海参的品质和规格

海参佳品—冻干即食
冻干即食海参可能给大家的外观感觉品相一般，颜色发黄，但是营养价值却是可以和鲜活海刺参媲美的。

在工艺上就更胜一筹，其次是储存时间上，鲜活海刺参只能第一时间食用，而冻干即食海参的保质期在通风干燥处保质期长达12个月。

下面列举八鲜岛冻干即食海参为例，首先是精选用30米深海鲜活刺海参为原料，然后采用先进的宇航冻干技术直接加工而成。

将鲜活的海刺参去除内脏清洗干净，经冷冻升华去除水分，完整保留鲜活海刺参的营养物质和生物活性，让海参的营养不流失，这也是最重要的部分。

八鲜岛冻干即食海参的规格有：20g/盒、25g/盒、30g/盒、35g/盒不等。

八鲜岛冻干即食海参的食用方法：将海刺参放入温开水中，浸泡12个小时左右就可以食用，这个时候的口感最佳的，当然也可以像其他海参一样做成凉拌海参或烹饪各种海参佳肴，让您更加方便的食用海刺参并且吸收海参的珍贵营养。

综上所述：冻干即食可以说是海参中的佳品。

八鲜岛冻干即食海参品质优良、包装精美，不管您是自己食用还是赠送亲友、领导都是不错的选择。

什么样的海参好什么样的海参好？近年来，国内海参市场纷繁复杂，着实让老百姓们看花了眼。

来自青岛、烟台、大连和南方等地区的各种种类、各种价位的海参鱼龙混杂，并且有糖干、盐干海参等产品以次充好，让老百姓一不小心就花大价钱买了“假”货。

还有一部分漂洋过海过来的外国优质海参，却在中国遭遇了“滑铁卢”，被人们所忽视。

那么，什么样的海参才能算是真正的好海参？据专家介绍，中国对刺参营养的分析和研究始于20世纪80年代。

1980年前后，天津药物研究所的樊绘曾教授从刺参体壁中提取得到刺参多糖的主要有效成分——酸性黏多糖（糖胺多糖），并证实酸性黏多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血压及抗衰老的作用。

刺参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含黏多糖。

这一研究成果，以及刺参本身富含胶原蛋白，口感好，涨发率高的特点，确立了刺参在国内消费市场长达几十年的主导地位。

直至今天，在中国大多数海参消费者的观念中，刺参一直是全球最有营养的品种。

利益催生“海参经济”中国是全球海参市场最重要的生产国，也是最大的海参消费市场。

近年来伴随着人民消费水平的提高、对健康养生食品的旺盛需求，促使“海参经济”呈爆炸式生产。

当野生的海参逐步被开发，供不应求的时候，开始出现大量的人工养殖海参和投机取巧的加工海参充斥市场。

由于相关知识的缺乏，消费者大多被这些以次充好的海参所蒙蔽。

海参专家告诉记者，海参的营养价值多少的关键在于“年龄”上——“刺参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。

只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

”而人工养殖的海参，不良商家为了加快海参生长，通过在饲料中添加生长激素等手段使海参“拔苗助长”，生长期远远达不到野生海参的“三年标准”，从外观来看相差无几，营养价值却千差万别。

“拔苗助长”与“徒有其表”业内人士称，近几年，“北参南养”是中国刺参养殖行业的一个新趋势。

刺参的养殖地区已经到达浙江温州、舟山、福建沿海乃至广东沿海。

海参有哪些品种海参种类有哪些海参是海产品的一种，随着近些年人们对海参的人工养殖技术越来越成熟，海参的价格也越来越能干让普通老百姓们所接受。

市面上有很多品牌的海参专卖店，对于海参不了解的人们可能去买海参的时候会被蒙骗，为了能够让大家避免上当受骗，今天给大家普及下海参有哪些品种_海参种类有哪些。

习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参;一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。

中国主要有以下十种：1、刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。

这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。

刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。

干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。

以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。

商品规格为三个等级：一等每500克40只以内，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。

刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750-4000克。

2、赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。

赤瓜参体似圆筒形，长约30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。

干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。

赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参3250克，为大型食用海参。

3、刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。

方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。

干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。

方刺参分为大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每500克70只以上三个等级。

干海参的挑选：优质海参特点1. 从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。

2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

劣质海参特点1. 多遍加盐，使海参有效成分降低。

正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。

每加工一遍，增加一两食盐。

更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。

看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

2. 头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。

有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3. 从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29斤活海参才能加工一斤干海参。

