肉丸胡辣汤的做法

肉丸胡辣汤的制作配方和工艺技术资料一、肉丸的制作（1）、选肉：选取比较嫩的牛肉，不能带劲也不能带油，打成肉泥（也就是要打的很细就行）最好是让卖肉的给你搅一下，这样出来的肉都相对比自己剁的要细腻一些。

如果不是回民或者想让自己的制作成本降低一点，可以选取瘦猪肉也是可以的，同样的方法也是打成肉泥，不能有劲和油的从在。

（2）、选料：1、生姜：20克切碎，用凉水泡一个小时2、大葱（只要葱白）：20克切碎，用凉水泡一个小时3、辣椒面（稍微粗一点的）：50克，用2000克的食用油烧开凉凉到8成热油泼称辣椒油即可。

4、香油：一小瓶就行5、盐：6、味精7、鸡精8、五香粉9、花椒面10、白胡椒面11、草菇老抽酱油12、土豆淀粉（切记一定要是土豆淀粉，不能买玉米淀粉）（3）：肉丸的制作1、选取搅好的肉泥150克，加入食盐3克，味精3克，鸡精4克，老抽酱油4克，五香粉1克、花椒面1克表胡椒1.5克，生姜水20克左右，葱水20克左右，按照视频里面的方法一起抓匀，准备淀粉100克，按照视频中的方法将淀粉分三次加入抓匀后的肉泥中，反复揉搓让淀粉和肉泥充分结合，揉均匀后盖上盆子或者塑料布醒发20分钟就可以了。

2、醒发20分钟后，这时候的肉泥已经很光滑，拿在手里的感觉就像橡皮泥一样劲道，希望这个环节大家要多结合文字和视频多体验一下，接下来我们就可以揉丸子了，掐取一小块肉泥，大约在5克左右，放在手心揉搓光滑即可成肉丸。

在揉搓肉丸的时候要尽可能保证所有的肉丸大小一致，揉搓光滑。

这样在煮的时候就好熟，肉丸表面也光滑。

口感会更加劲道。

一、配菜的准备配菜的准备其实很随意，我列举了以下几种蔬菜1西葫芦（必选）2、土豆（必选）3、胡萝卜（必选）4、菜花5、莲花白（必选）6、山药7、豆角（那种白的豆角）8、莴笋根据季节，我们可以选取相对实惠的蔬菜加入到我们的配菜中。

按照视频中的手法都切成块就行。

如果按照3两肉丸的配菜，我们西葫芦可以选半个，土豆选一个，胡萝卜选半个，莲花白选半个，菜花选四分之一，豆角几个就行。

厨房美食菜谱：肉丸胡辣汤的做法
那年花开月正圆已经演完好久了，那里面的美食一直在我心中，我一有时间就会做来吃吃，上次做了甑糕和水盆羊肉，这次做是吴老爷爱吃的胡辣汤。

河南和西安都有胡辣汤，各有不同，我做的是西安回民的肉丸胡辣汤，Q弹的牛肉丸，各种切成小丁的蔬菜，最后再淋上一勺红艳艳的辣油，吃完微微冒汗通体舒畅。

食材
主料：
牛肉
土豆
胡萝卜
绿甘蓝
西胡芦
土豆淀粉100克
胡椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
牛肉汤适量
香油适量
辣油适量
鸡粉少许
步骤
1.牛肉去掉里面的筋。

