智慧树知到《食品安全》见面课答案

中国饮食文化见面课：中餐礼仪1.宴会为此排列要遵守的原则是（）。

答案:门面为上;以近为上;右高左低2.以下属于入席礼仪的是（）。

答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3.敬酒的时要注意的礼仪有（）。

答案:敬酒时机;敬酒顺序4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

答案:筷;牙签5.宴会的菜单安排要注意（）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

答案:四川一带2.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代3.以下关于婚礼食俗说法错误的是（）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）答案:箸—宋至当代2.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）答案:生食3.被大家人称为神奇筷的是（）答案:楠竹筷4.下面关于筷子的说法错误的是（）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。

5.促成筷子诞生，最主要的契机应是（）答案:熟食烫手见面课：西餐文化1.西餐的类型有（）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴2.招待客人时要把热水、热茶放在（）里答案:瓷杯3.西餐上菜顺序为（）。

智慧树知到《食品分析》章节测试答案第一章1、我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。

其中行业标准为仲裁法。

A:对B:错正确答案：错2、国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。

A:对B:错正确答案：对3、CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。

A:对B:错正确答案：错4、按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。

A:对B:错正确答案：对5、国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。

A:对B:错正确答案：对第二章1、测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。

A:对B:错正确答案：对2、灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。

A:对B:错正确答案：错3、皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。

其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。

A:对B:错正确答案：错4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有。

A:代表性B:典型性C:随意性D:适时性正确答案：代表性5、常压干法灰化的温度一般是。

A:100℃～150℃B:500℃～600℃C:200℃ ～300℃D:300℃～400℃正确答案：500℃～600℃第三章1、误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。

A:对B:错正确答案：A2、真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。

随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。

A:对B:错正确答案：B3、误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。

营养与食疗学见面课：常见的家庭食物中毒及其预防1.最常见的食物中毒是（）答案:细菌性食物中毒2.以下哪项不是食物中毒的特点（）答案:停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）3.下列哪项不属于食物中毒（）答案:暴饮暴食引起的急性胃肠炎4.葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）答案:肉制品，剩米饭5.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）答案:海产品类6.引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）答案:臭豆腐，豆酱等7.河豚最毒的部位是（）答案:卵巢8.食物中毒的诊断标准是()答案:其他选项均是9.秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。

腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39℃，此次事件最可能是（）答案:沙门菌食物中毒10.一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。

根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）答案:亚硝酸盐中毒见面课：月经不调、痛经等女性常见病症的中医食疗1.气虚所导致的月经先期可选下列哪款食疗药膳？答案:参芪大枣瘦肉煲2.血寒所导致的月经先期可选下列哪款食疗药膳？答案:当归生姜羊肉汤3.中医认为，月经的产生主要与哪些因素相关？答案:肾气;脏腑;气血;冲任4.月经周期、经期、经量等发生异常，并且伴随月经周期出现不适症状的疾病，称为月经不调。

答案:对5.常见的月经不调包括月经先期、月经后期、月经先后不定期、月经过多、月经过少、经期延长等。

答案:对见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释1.青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？答案:肝和胆2.甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？答案:脾和胃3.水果中主要含有哪些有机酸？答案:苹果酸;柠檬酸;酒石酸4.水果中的有机酸主要有哪些作用？答案:刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收5.常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？答案:糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;维生素：维生素C和胡萝卜素等;有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系1.下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？答案:高钠饮食2.下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？答案:适当限制蛋白质;多饮水与碱性饮料;避免刺激性食物的摄入3.关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？答案:适当提高蛋白质的量;减少脂肪的摄入量;严禁饮酒;增加膳食纤维的摄入量4.下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择答案:香菇5.下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？答案:限制碳水化合物的摄入;增加膳食纤维摄入量;适量摄入优质蛋白质第一章1.除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

第一章单元测试1、单选题：构成人体组织的重要成分的是（）。

选项：A:无机盐B:蛋白质C:脂肪D:维生素答案: 【无机盐】2、单选题：人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。