按产地今年价格活刺参每斤80元计算（每年的价格都不同），成本价也在2000元之上。

所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工或掺夹水泥或炉灰等杂物。

4. 长岛海域刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。

如过呈深黑色为加工时加糖或炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?野生海参和养殖海参是有本质区别的，野生海参生长周期长，生长环境长岛水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻类生长，经过5-8年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。

而人工养殖的海参一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般两年就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用烟台话说就是没有咬头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。

海参国标等级
海参国标等级是对海参的分等的一种评价方式。

它不仅涉及海参的数量分类，还增加了外形和消化等多方面的质量指标。

以下就海参国标等级分别介绍各类海参的具体信息。

一级海参：一级海参是海参类中最高档次，最贵重的海参。

它们的体型最大，通常有2厘米以上的直径。

一些也有3厘米以上的直径。

它们的肉质细嫩，消化轻容易，营养价值也最高。

二级海参：二级海参体型要比一级要小，大多在1厘米左右。

但其实它们的珍贵程度并不会少多少，它们也具有同样丰富的营养价值。

三级海参：三级海参是整个海参类等级中最底档的一类海参。

它们的体型比二级海参要小，近乎接近一厘米。

它们的消化性也比一级海参和二级海参较差，营养价值较低。

从以上描述可以看出，海参国标等级是一种从体型、消化、营养价值三个方面考量的评价分类方式。

它既可以为消费者挑选海参提供参考，也可为商家们依据海参等级划分价位。

One step of actual action is more important than a dozen programs.（WORD文档/A4打印/可编辑/页眉可删）深圳海参的种类与营养价值我们的理解海参也许不多大的印象，餐桌上的那个菜，其实海参的种类很多，我们经常吃的事也不一样，吃海参的最重要的是发海参，海参吗?海参的营养价值都有哪些?今天找到了福田区的一家宫品海参了解情况。

深圳海参的种类海参(灰海参、灰参)高质量的一种，辽宁省、福建、山东省沿海的生产量多。

春、秋的2季均生产。

普通体长20厘米，圆筒状的。

背面略隆起，4～6行排列不规则的大小被圆锥。

腹部平坦的，管脚密集，并列着三条规则的纵带。

口周围具触手20。

背面是黄褐色和栗子黑，腹部是黄褐色或赤褐色;有身体表，绿，紫褐色和灰白色。

干品身体圆棒，两端迟钝日元，腹部平坦，背，4～6行纵刺，浅黑色或淡灰色。

每500克以内35只包括在内，只等36～55二等含有，56～76只三等。

参身体好，旺盛，顺序挺，肌肉肉很厚，那么挺拔鼓壮，体表无迹下降缺刻之刃紧绷外翻者气质的厚。

肉参体薄，干瘦地坑陷阱大，歪曲背部，那么倒伏，尖直锥，不偏小，身体糜烂迹者是不良品。

普通的每500克干参水煮后出水参3500～4000克。

花海参(方参加、黄色、白色、猪肉海参虫参)我国的主要产、西沙群岛，海南岛和雷州半岛沿岸近海，产期春秋季节。

一般，体长约30～40厘米，身体稍微四方柱状。

背面散生被多数圆锥。

腹部管脚纵向排列3，其中带广。

嘴的周围的触手20。

身体颜色深黄色的多，浓淡2豆绿斑点，黄灰色带浅褐色的网状或浓绿色的花样等。

末端有带红色一下。

干品身体附近圆筒形，稍稍扁平。

侧平坦，皮的粗者厚硬，粗皮质小粒子。

颜色青黄浮现着圈。

一般是单只重量等级。

一级单只重量125克以上的2级的50克以上的三级30克以上。

体形完整、参条顺直，肉质肥实，厚度均匀躯干无破损，扁压者是高级品。

参身体齐全，风格的粗细均匀顺直，肉体的崩溃洞口，刃和内躯干烂者留下不良品。

中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000）中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施前言本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。

本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下：——增加了原辅材料及加工要求；——产品质量分级改为四级；——感官要求增加对水发后品质评价；——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。

本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。

标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。

干海参1 范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。

本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。

以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求NY 5328 无公害食品海参JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3 要求3.1 原辅材料3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。

如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格：30-40头大规格：40-55头中规格：55-70头小规格：70-85头特小规格：85头以上开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。