2.切片泡洗几次，去掉里面的血水，挤干。

3.切小丁剁馅，也可以用料理机搅后再剁剁，这样肉的口感才好一些。

4.加入葱姜水，胡椒粉和五香粉，盐和鸡粉搅匀。

摔打上劲，再一点点加入淀粉搅匀。

5.将肉馅揉成花生大小的肉丸备用。

6.牛肉汤是我之前煮牛肉时冷冻的，也可以用牛骨煮汤或是直接用浓汤宝。

煮开后下入肉丸煮十分钟后捞出。

7.土豆胡萝卜西胡芦都切小丁，下入牛肉汤中。

8.煮至软烂后加入牛肉丸和甘蓝丁再煮五分钟。

9.淋入水淀粉，将汤变的浓稠加盐，胡椒粉花椒粉香油。

吃的时候再淋上一勺辣油，又麻又辣暖得行呀。

小贴士：看了一个西安肉丸胡辣汤的菜谱，肉丸可能是商用的做法，淀粉口感重，肉吃不出来，所以下回要少放淀粉哈哈。

自己家吃还是要吃出肉的口感来才行。

汤尽量浓稠一些，因为一边吃一边搅，很容易泄开变得水水的。

最新河南肉丁胡辣汤的做法，简单易学，汤味浓郁香辣可口河南人经常把胡辣汤当作早餐来食用，汤味浓郁香辣可口。

胡辣汤非常适合东北人的口味，不仅仅是因为它的汤色靓丽，还有防病健身的营养功效。

经济又实惠，受到广大消费者的喜爱，今天小编就教大家一款肉丁胡辣汤的做法，色香味俱佳开胃健脾。

烹饪中准备的食材：猪里脊肉100克、面粉50克、海带50克、红薯粉条50克、木耳30克、豆腐皮20克、生姜1块、八角5克、小葱1根、花生米少许、盐5克、胡椒粉少许、鸡精5克、酱油适量、米醋适量、高汤适量肉丁胡辣汤的做法步骤：1、首先我们在锅中加入适量的高汤，小葱生姜洗净同桂皮一起放入锅中，再将猪里脊放进去，中火煮30分钟左右。

2、黑木耳、海带提前浸泡好之后，切成丝，豆皮用清水清洗干净之后，也同样切成丝，放在盘中等待备用。

3、面粉与水混合，揉成一个光滑的面团，放在盆中静置15分钟后，加入适量的清水，再进行浸泡10分钟左右。

4、将盆中的面团像搓衣服一样进行抓洗，知道洗出疑团粘稠又有弹性的面筋即可，将面筋取出，面筋水不要倒掉，等待备用。

5、锅中倒入少许食用油，油热之后放入干辣椒和大葱段，煸炒出香味之后，把煮熟的猪里脊切成丁状，放入锅中翻炒均匀。

6、把之前煮猪肉的汤料倒入锅中，大火煮沸之后放入少许花生米，再将火候改为小火，煮20分钟左右。

7、接着我们把前面洗好的面筋，扯成一小片一小片放入锅中，再放入一把粉条，切好的海带、木耳和豆皮，继续煮10分钟。

8、最后把洗完面筋的面水倒入锅中，加入适量酱油、米醋，再加入一勺盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅了，一份肉丁胡辣汤就完成啦。

烹饪中的小技巧：1.搅面团的时候一定要朝着一个方向，这样比较容易揉出面筋。

2.在洗面筋的时候不要太用力的用手抓，会导致面筋成团。

3.肉丁除了猪肉以外，还可以选用牛肉或者羊肉。

烹饪完成总结：胡辣汤的做法除了本篇介绍的肉丁胡辣汤以外，还有《羊肉胡辣汤》、《肉丸胡辣汤》、《陕西胡辣汤》等等，喜欢的小伙伴可以学着尝试下。

厨房美食菜谱：西安肉丸糊辣汤的做法要是到西安的早餐那幺“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。

西安的娃们没有没吃过的，很少又不爱吃的要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。

而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。

建议来西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧食材主料：肥瘦牛肉200g胡萝卜圆白菜100g土豆豆角盐适量大葱10g花椒粉2小勺半五香粉半小勺淀粉2大勺浓汤宝1个鸡精适量生姜10g步骤1.先来牛丸制作，准备原料2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水3.牛肉剁成泥4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加6.用手摔打上劲儿7.慢慢加入淀粉，直至可以成形8.搓成长条状9.用手揉成指甲盖大小的丸子10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的12.水微开下入肉丸13.煮上3分钟成熟即可14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小16.汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整17.先下入不好熟的豆角和土豆18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可20.慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉加五大勺水兑成水淀粉）21.边倒水淀粉边搅拌22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀23.加入肉丸自家的量就是足一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧小贴士：提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什幺海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉。