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第一章动物与饲料饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。
烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。
初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。
烘干后的剩余物在空气中平衡水分可制得风干样品。
粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。
粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。
粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF:无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？1）水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物；2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。
二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？(一)水分：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。
干物质有风干物质和全干物质之分。
样品在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。
《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。
18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。
研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。
同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
动物营养与饲料每章习题11．有机体的营养过程就是营养物质在机体内的代谢过程。
（√ ）11.在第（B ）阶段，动物营养学进入实际应用阶段。
A）一B）二C）三D）四解释：现代动物营养学大体经历了三个阶段，在第二阶段的1875年，美国成立全球第一家饲料厂标志着动物营养学进入到实际应用阶段。
11.动物营养与饲料学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
第一章动物营养生理11.各种动物对饲料中营养物质的消化均为物理消化、化学消化及微生物消化的综合结果。
（√ ）11.某饲料新鲜基础含CP 5%，水分75%，在饲料风干基础（含水10%）下含蛋白质（A ）A）18% B）2% C）6% D）25%解释：（将某一干物质基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算。
）设为x，则x∶90%=5%∶25%x=（5%×90%）÷25% =18%11.猪和鸡等单胃动物以胃酶和小肠酶的化学性消化为主，对粗纤维的消化能力较弱；反刍动物具有四个胃，以瘤胃微生物消化为主，可以大量利用粗饲料，氮胃草食类动物的大肠和盲肠与反刍动物的瘤胃相似。
第二章11.限制性氨基酸一定是必需氨基酸。
（√ ）蛋白质、肽和氨基酸营养解释：限制性氨基酸是针对饲料而言，必需氨基酸是针对动物而言的。
而必需氨基酸是必须由饲料提供的。
11.（C ）可以干扰精氨酸在肾小管的重吸收而增加精氨酸的需要。
A）蛋氨酸B）胱氨酸C）赖氨酸D）色氨酸赖氨酸与精氨酸两种氨基酸之间存在拮抗作用。
11.谷物作为猪饲料时，第一限制性氨基酸是赖氨酸；谷物作为家禽饲料时，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
第三章碳水化合物的营养11.按照近似养分分析法，植物性饲料中的碳水化合物是由单糖和多糖构成的。
（× ）解释：按照近似养分分析法，植物性饲料中的碳水化合物是由无氮浸出物和粗纤维构成的。
11.单胃动物小肠对饲料中碳水化合物消化的最终产物是（D）。
第一章动物营养原理一、名词解释（每词3分）1、动物营养: 指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理和生理变化过程的总称。
2、营养物质: 动物为了生存、生长、繁衍后代，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质称为营养物质。
3、总能:饲料中有机物质在完全燃烧时所释放出来的全部热能，它是脂肪、碳水化合物、蛋白质所含能量的总和。
4、消化能:动物摄入饲料的总能与粪能之差，即饲料可消化养分所含的能量。
5、净能:饲料消化能减去尿能及消化道气体能后剩余的能量。
净能是饲料的代谢能减去热增耗后的剩余能量，它是饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量。
6、蛋白质:蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机物。
7、必需氨基酸:在动物体内不能合成，或合成的数量少、合成的速度慢，不能满足动物的营养需要，必须通过饲料提供的氨基酸。
8、非必需氨基酸:非必需氨基酸是指可以在动物体内合成，无须靠饲料直接提供即可满足需要的氨基酸。
9、限制性氨基酸:某一种或几种必需氨基酸低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其它必需和非必需氨基酸利用的氨基酸被称为限制性氨基酸，其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，其余按相对缺乏的严重程度相应为第二、第三……限制性氨基酸。
10、理想蛋白质模式:可消化蛋白质中所含可利用氨基酸的比例与动物生长、生产所需要的氨基酸比例相一致的蛋白质，称为理想蛋白质。
它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。
11、必需脂肪酸: 不饱和脂肪酸中，有几种不饱和脂肪酸，在动物体内不能合成，必须由饲料供给，或者通过体内特定的先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要的保护作用的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。
12、常量矿物质元素:在动物体内含量在0.01% 以上的各种矿物质元素称为常量元素。
属于这类元素有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯7 种。
东北农业大学网络教育学院动物营养与饲料学本科作业题作业题1一：名词解释1．浓缩饲料2．代谢水3．理想蛋白4．浓缩饲料5．瘤胃—肝脏氮素循环6．尼龙袋法二：填空1.动物体水的来源包括（）、（）、（）三个方面。
