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营养学的基础知识课程有哪些
在现代社会中，越来越多的人意识到营养对健康的重要性。
了解营养学的基础知识是保持健康生活的关键。
下面将介绍一些营养学的基础知识课程。
1. 营养学概论
营养学概论课程是营养学学科的入门课程，主要介绍营养学的基本概念、历史背景和研究方法等内容。
学生通过学习这门课程可以了解到营养学的起源、发展历程以及其在人类生活中的重要意义。
2. 营养代谢学
营养代谢学是研究食物在人体内被利用和转化的过程的学科。
这门课程主要涵盖了食物的消化、吸收、运输、代谢和排泄等方面，帮助学生更全面地了解食物在人体内的作用机制。
3. 营养需求学
营养需求学课程主要讨论人体对各种营养物质的需求量以及各个阶段的营养需求有何不同。
学生通过学习这门课程可以了解到人体不同阶段对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养物质的需求量和摄取标准。
4. 食品与营养学
食品与营养学的课程主要介绍各类食物的营养价值、不同食物对人体健康的影响以及科学合理的膳食结构设计。
学生通过学习这门课程可以更好地了解如何选择健康的食物，合理搭配膳食，保持健康的饮食习惯。
5. 膳食指导与健康促进
膳食指导与健康促进是帮助人们制定个性化膳食计划，改善生活方式，提高健康水平的课程。
学生通过学习这门课程可以学习到如何根据个人的营养需求和身体状况进行膳食指导，达到预防疾病、促进健康的目的。
以上是一些关于营养学的基础知识课程。
通过系统学习这些课程，可以更好地了解营养对健康的重要性，并且掌握科学合理的饮食方法，从而提高生活质量，保持健康的身体状态。
第1篇一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，营养健康问题日益受到广泛关注。
大学作为培养高素质人才的重要基地，肩负着提高国民营养健康水平的重任。
本报告旨在总结大学营养学课程的学习成果，分析营养学在大学生群体中的应用，并提出相应的建议和展望。
二、大学营养学课程概述1. 课程设置大学营养学课程通常包括以下内容：- 营养学基础理论- 食物营养与膳食指南- 人体营养需要与代谢- 特殊人群营养- 食品卫生与食品安全- 营养性疾病与预防- 营养教育与干预2. 课程目标- 培养学生对营养学基本理论的理解和应用能力。
- 增强学生识别、评价和选择健康食物的能力。
- 提高学生对营养与健康关系的认识，培养健康的生活习惯。
- 培养学生运用营养学知识解决实际问题的能力。
三、营养学在大学生群体中的应用1. 营养状况调查- 通过问卷调查、体检等方式了解大学生的营养状况，包括身高、体重、BMI、血红蛋白等指标。
- 分析调查结果，发现营养问题，如贫血、维生素缺乏等。
2. 营养健康教育- 开展营养知识讲座，普及营养学基本知识。
- 组织营养食谱设计比赛，提高学生实践能力。
- 鼓励学生参与营养宣传活动，提高校园营养氛围。
3. 营养干预措施- 针对营养不良或营养过剩的学生，制定个性化的营养干预方案。
- 加强食堂管理，提供营养均衡的餐饮服务。
- 开展体育锻炼，提高学生体质。
四、营养学在大学生中的应用案例分析1. 案例一：贫血干预- 背景：某高校女生群体贫血比例较高。
- 措施：开展贫血知识讲座，提高学生对贫血的认识；提供富含铁质的食物，如红肉、绿叶蔬菜等；鼓励学生参加体育锻炼，增强体质。
- 效果：经过一段时间的干预，女生贫血比例明显下降。
2. 案例二：营养食谱设计- 背景：某高校举办营养食谱设计比赛，鼓励学生运用所学营养学知识。
- 措施：学生分组设计营养食谱，并讲解设计思路和营养特点。
- 效果：比赛提高了学生对营养学的兴趣，培养了学生的实践能力。
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。
二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。
- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。
- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。
- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。
- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。
2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。
- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。
- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。
三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。
- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。
- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。
2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。
- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。
- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。
- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。
- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。
四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。
- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。
2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。
- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。
五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学1.1食物的营养价值与饮食搭配1. 食物的营养成分- 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷物、薯类、豆类等。
