不同甜橙品种果汁中柠檬苦素的含量变化分析

柑橘类的四种水果的特殊功效刚刚立冬，又到了吃橙子，柚子等柑橘类水果的季节了，很多朋友都很喜欢吃，都知道吃柑橘类水果对身体好，对身体又特殊的功效，但是每种柑橘类水果都有不同的功效，就来谈谈各种柑橘类水果对我们的身体到底有哪些特殊功效吧：苦味清火之柚子柚子里的柠檬苦素类似物、类黄酮含量特别高。

柠檬苦素虽会给人们的舌尖留下不好的印象，却具有利尿清火的作用。

同时，类黄酮还有改善毛细管通透性的功能，可以起到降血脂、降血压的作用。

此外，柚子皮独特而清新的香味，主要由一些挥发性、小分子萜烯类物质构成，吸闻起来可以让人的头脑保持清晰。

值得一提的是，柚子皮也可用来做菜。

顺气功效之金橘小金橘又称金柑，由于果皮上富含丰富的类胡萝卜素，因此连皮一起吃的好处更多。

包含色素、大量纤维素、肝纤维素、果胶在内的物质一同“下肚”，可以顺气，对人体消化系统十分有益。

只不过，有些人对于金橘精油的味道，或者是种子周围橘肉的酸度不甚习惯，但是广西阳朔如今选出来的一些品种已经可以掩盖住这些味道了，更适于大众食用。

防癌抗癌之蜜柑还有一类柑橘类水果称为宽皮柑橘，包括人们吃的较多的温州蜜柑或南丰蜜桔。

其果肉呈橙红色，果肉中蕴含的类胡萝卜素非常多。

日本人对其进行研究发现，宽皮柑橘中含有β隐黄质，对乳腺癌、前列腺癌也有防治作用。

宽皮柑橘里有一类特有的物质叫做聚甲氧基黄酮，其在抗癌、抗炎、抗动脉粥样硬化、抗诱变等方面具有显着的生物活性。

宽皮柑橘中特有的川橙皮素、红橘素，具有抗氧化、防癌、抗癌的功效。

秉性温和之甜橙以赣南地区生产的纽荷尔脐橙为代表的甜橙类水果，虽然果肉中色素含量低于金柑和宽皮桔类，但却含有较多的柠檬苦素类似物。

与柚子相比，甜橙的苦味自然就要淡了很多，但同时也有中医讲的清火作用。

甜橘应季吃不同品种的柑橘，也有质量的不同之分。

作为柑橘的研究人员，在挑选甜橘方面能否有“火眼金睛”的诀窍呢?华中农业大学园艺林学学院徐娟副教授表示，简单的“诀窍”就是，吃应季的水果。

编号食品导论（综述）题目：柑橘类果汁脱苦技术综述食品学院食品科学与工程专业学号1010314315学生姓名岳翠益指导教师王海鸥教授佟婷婷助教二〇一四年十二月柑橘类果汁脱苦技术综述柑橘类果汁脱苦技术综述摘要：果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。

柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质，其存在明显影响了柑橘类果汁的品质[1]。

本文对柑橘类果汁致苦原因和脱苦方法进行综述。

关键词：柑橘类果汁；柚皮苷；类柠檬苦素；脱苦1前言柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等。

柑橘是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。

近年来，中国柑橘发展迅速．种植规模不断扩大，总产量稳步提升，2008年达2331万t，首次超过巴两成为世界第一大柑橘生产国111。

但是，我国柑橘加工产业还不发达，加工柑橘比例还不到总产量的5％tn。

大量的柑橘只能以鲜果形式消费。

因而柑橘类水果鳞销压力较大。

开展柑橘类水果深加工，一方面可以缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链．增加产品的附加值。

然而，许多柑橘果实及其产品的苦味、加热变味等问题严重限制着柑檑加工幢的发展。

许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，而鲜食或取汁后及时饮用就没有这种苦味。

这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的“后苦味”或“延迟苦味”(Delayed Bitterness)现象闭。

