燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言随着现代生活质量的提高，人们对于健康饮食的需求逐渐增强。

燕麦β-葡聚糖作为一种重要的天然膳食纤维，其理化性质和结构特征在食品科学中具有较高的研究价值。

尤其在面包等主食中的应用，能够显著提升食品的营养价值和健康效益。

本文将就燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行深入研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 分子结构燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦麸皮提取的天然高分子化合物，由β-1,3-D-葡萄糖以主链连接，并通过β-1,4-D-葡萄糖作为侧链形成支链。

这种特殊的分子结构赋予了燕麦β-葡聚糖独特的理化性质。

2. 物理性质燕麦β-葡聚糖具有较好的水溶性、粘度及热稳定性。

在水中溶解后，能够形成高粘度的胶体溶液，具有较好的乳化性和成膜性。

3. 化学性质燕麦β-葡聚糖具有抗氧化、抗炎、降血糖等生物活性，能够与多种物质发生相互作用，如与蛋白质形成复合物，提高蛋白质的功能性质。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征燕麦β-葡聚糖的分子结构复杂，具有高度分支化的特点。

其主链和支链上的葡萄糖残基通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。

这种特殊的分子结构使得燕麦β-葡聚糖在水中能够形成空间网络结构，具有良好的胶凝性和粘度。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用1. 改善面包的质构燕麦β-葡聚糖的高粘度和胶凝性能有效改善面包的质构，使其具有更好的口感和咀嚼性。

同时，能够增加面包的体积，使其更加松软。

2. 提高面包的营养价值燕麦β-葡聚糖具有丰富的膳食纤维和多种生物活性物质，能够提高面包的营养价值。

膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化吸收；生物活性物质则具有抗氧化、抗炎、降血糖等健康功效。

3. 延缓面包老化燕麦β-葡聚糖的胶凝性能有助于延缓面包的老化过程，保持其口感和营养价值。

同时，能够减少面包在储存过程中的水分流失和硬化现象。

五、结论燕麦β-葡聚糖作为一种天然的高分子化合物，具有独特的理化性质和结构特征。

膳食纤维的提取工艺研究摘要：人类社会进入21世纪人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。

本文对膳食纤维的提取工艺进行了综述，以其对膳食纤维的研究提供参考。

关键词：膳食纤维；提取；化学；酶膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和广阔的发展前景。

膳食纤维的提取方法由于生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料和废弃物等，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，分离制备工艺中要有一个预处理的过程。

预处理的工艺有多种。

如干燥法、悬浮法、气流分级法、研磨法和热蒸煮法等。

干燥法可以减少水分，降低生产工艺中的能耗。

悬浮法可以减少植酸、淀粉含量。

气流分级法可分离出灰分除去杂质。

研磨法可以增加原料的比表面积。

有利于化学反应。

除去蛋白质、淀粉和脂肪等。

加热蒸煮法可以使原料软化，有利于酶和化学试剂的作用。

促进提取的效果。

这些方法可以改变原料中各成分的相对含量增加膳食纤维的相对含量。

如陕方等提取燕麦中的可溶性膳食纤维时采用研磨和蒸煮等预处理的方法，将可溶性膳食纤维物质与β-葡聚糖分离出来，提取的可溶性膳食纤维具有更高的保健生理活性。

同时延长了保质期。

目前，膳食纤维的提取方法是与原料的成分及性质密切相关，大致可分为４类：化学分析法、化学试剂、酶结合分离法、膜分离法和发酵法。

新疆农业大学专业文献综述题目: 不同燕麦中可溶性膳食纤维的提取的研究进展姓名: 米合热古丽·艾合单木学院: 化学工程学院专业: 应用化学班级: 应化081班学号: 085131149成绩：指导教师: 阿卜杜拉职称: 讲师2012 年11月07日新疆农业大学教务处制不同燕麦中可溶性膳食纤维提取的研究进展作者：米合热古丽.艾合旦木指导教师：阿不杜拉老师摘要：膳食纤维做为人类第七大营养物质，具有对人体有益的尘理功能。

