果蔬加工行业发展

中国果蔬汁产量、进出口及发展趋势分析一、果蔬深加工食品现状分析中国一直以来就是农业大国，果蔬粮食资源相对丰裕，现在已经发展成为世界上最大的果蔬生产、加工、输出的国家。

果蔬中含有丰富的营养成分，如蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，能够预防体内功能紊乱，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。

红葡萄含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用。

二、中国果蔬行业生产现状分析近年来，社会发展迅速，生活节奏加快，人们重视食品的口味、营养与便捷。

果蔬汁及其饮料口感良好、饮用方便，具有保护心血管、维持骨骼健康、提升大脑认知等方面的益处，受到越来越多的关注，近年来我国果蔬汁产业发展进入瓶颈期，2016年以来我国果蔬汁产量连续四年下滑，截至2020年我国果蔬汁产量为1520万吨，同比下降7.53%。

从我国果蔬产量区域分布来看，其中华东、西南地区是我国果蔬主产区，产量分别占比28.52%与21.8%；华中、华北地区产量占比14.97%与10.73%，西北、华南、东北地区产量分别占比9.25%、8.5%与6.23%。

具体到各省市产量，2020年四川省是我国果蔬汁产量最高的地区，产量为250.3万吨；产量排第二的是浙江省，产量为134.7万吨；其次是福建省，产量为125.3万吨。

三、中国果蔬汁行业进出口现状分析从我国果蔬汁进出口数量来看，2016-2018年我国果蔬汁进口量在1100吨左右，2018年开始我国果蔬汁进口量增长迅速，截至2020年进口量达到4184.36吨，同比增长121%。

截至2021年1-4月我国果蔬汁进口量为812.56吨，同比增长22.66%；出口量为22.4吨，同比下降55.89%。

进出口金方面，据统计，截至2021年1-4月我国果蔬汁进口金额为208.35万美元，同比增长14.92%，出口金额为5.07万美元，同比下降51.32%。

2024年果蔬脆片深加工市场调查报告1. 引言果蔬脆片近年来在市场上受到越来越多消费者的青睐，其口感独特，同时也提供了更健康的零食选择。

本报告旨在对果蔬脆片深加工市场进行全面的调查和分析，以了解消费者对该产品的需求和市场潜力。

2. 调查方法我们采用了问卷调查的方式，共收集了500份有效样本。

问卷内容包括消费者对果蔬脆片的了解程度、购买习惯、口味偏好、价格敏感度等方面的问题。

3. 市场概况分析3.1 消费者对果蔬脆片的认知调查结果显示，约80%的受访者表示熟悉果蔬脆片这一产品，其中约70%的受访者曾经尝试过果蔬脆片。

3.2 购买习惯分析大部分消费者选择在超市或便利店购买果蔬脆片，占比超过60%。

约30%的消费者倾向于在线购买。

3.3 口味偏好调查结果显示，蔬菜类果蔬脆片的需求最大，约占总购买量的60%。

其次是水果类果蔬脆片，约占30%。

3.4 价格敏感度超过70%的消费者表示价格是影响他们购买果蔬脆片的重要因素。

价格在10元至30元之间的产品受欢迎程度最高。

4. 市场竞争分析4.1 主要品牌分析目前市场上的主要果蔬脆片品牌有A、B、C三个，分别占据市场份额的30%、25%和20%。

4.2 产品特点对比A品牌的果蔬脆片以口感酥脆为主要特点，深受消费者喜爱。

B品牌的果蔬脆片注重健康和低脂肪特性，更广泛受到关注。

C品牌的果蔬脆片则在口味创新上下了更多功夫。

5. 市场发展趋势分析5.1 健康食品市场增长随着人们健康意识的提高，健康食品市场持续增长，为果蔬脆片行业提供了良好的发展机遇。

5.2 创新口味和包装设计消费者对于口味的需求日益多样化，同时也对产品包装更加关注。

未来，果蔬脆片企业应加强创新，提供更多口味选择，并注重产品包装的设计与更新。

6. 结论和建议通过对果蔬脆片市场的调查分析，我们得出以下结论和建议： - 果蔬脆片市场前景广阔，但竞争激烈，企业应注重产品特点和口味创新，以留住消费者； - 重视产品包装和营销策略，提高产品形象和知名度； - 价格策略也是一项重要的考虑因素，应根据市场需求制定合理的定价策略。

