怎样炒出美味营养菜

嫩南瓜怎么炒好吃营养
文章导读
说到南瓜，其实使用方法有很多种，除了金黄的成熟的南瓜之外，其实嫩南瓜也是饭桌上的美味佳肴，可以超嫩南瓜丝，适当的加入一些辣椒，质地脆嫩，鲜香微辣口感极好。

一、\u3000炒嫩南瓜丝的制作材料：
主料：南瓜500克
辅料：辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖)50克
调料：色拉油30克盐 3克酱油 3克淀粉 ( 豌豆 )5克
炒嫩南瓜丝的特色：
质地脆嫩，鲜香微辣。

炒嫩南瓜丝的做法：
1. 将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；
2. 将青、红椒去蒂、去籽切丝；
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。

怎样做出色香味俱全的家常菜对于很多人来说，在家中能够烹饪出一道道色香味俱全的家常菜，是一种温暖而满足的体验。

这不仅能够满足味蕾的需求，还能为家人带来健康和快乐。

那么，怎样才能做出这样令人垂涎的美味呢？首先，食材的选择至关重要。

新鲜、优质的食材是成功的基础。

当我们走进菜市场或超市时，要学会挑选那些色泽鲜艳、质地良好、没有异味的食材。

比如，挑选蔬菜时，叶片完整、翠绿，没有黄叶或斑点的往往是比较新鲜的；挑选肉类时，色泽红润、有弹性、表面微干不粘手的为佳。

此外，根据不同的菜品选择合适的食材种类也很重要。

比如，做红烧肉时，最好选用五花肉，因为其肥瘦相间，能够在烹饪过程中产生丰富的口感。

食材准备好后，合理的切配也是关键的一步。

不同的菜品对食材的形状和大小有不同的要求。

一般来说，切丝要粗细均匀，切片要薄厚一致，切块要大小适中。

这样不仅能保证烹饪时受热均匀，还能让菜品看起来更加美观。

比如，炒土豆丝时，如果切得粗细不一，细的可能已经炒糊了，粗的还没熟，口感和味道都会大打折扣。

接下来就是烹饪技巧了。

火候的掌握是重中之重。

火候分为大火、中火和小火，不同的火候适用于不同的烹饪步骤。

大火通常用于快速翻炒、焯水、收汁等，能迅速锁住食材的水分和营养；中火适用于煎、炸等，能使食材表面金黄酥脆；小火则多用于炖煮、焖烧，让食材慢慢入味。

比如炒青菜，要用大火快速翻炒，这样青菜才能保持翠绿和脆嫩的口感。

调味是赋予菜品味道的关键环节。

盐是百味之首，但要注意适量，放得太早会导致食材出水，影响口感，放得太晚可能味道不均匀。

酱油、醋、糖、料酒等调味料的使用也要恰到好处，根据菜品的特点和个人口味进行调配。

比如做糖醋排骨时，糖和醋的比例要掌握好，才能酸甜可口。

在烹饪过程中，巧妙地运用一些小窍门也能提升菜品的品质。

比如，在炒肉之前，可以用淀粉和料酒腌制一下，这样能让肉质更加嫩滑；炖鱼时，加入一点牛奶能去腥增鲜；煮饺子时，在水里加点盐可以防止饺子粘连。

篇1：做菜好吃的小技巧做菜好吃的小技巧包括以下几种：炒青菜：炒青菜时，适当放一些开水可以使菜色鲜嫩，但不要放冷水，因为冷水会使芹菜变老，影响口感。

炒青菜时还可以加入少许盐，这样能保持菜的鲜绿色。

炒鸡蛋：炒鸡蛋时，按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋又滑又嫩。

此外，炒鸡蛋时用筷子代替铲子，炒出来的鸡蛋更加细腻。

炖鱼汤：炖鱼汤时，先将鱼煎至金黄，然后开水下锅，煮开后撇去浮沫。

如果想喝浓汤，可以多放水并用大火煮；如果想喝清汤，则用小火慢煮。

炖骨头汤：炖骨头汤时，骨头要先浸泡去血水，然后冷水下锅煮开，撇去浮沫。

中途加水时要加热水，以免影响口感。