准确测定出食品中膳食纤维含量具有重大意义，因为膳食纤维的过量摄取和不足量摄取都会对人体产生不良影响。

本论文综述了膳食纤维的定义与分类、膳食纤维的应用与开发现状、还综述了膳食纤维的6种提取方法，分别为粗分离法、化学法、酶法、膜分离法、酶-化学结合法、发酵法、等提取法的研究概况、本章主要从膳食纤维分析方法的沿革角度对膳食纤维的不同类型和结构以及不同的测定方法进行综述。

关键词：膳食纤维、燕麦、提取方法、前言：膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

所谓膳食纤维，目前国际上还没有一个通用的定义，一般认为膳食纤维是植物性食品中一种不能被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的以多糖为主体的高分子物质的总称。

膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。

在日常生活中我们可以选择性地选择富含膳食纤维的食物，如：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

１１３－１２６．［２５］Ｃｈｏ　Ｙ，Ｃｈｒｉｓｐｅｅｌｓ　Ｍ　Ｊ．Ｓｅｒｉｎｅ－Ｏ－ｇａｌａｃｔｏｓｙｌ　ｌｉｎｋａｇｅｓｉｎ　ｇｌｙｃｏｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　ｃａｒｒｏｔ　ｃｅｌｌ　ｗａｌｌｓ［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９７６，１５：１６５－１６９．［２６］Ｃｈｒｕｍｓ　Ｓ　Ｃ，Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ａ　Ｍ．　Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｗｅｉｇｈｔ　ｄｉｓｔｒｉ－ｂｕｔｉｏｎ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｇｕｍ　ｏｆＡｃａｃｉａ　ｅｌａｔａ　Ａ［Ｊ］．Ｃｕｎｎ．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒ　Ｒｅｓ，１９７２，２１：９１－９８．［２７］Ｃｈｒｕｍｓ　Ｓ　Ｃ，Ｍｅｒｒｉｆｉｅｌｄ　Ｅ　Ｈ，Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ａ　Ｍ．Ａ　ｃｏｍｐａｒａ－ｔｉｖｅ　ｅｘａｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｗｏ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｇｕｍ　ｏｆ　Ａｃａｃｉａ　ｍａｂｅｌｌａｅ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒ　Ｒｅｓ，１９７８，６３：３３７－３４１．［２８］Ｃｈｒｕｍｓ　Ｓ　Ｃ，Ｍｅｒｒｉｆｉｅｌｄ　Ｅ　Ｈ，Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ａ　Ｍ．Ｓｍｉｔｈ　ｄｅｇ－ｒａｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｕｍ　ｅｘｕｄａｔｅｓ　ｆｒｏｍ　ｓｏｍｅ　ｐｒｏｓｏｐｉｓ　ｓｐｅｃｉｓ［Ｊ］．１９８１，９０：２６１－２６７．［２９］Ｃａｒｔｉｅｒ　Ｎ，Ｃｈａｍｂａｔ　Ｇ，Ｊｏｓｅｌｅａｕ　Ｊ　Ｐ．Ａｎ　ａｒａｂｉｎｏｇａｌａｃｔａｎｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｍｅｄｉｕｍ　ｏｆ　Ｒｕｂｕｓ　ｆｒｕｔｉｃｏｓｕｓ　ｃｅｌｌｓｉｎ　ｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒ．Ｒｅｓ，１９８７，１６８：２７５－２８３．［３０］Ｄｏｎｄａｉｎ　Ｇ，Ｐｈｉｌｌｉｐｓ　Ｇ　Ｏ．Ｔｈｅ　ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ　ｊｏｕｒｎｅｙ　ｏｆｇｕｍ　Ａｒａｂｉｃ［Ｊ］．Ｆｏｏｄｓ　ｆｏｏｄ　ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆＪａｐａｎ．１９９９，１７９：３８－５６．［３１］村信一郎．総合多糖類科学［Ｍ］．講談社，１９７４．２０１－２０５．［３２］Ｋａｒａｃｓｏｎｙｉ　Ｓ，Ｐａｔｏｐｒｓｔｙ　Ｖ，Ｋｕｂａｃｋｏｖａ　Ｍ．Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ａｒａｂｉｎｏｇａｌａｃｔａｎ－ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｆｒｏｍ　Ｐｉｃｅａ　ａｂｉｅｓＬ　Ｋａｒｓｔ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒ　Ｒｅｓ，１９９８，２７１－２７９．［３３］Ｃｌａｓｓｅｎ　Ｂ，Ｗｉｔｔｈｏｈｎ　Ｋ，Ｂｌａｓｃｈｅｋ　Ｗ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆ　ａｎ　ａｒａｂｉｎｏｇａｌａｃｔａｎ－ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｓｏｌａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｐｒｅｓｓｅｄｊｕｉｃｅ　ｏｆ　Ｅｃｈｉｎａｃｅａ　ｐｕｒｐｕｒｅａ　ｂｙ　ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈｔｈｅβ－ｇｌｕｃｏｓｙｌ　Ｙａｒｉｖ　ｒｅａｇｅｎｔ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ　Ｒｅｓ，２０００，３２７：４９７－５０４．燕麦麸中β－葡聚糖的提取及其分子量分布测定管　骁１，姚惠源１，周素梅２（１．　江南大学食品学院，无锡 ２１４０３６）（２．　湖南常德金健米业股份有限公司，常德 ４１５００１）摘 要：以燕麦麸为原料进行了提取β－葡聚糖的研究，探讨了不同提取工艺条件下得到的产品在组成及性质上的不同，并采用凝胶过滤色谱法分别测定了它们的分子量分布。