2024年水果深加工市场前景分析引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，水果深加工市场在近年呈现出快速发展的态势。

水果深加工是指将水果进行深度加工，制成各种水果食品和饮料。

本文将对水果深加工市场的前景进行分析。

市场需求分析健康饮食趋势现代人对健康饮食的追求日益增加，水果作为健康食材备受关注。

水果深加工可以将水果进行便捷的处理，满足消费者对健康食品的需求。

因此，水果深加工市场在健康饮食趋势的推动下具有广阔的发展前景。

方便快捷的消费方式随着生活节奏的加快，人们对食品的便捷性和速食化需求不断增长。

水果深加工产品无需冷藏，携带方便，可以作为随时随地的零食或快速食材。

这种方便快捷的消费方式为水果深加工市场提供了巨大的市场需求。

美味多样的产品选择通过深加工，水果可以制成各种美味的食品和饮料，如果汁、果冻、果酱、水果干等。

这些产品不仅具有水果的营养成分，还有独特的口感和风味，深受消费者喜爱。

水果深加工市场可以提供多样化的产品选择，满足不同消费者的口味需求。

市场发展趋势科技驱动的创新随着科技的进步，水果深加工技术也在不断创新。

例如，利用高压处理技术可以延长水果产品的保质期，采用纳米技术可以提高水果产品的营养吸收率等。

科技驱动的创新不仅提升了水果深加工产品的质量和口感，还带来了更多的市场机会。

消费升级的驱动随着人们生活质量的提高，消费者对于食品品质和口感的要求也在不断提升。

水果深加工产品通过提供更多种类和更好的口感，满足了消费者对于高品质食品的需求。

消费升级的驱动将进一步推动水果深加工市场的发展。

健康饮食政策的支持近年来，各国对于健康饮食的重视程度不断提高，相关政策的推出对水果深加工市场的发展起到了积极的促进作用。

例如，一些国家鼓励人们增加水果摄入量，水果深加工产品成为实现这一目标的重要途径。

政策支持将为水果深加工市场提供良好的发展环境。

市场竞争特点产品质量和品牌认知度水果深加工市场中，产品质量和品牌认知度是竞争的关键因素。

2024年净菜加工市场规模分析引言净菜是指经过清洗、去皮、去籽等初步加工的蔬菜产品。

随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，净菜作为一种方便、营养且易于烹饪的蔬菜产品，受到越来越多消费者的青睐。