选项：A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案: 【碳水化合物】3、判断题：食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

选项：A:随机性B:典型性C:适时性D:代表性答案: 【代表性】2、单选题：大包装固态食品的采样方法为（）。

选项：B:四分法C:三层五点法D:三层法答案: 【三层五点法】3、单选题：食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（）的样品。

选项：A:代表性B:随机性C:适时性D:典型性答案: 【典型性】4、多选题：在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）。

选项：A:防止腐败变质B:保持原有水分C:防止污染D:稳定待测成分答案: 【防止腐败变质;保持原有水分;防止污染;稳定待测成分】5、判断题：小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】第三章单元测试1、单选题：湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

选项：A:强萃取剂B:强吸附剂C:强还原剂答案: 【强氧化剂】2、单选题：硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（）。

选项：A:缩短消化时间B:避免发生炭化还原金属C:为了消化完全D:使样品灰化答案: 【为了消化完全】3、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（）。

选项：A:鲜乳B:苹果C:蜂蜜D:稻谷答案: 【稻谷】4、多选题：检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（）。

选项：A:MgB:CaC:HgD:As答案: 【Hg;As】5、单选题：选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。

选项：A:以任意比互溶B:必须互不相溶C:不能反应D:能发生有效的络合反应答案: 【必须互不相溶】6、判断题：在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

智慧树知到《⾷品分析》章节测试答案智慧树知到《⾷品分析》章节测试答案第⼀章1、我国的法定分析⽅法有中华⼈民共和国国家标准(GB)、⾏业标准和地⽅标准等。

其中⾏业标准为仲裁法。

A:对B:错正确答案：错2、国际组织中与⾷品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫⽣组织（WHO）、⾷品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。

A:对B:错正确答案：对3、CAC制定的9项限量标准，包括了⾷品中农药残留最⼤限量标准、兽药最⼤限量标准、农药再残留最⼤限量，但不包括有害元素和⽣物毒素的限量标准。

A:对B:错正确答案：错4、按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样⽅法标准、⼀般准则及指南五⼤类。

A:对B:错正确答案：对5、国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。

A:对B:错正确答案：对第⼆章1、测定样品中挥发性酸含量时，可⽤⽔蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。

A:对B:错正确答案：对2、灭酶法预处理样品中常⽤的温度是100℃左右。

A:对B:错正确答案：错3、皂化法是利⽤热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等⼲扰杂质。

其原理是利⽤盐酸－⼄醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化⽬的。

A:对B:错正确答案：错4、对样品进⾏理化检验时，采集样品必须有。

A:代表性B:典型性C:随意性D:适时性正确答案：代表性5、常压⼲法灰化的温度⼀般是。

A:100℃～150℃B:500℃～600℃C:200℃～300℃D:300℃～400℃正确答案：500℃～600℃第三章1、误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。

A:对B:错正确答案：A2、真实值是指某物理量本⾝具有的客观值或实际值。

随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。

A:对B:错正确答案：B3、误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。

见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。

A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。

A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。

A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。

A.对
B.错。

见面课：第一次见面课：中医食疗食材的选择与判断1、在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。

A.对B.错正确答案：错2、五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物A.对B.错正确答案：对3、按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。

A.对B.错正确答案：对4、夏季饮食原则主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡。

A.对B.错正确答案：错5、秋季食疗原则的首务为滋阴润燥。

其次，饮食当多温少寒，并适时进补。

A.对B.错正确答案：对见面课：第四次见面课：中医食疗剂型制作之药膳1、膳食是人体营养的主要来源A.对B.错正确答案：对2、辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用A.对B.错正确答案：对3、气：构成人体和维持生命活动的最基本物质A.对B.错正确答案：对见面课：观舌把脉，辩证施膳1、正常人：淡红舌，薄白苔A.对B.错正确答案：错2、气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红A.对B.错正确答案：对3、阴虚的人舌苔表现：舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）A.对B.错正确答案：对见面课：食忌——饮食禁忌背后的真伪反思1、生姜味辛，性微温。

