机关食堂服务质量评价表格
2评价内容
表1评价内容主要包括机关食堂的制度建设、安全管理、菜品质量、服务质量、环境卫生等几个方面
，具体见《食堂服务质量评价表》（表1）。
食堂服务质量评价表
序
号 评价
类别 指标名称
具体内容评价
评价方法
得分
a)工作人员岗位职责、操作规范、培训制度、
年度工作计划、自我监督考核机制；安全制度、
卫生制度、服务质量管理标准、节能降耗、文
化建设等规章制度是否完善健全。
b)相关制度
建设（5管理
指标
（101
分）分）
相关制度是否上墙。资料检查和现场检查。
日常管理
（52
分）
内部的监督管理是否按照相关规定有效执行。现场抽查工作人员。
3
食品安全
（10
安全
指标
（24
分）分）食品原材料的采购验收情况是否规范。查看食品原材料的入库查验记录表。
4库房现场查看库房材料的分类摆放情
食品原材料的储存管理情况是否规范。
况，检查原材料质量。
5现场查看食品添加剂的采购记录、保
食品添加剂的管理是否符合规定。
存记录、使用记录等。
6查看日常巡查记录，现场查看操作过
食品加工过程的安全管理是否符合规定。
程。
7查看食品留样记录表，现场检验留样
食品留样情况是否符合规定。
食品的情况。
8查看相关设施设备的配备、维修养护
设备安全
（4分）设备配备、维修情况。
记录表。
9现场检查设备摆放、安装是否规范，
设备使用情况。
是否有空转现象。
10检查关键设施设备的操作规程是否上
设施设备的操作情
操作安全
（4分）况。
墙。现场检查操作人员操作情况。
食品加工过程和清洗消毒操作是否按照规范进
11
行。现场检查操作人员操作情况。
12
消防安全
（6分）消防设施设备的配备是否完备有效。现场检查。
13 消防通道是否畅通、标志标识是否完善。现场检查。
14 消防应急预案是否定期演练。检查资料痕迹。
15 肉类、水产、蔬菜是否分池清洗，水池是否有
食品卫生
（6
卫生
指标
（28
分）分）明显标识。现场检查。
原料、半成品、成品是否分开存放，无交叉污
染；生熟容器、用具是否有明显的区分标识，16
小学食堂饮食评分表
食品 分数 备注
主食
蔬菜
水果
蛋白质
奶制品
零食
饮品
食堂环境
食品安全
总分
以上是小学食堂饮食评分表，旨在评估小学食堂的食品质量和环境安全情况。请根据以下指标进行评分：
1. 主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。
2. 蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。 3. 水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。
4. 蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。
5. 奶制品：考虑奶制品的种类和质量。奶制品：考虑奶制品的种类和质量。
6. 零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。
7. 饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。
8. 食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。
9. 食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。
请根据实际情况，根据每个指标给出相应的分数，并在备注栏中备注相关细节，最后计算出总分。通过评分表，我们可以了解小学食堂的饮食质量，为改进提供参考和建议。
注意：该评分表仅供参考，评分标准可根据实际情况进行调整和适用。
年至 年度
贵州交通职业技术学院食堂服务学生满意度调查表
食堂名称： 调查时间： 调查地点： 总分：
调查项目 调查结果（在你认为合适的一个选项上划“√”） 备注
食品质量 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品卫生 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品价格 好（20分） 中(12分) 差（8分）
花色品种 好（20分） 中(12分) 差（8分）
服务态度 好（20分） 中(12分) 差（8分）
综合满意度评价 满意（ ）不满意（ ）
意见或建议
年至 年度
贵州交通职业技术学院食堂服务学生满意度调查表
食堂名称： 调查时间： 调查地点： 总分：
调查项目 调查结果（在你认为合适的一个选项上划“√”） 备注
食品质量 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品卫生 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品价格 好（20分） 中(12分) 差（8分）
花色品种 好（20分） 中(12分) 差（8分）
服务态度 好（20分） 中(12分) 差（8分）
综合满意度评价 满意（ ）不满意（ ）
意见或建议
年至 年度
贵州交通职业技术学院食堂服务学生满意度调查表
食堂名称： 调查时间： 调查地点： 总分：
调查项目 调查结果（在你认为合适的一个选项上划“√”） 备注
食品质量 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品卫生 好（20分） 中(12分) 差（8分）
食品价格 好（20分） 中(12分) 差（8分）
花色品种 好（20分） 中(12分) 差（8分）
服务态度 好（20分） 中(12分) 差（8分）
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食堂管理考核评分表
项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分
伙
食
质
量
22分 打饭 1、饭菜不热或口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分 12
菜谱 实际饭菜是否于菜谱吻合； 10
服
务
质
量
18分 仪容仪表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品； 12
服务 1、食堂服务人员要微笑、文明服务；
2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 6
卫
生
标
准
56分 制作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；
2、生熟食品分开；
3、食品存放分类分架；
4、无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分； 12
厨房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”
7、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分； 22
餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；
2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；
3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 发现一次扣2分； 10
库房 1、地面保持清洁；
2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。 发现一次扣1.5分； 12 食