蒸鱼或蒸肉：蒸荤菜时，等水烧开后再上锅蒸，这样能使鱼或肉表面迅速收缩，锁住肉质水分。

熬猪油：熬猪油时，先将猪板油切成小块并焯水，然后在锅中加入适量的水慢慢熬出猪油。

熬好后趁热加入一勺白糖，可以使猪油更加透亮。

调味技巧：食盐是菜肴的底味，生抽、白糖和鸡精可以提鲜。

增香可以用油、醋和五香粉，不同的菜用不同的油，如蔬菜可以用猪油增加香味。

蔬菜处理技巧：对于不需焯水的蔬菜，可以用热水烫一下以保持鲜绿色。

炒菠菜时用大火短炒，撒点盐可以使菠菜翠绿鲜嫩。

豆腐处理技巧：炖豆腐时，可以直接冷水下锅煮开，撇去浮沫。

中途加水时要加热水，以免影响口感。

这些技巧可以帮助你在家中做出美味可口的菜肴，提升你的烹饪技能。

篇2：15个非常接地气的炒菜小技巧每一个家庭都离不开厨房生活，享受美食，享受生活是每一个人的愿望，可是忙碌的生活是总是让我们无暇顾及这些美好，很多人下班后都是拖着疲惫的身体懒得下厨房，没精力和没时间和厨房的柴米油盐打交道，如果掌握一些做菜技巧，不仅炒菜更快捷，而且炒出来的菜色香味俱全。

接下来给大家总结了15个烹饪炒菜的小技巧，让你在厨房炒菜更省时省力，做出来的菜更好吃更好看。

1、去除蔬菜苦涩味技巧萝卜、苦瓜等都带有苦涩味，吃起来口感也不好，那么如何吃起来更好吃呢？可以将切好的蔬菜用少许的盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。

怎样做番茄炒蛋
番茄炒蛋，这道美味可口的家常菜。

估计大家应该都不陌生了吧。

番茄炒蛋，不但营养丰富，而且色香味一应俱全。

这道菜之所以能在中华历史的长河中流传千年还是有一定道理的。

番茄炒蛋，做法简单方便，但是要做好这道看似普通的菜肴，却不是那么简单的事情。

番茄炒蛋是北方餐桌上一道家常菜，不但营养搭配科学，味道鲜美，还是一道下饭的菜，但是大家不要认为这道简单的菜做起来很容易，其实是有很多注意事项的，下面就一起看看番茄炒蛋的步骤吧。

★步骤
1.准备主料食材
2.将西红柿洗净后上部画十字，用沸水烫一下，剥皮。

3.将去皮的番茄去蒂切滚刀块.
4.鸡蛋打散、蛋打匀，放少许盐、料酒、一汤勺水、去腥。

5.锅中大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液摊开。

6.将凝结的鸡蛋，用铲子尽可能地捣成小块，盛出
7.中火加热锅中的底油，放入番茄块煸炒，炒至番茄变软出汁水时。

8.放入炒好的鸡蛋.
9.放入盐、白糖翻炒片刻，拌均匀即可。

★小贴士
用沸水烫西红柿，皮就很容易轻松的撕下来，吃起来口感好。

好了，到了这里我相信大家应该都会对番茄炒蛋的做法有了一定的认识了吧。

另外，一千个读者就有一千个哈姆雷特，因此我们介绍的只是一种普遍使用的方法。

因此，对您个人而言，口味还是要自己酌情来定。

好了，赶紧做起来吧，一道番茄炒蛋就在眼前了哦。

炒公鸡、红烧肥肠、杭椒牛柳、京酱肉丝的做法，鲜香美味，超下饭炒公鸡备料：公鸡煲调料1包、香菜2根、芹菜100克、干辣椒6个、鸡肉750克、油适量、洋葱1个、打算6辦、料酒2勺。

做法：把鸡肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。

公鸡煲调料放在盆中加入清水搅拌融化，倒入鸡块搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时备用。

洋葱洗净切成条、芹菜洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味，加入腌制好的鸡快速翻炒均匀，中火煸炒5分钟。