归肺、脾、胃经。

具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒A.对B.错正确答案：对2、中医所指的饮食禁忌包括广义和狭义两种概念A.对B.错。

智慧树知到《大学生安全教育》见面课（含答案）智慧树知到《大学生安全教育》见面课（含答案）见面课：提升国家安全意识筑牢师生安全防线1.问题:《中华人民共和国国家安全法》第二条规定，国家安全是指国家政权.主权.统一和领土完整. .经济社会可持续发展和国家其他重大利益相对处于没有危险和不受内外威胁的状态，以及保障持续安全状态的能力。

选项： A:人民生活 B:社会生活 C:人民福祉 D:人民幸福答案:【人民福祉】2.问题:《中华人民共和国保守国家秘密法》第条规定，国家秘密的密级分为绝密.机密.秘密三级。

秘密级国家秘密是的国家秘密，泄露会使国家安全和利益遭受。

选项： A:最重要特别严重损害 B:重要严重损害 C:一般损害 D:普通相应损害答案:【一般损害】3.问题:《中华人民共和国国家安全法》第七七规定，公民和组织应当履行维护国家安全的义务。

选项： A:遵守宪法.法律法规关于国家安全的有关规定 B:及时报告危害国家安全活动的线索 C:如实提供所知悉的涉及危害国家安全活动的证据 D:保守所知悉的国家秘密答案:【遵守宪法.法律法规关于国家安全的有关规定; 及时报告危害国家安全活动的线索; 如实提供所知悉的涉及危害国家安全活动的证据; 保守所知悉的国家秘密】4.问题:做好在校时的新冠肺炎疫情防控应注意做到选项：A:宿舍.教室等要经常开窗通风，每天2～3次，每次不低于30分钟。

勤倒垃圾，保持室内良好卫生 B:尽量与他人保持距离。

多人共处一室时，要全程戴口罩 C:勤洗手，不乱摸，保持手部的清洁，不用手碰眼睛.鼻子和嘴 D:尽量避免与他人面对面就餐。

吃饭时少说话，吃饭时间不宜过长答案:【宿舍.教室等要经常开窗通风，每天2～3次，每次不低于30分钟。

勤倒垃圾，保持室内良好卫生; 尽量与他人保持距离。

多人共处一室时，要全程戴口罩; 勤洗手，不乱摸，保持手部的清洁，不用手碰眼睛.鼻子和嘴; 尽量避免与他人面对面就餐。

吃饭时少说话，吃饭时间不宜过长】5.问题:预防触电事故的发生应该做到选项： A:不准在教室.宿舍.走廊.卫生间等处私自拆.接电源线 B:严禁在教室和宿舍内使用“热得快”.电热杯.电饭煲等学校禁止使用的电热器具 C:严禁在宿舍中使用的笔记本电脑等长期通电，严禁手机.电动刮胡刀等长时间充电 D:离开宿舍时坚持做到关闭宿舍总电源答案:【不准在教室.宿舍.走廊.卫生间等处私自拆.接电源线; 严禁在教室和宿舍内使用“热得快”.电热杯.电饭煲等学校禁止使用的电热器具; 严禁在宿舍中使用的笔记本电脑等长期通电，严禁手机.电动刮胡刀等长时间充电; 离开宿舍时坚持做到关闭宿舍总电源】见面课：财产安全及消防安全1.问题:小明在家使用医用酒精消毒时不慎着火，他立即去端了一盆水进行灭火选项： A:对 B:错答案:【错】2.问题:着火时可以使用消防电梯逃生选项： A:对 B:错答案:【错】3.问题:使用4kg干粉灭火器的方法（）选项： A:按照拔销子.握管子.压把子.对准喷的顺序 B:瞄准火焰顶部 C:室内距离5-7米 D:室外站在上风或侧风位置答案:【按照拔销子.握管子.压把子.对准喷的顺序; 室外站在上风或侧风位置】4.问题:你在“舞吧”同城上看到一个宠物赠送信息,是一只非常漂亮.非常Q的小猫咪,而你的女朋友一直都想要一只小猫,对方留下联系方式称:只需将300元物流费用打到他卡上,你就能收到这只血统名贵的小猫。