刺参嘴部不疏松。

从刺参形状重量识别。

刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。

涨发后为黑褐色有弹性有光泽。

具有水发刺参特有的鲜嫩感。

刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。

达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。

如何选择优质海参挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生，其次是大小。

野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

养殖的刺是细尖的圆锥体。

海参寿命10年左右。

最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。

正值壮年。

只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。

同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。

海参也一样。

不同海域里，海参的味道也有不同。

那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。

问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。

要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。

野生海参要三年以后才能长成。

海参的年龄决定着海参的最贵程度。

切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好，有弹性。

据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。

会跳舞的海参才是好海参。

海参的鉴别（一）盐渍海参优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。

海参一、产地我们公司的海参均为刺参，全部来自日本北海道和中国辽宁。

二、作用1、作用：补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰。

2、保健作用：（1）延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力；（2）益智健脑（EPA和DHA）、助产催乳；（3）治伤抗炎、护肝保血管；（4）补血调经（5）美容养颜三、产品优势1、道地产地：日本北海道和辽宁大连2、底播海参：品质等同于野生海参3、产品系列化：淡干海参、即食海参（原味、酱香味）（1）淡干海参①品质：纯净无添加，保证了海参的营养价值及口感②检测标准：行业标准：水分≤15%；盐分≤12%—40%我公司标准：水分≤12%；盐分≤8%-含盐量最低含水量高：会导致海参保存时间短、压分量、易变质。

含盐量高：食用时有涩味，口感不好，压分量③加工工艺：人工捕捞上岸到完成加工，全程不超过2小时，海参加工厂依海而建，保证了海参的新鲜及原生态，行业独有加工工艺：去沙嘴-无泥沙，沙中重金属铅含量较高。

④储存方法：低温干燥储存（2）即食海参①品质：以鲜活的海参为原料，打开即可食用，方便快捷（含水量在65%-70%），口感鲜美，韧性好②我们公司标准：即食海参盐分≤4%-目前市场上含盐量最低即食海参水分65%-70%之间-目前市场上含水量多为90%③加工工艺：人工捕捞上岸到完成加工，全程不超过2小时，海参加工厂依海而建，保证了海参的新鲜及原生态，行业独有加工工艺：去沙嘴-无泥沙，沙中重金属铅含量较高。

拉伸膜冲氮技术封装，不含防腐剂，保证了即食海参的营养价值和品质④产品规格：即食纯鲜海参（原味）一级、二级保证了海参的新鲜及原生态即食纯鲜海参（酱香味）一级、二级保证了海参的新鲜及原生态的同时，采用独特的配制秘方，口感醇鲜且弹性足。

⑤储存方法：0-4℃冰箱冷藏储存9个月；-18℃冰箱冷冻储存12个月四、适用人群、症状1、中老年人、亚健康人群、机体免疫低下人群2、肿瘤及放化疗患者、手术前后患者3、现代都市人群、长期服用西药、经常喝酒人群4、贫血人群5、美容养颜、延缓衰老人群6、孕妇、产妇7、关节炎（风湿性、退化性）、骨刺患者8、高血脂、高血压、糖尿病患者；冠状动脉硬化、心绞痛和心肌梗塞患者五、海参泡发方法泡煎煮泡冻1、泡：在干净无油的器皿中倒入足够的凉水，放入干海参，浸泡24小时，每6-8小时换一次水。

近年来，健康养生热潮兴起，滋补品市场日趋壮大，海参这一中国传统滋补品也成为消费市场的热点。

海参具有丰富的滋补作用，千百年来被誉为和人参齐名的海人参。

海参市场蕴含的大空间吸引着各大商家的关注，各类海参专卖店纷纷开设，海参逐步走入寻常百姓家。

但是大多数消费者缺乏对海参的基本认识，对加拿大野生海参与国内养殖参的区别更是了解甚少。

而能否选择到优质的海参直接关系到消费者的切身利益，国内海参业鱼龙混杂，海参质量更是参差不齐，了解国外海参的优势有助于消费者做出正确的选择。

目前我国市场上出售的海参大多为养殖海参（就是在封闭的环境里人工喂养的，让水温和室温保持恒定，“春种秋收”基本一年就可以上市），如果不是送礼，自家人吃不必追求品牌效应，货真价实就可以。