本文对净菜加工市场规模进行分析，以全面了解该市场的发展趋势和潜力。

1. 净菜加工市场现状目前，净菜加工市场规模稳步增长。

随着人们对饮食健康的关注和时间紧迫的现代生活方式的流行，净菜的需求不断增加。

净菜加工行业成为了蔬菜行业中快速发展的一支力量。

各种超市、便利店、线上平台等销售渠道的普及，也进一步推动了净菜加工市场的扩大。

2. 2024年净菜加工市场规模分析2.1 市场规模净菜加工市场根据地域和渠道的不同，规模存在一定的差异。

以全国范围内来看，净菜加工市场的销售额呈现稳定增长的趋势。

根据相关数据统计，过去5年净菜加工市场的年均增长率超过15%。

2.2 地域分布净菜加工市场的地域分布相对集中，一线城市和发达地区市场规模较大。

这主要与消费者对品质、安全和便捷性的需求较高有关。

此外，农村地区的净菜加工市场规模也逐渐扩大，受到农民和留守人员的欢迎。

2.3 渠道分布目前，净菜加工市场的销售主要通过线下超市、便利店和线上电商平台进行。

线下超市和便利店由于其便捷、实体店面的优势，仍然是净菜加工产品的主要销售渠道。

然而，随着电子商务的迅速发展，线上电商平台的销售额呈现快速增长的趋势。

3. 净菜加工市场发展趋势3.1 品质与安全消费者对产品的品质和安全性的关注度在不断增加。

净菜加工企业需要加强产品质量把控，通过选材严格、工艺精细等措施，提升产品品质和安全性。

3.2 线上销售渠道随着移动互联网的普及和电子商务的快速发展，线上销售渠道将成为净菜加工市场的重要发展方向。

通过与电商平台合作，净菜加工企业可以拓展更广阔的市场，并提供更多便捷的购买和配送方式。

3.3 定制化服务消费者对个性化定制化的需求也在增加。

净菜加工企业可以根据不同消费者的偏好和需求，推出各类定制化净菜产品，提供更好的个性化服务。

果蔬食品加工智能化装备技术随着人们对健康生活的追求和对高品质食品的需求不断增加，果蔬食品加工行业正面临着新的挑战和机遇。

传统的果蔬加工方式存在着效率低下、人力成本高、品质难以保证等问题，而智能化装备技术的应用则可以有效解决这些问题。

智能化装备可以提高果蔬加工的生产效率。

传统的果蔬加工需要大量的人力投入和手工操作，工作效率低下。

而智能化装备则可以实现自动化生产，减少人力投入，提高生产效率。

例如，智能化的果蔬清洗设备可以实现自动清洗、去皮、切割等工艺，大大提高了清洗速度和切割精度。

智能化装备可以提高果蔬加工的品质和安全性。

传统的果蔬加工容易受到人为因素的影响，品质和安全性难以保证。

而智能化装备通过精确的控制和监测，可以确保果蔬加工的每一个环节都符合标准和要求。

例如，智能化的果蔬分选设备可以利用光学传感器和图像处理技术，对果蔬进行快速而准确的分选，去除瑕疵和异物，提高产品的品质。

智能化装备还可以有效降低生产成本。

传统的果蔬加工由于需要大量的人力投入和手工操作，劳动力成本较高。

而智能化装备的应用可以减少人力投入，降低生产成本。

同时，智能化装备还可以通过对能源、水资源的节约利用，进一步降低生产成本。

在果蔬食品加工智能化装备技术的发展前景方面，可以预见，随着科技的进步和人们对高品质食品的需求不断增加，智能化装备技术将得到更广泛的应用。

未来，智能化装备将更加智能化、自动化，能够更好地满足果蔬食品加工的需求。

同时，智能化装备还将与大数据、人工智能等技术相结合，实现更精确、高效、可持续的果蔬加工。

果蔬食品加工智能化装备技术的应用对于提高生产效率、保证产品品质和安全性、降低生产成本具有重要意义。

未来，随着技术的不断发展，智能化装备将为果蔬食品加工行业带来更多的机遇和发展空间。

真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展一、概述真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品干燥技术，近年来在果蔬加工领域得到了广泛的应用与发展。

该技术利用真空环境下物质从固态直接升华成气态的原理，对果蔬进行快速且高效的干燥处理。

通过真空冷冻干燥技术处理的果蔬产品，能够最大限度地保留其色、香、味、形及营养成分，从而极大地提升了产品的品质和附加值。

中国作为世界果蔬生产大国，拥有丰富的果蔬资源。

我国的果蔬产品大多以初级加工或原料出口为主，缺乏深加工和增值环节。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、高附加值的果蔬产品需求日益增长。