智慧树知到《营养与食疗学》见面课答案智慧树知到《营养与食疗学》见面课答案见面课：常见的家庭食物中毒及其预防1、最常见的食物中毒是（）A.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.细菌性食物中毒E.原因不明食物中毒正确答案：细菌性食物中毒2、以下哪项不是食物中毒的特点（）A.潜伏期短，发病快，呈暴发性B.停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）C.停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止D.一般以胃肠道症状为主E.无传染性正确答案：停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）3、下列哪项不属于食物中毒（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎正确答案：暴饮暴食引起的急性胃肠炎4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）A.肉制品，剩米饭B.鱼虾蟹贝类等C.禽蛋类D.面包，面条等食品E.臭豆腐，豆酱等正确答案：肉制品，剩米饭5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.淡水鱼类B.海产品类C.家禽类D.禽蛋类E.奶类正确答案：海产品类6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）A.臭豆腐，豆酱等B.家禽及禽蛋类C.奶及奶制品D.海产品E.剩米饭正确答案：臭豆腐，豆酱等7、河豚最毒的部位是（）A.肝B.血液C.卵巢D.精巢E.肉正确答案：卵巢8、食物中毒的诊断标准是( )A.流行病学调查资料B.病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查D.细菌学及血清学检查E.其他选项均是正确答案：其他选项均是9、秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。

腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39℃，此次事件最可能是（）A.病毒性胃肠炎B.急性细菌学痢疾C.沙门菌食物中毒D.含氰苷类食物中毒E.金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：沙门菌食物中毒10、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。

第一章1.构成人体组织的重要成分的是（）。

答案:无机盐2.人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。

答案:碳水化合物3.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

（）答案:错第四章1.生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（）。

答案:蛋白质2.维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（）。

答案:维生素3.给机体供给热能的是（）。

答案:脂肪4.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

答案:甲苯、二甲苯5.测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）。

答案:2 mg第五章1.GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）。

答案:食品添加剂的加工工艺2.对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）。

答案:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。

3.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。

（）答案:对4.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。

（）答案:对5.与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

（）答案:对第六章1.有机磷农药的中毒机制是（）。

答案:抑制胆碱酯酶2.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（）。

答案:火焰光度检测器3.有机磷农药的结构通式是（）。

答案:磷酸酯结构4.在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（）。

答案:脱水5.在食品样品前处理中，活性炭的作用是（）。

答案:脱色第七章1.以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（）。

答案:四环素类2.兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（）。

答案:原型药物;药物代谢产物3.兽药残留来源于（）。

第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

×4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。

一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

绪论单元测试1、单选题：下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。

选项：A:化学处理B:腌制C:干燥D:冷却答案: 【腌制】2、单选题：罐头食品的产量属于（）的数据。

选项：A:饮料制造业产品B:食品原料C:农副加工业产品D:食品制造业产品答案: 【食品制造业产品】3、单选题：方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。

选项：A:原料B:加工方法C:辅料D:用途答案: 【用途】4、单选题：反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做（）。

选项：A:CPIB:GDPC:恩格尔系数D:居民消费指数答案: 【恩格尔系数】5、判断题：食品的保质期长就是好食品。

（）选项：A:错答案: 【错】6、判断题：烹饪也属于食品加工。

（）选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。

（）选项：A:错B:对答案: 【对】9、判断题：网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。

（）选项：A:错B:对答案: 【错】第一章单元测试1、单选题：谷类含量较多的维生素是（）。

选项：A:维生素AB:B族维生素C:维生素DD:维生素C答案: 【B族维生素】2、单选题：下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？( )A:荞麦B:花生C:大米D:玉米答案: 【花生】3、单选题：下列属于水溶性维生素的是：（）。

