食品原材料验收标准

项目类别 青菜类原料 验收标准

叶菜类 大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿 新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔、大白菜要求外帮无老叶、绿叶。

茎菜类 茭白、莴笋（莴苣）、葱头、土豆、芋头、荸荠、藕、香椿、蒜薹、蒜苗、（蒜黄）、竹笋、芦笋、大葱、芥兰 大小粗细均匀，根部脆嫩，香椿、蒜薹、蒜苗、（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物纤细，芦笋、大葱等要求粗细在2cm以上，绿茎不超过1/3。芥兰要求直径2.5cm以上，叶重不超过整棵重的1/3。

根菜类 心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、山药、芥菜疙瘩 外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm。

果菜类 青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜 要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无虫眼，青椒、尖椒、番茄等个体均匀，黄瓜要求绿瓤、不糠白，粗细长短均匀，茭瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保持翠绿，南瓜要求外皮质硬，有老皮，验收时辨别是否是老南瓜。

花菜类 西兰花、菜花、黄花菜 西兰花花冠新鲜翠绿，花蕾保持未开花状态，根茎不超过其重量的1/3，菜花保持新鲜无腐烂、无污渍，表面呈毛絮壮，黄花菜保持微开或半开状态，无腐烂、无变质，呈完整单体。 项目

类别 海鲜类、畜肉类原料 验收方法

贝类小海鲜 鲍鱼、扇贝、小海螺、大海螺、香螺、刀鲜、蛏子、海蛎子、虾虎、基围虾、蛎虾、蛤蜊、蟹子 1、确保鲜活、无贝体开裂现象

2、检查贝类外表清洁，脏污拒收

3、控水处理，要求2分钟以上

4、适当砸碎贝类以检查是否有沙

软体类海鲜 海肠、八带、鲜比管鱼、鱿鱼、海参、刺参、海蜇 1、确认新鲜度、原料无缺损现象

食品原材料验收标准

一、肉类食品收货验收标准

（一）肉、禽类质量验收标准 ：

1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

原材料验收标准（蔬菜类）

一、蔬菜质量类别：

1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进行判断

4、洁净质量：指商品清洁的程度。

二、蔬菜验收标准：

序号 分类 作物 验收标准

1 根菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根为食用部分。 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

2 白菜类 白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔

3 绿叶蔬菜 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶

4 葱蒜洋葱、大葱、韭菜、大蒜鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，类 等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

5 茄果类 茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

6 瓜类 冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

7 豆类 豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。 颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味

8 薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。 无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

山东董店酒业有限公司原、辅材料质量检验标准

1、目的：

对本公司白酒所需原、辅材料进货检验、验证，以保证产品质量。

2、范围：

使用与本公司购入的原辅材料的检验、验证。

3、工作程序:

3.1原料进货检验

3.1.1取样检验：

对购入的原料：小麦、玉米、高粱、稻壳、大曲、原酒、酒精等，每次抽取样品不少于1.0公斤。

3.1.2检验方法：

a.小麦、玉米的检验方法

颗粒完整饱满而均匀，无虫蛀、无霉烂，色泽、气味正常，杂质≤1.0%，水分≤13%。

b.高粱的检验方法：

高梁要求：颗粒饱满，外表光滑，色泽及气味正常，杂质≤1.5%，水分≤13%，无霉变、虫蛀现象，无杂质及土。颗粒采取抽包过筛来取得平均百分比。

c.稻壳的检验方法：

稻壳要求：片大整齐，均匀、色泽金黄，不带霉味和其它杂味，新鲜干燥，水分≤13%，杂质≤0.5%.

d.大曲的验收方法：

1.优级曲：曲面平整，呈深褐色或棕色，发酵均匀。无干皮、裂缝现象，断面菌丝生长饱满，菌丝呈白色或淡黄色，无窝水或黑心现象，曲香浓郁，无其它杂味或邪味。水分在15%以下。

2.普通曲：曲面平整无变形，呈褐色，无光滑絮状菌丝，断面呈白色或浅黄色，无烧心现象，具有一定的曲香味，水分在15%以上。

3.劣质曲：曲面变形，发酵不均匀，断面成黑褐色或长有黑毛絮，有霉酸味或其它邪杂味，水分超过16%。

e.原酒的检验方法：

原酒的检验依据国家标准GB/T10781.1—2006要求检验。

f.酒精的检验方法：

酒精的检验依据国家标准GB/T10343---2008要求检验。

3.2原辅材料进货检验：

3.2.1取样标准：

对于购入的原辅材料：纸箱、纸盒、商标、瓶盖、胶带、酒瓶等，每次抽样不少于1袋（箱、捆）

3.2.2检验方法：

a. 纸箱、纸盒检验方法

1.纸箱、纸盒检验方法

根据供销科所定样品的形状、色泽、字体、图案等要求为标准

2.纸箱、纸盒的标注内容要齐全，图案字迹要清晰，无污染，必须符合商标法食品标签通用标准及定量包装之规定。