发展真空冷冻干燥技术，将其应用于果蔬加工领域，对于提升我国果蔬产业的竞争力，推动农业和农村经济的持续发展具有重要意义。

真空冷冻干燥技术也符合当前食品工业的发展趋势。

随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐。

真空冷冻干燥技术作为一种无污染、低能耗的干燥方式，能够有效地保持果蔬产品的绿色、健康特性。

该技术还具有操作简便、生产效率高等优点，使得其在果蔬加工领域的应用前景十分广阔。

真空冷冻干燥技术在果蔬加工领域的应用与发展具有重要的现实意义和广阔的市场前景。

随着技术的不断进步和市场的不断扩大，真空冷冻干燥技术将在果蔬加工领域发挥更加重要的作用，为我国果蔬产业的持续发展和转型升级提供有力的技术支持。

1. 介绍真空冷冻干燥技术的基本原理真空冷冻干燥技术，作为一种先进的食品加工技术，近年来在果蔬领域得到了广泛的应用。

其基本原理是利用升华现象，即在真空环境下，使物料中的冰晶直接由固态转化为气态，从而去除物料中的水分，达到干燥的目的。

真空冷冻干燥技术首先将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，确保物料中的水分以冰晶的形式存在。

在高度真空的环境下，这些冰晶不经过液态阶段，而是直接升华为水蒸气。

通过持续控制真空度和温度，物料中的冰晶逐步升华，最终实现物料的脱水干燥。

这种干燥方式具有诸多优点。

2023年猕猴桃种植加工行业市场环境分析猕猴桃种植加工行业市场环境分析随着人们对健康生活的追求，猕猴桃逐渐成为了新时期的一种流行水果。

而猕猴桃的种植加工行业也随之迅速发展，不仅成为农村与城市联系的桥梁，更成为促进地方农业经济发展的强大力量。

本文将从市场规模、竞争格局、政策法规、技术水平、消费需求等方面分析当前猕猴桃种植加工行业的市场环境。

一、市场规模猕猴桃种植加工行业的市场规模呈现稳步增长的趋势。

据不完全统计，全国现已有10多个省份开展了猕猴桃种植业，其中以四川、贵州、云南、陕西等地的猕猴桃种植面积最大。

据中国果品流通协会数据显示，国内猕猴桃年产量已超过100万吨，市场销售额达到10亿元以上，并呈现出逐年增长的趋势。

二、竞争格局尽管猕猴桃市场规模逐年增长，但也呈现出竞争日益激烈的趋势。

猕猴桃品牌种类繁多，市场上不仅有本土品牌，还有以进口货为主的外国品牌，竞争压力巨大。

其中国内品牌主要有湖南猕猴桃、四川猕猴桃、贵州猕猴桃、云南猕猴桃等；外国品牌主要有新西兰金果、智利猕猴桃、美国年轻水果等。

由于品牌、质量等方面的不同，使得消费者在购买猕猴桃时往往产生多种选择。

三、政策法规政策法规是制约猕猴桃种植加工行业发展的重要因素。

近年来，国家对果蔬产业依托区域优势发展的政策力度不断加大，例如加强各地品牌建设，推进农产品标准化生产等措施，加速了猕猴桃产业发展。

同时，国家也出台了一系列措施，以促进猕猴桃产业的科技创新与市场推广，为该行业可持续发展提供了保障。

四、技术水平目前，猕猴桃种植加工行业技术水平的提升已经成为整个行业发展的关键。

随着科技的不断迭代更新，包括种植技术、生产技术、加工技术等都在不断提高，有效推动猕猴桃产业的快速发展。

同时，高端市场的需求不断增加，对猕猴桃的品质、口感等方面提出了更高的要求，这也在一定程度上推动了技术的创新与进步。

五、消费需求猕猴桃种植加工行业能否发展，离不开消费者的支持。

目前，消费者对猕猴桃的需求逐年增加。

果蔬加工技术研究及其应用一、果蔬加工技术研究概述果蔬加工技术是指将果蔬进行加工处理，改变其物理、化学、生物学特性，提高果蔬的保鲜期、营养价值、食用品质和商业价值的一系列技术。