关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述摘要：燕麦是我国重要农作物之一。

其含有的β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。

就燕麦葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。

关键词：燕麦；β-葡聚糖；保健作用；应用燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。

而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖。

燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖[1]。

这种β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2,3]。

因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。

本文就燕麦β-葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。

1燕麦β-葡聚糖的保健作用1.1降低血清胆固醇，预防心血管疾病燕麦β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，可以降低血液中总胆固醇以及低密度胆固醇的含量，降低患心脏病以及各种心血管疾病的风险，并可增加胆汁酸的排泄。

胆固醇过高患者，可以吃燕麦食品作为辅助治疗手段。

美国食品和药品监督管理局的健康声明中指出：燕麦类食品具有降低人体胆固醇，预防心血管疾病的作用，其主要功能性成分为燕麦β-葡聚糖；Bell etal [4]指出每天食用2. lg燕麦β-葡聚糖，可使胆固醇的含量下降9.5%；申瑞玲[5]研究发现，给与大鼠不同剂量β-葡聚糖能够极显著降低大鼠空腹血浆TC、LDL-C水平，并具有明显剂量和时间依赖性；饲料中添加β-葡聚糖后大鼠体重和采食量均有所下降，说明燕麦β-葡聚糖能够促进脂代谢，具有降胆固醇作用。

井路路等[6]研究发现，添加一定量的全胚芽裸燕麦替代等量主食可有效改善2型糖尿病患者的膳食模式，降低其血清胆固醇水平。

燕麦对血脂的调节作用研究燕麦（Oat）是一种常见的谷物，以其高纤维含量和各种营养成分而闻名。

近年来，研究发现燕麦对血脂的调节作用引起了广泛的关注。

本文将探讨燕麦如何调节血脂以及其背后的机制，并总结目前的研究结果。

燕麦富含可溶性膳食纤维，其中主要成分为β-葡聚糖（β-glucan）。

许多研究表明，燕麦中的β-葡聚糖对血脂有显著调节作用。

一项系统综述和荟萃分析的研究发现，每天摄入3克燕麦β-葡聚糖能显著降低总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。

这源于燕麦中的β-葡聚糖可与胆固醇结合形成凝胶，通过减少胆固醇的吸收而降低血脂。

除了β-葡聚糖，燕麦还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪酸对血脂调节也起到积极作用。

亚油酸和亚麻酸是ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的重要来源，可通过调节脂质代谢和抑制胆固醇合成来维持血脂平衡。