加入干辣椒和料酒翻炒2分钟。

加入清水大火煮开，放入洋葱和芹菜中火焖煮20分钟。

关火撒上香菜出锅装盘即可食用。

红烧肥肠备料：火锅料1块、香菜2根、花椒2勺、生菜1根、白豆200克、八角2个、桂皮2块、老姜1块、冰糖3块、干辣椒10个、肥肠500克、豆瓣酱2勺。

做法：把白豆放在盆中，。

加入清水浸泡一晚洗净备用。

肥肠放在盆中加入白醋、面粉揉搓均匀。

冲洗干净切成块备用。

香菜洗净切成段、姜切片、干辣椒切成段、生菜洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，加入桂皮、姜片、八角翻炒1分钟。

倒入干辣椒、花椒翻炒出香味。

加入冰糖翻炒均匀，倒入肥肠段翻炒3分钟。

加入白豆翻炒几下。

倒入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。

生菜洗净铺在碗底。

锅中转大火收浓汤汁，倒在碗中即可食用。

杭椒牛柳备料：油适量、牛肉250克、蒜2辦、酱油半勺、蚝油1勺、香油半勺、盐1勺、杭椒100克、葱2段、味精2克、白糖10克、姜3片、料酒1勺、蛋清适量。

京酱肉丝备料：黄瓜1根、甜面酱2勺、葱白20克、肉丝500克、白糖1勺、淀粉适量、料酒1勺、蛋清适量。

锅中烧油，油热后倒入肉丝翻炒滑散，加入甜面酱、生抽、白糖翻炒均匀。

倒入盘中。

把葱丝和黄瓜条放在盘中即可。

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十大健康家常菜的做法
文章导读
\n 家常菜，也会是我们平时会在家里面做的，一般都是一些比较美味可口，操作简单的菜式，而关于家常菜的做法也是有不少的，都是有点简单的，下面将为大家介绍关于家常菜的的一些做法，希望大家可以认真阅读一下。

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十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然不要粉末的)。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

菜谱丨木耳这样做很好吃，家常做法感觉真不一样相信很多人都经历过炒木耳的时候总是劈了啪啦地响，只好离得远远的，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。

今天教大家几个木耳的美味做法，学会了再也不怕炸锅啦~金针菜炒木耳食材：黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

做法：将黑木耳洗净，去蒂，沥干水;金针菜用水泡软，去蒂，切成段。

炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

腰花炒木耳食材：水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

做法：将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉;豌豆苗去老根，洗净。

炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫.再沸后起锅倒人汤盆即可。

酸辣黑木耳食材：黑木耳15g油适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量生姜适量酱油适量陈醋一汤匙陈醋料酒12汤匙白糖一汤匙做法：1.黑木耳提前用清水泡发。

红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2.青椒洗净，去籽、切片。

3.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、12汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。

4.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5.起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。

6.倒入青椒片，大火炒匀。

7.倒入控净水的木耳，翻炒。

8.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

黑木耳烧豆腐食材：老豆腐240g泡发黑木耳50g肉末100g油适量盐适量青椒1个小葱1棵酱油适量白砂糖适量胡椒粉适量姜适量做法：1.备好食材：老豆腐，黑木耳，青椒，肉末和小葱一棵。