其中，果蔬加工技术的应用广泛，包括果蔬鲜食品加工、果蔬饮料、果蔬制品等。

果蔬加工技术的研究是为了解决果蔬加工过程中的诸多问题，如细菌污染、酸化、腐败、自然氧化等，使果蔬可以在不同的储藏条件下保持长时间的品质。

同时，研究果蔬加工技术还可以提高果蔬的营养价值、口感和食用品质，满足人们日益增长的健康需求。

二、果蔬加工技术分类1. 果蔬分级和分类技术果蔬分级和分类技术是指将果蔬按照大小、形状、颜色等特征进行分类和分级。

这种技术可以提高果蔬的市场竞争力，同时也便于加工和储藏。

2. 热处理技术热处理技术主要是指在加工过程中对果蔬进行加热，以便达到杀菌、保持营养和口感等目的。

热处理技术包括高温灭菌、热处理、热灸等。

3. 真空包装技术真空包装技术是利用真空包装机将果蔬包装在密闭袋中，以达到延长保鲜期的效果。

这种技术可以减少氧气的接触，从而防止细菌的生长、减少腐烂和自然氧化。

4. 脱水技术脱水技术是将果蔬中的水分脱除，以达到保持果蔬各种营养成分和口感的目的。

脱水技术通常采用风干、真空干燥等方式。

5. 冷藏和冷冻技术冷藏和冷冻技术是将果蔬放入低温储藏设备中，以延长果蔬的保鲜期。

这种技术不仅可以保持果蔬的口感和营养成分，还可以减少细菌的生长和腐烂。

6. 发酵技术发酵技术是将微生物加入果蔬中，产生各种酶类和有机酸，从而改变果蔬的营养成分和口感。

发酵技术通常应用于果蔬饮料和果蔬制品等加工领域。

三、果蔬加工技术的应用1. 果蔬鲜食品加工果蔬鲜食品加工是利用新的果蔬加工技术将新鲜果蔬制成各种鲜食果蔬，以满足人们对身体健康和美味的需求。

其中，常见的果蔬鲜食品加工包括果蔬切片、果蔬丝、果蔬盘等。

2. 果蔬饮料果蔬饮料是将新鲜的或加工的果蔬转换成饮料形式，以满足人们的口感需求。

果蔬粉的诱人前景和加工现状果蔬不仅美味可口，还含有丰富的维生素和人体所需的元素，是老少皆宜的食物。

果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%，蔬菜达40%—50%，而发达国家损耗率则不到7%;目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10%。

果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。

目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，已难以满足消费者需求和提高效益，因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。

为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，目前在世界先进国家已成为热点。

新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了其独特的优点：将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用;果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围;果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。

01果蔬粉的开发价值及应用果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及丰富产品的品种等，主要可用于：面食制品，如将有萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条;膨化食品，如将蕃茄粉作为膨化食品的调味料;肉制品，如在火腿肠内添加蔬菜粉;乳制品，如将各种果蔬粉添加到奶品中;糖果制品，在糖果的加工过程中加入苹果粉、草每粉;培烤制品，如在饼干加工中添加葱粉、蕃茄粉等。