“后苦味”大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度[1]。

果汁中苦味的保持是产品特有风味必不可少的，但苦味过强就会影响产品的品质和销售，因此对柑橘果汁进行脱苦是必要的，脱苦方法的研究也成为柑橘加工研究者们的重要课题[2]。

2 果汁中的苦味物质引起苦味的物质主要来自两大类不同的植物化学家族：类黄酮（以柚皮苷为主）和类柠檬苦素（以柠檬苦素为主）[3]。

柚皮苷（结构如下图1）是一种黄酮类化合物，带有强烈的苦味，在水中的苦味阀值为20mg/kg。

不同生长时期玫瑰柑果实品质分析作者：陈玉婷傅曼琴吴继军余元善温靖徐玉娟来源：《南方农业学报》2022年第03期摘要：【目的】研究不同生長时期玫瑰柑果实理化性质及其有机酸、总黄酮、总酚等活性成分含量的变化规律，分析其不同组织部位的活性成分，为玫瑰柑的品质评价及其副产物综合利用提供科学依据。

【方法】采用蒽酮—硫酸法测定不同生长时期（2020年9月20日—2021年1月20日）玫瑰柑果汁中总糖含量，总酸含量采用氢氧化钠中和滴定法测定，采用高效液相色谱法分析不同生长时期果皮、果渣和果汁中主要黄酮化合物以及果汁中有机酸和可溶性糖含量，采用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量，并采用DPPH、FRAP和ABTS 3种方法测定其抗氧化能力。

【结果】9月—次年1月，随着果实的发育，玫瑰柑果实的单果重、果汁pH、糖酸比及可溶性固形物含量均逐渐增加;果汁中柠檬酸和乙酸含量显著降低（P<0.05，下同），苹果酸含量显著上升;果糖和葡萄糖含量逐渐降低，蔗糖含量则上升了4.03倍;果皮、果渣和果汁中总黄酮、总酚含量及其总抗氧化能力均呈下降趋势，玫瑰柑果实的总酚含量依次为果皮>果渣>果汁，果皮中总酚含量从1.84 mg GAE/g降至0.89 mg GAE/g，橙皮苷、香蜂草苷、桔皮素、甜橙黄酮和川陈皮素5种黄酮类化合物含量显著下降，在果汁和果渣中未检测到甜橙黄酮、川陈皮素和桔皮素，橙皮苷和香蜂草苷含量依次为果渣>果皮>果汁;果皮的总抗氧化能力是果渣的1.34倍，果汁的2.16倍。

