餐饮常用原材料验货标准

序号原材名称验收标准序号原材名称验收标准1香葱无烂叶、无泥土、葱叶少34美芹无叶，无根，质嫩，个头大

2白菜无烂叶,无斑点,无虫眼35面筋无异味，色白，筋道

3白灵菇无异味,色泽洁白,干爽36青椒新鲜,不腐烂

4菠菜无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,大小均匀37柿子色泽鲜红,无挤压伤痕,大小均匀

5菜花色白，无虫，无外伤,无斑点,无多余叶子38蒜苔新鲜无腐烂,脆嫩

6茶树菇干燥,无掉头,大小粗细均匀39泰椒色红，绿把，无杂质，无腐烂

7大葱完整，干净,葱白占2/3,大小粗细均匀40土豆大小均匀，无发芽，变质，无伤痕,无烂芯

8大头菜无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边41香菜无黄叶,烂叶,色翠绿,根部短,无杂质,鲜嫩

9地瓜新鲜,无伤痕,切后无黑点42心里美无根，无腐烂，无空心

10法香色绿，无杂质，无烂叶，根小43油菜新鲜,菜叶完整，色绿，无虫斑，无泥土

11番茄色泽红，无外伤，无斑点，大小均匀约8cm44元葱无水，无烂叶，无烂芯

12干姜无杂质45紫甘兰无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边

13海带根无杂质,色绿46日式烤鳗品牌“龙清”，无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)14海带丝无杂质，色绿47生菜无黑边,色泽碧绿,无虫眼,无烂芯

15海木耳有光泽，弹性好48芹菜新鲜,无烂叶,脆嫩

16黑拉皮色泽鲜艳,无断节,无碎边有弹性，筋道，色正49西芹无叶，无根，质嫩，

17宏源肥羊粉无异味,无异物50洋葱大小均匀，完整，无水，无烂叶，无烂芯

18胡罗卜大小均匀,无根,无泥土51酸豆角（宏源）无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内19黄豆芽干净,无杂质,无黑点,不腐烂52蒜瓣无霉斑,无苗芽,无伤痕

20黄瓜带刺，个头直，无腐烂53香菇大小均匀,干爽

21尖椒新鲜无挤压伤痕54木耳色黑，无碎渣，泡后有弹性

22姜色黄，无腐烂，无泥土55南瓜大小均匀，无节子，无外伤

23金针蘑包装完好,蘑菇干净,无杂质56茄子表皮完好，个头均匀,新鲜

24韭菜无烂叶,无斑点,无虫眼,无杂质,不腐烂57青笋无烂芯，无叶，个头大、直，无根餐饮常用原材料验货标准

第 1 页，共 6 页序号原材名称验收标准序号原材名称验收标准餐饮常用原材料验货标准

25蕨根粉无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内58球生菜无烂叶，无黄叶，无烂芯

26苦苣新鲜无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,59去皮蒜去皮,无腐烂，无异味，色白，

27凉粉无色素,无添加剂,弹性好,无异味60日本黄萝卜无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)28芦笋脆嫩,大小均匀，粗细均匀(1cm)，长度不超过25cm61山药粗细均匀，无外伤

29绿豆芽干净,无杂质,无黑点,不腐烂62茼蒿无烂叶,干爽,碧绿

30绿甘蓝无烂芯,无烂叶,无斑点,无虫眼,无黑边63西葫芦不腐烂,不烂芯,表面完好

31绿尖椒个头直，无腐烂64西兰花碧绿，无虫，根部不超过2cm

32么芋粉色白，大小均匀，在保质期内65鲜蘑无烂边,干燥,洁白

33玫瑰茄色泽暗红,干燥,颜色一致66鲜藕无异味，色白，无泥土，个头均匀

34油麦菜新鲜无烂叶,无斑点,无虫眼,无黄叶,67香葱无黄叶、无烂叶、无杂质、无泥土、粗细均匀

35圆豆角不腐烂,无杂质,无斑点68小米椒色红，绿把，无杂质，无腐烂

36枝子香味浓郁,干燥69馨泉酸豆角无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内37紫洋葱无水，无烂叶，烂芯，个头均匀70宜宾碎米芽菜无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内38银耳色黄，个头大，整齐，无碎渣

1阿幸水豆腐干净无异味，无粘稠，5内脂豆腐（阿幸）完整包装,生产日期清晰,保质期内

2豆腐泡干净无异味，无粘稠，无杂质6干豆腐无异味，无粘稠，厚薄均匀

3豆干无异味，无粘稠，厚薄均匀7新丽法式蜗牛无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)4豆皮丝干净无异味，无粘稠，8干豆腐丝无异味，无粘稠，粗细均匀

1宝鼎去核黑水榄无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)4新丽法式蜗牛无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)2美味酸黄瓜无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内5美国厨师甜玉米粒无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内3美极玉米浓汤无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内1阿德虾仁颜色鲜红、新鲜、少冰、重量与外包装相符5鲜虾无黑头,个头均匀,无水

2刀鱼少冰，个头均匀，红润6武鲳鱼鲜活,每条在1斤-1.2斤

3三道鳞鲜活7小晶鱼无冰,无异味,个头均匀,新鲜度高的产品第 2 页，共 6 页序号原材名称验收标准序号原材名称验收标准餐饮常用原材料验货标准

4鲫鱼无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内1品利特级初榨橄榄油无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)6江米无霉斑

