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我国果酒行业发展现状及前景分析

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酿酒科技2019年第4期（总第298期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2019No.4(Tol.298) DOI：10.13746/j.njkj.2018304我国果酒行业发展现状及前景分析丁莹1，李亚辉2，蒲青3，刘贤金1，梁颖1（1.江苏省食品质量安全重点实验室/农业部农产品质量安全风险评估实验室（南京），江苏南京210014； 2.农产品加工研究所，江苏省农业科学院，江苏南京210014； 3.青海昆仑河枸杞有限公司，青海都兰816102）摘要：果酒营养丰富、酒精度低，健康且时尚，符合未来酒业的发展趋势，也深受消费者欢迎。

果酒市场目前还处于导入期向成长期的过渡阶段，还存在种类繁多、缺乏标准、技术基础薄弱、文化缺失、企业众多却未形成领导品牌等问题。

但是果酒行业发展前景广阔，果酒加工潜在效益大，加工政策利好，水果深加工市场需求高，新技术及新工艺的出现都会极大推动果酒产业的发展。

关键词：果酒；现状；前景中图分类号：TS262.7；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2019）04-0104-04Analysis of the Present Status and Development Prospectsof Fruit Wine Industry in ChinaDING Ying1,LI Yahui2,PU Qing3,LIU Xianjin1and LIANG Ying1(1.Jiangsu Key Lab of Food Quality and Safety,Key Lab for Agro-product Safety and Risk Evaluation of Ministry ofAgriculture(Nanjing),Nanjing,Jiangsu210014;2.Institute of Agro-products Processing,Jiangsu Academy ofAgricultural Science,Nanjing,Jiangsu210014;3.Kunlunhe Wolfberry Co.Ltd.,Dulan,Qinghai816102,China) Abstract:Fruit wine is healthy,fashionable and rich in nutrition with low alcohol content.It is not only popular among consumers but also in line with the future development trend of wine industry.At present,fruit wine market is in the transitional stage from birth to growth.There are still many problems such as lack of corresponding national standards,weak technical foundation,and lack of fruit wine culture and brand leader etc.On the other hand,fruit wine industry is facing broad development prospects,great potential economic benefits,favorable policy support,and high demand in fruit deep-processing market.New wine-making crafts will undoubt-edly advance the rapid development of fruit wine industry.Key words:fruit wine;present status;prospect果酒顾名思义，是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

果酒酒精度较低，一般酒精含量在8%vol～12%vol，主要成分除乙醇外，还有糖分、有机酸、氨基酸、维生素、矿物元素[1]以及多酚类营养物质[2]，具有较高的营养价值。

适量饮用可促进人体血液循环和机体新陈代谢，改善心脑血管功能[3]，同时具有抗氧化[4]、抗衰老和激发肝功能的功效[5]，还有利于情绪的调节[6]。

果酒因其酒精度低、外观清亮透明、口感酸甜适口、营养丰富有利健康等特点，符合未来酒业的发展趋势，也深受消费者欢迎。

1果酒的种类目前市场上果酒种类较多，按照水果发酵原料的不同，可划分为浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、基金项目：青海省企业研究转化与产业化专项（2018-SF-C11）；江苏省农业自主创新项目（cx（16）1006）。

收稿日期：2018-10-08作者简介：丁莹(1987-)，女，安徽巢湖人，硕士，助理研究员，研究方向为农产品营养与安全，E-mail：mnily555@。

通讯作者：梁颖，博士，副研究员，研究方向为农产品营养与安全，E-mail：lyjaas@。

优先数字出版时间：2019-01-04；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20190104.1509.001.html。

104热带水果类及各类原料混合类果酒。

其中浆果类果酒主要以葡萄酒为主，仁果类果酒以苹果酒为主，核果类果酒以红枣酒、石榴酒为主，柑橘类果酒中又分为柚、柑、橙、橘果酒，瓜果类果酒中目前市场上有木瓜果酒、哈密瓜果酒等，种类繁多，而混合型果酒是将多种水果混合发酵而成的果酒，也较为常见[7]。