选项：A:维生素KB:维生素EC:维生素B1D:维生素A答案: 【维生素B1】4、单选题：下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？( )选项：A:菠萝、甜瓜、柠檬B:苹果、梨、桃子C:苹果、柑橘、木瓜答案: 【苹果、梨、桃子】5、单选题：以下哪种方法不能提高肉的保水性？( )选项：A:降低pH值B:提取可溶蛋白质C:加盐腌渍D:添加大豆蛋白答案: 【降低pH值】6、判断题：食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。

智慧树大学生健康教育见面课答案,舌尖上的健康
一、单选题
1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（D）。

A、50-40g
B、500-1000g
C、25-40g
D、250-400g
2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（B）。

A、纤维素
B、淀粉
C、糖原
D、葡萄糖
3、含草酸高的蔬菜最好经（A）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A、沸水焯烫
B、晒干
C、浸泡
D、切碎
二、多选题
1、水果中含有大量的（ABD）。

A、膳食纤维
B、维生素
C、脂肪
D、矿物质
2、以下哪些属于坚果（ABC）。

A、松子
B、杏仁
C、榛子
D、果脯
三、判断题
1、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。

十字花科蔬
菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性。

而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险（对）。

2、常吃薯类食物容易发胖（错）。

3、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食
纤维等含量都要高一些（对）。

4、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康（错）。

5、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。

此外还有消除水肿、提高免疫力调节血压有利于生长发育的功效（对）。

智慧树知到《食全食美》章节测试答案绪论1、日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案: 蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质2、本门课程共设置了（）三大版块内容。

A.合理膳食B.特殊人群营养C.膳食烹饪D.营养与营养相关疾病E.食品卫生答案: 合理膳食,特殊人群营养,营养与营养相关疾病3、近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。

A.对B.错答案: 错4、合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。

A.对B.错答案: 对5、影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。

A.对B.错答案: 对第一章1、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过（）克。

A.4B.6C.8D.10答案: 62、谷类的胚芽中富含的营养素有（）。

A.脂肪B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素EE.矿物质答案: 脂肪,蛋白质,维生素E,矿物质3、水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。

A.对B.错答案: 错4、《中国居民膳食指南(2016)》共有（）条核心推荐。

A.二B.四C.六D.八E.十答案: 六5、坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。

A.对B.错答案: 错第二章1、婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。

A.铁B.钙C.锌D.硒答案: 锌2、围孕期应补充叶酸（）ug/d。

A.200B.300C.400D.600答案: 4003、乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗？A.对B.错答案: 错4、孕期营养不良会使孕妇（）。

A.孕期营养性贫血B.流产、早产及婴儿死亡率增加C.妊娠高血压综合症D.降低骨密度答案: 孕期营养性贫血,流产、早产及婴儿死亡率增加,妊娠高血压综合症,降低骨密度5、对于0~6月婴幼儿，最好的喂养方式是（）。

智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》见面课答案见面课：一日三餐1.最佳能量分配是怎样的？答案是3:4:3.2.早餐最佳时间是什么时候？答案是7~8点。

3.不吃早餐的危害有哪些？答案是上午精力不足、易导致胃肠疾病、易出现胆囊炎、导致体重增加、导致皮肤干燥、起皱和贫血、易患感冒和心血管疾病、血糖不稳定。

4.牛奶加鸡蛋或豆浆加油条是最经典的早餐搭配吗？答案是错。

5.水果和蔬菜可以相互取代吗？答案是错。

6.一切与疾病预防、增进健康、维护健康及恢复健康相违背的饮食行为都可称为不健康饮食行为或不良的饮食行为。

7.哪些属性是不良饮食行为？答案是不吃早餐、水果蔬菜相互替代、好吃细粮，粗粮不沾、进食过快、常食高盐和油炸食品。

8.“三高”食品的“三高”指的是什么？答案是食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。

9.“五低”食品的“五低”指的是什么？答案是低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性。

10.大学生常见的贫血主要是什么？答案是营养性贫血，其中以缺铁性贫血为主。

见面课：厨房营养直通车1.“三无”食品可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品，存在很大的安全隐患。