2色拉油保证足金足量7小米无霉斑

3豆油保证足金足量8小豆无霉斑

4高丽王大米保证足金足量9黑米面无霉斑

5黑米无霉斑10花生米无霉斑

1五花肉无异味,无碎肉7净排无油,无杂质,无异味,不带肠头,无水,无肠尾,大小均匀的产品2猪肚无油,无杂质,无血污,新鲜无异味8猪手无冰,个头均匀,无血污,无黑头,无水,在保质期内的产品3猪骨棒新鲜无异味9猪腰无水,新鲜,干燥,颜色艳丽

4猪净排新鲜无异味无血污,有光泽,不带硬骨边,无水,肉不能露骨,无肥油10猪耳无毛,无血污,不带耳根,色白无黑点,新鲜无异味

5猪肉馅无异味,无杂质11猪肝新鲜无异味,无胀气,无血污,整体无刀痕

6肥肠鲜活,每条在0.7斤-0.8斤12猪手（金锣）无冰,个头均匀,无血污,无黑头,无水,在保质期内的产品1羊肉卷无风干现象,无杂质,肥瘦相间,色泽艳丽

1安格斯牛柳整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)9牛肉肉质不能太老,新鲜无异味

2安格斯眼肉整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)10牛肚无水,无油,无杂质,无异味,色白,碱味不能太大

3本地牛底板整体均匀,包装完好,标识清晰,无漏气,无霜冻,肉色红,无变质，无异味保质期内(要求中文标识)11牛口条无舌根,无浮油,无异味,无舌肉

4牛骨髓无异味,无碎渣12牛肉黄瓜条色泽艳红,无筋皮,无浮油

5牛脸无浮油,无耳根,无拱嘴,无腐烂,新鲜无异味13牛底板无浮油,有光泽,无水,无筋皮,无碎块,不带底板边子,肉质不能太老,新鲜无异味6牛脸无浮油,无耳根,无拱嘴,无腐烂,新鲜无异味14牛腱子无筋膜,无水,有弹性,不带筋,无血污,新鲜无异味

7牛柳无注水,整体均匀,无杂肉,色泽红,新鲜无异味15永发毛肚无异味,无掉渣,颜色一致

8牛心无浮油,无淤血,新鲜无异味

1法式鹅肝无浮油,有光泽,无水,无筋皮,无碎块,不带底板边子,肉质不能太老,新鲜无异味6鸭血无异味,大小均匀

2鸡蛋包装完好,无破损,保制期内,有中文标识7樱桃谷鸭（兴润）无毛,无血污,保质期内的产品

3鸡骨架新鲜,表面清洗干净,无破损8肉鸡新鲜,去头,去内脏,色白无血污,无毛,肉质有光泽,有弹性,无水第 3 页，共 6 页序号原材名称验收标准序号原材名称验收标准餐饮常用原材料验货标准

4鸡全翅无异味,无杂质9鸭头（六和）个头均匀,无毛,无血污,无杂质,在保质期的产品

5鸡心无毛,无血污,无翅断,大小均匀10三黄鸡（祥润）保质期不过一半时的产品,包装完整,包装袋字迹清楚,正规厂家出品6进口火鸡速冻,无异味,表面光亮,无杂质11净膛鸡包装完好,无破损,保制期内,有中文标识

1菠萝进口去头,去内脏,色白无血污,无毛,肉质有光泽,有弹性,无水10芒果颗粒大小均匀,无伤痕,无杂质,硬度适中,颜色均匀

2草莓大小适中,表皮无伤痕,颜色均匀,硬度适中11柠檬新鲜无黑点，无腐烂

3国产橙子大小均匀,无腐烂,色红,口感甜12西瓜表皮无伤痕,大小均匀,西瓜瓤颜色红,水份足,口感甜4哈蜜瓜表皮完整,水份足,每个大约200g左右13香蕉表皮完整,无斑点,黄色,大小均匀,口感甜

5红富士苹果表皮完整,硬度适中,口感甜14网纹瓜硬度适中,表皮无伤痕,大小均匀,口感甜

6火龙果颜色均匀,大小匀称,表皮完好,无斑点,水份足15木瓜大小适中,颜色均匀,硬度适中,无伤痕

7进口橙子表皮完好,色泽艳丽,硬度适中16莎白瓜硬度适中,表皮无伤痕,大小均匀,口感甜

8进口猕猴桃大小均匀,表皮无斑点,无伤痕,硬度适中,水份足17桔子表皮颜色均匀,大小适中,无伤痕

9进口柠檬个头均匀,硬度适中,无伤痕18巨峰葡萄大小均匀,无斑点,无伤痕,水份足,手感饱满

1阿香婆香辣酱大小均匀,表皮无斑点,无伤痕,硬度适中57叶县青豆无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内2白胡椒粉（荣胜）无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内58肉扣无杂质，颗粒均匀

3白扣无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内59泰国鱼露无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内4白芝麻无杂质60孜然粉无异味,无杂质

5白芷无杂质，色白61美极酱油无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内6百家鲜番茄酱色白，无碎渣62日本盛清酒无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)7百利面包糠无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内63日本鱼生酱油无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)8冰糖包装完整，无破损，保质期内64十三香（王守义）无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内9草扣无杂质65山西贯中陈醋无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内10长泡椒（市红）无杂质，颗粒均匀66日式猪排汁无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内(要求中文标识)11陈醋(水塔）无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内67树椒颜色一致,暗红,干燥,无杂质

12川椒无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内68王守义十三香无伪劣，无变质，无异味、正规厂家出品,包装完整,无破损,污物,保质期内第 4 页，共 6 页