一项对9000多名参与者的研究发现，摄入富含不饱和脂肪酸的燕麦能明显降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。

此外，燕麦中还含有丰富的生物活性物质，如维生素E、维生素B群、抗氧化剂和多酚。

这些物质具有抗氧化和抗炎作用，可以减少血管内膜炎症反应，改善血管功能，从而降低血脂水平。

一项对健康志愿者的研究发现，长期摄入富含多酚的燕麦能显著降低TC和LDL-C水平。

此外，燕麦中的植物固醇也对血脂调节起着积极作用。

植物固醇与胆固醇结构相似，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，通过减少胆固醇在肠道中的转运而起到降低血脂的作用。

大量文献证实，燕麦中的植物固醇摄入能显著降低胆固醇水平。

除了调节血脂，燕麦还有许多其他健康益处。

研究表明，燕麦中的β-葡聚糖可增强免疫力，防止感染和炎症的发生。

而丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌的发生。

燕麦还富含矿物质，如铁、锌和镁，有助于维持人体正常的代谢功能。

总体而言，燕麦作为一种有益的谷物食品，在血脂调节方面展现出了显著的功效。

其主要作用机制涉及β-葡聚糖、不饱和脂肪酸、生物活性物质和植物固醇的相互作用。

燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.1 实验方法1.1 原料的预处理1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.1.1.2 研磨燕麦粉燕麦→清理→研磨→燕麦麸皮用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析.1.3 可溶性膳食纤维的定测方法实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法.1.4 β-葡聚糖的测定方法:50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度.2 实验结果分析2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目.2.1.2 料水比对提取率影响根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况.料液比1:91:121:151:20得率3.13.33.43.52.1.3 提取温度对提取率影响液固比,pH,提取时间分别固定为15,7.0,1h,研究提取温度的变化对提取率影响.温度40506070得率1.52.53.24.22.1.4 pH对提取率和色泽的影响在50℃下提取1h,液固比为15的条件下研究pH对提取率影响一般在稀碱条件下进行提取,这是由β—葡聚糖本身的碱溶性质决定的.随着pH的升高,提取率也增加,同时提取液颜色也逐渐加深.选择PH值为9.02.1.5 蛋白的去除麸皮中存在大量蛋白会造成制品纯度不高,选择等电点沉淀法去除蛋白.在搅拌下调pH至4.5并静置,用离心法去除沉淀.2.2 粗品的纯化2.2.1 淀粉的检测准确称取NSP样品0.1g,加水定容至100ml,取一滴于白瓷扳上,加碘液1滴,如碘液不显蓝色,表明样品中不含淀粉,可直接进行纯化.若碘液呈显蓝色,则表明混有淀粉,需进行纯化预处理.2.2.2 纯化的预处理由于在热水浸提过程中,随着淀粉在提取液中的糊化,导致它和多糖一起提取出来,因此有必要在制备过程中用酶法除去淀粉.淀粉的去除效果以碘液与提取液反应所产生的颜色变化作为评判标准,颜色越浅表示淀粉残余含量越低,若无颜色变化,即可认为淀粉已水解完全.将提取液用O.1mol/L Na0H调pH至5.5～6.O,于恒温水浴上加热至92℃,加lml α-淀粉酶溶液恒温酶解,并经常搅拌,酶解过程中淀粉检测,直至没有蓝色为止.二,β-葡聚糖的功能性1,β一葡聚糖降血糖功能:研究结果表明:用含5%燕麦可溶性膳食纤维饲料喂养的实验组大鼠,其血糖含量明显低于对照组,仅为对照组的68.9%.该结果与国外文献相关报道一致.该结果表明:NSP是莜麦中降低血糖的主要有效成份之一,它能使高血糖大鼠体内血糖明显降低.该结果也为阐明莜麦血糖指数最低的原因提供了有益的参考:由于莜麦中所含的NSP是富强粉的9.0倍,大量NSP的存在而使得莜麦粉的血糖指数很低oNSP降低血糖的原因可能是因为NSP的存在增加了胃内容物的粘滞性,使得胃排空延迟,从而防止了爱后血糖急剧上升,同时可镕性膳食纤维进人小肠,又使小肠内不搅水层加厚而降低了糖的吸收,因此阳P具有降低血糖的功能.2 β一葡聚糖降血脂作用β一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用. 可以用四种代谢机制来解释这一作用结果:(1)这种可溶性淀粉在肠道内与胆酸结合,使循环至肝的胆酸量减少.这样,可促使胆固醇分解胆酸,来满足内源代谢和循环的需要.只有一小部分胆固醇与胆酸结合随粪便一起排外,所以,经粪便排除并不是降低胆固醇的主要原因.(2)可溶性淀粉在肠内微生物菌丛的作用下发酵产生短链脂肪酸(SCFAs)——乙酸,丙酸和丁酸.这些SCFAs经过门静脉被吸收,通过抑制HMG—CoA(胆固醇生物分解作用的限速酶)的活力,可以阻止肝胆固醇的合成,提高LDL—C的分解作用.但是,据最新研究结果表明.只有SCFAs之丙酸有作用.(3)可溶性淀粉可以减缓胃的排空,这样可以减少由于多食引起的血中胰岛素的提高.这一作用可以减少通过HMG—COA合成肝胆固醇.(4)燕麦可溶性淀粉可提高肠道内粘度,从而抑制膳食中脂肪的吸收,其中包括胆固醇.当粘度增加后,食物含有过量的水,从而减缓了其运动速度.植物组织蛋白质提取方法方法一：1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。