果蔬汁加工历史
果蔬汁加工的历史可以追溯到古代。

人们早在数千年前就开始将水果和蔬菜榨汁，并喝用或用于烹饪。

以下是果蔬汁加工的大致历史概述：
古代和中世纪：古代埃及和中国的历史文献中都提到了人们将水果和蔬菜榨汁的记录。

古埃及人以特殊的压榨方式来制作葡萄汁，而在中国，榨汁技术也有悠久的历史。

17世纪至18世纪：在欧洲，果蔬汁的加工开始变得更加常见。

人们开始使用手动榨汁器具，如榨汁机和榨汁压榨。

19世纪：随着工业革命的兴起，果蔬汁的加工变得更加先进和高效。

蒸汽动力使得榨汁机械化成为可能，从而大大提高了生产效率。

在这个时期，一些著名的果蔬汁品牌开始出现。

20世纪：随着科学技术的发展，果蔬汁的加工工艺得到了进一步改进和创新。

于1925年发明的福蒙斯榨汁机（Frumons）是第一台能够从果蔬中提取大量汁液的机器。

这种机器的发明促使了果蔬汁产业的进一步发展。

现代：随着健康饮食观念的普及和人们对天然和营养的追求，果蔬汁成为了一种受欢迎的饮品。

现代的果蔬汁加工技术包括榨汁、过滤、杀菌、灌装等过程，以确保汁液的新鲜度和营养价值。

今天，果蔬汁已经成为全球广泛消费的饮品之一。

人们通过各种方式，如榨汁机、商业加工厂或购买商店中的预包装果蔬汁来享受其美味和营养。

同时，为了满足不同人群的需求和口味，市场上也出现了各种口味和配方的果蔬汁产品。

2023年农产品及加工行业市场发展现状农产品及加工行业市场发展现状农产品及加工行业是我国“三农”领域的重要部门，也是国民经济的重要组成部分。

近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，农产品及加工行业市场发展呈现出以下几个方面的现状：一、市场需求持续增长随着我国城镇化进程的加快和居民收入水平的提高，人们对生活品质和营养需求的提高，使得农产品及加工行业市场需求持续增长。

尤其是近年来天气异常和疫情影响下，更加引发人们对营养品和健康食品的需求。

二、技术创新加速推进针对以上市场需求，农产品及加工行业在技术研发及加工技术上进行了大量的创新和改进，尤其是在农产品的保鲜、加工及包装上更是取得了长足的进步，同时运用物联网、大数据及互联网等技术手段推进行业信息化，也使得行业现代化程度不断提高。

三、市场竞争加剧由于农产品及加工行业的发展前景广阔，越来越多的企业和资本开始涌入这个市场。

市场竞争随之而来，也使得行业优胜劣汰形势加剧，优质产品和有竞争力的产业链结构的企业越来越容易获得市场份额。

四、政策支持力度加大随着近年来政府对“三农”领域的重视，农产品及加工行业也从政策层面获得了更多的支持和关注。

政府在资金、税收、土地、人才等多方面给予这个行业更多的利好政策，为行业的发展壮大提供了源源不断的动力。

总体来看，农产品及加工行业拥有巨大的市场潜力和发展机遇。

尤其是在疫情背景下，推进“乡村振兴”战略，加强“食品安全”意识，促进农业供给侧结构性改革，都将为农产品及加工行业带来更多新的发展机遇和挑战。

行业企业和从业人员应密切关注市场变化，加强自身产业链的整合和提升，增强行业竞争力，共同推进农产品及加工行业迈向更高水平发展的新征程。

我国农产品加工发展现状及发展趋势我国农产品加工发展现状及发展趋势近年来，我国农业发展迅速，农产品加工业成为国民经济的重要支柱产业，也是近十年来发展最快的产业之一。

同时，农业的高速发展导致化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量使用，由此引发的农产品污染、土壤生产力下降、农业生态环境破坏、食品安全危机等各种影响自然环境和人类健康的问题成为制约新阶段农业可持续高效发展的瓶颈。