按照酿造方法的不同可分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。

发酵型果酒是指新鲜水果发酵而成的果酒，蒸馏型果酒是指在发酵型果酒的基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒，配制型果酒是指以发酵酒或者蒸馏酒为基酒，通过添加水果后形成的带果味的酒，配制型果酒并非真正意义上的果酒，但却是市场较为常见的果酒产品[8]。

按照糖分含量果酒还可以分为干型果酒（以葡萄糖计≤4.0g/L）、半干型果酒（4.1～12.0g/L）、半甜型果酒（12.1～50.0g/L）和甜型果酒（≥50.1g/L）[9]。

2果酒行业现状果酒作为一个新兴的酒品类，市场还处于导入期向成长期的过渡阶段。

目前果酒产量与白酒、啤酒产量相比仍相差甚远，市场上除了普通果酒外，高品质、高价值的果酒种类稀缺，也没有形成全国性的果酒品牌。

但是国内果酒消费市场已经回暖，市场需求逐步扩大，加之果酒生产利润较高，其发展潜力巨大。

根据《中国果酒市场前景调查分析报告》显示，2016年我国果酒产量为200.77万kL，同比增长15.2%；2017年果酒产量为233.09万kL，同比增长16.1%，高于酒业整体增速，预计果酒未来平均每年增长都将保持在15%以上。

目前我国果酒生产企业已逾100家，产地分布全国，其中河南、山东、陕西、广东为主要生产区域，山东和陕西侧重生产苹果酒。

一些有着地区资源优势的果酒就得到了迅速发展，例如宁夏的枸杞酒和浙江的杨梅酒。

果酒因其营养、健康和时尚吸引了越来越多消费者的目光，越来越多的白酒企业开始转型参与到果酒产品的开发中。

五粮液集团于1998年成立了仙林果酒有限公司，陆续推出了青梅果酒、石榴果酒、杨梅果酒等系列产品；茅台酒业于2015年推出了茅台悠蜜果酒，营销火爆；2017年泸州老窖正式成立其果酒公司，投入果酒产品开发。

由此可见，我国果酒从小微企业推动，到白酒巨头企业加入，果酒的发展已走上快车道，果酒的市场影响力也逐步扩大。

3果酒行业存在问题目前虽然越来越多企业投身果酒市场，但是真正成功的品牌并不多，消费者对果酒认可程度高，但是还没有形成真正的消费潮流。

目前果酒发展主要存在的问题分析如下。

3.1果酒种类繁多，缺乏标准果酒在酒类产品中比较特殊，丰富的水果品种及加工工艺使果酒没有统一的法定标准和官方定义。

狭义上讲，果酒是指由水果发酵酿造而成的酒。

但是市场上的果酒，是广义上讲的以水果为主要原料，通过发酵、浸泡或者调配等工艺制作而成的酒。

除葡萄酒外，我国果酒品种众多，但是目前形成国家标准的果酒产品只有蓝莓酒，国标《GB/T 32783—2016蓝莓酒》中明确规定了蓝莓酒是以蓝莓或者蓝莓汁为原料（加糖或不加糖），经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒，蓝莓果酒是以蓝莓酒和其他果酒（发酵型）调配而成的产品，其中蓝莓酒比例不低于60%（体积分数）。

该标准的发布清楚地界定了蓝莓果酒的范围，将对我国蓝莓酒产业发展产生积极而深远的规范引领作用。

而其他果酒产品，尚未形成统一的标准规范，产品质量良莠不齐，虽然市场潜力巨大，但是消费者对品质的信任度却不足。

3.2技术基础薄弱、文化缺失目前除葡萄酒外，其他果酒酿造技术还不成熟，科研力量薄弱。

水果品种众多，特性各不相同，虽然酿造工艺看似大同小异，但想要酿造真正高品质的产品，还有很多技术难题未得到解决，诸如优良酿酒专用原料品种、独特酿酒酵母[10]、降酸、澄清稳定[11]、色泽稳定、原香气特征保留[12]等技术缺乏，提升果酒产品品质依然有很长的路要走。