β-葡聚糖-提取工艺D2．降血脂。

国内外已有大量的人体、动物实验探讨了燕麦β-葡聚糖降血脂的效果与机理【9－11】。

相关研究均表明，燕麦β-葡聚糖可明显降低血清中血脂总量及对人体有害的低密度脂蛋白含量，同时，对人体有益的高密度脂蛋白含量基本保持不变。

关于其作用机理，主要以下方面：①燕麦β-葡聚糖可减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率,从而降低血清胆固醇；另外,燕麦β-葡聚糖还可以减少对碳水化合物的吸收,从而降低血浆胰岛素浓度,减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激；②燕麦β-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合,增加了胆汁酸的排泄及初级胆汁酸的合成,从而加速胆固醇向胆汁酸的转化；③燕麦β-葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸,抑制了胆固醇的合成。

3．降血糖。

燕麦β-葡聚糖作为一种水溶性膳食纤维，它的存在增加了胃内容物的粘滞性，使得胃排空延迟，从而防止了食后血糖急剧上升。

同时，可溶性膳食纤维进入人小肠，肠道粘表面的脂类微团和蛋白多糖复合物相互作用，导致粘膜表面水层厚度增加，降低了糖的吸收。

国内汪海波等进行的一项动物实验也证实了燕麦β-葡聚糖显著的血糖调节作用【12】。

综上所述，燕麦β-葡聚糖的各项保健作用已被众多国内外专家学者研究证实，是结构、功能、机理均已明确的具有极大发展潜力的功能食品。

目前，增强免疫力类功能食品是国内需求量及消费量最大的功能食品种类，其市场规模、潜在消费群体仍然在保持不断扩大的趋势。

随着人们对中老年人提高免疫力的必要性认识的提高，中老年人服用具有增强免疫力效果的功能食品也越来越成为一种普遍现象。

在各类增强免疫力的功能食品中，β-葡聚糖等多糖类保健食品已被众多消费者所熟知和接受。

燕麦β-葡聚糖在国外更早已成为人们熟知的保健功能成分，美国FDA曾2次（1995，1996）对燕麦β-葡聚糖的保健功能做出声明。

国内目前销售的功能多糖提取物类产品种类繁多，从原料上来看，主要以从真菌类等原料提取的β-葡聚糖为主，包括香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、酵母多糖等；从功能上看，大部分的功能诉求点为增强免疫力，也有少量为降血脂，降血糖，抑制肿瘤，抗疲劳，改善睡眠等。