2.饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中（）越多，消化率越高；（）越多，则消化率越低。
3.动物必需的常量矿物质元素包括（）、（）（）（）（）（）（）。
4.微量元素包括（）（）（）（）（）（）（）钼、氟等。
5.植物中的磷主要以（）的形式存在，利用率较低。
6.反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成（）为主，形成葡萄糖为辅。
猪、禽对碳水化合物的消化是以淀粉形成（）为主，粗纤维形成VFA为辅。
7.中国鸡采用（），猪采用（），牛采用（）来评定饲料能量的营养价值。
三：选择1. 那种营养物质产生的热增耗最大（）①碳水化合物②脂肪③蛋白质④维生素2.我国评定禽饲料营养价值的能量体系是（）①总能②消化能③代谢能④净能3. 蛋氨酸属于下列哪一类物质（）①矿物元素②维生素③必需氨基酸④纤维素物质4.蛋白质饲料的特点是（）①粗纤维大于20%，粗蛋白小于20%②粗纤维小于18%，粗蛋白大于20%③粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%④粗纤维大于18%，粗蛋白小于20%5．猪的第一限制性氨基酸为（）①蛋氨酸②精氨酸③赖氨酸④组氨酸四：简答1．饲养标准的指标主要有哪些？2 . 钙和磷的关系是什么?3 粗饲料有哪些来源？4. 能量饲料包括哪些？5.蛋白质饲料包括哪些？6.影响钙吸收的主要因素？7. 泛酸什么生理功能？缺乏症是什么？8 .什么是反刍动物瘤胃中的氮素循环，有何意义?9 .影响消化率的因素有哪些？10.能量和蛋白质之间的关系是什么?11．肛门全收粪法消化试验的过程?五：论述1、提高饲料蛋白质转化效率的措施？六：计算1、某牛场采用草地干草饲喂牛。
测的饲料中Cr2O3为0.5%；粪便中Cr2O3含量为0.449%；饲料中蛋白质含量为7.25%；粪便中蛋白质含量为3.17%。
2009级《水产动物营养与饲料学》复习参考题一、选择（举例）1.下列微生物中可以用作微生态制剂的是（）A．芽孢杆菌B．沙门氏菌C．乳酸菌D．双歧杆菌2.下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是( )A．肉粉B．糙米C．小麦D．米糠二、解释1．体增热；动物摄食后身体产生的热增加量2．抗氧化剂；延缓或防止脂肪氧化的添加剂3．呼吸商；营养物质氧化过程生成CO2与所消耗的O2量的容积比4．预混料；一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物5．补偿生长；食物缺乏和营养缺乏的鱼在食物充足后表现出来的快速增长6．表观消化率；钙的表观消化率AD=（食入日粮总钙量I-食入日粮后排泄物钙量E）/（食入日粮总钙量I）7．鱼类营养；指鱼类摄食.消化.吸收.利用饲料中营养物质的全过程,是一系列化学物理及生理变化过程的总称,是鱼类一些生命活动的基础8．饲料陈化；饲料在贮存过程中,质量会逐渐下降,由旺盛到衰老的现象9．抗维生素指具有和维生素相似的分子结构,却步具备维生素生理功能的物质.它可以代替辅酶中维生素的位置,与维生素竞争和有关酶结合,从而削弱或阻止维生素与酶结合,使酶失活；10．能量饲料；干物质中粗纤维<18%。
粗蛋白.<20%的一类饲料，如玉米、高粱、米糠。
起供能作用11．真消化率；TD=（I—E+e）/I*100 e表示消化过程中来自体内的成分12．氨基酸平衡；配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸的需要量13．浓缩饲料；由蛋白质饲料、矿物质饲料、微生素饲料和某些添加剂等按一定比例配制的均匀混合物。
14．氮平衡；动物从食物中摄入的氮元素与由排泄物排出的氮元素的动态平衡状态。
15．精制饲料；纯化度较高的原料制成的饲料16．蛋白质饲料；干物质中粗纤维<18%蛋白质>20%的一类饲料如鱼粉、豆粕17．饲料添加剂；在饲料中为满足特殊需要而加入的各种少量或微量元素18．抗营养因子；植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质19．营养素；能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物20．必需脂肪酸；动物生长所必需，但动物体本身不能合成，必需由饲料直接提供的脂肪酸21．糊化淀粉；利用高温或其他手段使淀粉粒结构破坏得到的淀粉22．必需氨基酸；在体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中摄取的氨基酸23．配合饲料；根据动物的营养需要，将多种原料按一定的比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品24．褐变反应；饲料在加工和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应而发生的褐色变化25．脂肪酸败；1油脂的不饱和键和空气中的氧发生加成,生成过氧化物,过氧化物进一步氧化或分解,生成有臭味的低级醛、酮、羧酸。
动物营养学《动物营养学》考试大纲适用于非动物科学专业的学生报考动物营养与饲料科学专业，入学加试科目考试。
一、考试基本要求考生应掌握下列基本理论知识和实验技能：1、基本理论知识方面要求考生应掌握动物营养的基本原理；掌握饲料营养价值的评定方法；掌握动物营养需要的研究方法及需要特点。
2、基本实验技能方面掌握动物消化代谢实验的基本原理和方法。
掌握饲料概略养分分析的基本技能，包括：饲料样本的采集和制备、饲料水分（干物质）的测定、粗蛋白质粗脂肪、粗纤维、粗灰分的测定、无氮浸出物的计算及饲料中钙磷的分析测定等。
以上实验都需熟练掌握原理和操作技能。
二、考试方式与时间硕士研究生入学《动物营养学》考试为笔试，考试时间为180分钟。
三、考试主要内容第一章饲料与动物体的组成要求学生了解动植物体的化学组成及差别，掌握概略养分分析方案中营养物质分类及相关概念。
第二章蛋白质的营养蛋白质的营养作用；非反刍动物的蛋白质营养；反刍动物蛋白质营养；影响饲料蛋白质营养价值的因素。
理解蛋白质在动物体内的消化、吸收过程、营养作用，掌握单胃及反刍动物的蛋白质营养特点。
第三章碳水化合物的营养单胃动物的碳水化合物消化代谢；反刍动物的碳水化合物消化代谢；粗纤维在动物饲养中的作用。
要求学生理解碳水化合物在动物体内的消化、吸收过程、营养作用，掌握单胃及反刍动物的碳水化合物的营养营养特点。
第四章脂肪的营养饲料与动物体脂肪的组成及特性；脂肪的营养作用；脂类在动物体内的转化；脂肪的合成。
要求学生了解脂类的概念、种类和营养作用，必需脂肪酸的种类，掌握单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收和代谢的异同。
第五章能量与动物营养能量的来源与衡量；饲料能量在机体内的转化；能量与畜牧生产。
要求学生理解饲料能量在动物体内的转化过程，掌握总能、消化能、代谢能、净能、热增耗的概念和计算方法，掌握影响能量利用效率的因素，了解我国现行不同动物饲养标准中对应的能量体系。
第六章矿物质营养常量元素；微量元素。