- 蛋白质：构成身体组织，来源有肉类、鱼类、蛋类、豆制品等。
- 脂类：储存能量，维持细胞结构，来源包括植物油、动物脂肪、坚果等。
- 维生素：调节身体机能，存在于水果、蔬菜、动物肝脏等食物中。
- 矿物质：参与身体代谢，如钙、铁、锌、钾等，来源于各种食物。
- 水：维持生命活动，占人体重量60%左右，来源于饮水和食物。
2. 营养价值评价- 蛋白质的营养价值：根据氨基酸模式评分，动物性蛋白质一般优于植物性蛋白质。
- 碳水化合物的营养价值：全谷物、杂豆等富含膳食纤维的碳水化合物更健康。
- 脂类的营养价值：不饱和脂肪酸（如欧米伽-3）对心血管健康有益。
3. 饮食搭配原则- 粗细搭配：每天摄入一定量的全谷物和杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。
- 荤素搭配：每餐包含肉类和蔬菜，如瘦肉、鱼虾、豆腐搭配绿叶蔬菜。
- 色彩搭配：食物颜色丰富，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、紫色的茄子等。
- 口味搭配：适当使用香料和调味料，如姜、蒜、香草等，增加食物风味。
1.2地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 北方美食：以面食为主，口味偏重，如北京的炸酱面、东北的炖菜。
- 南方美食：以米食为主，口味清淡，如广东的煲仔饭、江苏的扬州炒饭。
2. 膳食搭配建议- 北方地区：增加蔬菜和水果摄入，减少油腻食物，控制盐分摄入。
- 南方地区：保持适量的米饭摄入，增加豆类和鱼类，丰富蛋白质来源。
1.3世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 意大利美食：以面食、披萨为主，橄榄油使用较多。
- 日本美食：以海鲜、寿司为主，注重食物原味。
2. 膳食搭配建议- 意大利美食：适量食用面食，搭配新鲜蔬菜沙拉，控制奶酪和肉类的摄入。
- 日本美食：多吃鱼类，控制寿司中的米饭和酱油摄入，增加蔬菜和水果。
1.4养生保健与饮食误区1. 养生保健原则- 顺应自然：根据季节变化调整饮食，如夏季多吃清凉食物，冬季多吃温补食物。
动物营养学课程标准课程思政动物营养学是一门涉及动物营养需求、饲料配方、饲养实践等方面的学科，是动物科学专业的重要课程之一。
在本门课程中，学生需要学习动物营养的基本理论和实践技能，同时还需要了解与动物营养相关的社会、经济和环境等问题。
因此，本门课程具有很好的思政教育价值，可以帮助学生树立正确的价值观和职业素养。
一、课程目标本门课程的总体目标是培养学生具备扎实的动物营养理论知识、实践技能和解决实际问题的能力，同时培养学生的职业素养和社会责任感。
具体目标包括：1.掌握动物营养的基本理论和技能，了解动物的营养需求和饲料配方原理。
2.了解与动物营养相关的社会、经济和环境问题，树立可持续发展的观念。
3.培养学生的团队协作和沟通能力，提高学生的综合素质。
二、课程内容本门课程的主要内容包括动物营养基本理论、饲料配方设计、饲养实践、动物营养与环境等方面的内容。
其中，动物营养基本理论包括动物的消化生理、能量代谢、营养物质代谢等；饲料配方设计包括饲料原料的选择、饲料配方原则和优化方法等；饲养实践包括饲养管理、饲料投喂、饲养效果评估等；动物营养与环境包括动物营养与生态环境的关系、动物营养与公共卫生的关系等。
三、课程思政元素在本门课程中，我们可以融入以下思政元素：1.社会主义核心价值观：通过讲解动物营养学的发展历程和实践经验，引导学生树立正确的价值观和职业素养，培养学生的社会责任感和爱国情怀。
2.科学思维方法：通过案例分析和实践操作，引导学生掌握科学思维方法，培养学生的创新能力和解决问题的能力。
3.生态环境保护意识：通过讲解动物营养与环境的关系，引导学生树立生态环境保护意识，培养学生的环保意识和可持续发展的观念。
4.社会责任感：通过讲解动物营养在农业生产中的重要性和在公共卫生方面的影响，引导学生认识到自己的社会责任和义务，培养学生的社会责任感和公共意识。
四、课程思政实施方法为了有效地融入思政元素，我们可以采用以下方法：1.案例分析：通过分析典型案例，引导学生了解动物营养学的基本理论和实践技能，同时引导学生分析实际问题的解决方法。
幼儿营养学》课程标准本课程的目标是让学生掌握幼儿营养学的基础知识，了解幼儿生长发育对营养的需求规律，掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施。
同时，培养学生的实际营养指导能力，提高其从事幼儿教育工作的操作能力和职业素养。
二）课程内容本课程的内容主要涵盖以下方面：1.幼儿营养学基础知识，包括营养素的分类、功能和作用等。
2.幼儿生长发育对营养的需求规律，包括不同年龄段幼儿的生长发育特点和营养需求。
3.促进学前儿童生长发育的营养因素，包括饮食结构、食物选择和食品安全等。
4.幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，包括母乳喂养、人工喂养和辅食添加等。
5.营养性疾病的防治措施，包括缺铁性贫血、维生素缺乏病和肥胖等。
四、教学方法与手段本课程采用多种教学方法和手段，包括课堂讲授、案例分析、实验操作、实指导、小组讨论和互动交流等，以提高学生的研究积极性和参与度。
同时，还将利用多媒体教学手段和实际案例分析等方式，增强教学的实用性和操作性。
五、考核方式本课程的考核方式包括平时成绩、实验成绩和期末考试成绩，其中平时成绩占总评成绩的30%左右，实验成绩占总评成绩的30%左右，期末考试成绩占总评成绩的40%左右。
考核内容主要涵盖学生对幼儿营养学基础知识的掌握程度、实指导能力和职业素养等方面。
发展特点了解学前儿童的心理发展特点，如认知、语言、情感、社交等方面的发展，以及与营养相关的心理因素，如偏食、挑食等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二了解学前儿童营养需求及合理膳食掌握学前儿童的营养需求，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及合理膳食的原则和方法，如平衡膳食宝塔、食物搭配等。
课堂讲授、案例分析、PPT讲解教室了解学前儿童常见营养性疾病及其防治掌握学前儿童常见营养性疾病的症状、发病原因、预防和治疗方法，如缺铁性贫血、佝偻病、贫血等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二掌握各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响了解各类食品的营养成分、营养价值，以及加工、贮藏等因素对食品中营养素的影响，如蛋白质、维生素等。