燕麦β葡聚糖工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!燕麦β-葡聚糖生产工艺流程。

1. 清理。

去除燕麦中的杂质和外壳，如石头、枝叶和细屑。

β-葡聚糖原料
β-葡聚糖的原料有多种来源，包括燕麦、酵母、裂褶菌等。

这些来源的葡聚糖在结构和性质上略有不同，但都具有较好的生物活性。

β-葡聚糖是一种多糖，其基本单位是葡萄糖，通过β-1,3或β-1,6糖苷键连接形成。

在燕麦中提取的β-葡聚糖是一种可溶性多糖，由交替的β-(1、3)和(1、4)糖苷链连接而成的线性多糖。

这种葡聚糖具有多种生物活性，如提高免疫力、抗肿瘤、抗炎等。

此外，酵母也是β-葡聚糖的来源之一。

酵母葡聚糖是一种由酵母细胞壁提取的多糖，具有较好的生物活性。

其结构与燕麦中的β-葡聚糖类似，也是由葡萄糖单位通过β-1,3和β-1,6糖苷键连接而成。

裂褶菌也是β-葡聚糖的来源之一。

裂褶菌多糖是由裂褶菌发酵得到的产物，其结构与燕麦和酵母中的β-葡聚糖略有不同。

这种多糖也具有较好的生物活性，如提高免疫力、抗肿瘤等。

总之，β-葡聚糖的原料有多种来源，不同来源的葡聚糖在结构和性质上略有不同，但都具有较好的生物活性。

这些原料的应用范围广泛，可用于食品、保健品、化妆品等领域。

燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β- 葡聚糖作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2014年第7期帝斯曼供稿在葡聚糖中，以β-葡聚糖最具生理活性。

早在20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。

之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。

随着科学技术的发展，β-葡聚糖的来源不再局限于面包酵母。

近些年来，燕麦β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，由于其确切的健康功效逐渐被消费者所熟知。

在我国及国际市场中燕麦β-葡聚糖被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中，这些产品多以功能食品定位被消费者选择。

燕麦β-葡聚糖及其功效燕麦是有着3层结构的全谷物：内层（胚芽）包含高营养素，中层（胚乳）包含淀粉，外层（麸）包含纤维。

燕麦麸中大约50%的纤维是可溶性纤维，研究发现β-葡聚糖是燕麦麸中的主要组成元素。

研究还显示，燕麦β-葡聚糖对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促进胃肠道健康和增加饱腹感。

降低胆固醇我国卫生部公布的数据显示，心血管疾病是中国居民的第一大致命疾病，占主要发病致死率的4 0%。

我国居民所患以缺血性心血管疾病为主，病理基础是动脉粥样硬化。

中国血脂异常的成人有1.2亿人，大约每10个人中就有1人血脂异常。

这意味着心血管健康饮食领域市场需求巨大，亟待健康食品生产商的挖掘。

燕麦β-葡聚糖是燕麦麸中D葡萄糖分子以1,3；1,4糖苷键链接的葡聚糖结构，这种结构可锁住饮食中的胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收。