注：肉末用酱油、盐、糖、胡椒、葱姜调好备用。

2.老豆腐切大片，黑木耳随意切几刀，青椒切小块，葱切小结。

3.锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。

一面煎好，翻面煎另一面。

虾仁炒腰果的做法
文章导读
虾仁炒腰果是饭店里的一道常见菜肴，这道菜有腰果的特殊清香，还有虾仁的鲜美，受到了普遍的欢迎。

我们在家也可以做虾仁炒腰果，营养又美味。

腰果含有丰富的铁锌元素，虾仁富含蛋白质和钙质，对少年儿童的生长发育有促进作用。

腰果炒虾仁做法一
原料：虾仁、腰果、蛋清、葱姜汁、黄酒、盐、鸡精、植物油、干生粉和水淀粉。

做法：腰果油汆后至熟脆待用。

虾仁照以上的步骤进行洗和上浆。

铁锅烧热后，用清油滑锅（以防粘锅）后，倒入适量的滑油，油温在三成左右时，虾仁下锅滑油，待虾仁变色即可倒出沥干油。

锅内不要留底油，加少量水，加鸡精，倒入滑好油的虾仁，用水淀粉勾芡，翻炒几下，倒入腰果拌匀即可出锅装盆。

腰果炒虾仁做法二
原料：鲜虾500克、腰果、葱姜适量。

调料：盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。

做法：鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水。

怎样炒茼蒿好吃？关于《怎样炒茼蒿好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

烧菜在平常的日常生活之中大家是常常吃的，能够用于炒着吃的菜十分多，不但有肉制品也会出现一些蔬菜水果。

茼蒿菜这类食材针对许多盆友而言也是十分非常好的挑选，平常不但能够用于拌凉菜，还可以与一些食物配搭在一起炒着吃。

茼蒿菜本身的营养成分是很丰富多彩的，因此老老少少都较为合适。

那麼，如何炒茼蒿美味?一、素炒茼蒿原材料：茼蒿菜，蒜，红萝卜，白砂糖，生抽酱油，食用盐，味精，米醋，食用油作法：茼蒿菜洗干净后，切割成小段，摆盘备用。

红萝卜削皮擦成丝，蒜头切成片预留。

炒菜锅中放进少量食用油，带油烧后，放进大蒜炒出香味。

再放进胡萝卜丝煸炒两下。

将切完的茼蒿菜放进锅中一起煸炒。

见茼蒿菜炒掉色的情况下，添加小量的生抽酱油、白砂糖、食用盐、味精调料，在起锅前，浇上小量的米醋提鲜。

煸炒一下，摆盘起锅。

二、凉拌茼蒿原材料：茼蒿菜，番茄，白砂糖，食用醋，食盐，芝麻，小辣椒，麻椒，八角，香油，郫县豆瓣酱，芝麻油，味精作法：把水烧开，把茼蒿菜梳理好装进去，茼蒿菜不必割开，茼蒿菜叶非常容易熟，因此需要用铁铲把菜头扶起，光用沸水焯菜杆。

菜要多煮会，由于是凉菜，要煮开。

提前准备一盆冷水，焯焯水的菜看见类似菜竿子都变颜色，就可以捞出来，放进准备好的冷水盆中。

过完冷水后捞出来，用餐厅厨房专用型剪子，在菜菜盘里剪好。

番茄切片放进菜盘里，自身吃还可以没放。

热锅凉油，放进麻椒，八角，小辣椒，文火煸炒。

煸炒两下炒成香气了，就放邯郸市郫县豆瓣酱，一大饭勺，碧海郫县豆瓣酱一大饭勺。

醋，香油，味精，盐，生抽。

炒做成颜色金黄色，立刻就需要起锅啦，快起锅时在放芝麻油。

起锅后淋在茼蒿菜上边，就可以开吃完。

三、茼蒿炒鸡蛋原材料：茼蒿菜，生鸡蛋，尖椒，盐，植物油作法：茼蒿菜叶自来水焯一下，捞起来太凉后挤净化水份用刀割两下，尖椒切割成细圈。

生鸡蛋粉碎打匀，下锅炒过。

锅里放适当油，入尖椒圈炒香。

美味佳肴的几道家常菜香味四溢营养美味用来配饭没得说洋葱炒牛肉食材：牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克做法：1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用2.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀4.洋葱去皮洗净，切粗丝5.锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟6.炸好后倒入漏勺沥净油，在原锅内留底油10克烧热7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克8.烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀小炒香菇鸡食材：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣做法：1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；红烧排骨食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精做法：1.排骨切小块，洗净，葱切段，姜切丝。

将大蒜切成片，汤锅注满水，加入料酒和姜，将排骨放入水中焯水，焯水捞出，待排骨变色后捞出，洗去焯水，控干水分。

2.烧热锅，倒油。

油热后，放入葱段、蒜片、姜片炒香。

把所有排骨都放进去，炒出香味。

3.排骨变成焦黄色时，倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色。

翻炒均匀后，倒入热水，几乎淹没排骨。

辣炒年糕食材：年糕、青红椒、泡菜、洋葱、葱蒜、辣酱、盐、味精做法1、青红椒切成块；年糕提前用水泡开；洋葱切成丝备用2、锅中烧油，油热之后加入葱蒜炒香，接着加入洋葱丝3、炒至变软后放入泡菜和辣酱翻炒一下后加适量的水4、水开之后加入年糕煮一下，煮的时间不要太长，调入适量的盐。