餐饮原材料验收制度

餐饮原材料验收及初加工标准

1、目的和适用范围

1.1目的

为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

1.2适用范围

本标准适用于餐饮作业区。

2、原材料分类

2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

3、原材料验收的方法

3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。

4、原材料验收、粗加工标准（细则见附件）

4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

4.3禽类： 家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

原材料进场验收制度

一、编制目的

使项目工程所用的材料满足现行的国家标准、工程承包合同及供销合同要求，确保工程质量。

二、部门职责

1、物资部负责物资采购的归口管理工作。

2、商务部负责开工前提供单位工程合同、工程预算及单位工程材料预算，以及提供主要材料名称、规格、型号、数量、质量要求。

3、质量部负责检查和监督材料进场的质量检验工作。

4、材料员负责对进场材料进行检查验证，并取得相关的证明资料。凭证手续不全，一律不收。将合格材料的凭证手续汇总备案，以备追溯。

5、施工员和质检员应做好检查和督促工作,确保材料进场质量检验的落实,防止弄虚作假，杜绝不合格产品的使用。

三、措施及方法

1、原材料质量保证措施

根据质量方针和质量目标的要求，首先从原材料的控制，选择合格的供应商，保证所有同工程质量有关的物资采购时能满足规定的要求，做到比质比价，质量第一，品质证明与物相符。

进场材料由项目物资部、质量部联合验收。

首先进场材料必须“三证”等资料齐全。

其次钢筋、水泥等必须经复验合格。

最后样品认可，项目部组织验收合格后，报监理或甲方验收，通过后方可使用。如未经检验和试验的材料，未经批准紧急放行的材料，经检验和试验不合格的材料，无标识或标识不清楚的材料，过期失效、变质受潮、破损和对质量有怀疑的材料等不得使用。当材料需要代用时，应先办理代用手续，经设计单位或监理单位同意认可后才能使用。

（1）材料采购程序流程如下：

（2）原材料验收程序

（3）相关人员职责 A.项目试验员

对进场物资进行取样和送样并填写试验检测申请单。

B.项目材料员

对进场物资的材质证明、数量、外观进行检查和验收。

安排物资的贮存保管和经外观及化学性能检测合格后的物资发放工作。

（4）工作程序

A.进场物资的检验、验收。

为了保证用于工程的物资满足规定的要求，所有物资于进场后都必须先行接受检验或试验，经证明合格后方能允许使用。

原材料验收制度

原材料、外协件管理制度

Q2/TXY02-?-2007

1、总则

本制度对压力容器用原材料、外购外协件入厂验收、存放、发放的要求作出规定。

2、职责

质检科负责原材料的验收管理，供销科负责原材料的存放、发放管理。其他配合。

3、材料入厂验收原则

31>.1材料的入厂验收控制程序和方法执行《压力容器制造质量保证手册》(以下简称手册)“采购与材料质量控制”的规定。

3.2入厂的材料均应附有质量证明书或产品合格证，否则应予拒收。

3.3质量证明书和材料标记的要求应符合相关标准规定。

3.4当材料的质量证明书出现以下任一种情况时，应对材料进行复验或作拒收处理:

(1)质量证明书内容不全;

(2)质量证明书内容与实物不符;

(3)质量证明书中的炉(罐、批)号与实物相符，但其它内容不完整;

(4)质量证明书内容完整但实物上的炉(罐、批)号已混淆或模糊不清。

3.5复验的内容及要求还应符合《简单压力容器安全技术监察规程》及相关制造标准的规定。

4(入厂检验的项目和要求 4.1钢板和钢管

4.1.1质量证明书审核

质量证明书应满足手册“采购与材料质量控制”的要求。

4.1.2标识复核

钢板上的明显部位应有清晰、牢固的标识，至少包括材料制造标准代号、

材料牌号及规格、炉(批)号等，标识应与质量证明书一致。

4.1.3规格、数量

材料规格、数量应与订货合同或采购单中的相关要求一致。

4.1.4外观质量(表面质量与尺寸偏差)

表面质量和尺寸偏差应满足相应生产标准的规定。

4.1.5化学成份分析

化学成份试验方法为GB/T223-91，其结果均应符合相应生产标准的规定。

4.1.6力学性能试验

试件按GB/T232-99标准经180?弯曲试验，不得出现断裂或超过标准的缺

陷，拉伸试验方法为GB/T228-2002，冲击试验方法为GB/T229-94，其结果应符合相应标准的规定。

原材料采购验收制度

为了严格执行对原材料、半成品及成品进行规定的检验，以保证产品质量符合要求，防止不合格原材料流入生产流程，特制定本制度如下。

一、经过考察和以前的合作历史，确立一批符合企业《采购物资技术标准》的合格供货方，并建立档案和必要时签定《供销合同》。

二、原料购进时，“采购小组”要共同定价和检验质量。

三、购货时，要严格按照企业的《采购物资技术标准》要求进行，

严格控制原料质量

四、购进的原料在入库前，检验人员对购进的原料按《采购物资技术标准》进行检验。合格的填写《进货检验记录》，入库。不合格的做出隔离标识也填写《进货检验记录》，放置库外退回供货方，严禁入库和投入一线生产。

五、检验人员必须有高度的责任感和认真负责的工作态度，不得马虎粗心，防止漏检和错检更不能弄虚作假，否则按公司惩罚条例处理。

六、 检验人员对每次的检验结果，应严格按检验单上表格所示内容进行如实填写，并要签署本人姓名，作为责任依据。

七、 只有经过检验达到质量标准，并由检验员签署“合格”的原材料，库管人员方能办理正式入库手续。否则由库管人员承担违规责任。

八、 对于随机抽样物，在发现有疑点时应反复多抽样，以防误差严

重。

九、 对于需使用仪器等检测工具时，应校正确认工具合格后方能使用。

十、 反馈进料检验情况，及时将原材料供应商交货质量情况及检验处理情况登记于供应商资料内，供采购部门掌握情

海阳昆仑木业

2012-11-3