右，水分含量低，只需短时间油炸过程即可去除水分，且由于其含糖量较低，因而即便在高温下也不会产生棕黑色和焦糊味，此外由于高温短时还可使其体积瞬间膨胀，达到疏松的口感。
而苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜等果蔬含糖量相对较高，但淀粉为主的固形物含量较低、水分含量较高，若采用高温油炸则会由于美拉德反应导致产品产生棕黑色并出现焦糊味，从而导致消费者难以接受的外观、口感和质地。
所以采用较低温度、长时间的真空油炸工艺去除大部分水分而起到对产品护色的作用，同时避免焦糊味。
二、抗氧化剂效果对比试验1.试验目的：通过添加一定数量的天然维生素E、AP（抗坏血酸棕榈酸脂）及两种抗氧化剂联合使用，来比较不同应用方式对终产品的过氧化值的影响。
果蔬加工1 功能型果蔬制品复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。
营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。
此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。
干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。
一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。
天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。
水果低热量甜味料用于目前甜味剂的替代品，这些甜味料的甜度是砂糖甜度200-2000倍的高倍甜味剂，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。
2 鲜切果蔬鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。
不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可100%食用的特点。
因为鲜切果蔬具有新鲜、营养卫生和使用方便等特点，在国内外深受消费者的喜爱，已被广泛用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。
与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比，更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。
3 脱水果蔬脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至1%-3%或更低。
脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且因重量轻、体积小，便于运输、食用方便等特点，在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐。
其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要加工方式。
果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成；它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点，在欧美日等国家十分受宠，前景广阔。
南瓜属葫芦科南瓜属，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可作
菜或饲料，可加工成干香食品、脱水南瓜和南瓜粉。
长期以来，人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用
价值，所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，并将具有广阔的国际和国内市场。目前，
国内外市场开发的南瓜系列食品很多，主要有脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南
瓜果脯等10多种，其中以南瓜粉的生产和销量最多。据调查，1989年南瓜粉的需求量在1000t
以上，但供货量仅200t。又据报道，世界一些发达国家对南瓜食品的需求主要依赖进口，日
本是南瓜粉需求量最大的国家之一。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一，外
贸出口价每公斤在10—12美元。现将脱水南瓜片和南瓜粉的加工过程介绍如下；
1．脱水南瓜片脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水
和包装等。
原料供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。
清洗将南瓜干清洁水中，洗去泥巴等污物。
整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种
子等。将其切成3—4mm或6—7mm的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。
烫漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。
脱水将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐
渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6％以下。
产品要求脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色，片状或丝状。
2．南瓜粉制造南瓜粉，还需经如下几步操作：
粉碎将脱水南瓜条（或丝）用粉碎机粉碎成细粉末状。
过筛将粉碎的南瓜粉末，通过60—80目的筛子，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。
包装采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。