【结论】随着玫瑰柑果实的成熟，蔗糖含量显著增加，果糖、葡萄糖、总黄酮、总酚含量及抗氧化活性降低。

不同生长时期玫瑰柑果实理化性质、主要营养成分及活性成分的变化规律，可为玫瑰柑果实品质调控及不同部位的综合开发利用提供参考依据。

关键词：玫瑰柑;黄酮;有机酸;抗氧化活性中图分类号： S666.1 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）03-0869-10Analysis of rose orange fruit quality during different growth periodsCHEN Yu-ting FU Man-qin WU Ji-jun YU Yuan-shan WEN Jing XU Yu-juan（1College of Food Science & Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang，Guangdong 524088， China; 2Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/KeyLaboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratoryof Agricultural Products Processing， Guangzhou， Guangdong 510610， China）Abstract：【Objective】The physical and chemical properties and the changes of organic acids，total flavonoids，total phenolics contents and other active components of rose oranges at different growth stages were studied for analyzing the active components in different fruit issues to provide scientific basis for rose oranges quality identification and the utilization of their by-products. 【Method】The total sugar content in fruit juice at different growth periods（2020.9.20-2021.1.20）was determined by the anthrone-sulfuric acid method，and the total acid content was determined by the sodium hydroxide neutralization titration method. The contents of main flavonoid compounds in fruit peel， pomace， juice and organic acids and soluble sugars in juice during different growthperiods were analyzed by HPLC. The contents of total phenolics contents in fruit peel， pomace and juice was determined by Folin-Ciocalten method. The antioxidant capacity was determined by DPPH，FRAP and ABTS methods. 【Result】From September， 2020 to January， 2021，as the fruits grew and developed，the weight of single fruit，pH，sugar acid ratio and soluble solids of rose oranges increased gradually. The content of citric acid and acetic acid decreased significantly（P<0.05，the same below），while the content of malic acid increased. The content of fructose and glucose decreased gradually，while the content of sucrose increased by 4.03 times. The content of total flavonoids and total phenolics contents and antioxidant capacity in peel， pomace and juice decreased gradually. The total phenolic content of rose orange fruits was in the order ofpeel>pomace>juice. The content of total phenolics contents in peel decreased from 1.84 mg GAE/g to 0.89 mg GAE/g. The content of tangeretin，didymin，hesperidin，sinensetin and nobiletin significantly decreased. No tangeretin，sinensetin and nobiletin were detected in fruit juice and pomace，and the contents of hesperidin and didymin were in the order of pomace>peel>juice. The total antioxidant capacity of peel was 1.34 times that of pomace and 2.16 times that of juice. 【Conclusion】With the ripening of rose orange fruits，sucrose content increases significantly，while the contents of fructose，glucose，total phenolics contents，total flavonoids and antioxidant activity significantly decrease. The changes of physical and chemical properties，main nutrients and active components of rose orange fruits in different growth periods can provide a reference for the quality control of rose orange fruits and the comprehensive development and utilization of different parts.Key words： rose oranges; flavonoids; organic acid; antioxidant activityFoundation items： National Key Research and Development Program of China（2021YFD1600100）; National Natural Science Foundation of China（31901713）; Guangdong Natural Science Foundation （2021A1515011049）; Talent Pro-ject of Guangdong Academy of Agricultural Sciences（R2020PY-JX011）0 引言【研究意义】柑橘（Citrus reticulata Blanco）属芸香科，是世界上第一大水果。

新会柑果汁成分的分析
白卫东;钱敏;蔡培钿;陈仕俏
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2008(000)011
【摘要】对新会柑果汁成分进行分析.比较几种柑橘类果汁中苦味物质的含量,通过试验说明新会柑果汁中的柚皮苷含量相对较少,估计柑橘汁的苦味可能由柠檬苦素引起.采用液相色谱法,对几种柑橘类果汁中的有机酸含量进行了检测.得出柑橘类水果的酸味成分主要有:草酸、酒石酸、丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等8种有机酸,而新会柑中的柠檬酸含量明显高于另外几种水果,是新会柑的主体酸味成分,故新会柑较其他柑橘类水果要酸.
【总页数】4页(P23-26)
【作者】白卫东;钱敏;蔡培钿;陈仕俏
【作者单位】仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225;仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.新会柑普茶成分分析 [J], 蔡佳梓;丁敏;何新;陈妙兰;叶志武;李挺华
2.HPLC法同时测定新会柑种子中7种成分 [J], 郑国栋;杨秀娟;巢颖欣;胡坪君;陈
柏忠;蔡轶;韦敏燕
3.新会柑和新会陈皮同时获得地理标志产品保护 [J], 陈哲东
4.新会召开大红柑和新会陈皮原产地域产品保护研讨会 [J], 陈哲东
5.湘式柑普茶——湘柑茶主要化学成分及挥发性成分分析 [J], 李想;付复华;潘兆平;王琛;何双
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七种橙汁样品物理特性的分析摘要：通过研究七种橙汁样品（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）的理化参数，主要研究糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数。

结果表明:可溶性固体（TSS）关键词:物理化学性质,橙色品种,中国引言橙子(柑橘虫l .)是世界上迄今为止最重要的一类商业作物，世界上有一大部份的橙子的作物用于生产橙汁，这可能是全球最受欢迎的果汁，橙汁不仅具有令人愉快的滋味和颜色，还富含丰富的营养价值和生物活性化合物,如钾、维他命c,和氨基酸等。