其中“三五”指的是无生产日期、无质量合格证、无生产厂家。

2.在室温下的一天，相当于一个鸡蛋在冰箱中一周的时间，因此尽量选购冷藏鸡蛋，并在购买后冷藏。

答案:【4℃-60℃】5、问题:为减少营养素的氧化损失，食物原料应尽量现切、现烹、现做、现吃。

选项：A:对B:错答案:【对】6、问题:根据世界卫生组织最新的摄盐标准，成人每人每天摄入盐应少于5克。

选项：A:5克B:6克C:10克D:12克答案:【5克】7、问题:以下是减盐小窍门：选项：A:使用限盐勺，帮助控制用盐量；B:炒菜时临出锅再放盐；C:使用新鲜的蔬菜和鲜肉，少用腌制食品；D:多吃富含钾的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、马铃薯等，以抵消过量钠的危害；E:购买包装食品时，应注意看配料表和营养标签,不买、少买含盐量高的食品，同类食品要选购含盐量低的；F:减少外出就餐、少吃外卖，是减少食盐摄入量的最好途径。

2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全第一章测试.题目数101【单选题】(1分)在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国”.2【多选题】(1分)中国饮食文化的特征有：博大精深.食谱广泛.烹饪技术发达.3【单选题】(1分)中国烹饪在原料利用上的基本原则是：物尽其用.4【多选题】(1分)中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.以味命名.以料命名.以时令命名.5【多选题】(1分)中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：必须体现食物原料的本色.与配料颜色的搭配要合理.6【单选题】(1分)春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复孔子.7【多选题】(1分)饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生活.食生产.8【多选题】(1分)中国饮食文化特征：烹饪技术发达.饮食涵义丰富.博大精深.食谱广泛.9【单选题】(1分)中国被誉为（）烹饪王国.10【多选题】(1分)所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

谷物为主.肉少粮多.辅以菜蔬.第二章测试.题目数101【多选题】(1分)川菜的代表名菜有夫妻肺片.东坡墨鱼.2【单选题】(1分)苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.3【单选题】(1分)下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.4【单选题】(1分)具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜.5【多选题】(1分)福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.6以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是湘菜.7【多选题】(1分)下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.百鸟朝凤.全家福.霸王别姬.8【单选题】(1分)徽菜系的名菜有（）其余选项全是.9【多选题】(1分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

2022智慧树食品营养学答案
食品营养学——餐桌上的奇妙世界
见面课：厨房营养直通车
1.世界卫生组织最新的摄盐标准是成人每人每天吃盐要少于（）答案:5克
2.“三无产品”中的“三无”是指()答案:无生产日期;无质量合格证;无生产厂家
5.餐具有哪些常见消毒方法？（）答案:煮沸消毒;蒸汽消毒;药物消
毒
6.“三无食品”可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。

食用了这一类食品，吃过后轻则腹痛，重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。

（）答案:对
7.购买食物时，我们可以多听听广告是如何介绍的，再决定卖不卖。

（）答案:错
8.新鲜食物是指近期生产或加工存放时间短的食物。

选择新鲜食物，就是从源头上注意饮食卫生的第一关，而学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。

（）答案:对
9.鸡蛋在窒温下的一天，相当于在冰箱一周内的时间，所以尽量选购冷藏鸡蛋，购买后也要冷藏。

（）答案:对
10.食素并不是只吃蔬菜水果那么简单，反而需要比吃普通膳食更加
注重食物的均衡与搭配，必要时需服用营养补充剂。

（）答案:对
11.按照“食物用料量递增”的标示原则，食品配料表按序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。

（）答案:错
见面课：大美普洱茶。