反观葡萄酒相比较，历时几千年的技术积累，科研机构及丁莹，李亚辉，蒲青，刘贤金，梁颖·我国果酒行业发展现状及前景分析105酿酒科技2019年第4期（总第298期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2019No.4(Tol.298)拥有葡萄酒专业的大学覆盖全球，葡萄酒的酿造工艺及科研体系已成熟完善。

再者，酒是文化属性很强的产品，葡萄酒、黄酒、白酒、白兰地等常见酒类都有自身完善的历史文化体系，拥有各自忠实的消费群体。

果酒虽然历史悠久，但技术发展缓慢，领军企业缺乏，从而导致果酒消费文化体系建设困难。

3.3果酒企业众多、无领导品牌随着消费者对果酒认可程度的提升，我国果酒市场发展迅速。

国内传统的果酒品牌有宁夏红、白杨河、十二岭、雪姬、欣妙、聚仙庄、古越龙山等，以及加入果酒行列的白酒企业包括五粮液、茅台、泸州老窖等。

我国果酒虽然发展迅猛，但是真正的领导品牌尚未形成，行业缺少领头羊。

国际上果酒品牌也纷纷抢占中国市场，具有代表性的有日本俏雅、美国绿雾、德国百人城等，因此我国迫切需要果酒领军品牌的出现。

4果酒行业发展前景广阔4.1果酒加工潜在效益巨大我国农产品加工业正朝着标准化、规模化、专业化的方向快速迈进，但目前水果深加工水平仍十分低下。

据统计，2016年全国水果产量高达28351.10万吨[13]，位居世界首位，但用于深加工的比例不到10%，其中加工量最大的葡萄也只占20%左右，而欧美国家的葡萄有80%用于深加工[14]。