燕麦β-葡聚糖降低人体胆固醇的机理表现在该成分被吸收进入胃肠道后，可显著增加胃肠道中的粘性，抑制饮食中胆固醇的吸收，同时降低胆酸在肠道中的吸收。

当体内胆酸重吸收减少时，肝脏将会消耗胆固醇来产生更多胆酸，从而降低人体内胆固醇含量。

控制血糖糖尿病被认为是埋在人体内的定时炸弹。

几种不同来源β-葡聚糖的体外功能特性王艳丽;刘凌;孙慧;周明;李国明;姜忠杰;吴娜【摘要】以青稞β-葡聚糖粗提物、燕麦β-葡聚糖粗提物、酵母β-葡聚糖粗提物这3种天然提取物为研究对象,以化学合成的聚葡萄糖为对照,进行了吸附油脂、胆固醇、胆盐、葡萄糖,抑制胰脂肪酶活性、胰淀粉酶活性及阳离子交换7种体外功能性实验.结果显示:每克青稞β-葡聚糖粗提物可以吸附6.28 g玉米油、20.49 mg 胆固醇、18.91 mmol葡萄糖,其对胰脂肪酶活性的抑制能力为28.1％、对胰淀粉酶活性的抑制能力达92.9％,这几项数值均优于其他3个样品,说明青稞β-葡聚糖粗提物在降血脂、调节血糖方面具有综合优势;燕麦β-葡聚糖粗提物和酵母β-葡聚糖粗提物的胆盐吸附量基本相当,明显高于青稞β-葡聚糖粗提物;酵母β-葡聚糖粗提物的阳离子交换能力居4个样品之首;聚葡萄糖也具有以上7种体外功能特性,但未发现突出优势.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)011【总页数】5页(P68-72)【关键词】β-葡聚糖粗提物;聚葡萄糖;体外功能特性【作者】王艳丽;刘凌;孙慧;周明;李国明;姜忠杰;吴娜【作者单位】中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015【正文语种】中文聚葡萄糖和β-葡聚糖都属于可溶性膳食纤维，前者是葡萄糖和少量的山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成;后者主要来源于植物、真菌、海藻等。

聚葡萄糖作为可溶性膳食纤维目前被广泛应用于功能性饮料和保健品中。

对于天然β-葡聚糖的研究始于大麦和燕麦饲料［1］，随着研究的深入，人们发现β-葡聚糖具有降血脂、调节血糖、增强免疫等生理功效［2］。

燕麦籽粒β-葡聚糖积累规律的研究的开题报告一、选题背景与意义燕麦籽粒β-葡聚糖（oat β-glucan）是一种可溶性膳食纤维，具有多种保健功能，如调节血脂、降低血糖、增强免疫力等。

其在燕麦果粒中主要以籽粒β-葡聚糖形式存在，因此研究燕麦籽粒β-葡聚糖的积累规律对于揭示燕麦籽粒β-葡聚糖的代谢途径以及优化燕麦加工和贮存具有重要意义。

二、研究目的和内容研究目的：1. 探究燕麦籽粒β-葡聚糖在燕麦果穗不同部位及不同生育期的积累规律；2. 研究环境因素对燕麦籽粒β-葡聚糖积累的影响。

研究内容：1. 采集不同生育期的燕麦果穗样品，测定籽粒β-葡聚糖含量；2. 采集燕麦果穗不同部位的样品，测定籽粒β-葡聚糖含量；3. 收集不同环境条件下的燕麦果穗样品，测定籽粒β-葡聚糖含量。

三、研究方法和技术路线1. 采集不同生育期的燕麦果穗样品，以籽粒为研究对象，从果穗成熟度不同的不同部位采集籽粒样品，以3个生育期（抽穗期、拔节期和成熟期）为研究时段，采集3次样品，每次样品包括10个果穗，做3次平均值；2. 采集燕麦果穗不同部位的样品，以籽粒为研究对象，选取果穗顶端、中部和底部作为研究部位，采集平均10个果穗，做3次平均值；3. 收集不同环境条件下的燕麦果穗样品，包括海拔、气候区域（南、北）和不同施肥方案（有机肥、无机肥和混合肥）等因素，每个条件选取3个样本，每个样本平均采集20个果穗，做3次平均值。

四、研究预期结果和意义预期结果：1. 燕麦籽粒β-葡聚糖积累受果穗发育期、部位和环境条件的影响，其中部位对波动影响最大；2. 在部位相同的情况下，南方条件下籽粒β-葡聚糖含量相对较高；3. 混合肥施用下的籽粒β-葡聚糖含量相对较高。

意义：1. 进一步完善燕麦籽粒β-葡聚糖的代谢途径；2. 为燕麦加工及贮存提供理论基础和技术参考；3. 为优化燕麦种植和育种提供科学依据。