临床营养学实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握临床营养学基本概念，了解营养在临床治疗与康复中的作用；2. 使学生熟悉各类营养素的生理功能、食物来源及推荐摄入量；3. 帮助学生掌握膳食指南、营养评估和营养干预的基本方法。
技能目标：1. 培养学生运用临床营养学知识分析实际案例的能力；2. 提高学生进行营养评估、制定营养干预方案的技能；3. 培养学生实验操作能力，熟练使用营养学实验设备。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对临床营养学的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的健康意识，使其认识到营养在健康维护中的重要性；3. 培养学生关爱患者，尊重生命的情感态度。
课程性质：本课程为临床营养学实验课程，结合理论教学，注重实践操作。
学生特点：学生为医学相关专业的本科生，具有一定的生物学、生理学基础，对临床营养学有一定了解。
教学要求：结合临床案例，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力和临床营养学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际工作中，为患者提供科学的营养支持。
二、教学内容1. 临床营养学基本概念：营养素、能量、营养需要、营养状况评估；2. 营养素的生理功能与食物来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维；3. 膳食指南与营养干预：中国居民膳食指南、营养干预策略、特殊人群营养；4. 临床营养学应用案例：肥胖、糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病等；5. 营养学实验操作：营养素含量测定、膳食调查、营养评估、营养干预实施。
教学内容安排与进度：第一周：临床营养学基本概念、营养素生理功能与食物来源；第二周：膳食指南与特殊人群营养、营养干预策略；第三周：临床营养学应用案例分析与讨论；第四周：营养学实验操作与实验报告撰写。
教材章节关联：1. 《临床营养学》第一章：临床营养学基本概念；2. 《临床营养学》第二章：营养素的生理功能与食物来源；3. 《临床营养学》第六章：膳食指南与特殊人群营养；4. 《临床营养学》第七章：临床营养学应用案例；5. 《临床营养学实验指导》全书：实验操作内容。
第一篇营养学第一章营养学基础第一节蛋白质学时分配：3学时学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源基本概念：１．必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
３．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
４．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
５．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
６．氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失。
基本要求：一、蛋白质的功能蛋白质的功能概括起来主要有三个方面，即是人体组织的构成成分；构成体内各种重要物质和提供能量。
二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
（二）必需氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
（三）氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
反之，食物蛋白质中限制氨基酸种类多时，其营养价值相对较低。
三、蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质消化的主要场所在小肠。
由胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽，再被小肠粘膜细胞吸收、代谢。
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
理论上只要从膳食中获得相当于必要的氮损失的量，即可满足人体对蛋白质的需要，维持机体的氮平衡。
当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。
如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。
而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
四、食物蛋白质营养学评价评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。
各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
（二）蛋白质消化率蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。
该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。
在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。
（三）蛋白质利用率1. 生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
计算公式如下：生物价=储留氮x100/吸收氮储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）2. 蛋白质净利用率：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。
计算公式如下：蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价3. 蛋白质功效比值：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/ 摄入蛋白质（g）。
4. 氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除上述方法和指标外，还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等。