下面就给大家介绍一些海参的相关知识。

第一篇加拿大野生海参加拿大野生海参，也叫北极参、大西洋海参等。

一、加拿大野生海参生长环境加拿大海参产于北大西洋海域，该海域属于“冻海”。

海参生长在水下30米左右的近海海底，该海域终年人迹罕至，周围没有任何工业，是真正意义上的“零污染”海域。

在这种环境下，海参长期处于休眠或半休眠状态，生长周期极长，因此海参体内所堆积的营养物质也要比“温水”环境中生长的海参要高。

加拿大海参的营养价值在所有海参中是名列前茅的。

二、加拿大海参的主要营养成分为：1.蛋白质：加拿大海参中有18种氨基酸，其中人体必需的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远高于其他海产品（精氨酸是构成男性精细胞的重要成分。

）2.海参素：主要免疫调节与造血、促进性功能、抗疲劳。

3.海参粘多糖：加拿大海参干物质糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖胺聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质由于鹿茸和鱼翅的聚阳离子成分，主要作用抗癌防癌、增强免疫力、抗血栓、降血糖、延缓衰老等。

4.脂肪、维生素、矿物质：加拿大海参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。

海参等级规格标准
参分级别可通过色泽，外观，泡发后三个特征进行级别分类哦。

海参的养殖方式和加工种类的不同，海参营养成分的完整度也不一样。

海参可分为特级、1级、2级、3级海参。

一:特级海参色泽：黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。

外观：体形肥美、海参的刺棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出。

泡发后：体形肥美，肉质厚实，弹性韧性好，厚实的刺棘挺直无残缺。

二:一级和二级海参色泽：黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。

外观：体形饱满、海参的刺棘挺直、较整齐、个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出。

泡发后：体形饱满，肉质厚实，较整齐，个别有残缺。

三:三级海参色泽：黑褐色、黑灰色或黑色，色泽较均匀。

外观：体形较饱满、海参的刺棘挺直、较整齐、个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出。

泡发后：体形较饱满，肉质较厚实，个别有残缺。

海参⼗⼤品种常见⼗⼤海参品种习惯将海参分为两⼤类：⼀类为体表有⾁疣、管⾜者，多为⿊⾊，统称为刺参、⿊参；⼀类体表较光滑，多为⽩⾊、灰⾊，统称为⽩参、什⾊参或光参。

中国主要有以下⼗种：刺参：⼜称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如⼤连、烟台等地，是海参中最好的⼀种。

这⾥说的“刺参”范围很⼴，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。

刺参体似圆筒形，两端钝圆，⼀般体长20厘⽶，腹⾯平坦，排列成3条不规则的纵带，背⾯略隆起，有4-6⾏排列不规则的圆锥形⾁刺，⼝周围具触⼿20个。

⼲品⼀般背⾯为黄褐⾊或栗⼦⿊⾊，腹⾯为黄褐⾊或⾚褐⾊。

以纯⼲、味淡、刺多⽽挺、参体肥壮、肌⾁厚实，体表完整、⼑⼝处⾁紧并外翻者为优。

商品规格为三个等级：⼀等每500克40只以内，⼆等每500克41-55只，三等每500克56-76只。

刺参涨发率⾼，每500克⼲参可出⽔参3750-4000克。

⾚⽠参：⼜称⽩底靴、草鞋底、猪⾍参、西沙群岛、海南岛多产。

⾚⽠参体似圆筒形，长约30厘⽶，背⾯隆起，腹⾯形似⾜底，故⼜称为靴海参、靴参。

⼲品腹⾯呈⽩⾊，以参体肥厚⿎壮、⼑⼝整齐、腹内⼲净、参体平整⽆残迹者为优。

⾚⽠参涨发率⾼，每500克⼲参经⽔发可出⽔参3250克，为⼤型⾷⽤海参。

⽅刺参：⼜称⽩刺参、⽅参，产于⼴西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。

⽅刺参体呈四棱形，每个棱⾯都有⼀⾏圆头⼩刺，体长30-40厘⽶，最长可达95厘⽶，体⾊多变，⼀般以深黄带橄榄⾊或⼟黄略带红⾊为多。

⼲品以参体粗细均匀，平直肥壮，破⽪少，⽆残缺，腹内⽆⿎肚、砂包的为上品。

⽅刺参分为⼤的每500克30-40只，中等每500克40-70只，⼩的每 500克70只以上三个等级。

⽅刺参涨发率⾼，每500克⼲参经⽔发后可出⽔参3250-3500克。

⽯参：⼜称黄⽠参，⽇本称⼦安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等⾷⽤参。

⽯参体呈椭圆形，⼀般体长约25-30厘⽶，⼝偏于腹⾯，触⼿20个，肛门周围有5个⽯灰质⼩齿，背⾯隆起光滑，腹⾯平坦，鲜品⼀般背⾯为黄褐⾊，并有许多灰⽩⾊不规则的横斑，肛门周围灰⽩⾊，腹⾯颜⾊较浅。