因而，发展无公害、质量型农业是对我国传统、数量型农业的变革，是我国经济发展进入新阶段的必然结果。

一、我国农产品加工发展状况改革开放以来，我国加强了农产品加工研发力度，取得了一大批有影响、高水平的科研成果，并得到应用。

随着农业技术的进步，农产品质量显著提高，一方面，推广良种和先进实用技术，农产品优质率大大提高；另一方面，农业机械化全面提速，农民生产效率得到提高。

通过储藏与保鲜技术的推广，使我国主要果蔬以及肉食品的储藏与供应器明显延长。

农产品加工向着深度、精度及专用化方向发展。

城镇居民的比例变化也使得农产品直接消费者需求下降，加工制品的比重上升，刺激农产品加工向着多样化的方向发展，产品附加值也不断升高。

尽管我国农产品加工业已经进入了技术时代，但与经济发达国家相比，我国农产品加工业总体水平还有较大的差距。

发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～4倍，而中国刚刚才突破1.5。

发达国家加工品占食品消费总量的80％以上，而中国只有还不到30％。

农业加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出，已成为现阶段农业结构调整的重要内容[1]。

目前我国农业生产中，造成产品污染严重的常规肥料、农药、兽药和饲料添加剂等，市场份额占到95％以上，用于生产无公害农产品的生产资料不足5％。

多年来，我国在研究开发安全、无公害型农用生产资料方面基本处于跟踪国外和仿制的水平，其中以常规品种开发居多，自主创新的品种相对较少。

在商品化的产品中，普遍存在着有效含量偏低，产品良莠不齐、质量不稳定、适用范围窄、使用不够简便、市场竞争力差的问题。

ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ长江蔬菜果蔬加工研究现状及发展前景王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。

果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。

在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能；而果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。

１果蔬加工新趋势果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。

对各种加工方法，各国的科技人员都进行了大量的研究，取得了很多成果［１］。

目前，国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷—菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用。

１．１功能型果蔬制品复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。

营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。

此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。

干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。

一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。

天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。

水果低热量甜味料用于目前甜味剂的替代品，这些甜味料的甜度是砂糖甜度２００￣２０００倍的高倍甜味剂，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。

１．２鲜切果蔬鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品［２］。

不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可１００％食用的特点。

■■■行此聚焦■人们生活水平的提高促进了果蔬 加工业的迅猛发展，随之而来的是果 蔬加工副产物的逐步增多，导致废弃 物对环境的污染，这引起了人们的重 视。

而这些废弃物中含有的有效成分 因没有合理利用而造成了资源的浪费。

本文通过分析果蔬加工副产物现状， 并在此基础之上剖析了今后如何科学 合理利用果蔬加工副产物。

果蔬加工副产物是指在果蔬加工 过程中产生的物质，例如：废弃的果 皮、果蔬的果核、残渣、叶子、花、 根等副产物，这些均为果蔬加工的副 产物。

本文通过梳理果蔬副产物利用 的现状，从而分析出未来如何科学、 合理地将其利用。

果蔬加工副产物的利用率不高不 仅在中国存在，其他国家也面临同样 的困扰。

联合国粮农组织的统计数据 显示，作为世界第二大水果生产国的 印度，在应对水果加工过程中产生的 废弃物如皮、籽、渣等的时候，由于 缺乏怡当的处理技术和有效的方法， 只能把这些加工的副产物直接处理掉, 造成资源的间接浪费。

如何科学有效 对果蔬副产物进行有效利用，是各国 目前致力于解决的问题之一。

果蔬加工副产物的利用现状目前，对果蔬副产物的处理方式 以作为动物饲料、直接填埋为主，以 此为原料，进行深度加工的少之又少， 而在这些副产物中含有大量的有机物, 如果胶、膳食纤维等有益成分。

因此， 对果蔬加工副产品的深度利用，无论 从对资源的充分利用的角度还是环保 的角度来说，都是十分必要的。

提炼果胶果胶因其具有降低血脂、降低胆 固醇、能够吸附重金属等作用，越来 越引起人们的重视。

同时，果冻、果 酱中的凝练剂和稳定剂也是从果胶中提取出来的。

因此，提取果胶，是人 们对果蔬加工副产物的处理方式之一。

目前，比较通用的办法就是酸提法、 盐析法、微博辅助等形式，但并不是 所有的果蔬加工副产物都能够提出果 胶，通常人们只是从苹果渣和柑橘皮 中提取，原因在于苹果和柑橘在加工 中产生的苹果渣和柑橘皮较多。

目前， 国内对果胶提取的技术相对不完善， 这一领域基本上由外国公司垄断。