五、蛋白质营养不良及营养状况评价蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。
蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良。
临床表现有水肿型和消瘦型两种。
反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等。
六、蛋白质参考摄入量及食物来源蛋白质广泛存在于动植物性食物中。
动物性蛋白质质量好，植物性蛋白质利用率较低。
因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。
我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%。
第二节脂类学时分配：1学时学习重点：脂类的分类、功能及食物来源基本概念：１．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
２．ω-3（或n-3）系列不饱和脂肪酸：即从甲基数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。
３．ω-6（或n-6）系列不饱和脂肪酸：即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。
基本要求：一、脂类的分类及功能（一）甘油三酯1.甘油三酯：甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。
每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。
人体内的甘油三酯不仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。
食物中的甘油三酯除了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素等作用。
2. 脂肪酸：脂肪酸因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸（6~12碳）和短链脂肪酸（5碳以下）。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸。
按其空间结构不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们的一些特殊功能的研究，也是营养上一个重要研究开发领域。
目前认为，营养学上最具有价值的脂肪酸有两类即n-3系列和n-6系列不饱和脂肪酸。
3.必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
事实上，n-3和 n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。
必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。
（1）是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。
（2）亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。
（3）与胆固醇的代谢有关：体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。
因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。
而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。
（二）磷脂磷脂，是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。
其中最重要的磷脂是卵磷脂。
磷脂的主要功能是细胞膜的构成成分。
（三）固醇类最重要的固醇是胆固醇，它是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。
二、脂类的消化、吸收及转运脂类消化的主要场所是小肠。
吸收后的脂类由脂蛋白参与转运代谢。
三、脂类的食物来源及参考摄入量人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。
植物油主要含不饱和脂肪酸。
亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸较多。
含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
脂肪的摄入量应占总热能的30%以下。
第三节碳水化物学时分配：2学时学习重点：碳水化物的分类、食物来源及功能基本概念：１．膳食纤维指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。
主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
２．节约蛋白质作用当体内碳水化物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害，因此摄入足够的碳水化物能预防过多的体内蛋白质进入糖异生旁路，而有利于发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。
３．抗生酮作用脂肪酸在体内分解代谢时产生的乙酰基需与碳水化物代谢产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化。
当碳水化物不足时，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，当超过了肌肉等外周组织的分解能力时，会发生酮症酸中毒。
反之，当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
基本要求：一、碳水化物的分类、食物来源（一）单糖在结构上由3-7个碳原子构成。
食物中的单糖主要有以下几种。
1.葡萄糖6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆中的浓度是5mmol/L。
2.果糖6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。
玉米糖浆含果糖40-90%，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。
果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，部分可转变为糖原、脂肪或乳酸。