大多数商业橙品种的物理和化学特性已经被全面的研究过（朴先生等人,1983年），并且被用作橙子品质特征的鉴定以及评价标准的身份和真实性，有许多论文是关于季节变化、品种和产地的变化对于橙子化学组成的影响。

但是很少有论文对中国特产的橙子进行分析。

当今，随着橙子种植以及榨橙汁企业在中国的迅速发展，为了多产和销售，急需对中国橙子的理化性质进行分析检测。

本调查旨在研究橙汁加工所用到的七个主要橙子品种（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）。

其物理特性,如糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数、都是在橙汁行业日常监管中需要控制质量参数。

这些数据有助于选择橙子的基因品种。

材料和方法样品制备6个品种的橙子（）由重庆三峡建设有限公司选送，1232橙由柑橘研究所、中国农业科学院、中国重庆选送。

选用橙子收获于2006年1月，三角洲瓦伦西亚和Olinda瓦伦西亚，收获于2005年5月。

橙子用薄塑料袋包装，存放于在4°C，80 - 90%相对湿度的房间。

每一个品种随机选择二十桔子，削皮，榨汁。

鲜榨果汁由2-mm滤过果浆、脱氧真空旋转系统在20 C,然后在90°C消毒(1分钟)。

最后heat-filled汁在PET瓶和储存在-18°C在分析。

化学分析。

第1篇一、实验目的1. 了解橙汁的基本成分及其对人体的营养价值。

2. 掌握橙汁的提取方法及实验操作技能。

3. 通过测定橙汁的总酸度和pH值，了解其品质特性。

4. 分析橙汁在储存过程中的变化，探讨保鲜方法。

二、实验原理橙汁是由橙子果实压榨所得的汁液，富含维生素C、柠檬酸、果糖、葡萄糖等多种营养成分。

橙汁的提取方法主要有机械压榨法和离心分离法。

本实验采用机械压榨法提取橙汁，并测定其总酸度和pH值，以评估橙汁的品质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橙子、蒸馏水、氢氧化钠（NaOH）、酚酞指示剂、酸度计、滴定管、烧杯、玻璃棒等。

2. 实验仪器：电子天平、榨汁机、pH计、移液管、容量瓶、漏斗等。

四、实验步骤1. 橙汁提取（1）将新鲜橙子洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将橙子块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，榨取橙汁。

（3）用四层纱布过滤橙汁，去除杂质。

2. 总酸度测定（1）准确移取10.0mL橙汁于烧杯中，加入50mL蒸馏水。

（2）用滴定管滴加NaOH标准溶液，边滴边搅拌，直至溶液呈微红色，半分钟内不褪色。

（3）记录NaOH标准溶液的用量，计算总酸度。

3. pH值测定（1）将pH计预热30min。

（2）用pH计测定橙汁的pH值。

4. 橙汁储存实验（1）将橙汁分为两组，一组为实验组，另一组为对照组。

（2）实验组橙汁在4℃冰箱中储存，对照组橙汁在室温下储存。

（3）每隔一段时间测定两组橙汁的总酸度和pH值，记录数据。

五、实验结果与分析1. 橙汁总酸度测定结果实验结果显示，橙汁的总酸度为6.5g/L，说明橙汁中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。

2. 橙汁pH值测定结果实验结果显示，橙汁的pH值为3.5，说明橙汁呈酸性。

3. 橙汁储存实验结果随着储存时间的延长，实验组橙汁的总酸度和pH值均呈下降趋势，而对照组橙汁的总酸度和pH值呈上升趋势。

这表明低温储存可以延缓橙汁的酸度下降和pH值上升，有利于延长橙汁的保质期。

编号食品导论（综述）题目：柑橘类果汁脱苦技术综述食品学院食品科学与工程专业学号 1010314315学生姓名岳翠益指导教师王海鸥教授佟婷婷助教二〇一四年十二月柑橘类果汁脱苦技术综述摘要：果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。

柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质，其存在明显影响了柑橘类果汁的品质[1]。

本文对柑橘类果汁致苦原因和脱苦方法进行综述。

关键词：柑橘类果汁；柚皮苷；类柠檬苦素；脱苦1 前言柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等。