常见海参品种介绍：一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者、多为黑色、统称为刺参、黑参；一类体表较光滑、多为白色、灰色、统称为白参、什色参或光参。

中国主要有以下几种食用参：赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。

赤瓜参体似圆筒形、长哟30厘米、背面隆起，腹面形似足底、故又称为靴还参、靴参。

干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残痕者为优。

赤爪参涨发利高、每500克干参经水发可出水参3 250克、为大型食用海参。

刺参：又称灰参、主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地、是海参中最好的一种。

这里说的“刺参”范围很广，包括辽参，胶东参，关东参，关西参等品种。

刺参体似圆筒形，两端纯圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略龚起、有4—6行排列不规则的圆锥行肉刺、口周围具触手20个。

干品一般背面为黄褐色或粟子黑色、腹面为黄褐色或赤褐色。

以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实、体表完整、刀口处肉紧外翻者为优。

商品规格为三个等级：一等每500克40只以内、二等每500克41—55只、三等每500克56—76只。

刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750—4000克。

方刺参：又称白刺参、方参、产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。

方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30—40厘米、最长可达95厘米、体色多变、一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。

干品以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、砂包的为上品。

方刺参分为大的每500克30—40只、中等的每500克40—70只、小的每500克70只以上三个等级。

方刺参涨发率高、每500克干参经水发后可出水参3250—3500克。

克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参、产于东沙、西沙群岛及海南岛。

克参体呈圆筒形略扁、粗细不等、一般体长约20厘米体呈青黑色、身体常粘有沙粒。

怎样识别海参的品种与质量海参质量分佳品与次品。

佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。

春、夏、秋三季均生产。

一般体长20厘米，呈圆筒状。

背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。

腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。

口周围具触手20个。

背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。

每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。

参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。

参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。

一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。

背面散生多数圆锥形肉刺。

腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。

口周围有触手20个。

体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。

两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。

色青黄有的浮现白圈。

一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。

参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。

最好的海参几个头海参怎么分几个头今天去逛超市，看见海鲜区有卖海参的，但是由于对海参的不熟悉，不会挑选海参，不知道什么样的海参是好的，所以疑问最好的海参几个头？海参一般吃几个头合适？一、最好的海参几个头30-40头目前在市场上最好的海参一般是在30-40头，也是比较常见的过节送礼的海参规格。

在理论上说，海参中个头越大是越好的，个头越大代表其肉质厚实，口感丰满，而且年份较久，生长周期长，其营养价值相对来说更多一些，但是其价格也会更贵一些。

二、海参怎么分几个头头是计算海参的一个量词，也就是说一斤能称多少头的海参。

海参的大小不一样，其价格也不一样，一般来说头数越少的海参越贵。

在市面上，一般最大是的30-40头，中等大小的是60-80头，最小的是90-110头，而最大和最小的规格一般是不太常见的，比较普遍的还是中等规格的海参。

三、海参一般吃几个头合适60-70头出于对价钱的考虑，一般头数越少就越贵，其年份越久，体积也越大，一般30-40头的大海参用于送礼比较合适；60-70头左右的海参是比较适合大部分人的，在价钱和营养价值方面来说是比较适中的，也是大部分人会选择进补的一类头数的海参；但是若是为了持续进补，可以推荐80-100头的海参，可以持续性的进补而不会有价钱上的压力。

四、海参个大的好还是个小的好需要根据情况而定。

针对同种类的新鲜海参，从营养价值方面来说，一般来说海参是个大的好，海参个头大，就代表其年份时间长，营养价值比较高，但是就个头大小来判断海参的营养价值是不能完全肯定的，其产地、头数、加工方法等多种因素都有可能影响其营养价值。

相对于干海参来说，又有区别，比如冻干海参一般的个头都比淡干海参要大，但是其营养价值不一定比淡干海参要高多少，同样，对其的加工方式和各种因素的影响都会对其营养成分有一定的影响。

所以判断海参的个大好还是个小好需要根据情况来定。