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果酒的市场分析

果酒的市场分析

果酒的市场分析引言概述果酒作为一种古老的酿造饮品，近年来在市场上备受关注。

其独特的口感和健康的属性吸引了越来越多的消费者。

本文将对果酒的市场进行分析，探讨其发展趋势和市场前景。

一、市场需求1.1 消费者健康意识增强随着人们健康意识的提升，越来越多的消费者开始选择健康饮品。

果酒作为一种天然饮品，含有丰富的维生素和抗氧化物质，受到了消费者的青睐。

1.2 个性化消费趋势现代消费者更加注重个性化和特色化的产品，果酒因其口味多样化和独特的风味，能够满足不同消费者的需求，受到了市场的青睐。

1.3 互联网销售渠道发展随着互联网的普及和电商平台的发展，果酒的销售渠道更加多样化和便捷化，消费者可以通过网络轻松购买到各种口味的果酒，推动了市场需求的增长。

二、市场竞争2.1 品牌竞争激烈随着果酒市场的逐渐成熟，各大品牌纷纷进入市场，竞争激烈。

品牌知名度和产品质量成为消费者选择的重要因素。

2.2 产品创新是关键在激烈的市场竞争中，产品创新是吸引消费者的关键。

不断推出新口味、新包装和新营销策略，能够匡助品牌在市场上脱颖而出。

2.3 价格竞争加剧随着市场竞争的加剧，价格成为消费者选择产品的重要考量因素。

品牌需要在保证产品质量的前提下，寻觅适当的价格策略来吸引消费者。

三、市场发展趋势3.1 产品多样化随着消费者口味的多样化和个性化需求，果酒市场将越来越注重产品的多样性，推出更多口味和风味的果酒。

3.2 健康功能强化随着人们健康意识的增强，果酒市场将更加注重产品的健康功能，推出更多添加有益健康的成份的果酒。

3.3 线上销售渠道增多随着互联网的普及和电商平台的发展，果酒的线上销售渠道将会继续增多，消费者可以更加便捷地购买到各种口味的果酒。

四、市场前景4.1 市场规模持续增长随着消费者对健康饮品的需求增加，果酒市场规模将会持续增长，市场前景广阔。

4.2 品牌竞争将更加激烈随着市场的扩大和品牌的增多，品牌竞争将会更加激烈，品牌需要不断提升产品质量和服务水平来赢得消费者的青睐。

我国果酒行业发展现状及趋势

我国果酒行业发展现状及趋势

我国果酒行业发展现状及趋势1. 现状概述果酒，这个名字听起来是不是就让人感觉到一股清新的果香扑面而来？其实，果酒在我国的历史可不短，它不仅仅是用水果酿造的酒，更是承载了很多人的记忆和情感。