柑橘是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。

近年来，中国柑橘发展迅速．种植规模不断扩大，总产量稳步提升，2008年达2331万t，首次超过巴两成为世界第一大柑橘生产国111。

但是，我国柑橘加工产业还不发达，加工柑橘比例还不到总产量的5％tn。

大量的柑橘只能以鲜果形式消费。

因而柑橘类水果鳞销压力较大。

开展柑橘类水果深加工，一方面可以缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链．增加产品的附加值。

然而，许多柑橘果实及其产品的苦味、加热变味等问题严重限制着柑檑加工幢的发展。

许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，而鲜食或取汁后及时饮用就没有这种苦味。

这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的“后苦味”或“延迟苦味”(Delayed Bitterness)现象闭。

“后苦味”大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度 [1]。

果汁中苦味的保持是产品特有风味必不可少的，但苦味过强就会影响产品的品质和销售，因此对柑橘果汁进行脱苦是必要的，脱苦方法的研究也成为柑橘加工研究者们的重要课题[2]。

2 果汁中的苦味物质引起苦味的物质主要来自两大类不同的植物化学家族：类黄酮（以柚皮苷为主）和类柠檬苦素（以柠檬苦素为主）[3]。

柚皮苷（结构如下图1）是一种黄酮类化合物，带有强烈的苦味，在水中的苦味阀值为20mg/kg。

它的溶解度随糖含量的增加而升高，又随PH 的升高而降低。

第1篇一、实验目的1. 了解甜橙汁饮料的生产工艺和流程；2. 掌握甜橙汁饮料的原材料选择和预处理方法；3. 探究甜橙汁饮料的发酵条件，提高饮料品质；4. 分析甜橙汁饮料的口感、色泽和稳定性。

二、实验原理甜橙汁饮料是以新鲜甜橙为原料，通过压榨、过滤、调配、发酵等工艺制成的。

在发酵过程中，糖分转化为酒精和二氧化碳，使饮料具有独特的口感和风味。

三、实验材料1. 原材料：新鲜甜橙、白砂糖、活性干酵母；2. 仪器：榨汁机、过滤器、发酵罐、温度计、pH计、电子秤等；3. 试剂：柠檬酸、食盐、食品级消毒剂等。

四、实验步骤1. 原材料选择与预处理（1）选择新鲜、成熟、无病虫害的甜橙，洗净后晾干；（2）将甜橙用榨汁机榨取果汁，过滤掉果肉和果皮；（3）将过滤后的果汁煮沸，杀灭细菌，冷却至室温。

2. 调配（1）根据实验要求，计算所需白砂糖的量，加入果汁中；（2）将柠檬酸加入果汁中，调节pH值至4.5左右；（3）将食盐加入果汁中，提高饮料的稳定性。

3. 发酵（1）将活性干酵母用温水溶解，加入果汁中；（2）将果汁、酵母和其它添加剂混合均匀，装入发酵罐中；（3）将发酵罐置于恒温条件下，发酵温度控制在20℃左右；（4）发酵时间根据实验要求确定，一般需发酵3-5天。

4. 灭菌与灌装（1）将发酵好的饮料进行灭菌处理，可采用巴氏杀菌或高压杀菌；（2）将灭菌后的饮料冷却至室温，装入无菌瓶中；（3）封口，贴上标签，放置于阴凉处储存。

五、实验结果与分析1. 口感：发酵后的甜橙汁饮料口感酸甜适中，具有独特的果香和酒香，口感醇厚；2. 色泽：发酵后的甜橙汁饮料色泽呈橙黄色，明亮透明；3. 稳定性：发酵后的甜橙汁饮料稳定性较好，无沉淀和浑浊现象。

六、实验结论本实验通过压榨、过滤、调配、发酵等工艺，成功制备了甜橙汁饮料。

实验结果表明，发酵后的甜橙汁饮料口感、色泽和稳定性均达到预期效果。

在今后的生产实践中，可根据实验结果进一步优化生产工艺，提高饮料品质。