现在的果酒行业，简直就像是春天的花朵，争相绽放，特别是在最近几年，果酒的消费热潮愈演愈烈。

这可不是说说而已，真的是买果酒的人越来越多，尤其是年轻人，似乎对这新鲜的东西情有独钟。

想想啊，逢年过节，朋友聚会，提一瓶果酒，大家都觉得特别有面子，酒桌上也热闹得很。

而且，现在的果酒品种那是五花八门，有苹果、梨、桃子，还有更奇特的，比如榴莲和蓝莓，真是让人眼花缭乱。

就连一些原本不怎么喝酒的人，也开始尝试这些果酒，因为它们的口感往往比较柔和，不像传统的白酒那么烈，真是能让人一口接一口，停不下来。

不过，虽然现在果酒行业发展得不错，但市场竞争也相当激烈，像是打仗一样，各家品牌为了争夺市场，真的是使出了十八般武艺。

1.1 市场需求分析近年来，随着人们生活水平的提高，大家的消费观念也在不断变化。

果酒就像是阳光下的美丽花朵，越来越受到欢迎，特别是在年轻人中，饮酒不再只是为了麻醉自己，而是为了享受生活。

大伙儿总是喜欢分享美好的时刻，喝点果酒，聊天打屁，真是增添了不少乐趣。

而且，果酒的健康形象也是吸引消费者的重要因素，很多人都觉得它比其他酒类更天然、健康，喝完后不会像喝白酒那样头痛欲裂，真是让人心里舒坦。

1.2 品牌竞争态势不过话说回来，随着市场的火热，很多品牌也开始纷纷涌入，真是你方唱罢我登场，竞争可谓是白热化。

有人说，果酒市场就像是百花齐放，各种品牌争相展示自己的特色。

有的品牌主打高端市场，采用高品质的水果和酿造工艺，价格也跟着水涨船高；而有的品牌则走平民路线，努力让每个人都能享受到果酒的美味，价格亲民，让人觉得物超所值。

各家企业为了在这场竞争中占据一席之地，可谓是绞尽脑汁，纷纷推出新口味、搞活动、做宣传，真是让人眼花缭乱。

2. 未来发展趋势说到未来的发展趋势，果酒行业真的是充满了机遇和挑战。

中国果酒市场发展趋势分析

中国果酒市场发展趋势分析

中国果酒市场发展趋势分析引言概述：随着消费者对健康饮食的关注不断增加，果酒作为一种健康、天然的饮品，受到越来越多人的青睐。

中国果酒市场近年来呈现出快速增长的趋势，各种口味丰富多样的果酒产品不断涌现，市场潜力巨大。

本文将从市场规模、消费趋势、品牌竞争、技术创新和发展前景五个方面进行分析，探讨中国果酒市场的发展趋势。

一、市场规模1.1 市场规模不断扩大：中国果酒市场规模逐年增长，消费者对果酒的需求不断增加。

1.2 区域市场发展差异：一线城市和发达地区的果酒市场更加成熟，二三线城市和农村地区的市场潜力有待挖掘。

1.3 进口果酒市场增长：随着人们对品质的追求，进口果酒在中国市场上也有着不俗的表现。

二、消费趋势2.1 健康饮食趋势：消费者对健康饮食的重视程度不断提高，果酒作为一种低度酒精饮品，受到越来越多人的青睐。

2.2 年轻消费者偏好：年轻一代消费者更加注重产品的创新和个性化，对口味多样、包装时尚的果酒更感兴趣。

2.3 电商渠道增长：随着电商的快速发展，消费者购买果酒的渠道不再局限于传统超市，电商渠道成为重要销售渠道。

三、品牌竞争3.1 大品牌主导市场：一些知名果酒品牌在市场上占据较大份额，具有较强的品牌影响力和市场竞争力。

3.2 中小品牌崛起：一些中小品牌通过不断创新和差异化竞争，逐渐在市场上崭露头角。

3.3 品牌建设关键：品牌建设对于果酒企业来说至关重要，要通过产品质量、口碑宣传等方面提升品牌知名度和美誉度。

四、技术创新4.1 原料加工技术：果酒的品质和口感与原料加工技术密切相关，不断提升原料加工技术可以改善果酒的品质。

4.2 酿造工艺改进：酿造工艺的改进可以提高果酒的酒精度和口感，不断推陈出新是企业发展的关键。

4.3 包装设计创新：包装设计是果酒产品的外在表现，吸引消费者的关键在于包装设计的创新和个性化。

五、发展前景5.1 市场增长空间广阔：中国果酒市场仍处于快速增长阶段，市场潜力巨大。

5.2 技术创新驱动发展：技术创新是果酒行业发展的重要动力，不断提升产品质量和口感是企业持续发展的关键。

中国果酒市场发展分析

中国果酒市场发展分析

中国果酒市场发展分析引言概述：中国果酒市场是近年来快速发展的行业，受到越来越多消费者的关注。

本文将从市场规模、消费趋势、品牌竞争、发展机遇和挑战等五个方面进行分析，以全面了解中国果酒市场的发展现状和未来趋势。

一、市场规模1.1 中国果酒市场的现状：介绍中国果酒市场的规模和增长趋势，包括市场容量和销售额等数据。

1.2 消费人群的特点：分析中国果酒市场的消费人群特点，如年龄、性别、地区分布等，以及他们对果酒的需求和偏好。

1.3 市场增长的驱动因素：探讨中国果酒市场增长的驱动因素，如消费升级、健康意识的提高和产品创新等。

二、消费趋势2.1 健康饮食的兴起：分析健康饮食的兴起对中国果酒市场的影响，消费者对低度酒精饮品的需求增加。

2.2 品牌多样化：介绍中国果酒市场中不同品牌的竞争状况，以及消费者对品牌的认知和选择偏好。

2.3 电商渠道的崛起：讨论电商渠道在中国果酒市场中的作用，以及消费者通过电商购买果酒的便利性和选择性。

三、品牌竞争3.1 市场领导者：列举中国果酒市场中的主要品牌，分析其市场份额和竞争优势，如产品质量、品牌形象和市场宣传等。

3.2 新兴品牌的崛起：探讨新兴品牌在中国果酒市场中的发展潜力和市场竞争力，如通过创新产品和差异化营销等方式。

3.3 品牌合作与合并：讨论品牌合作和合并在中国果酒市场中的趋势和影响，以及对市场格局和品牌竞争力的影响。

四、发展机遇4.1 中国消费市场的扩大：分析中国消费市场的扩大对果酒市场的机遇，如消费升级和中产阶级消费能力的提升。

4.2 乡村振兴战略的推动：探讨乡村振兴战略对果酒市场的机遇，如农产品加工业的发展和农村旅游的兴起。

4.3 国际市场的拓展：介绍中国果酒品牌在国际市场的发展机遇，如中国文化的影响力和国际消费者对中国果酒的兴趣增加。

五、挑战与对策5.1 市场竞争加剧：讨论中国果酒市场竞争加剧的挑战，如品牌竞争、产品同质化和价格压力等。

5.2 法规限制：分析法规对中国果酒市场发展的限制和挑战，如酒精度数限制和包装标准等。