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屠宰工艺流程屠宰是指将家畜、家禽等动物宰杀并处理成肉类产品的过程。
屠宰工艺流程包括了动物的宰杀、去毛、去内脏、分割等环节，下面将详细介绍屠宰的工艺流程。
1. 动物的宰杀。
动物的宰杀是屠宰工艺的第一步，它通常分为麻醉和宰杀两个环节。
麻醉可以通过电击、钝击或者药物注射等方式进行，目的是让动物失去知觉，减少宰杀时的痛苦。
宰杀可以通过颈部割裂、电击、枪击等方式进行，它的目的是迅速失去生命，减少动物的痛苦。
2. 去毛。
去毛是将宰杀后的动物进行毛发去除的过程。
通常可以通过烫毛或者化学脱毛剂来去除动物的毛发，去毛的目的是为了方便后续的处理和加工。
3. 去内脏。
去内脏是将宰杀后的动物进行内脏器官的取出的过程。
内脏包括了心脏、肝脏、肺、肾脏等器官，这些器官需要被取出并进行处理。
去内脏的过程需要非常谨慎，以避免对肉类产品的污染。
4. 分割。
分割是将宰杀后的动物进行分割成不同部位的过程。
通常会根据不同部位的肉质特点和用途进行分割，比如将牛分割成前腿、后腿、腰部等部位。
分割需要使用专业的切割工具，并且需要根据不同的部位进行不同的处理和包装。
5. 冷藏。
冷藏是将分割好的肉类产品进行冷藏保存的过程。
冷藏可以延长肉类产品的保质期，避免细菌的繁殖和肉类的变质。
冷藏需要在恰当的温度和湿度条件下进行，以保证肉类产品的质量和安全。
以上就是屠宰的工艺流程，这些环节都需要严格按照卫生标准和操作规程进行，以保证肉类产品的质量和安全。
同时，在屠宰的过程中需要尊重动物的生命，尽量减少动物的痛苦和压力。
希望通过对屠宰工艺流程的介绍，能够增加对肉类产品生产过程的了解，促进人们对食品安全和动物福利的关注。
生猪屠宰、分割加工工艺流程
1.屠宰环节工艺流程
生猪验收（CCP1）→静养→淋浴→致昏→刺杀放血→吊挂→烫毛→脱毛→吊挂→燎毛→刮毛→热水冲淋（CCP2）→编号→去尾→雕肛→撬胸骨→开膛→扒内脏→去头→劈半→去蹄→摘三腺→去肾脏→撕板油→修整把关→分级→计量→有机酸喷淋（CCP3）
2.分割环节工艺流程
2.1热分割工艺流程：合格白条接收→下猪→分割剔骨→产品修整→检验把关→上架冷却→计量→包装→冷冻、冷藏→销售（暂存→销售）
2.2冷分割工艺流程：白条冷却排酸→下猪→4号锯分段→1号锯分段→小排锯→肋排锯分段→分割剔骨→产品修整→检验把关→分检→包装→CCP4金属检测→冷冻、冷藏→销售（暂存→销售）
3.相关名词释义
3.1白条→即“片猪肉”的通俗称呼，根据国标GB9959.1—2001《鲜冻、片猪肉》的规定，指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。
3.2红条→指将片猪肉扒掉胴体体表、体腔所有脂肪，只保留全部肌肉组织与骨骼组织的猪肉。
3.3软白条→指将片猪肉剔除所有骨骼组织，只保留全部肌肉组织与脂肪组织的猪肉。
3.4猪肉→指猪屠宰后所得可食部分的统称。
包括胴体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏。
3.5猪副产品→指除胴体肉之外的所有可食组织，包括猪头、蹄、尾、内脏等。
3.6猪胴体→生猪屠宰后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
3.7三腺→指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
屠宰场分割流程一、屠宰前的准备。
1.1 场地与设备检查。
咱搞屠宰场分割啊，首先得把场地和设备都整得明明白白的。
场地得干净卫生，不能脏兮兮的，不然肉品质量咋保证呢？设备呢，像刀具、案板这些，都得检查好，可不能有啥破损或者不干净的地儿。
这就好比战士上战场前得检查武器一样，那是一点都不能马虎。
要是设备出问题，那就像“瘸腿驴拉破车”，整个流程都得乱套。
1.2 牲畜的接收与暂养。
牲畜进来的时候，咱得仔细瞅瞅。
健康的、符合标准的才接收。
暂养的时候呢，也得让它们待得舒服点，不能太挤了，得有足够的空间。
这就像咱们住房子，人挤人也难受不是？而且要给它们提供合适的饲料和水，让它们保持良好的状态，这样肉的品质才好。
二、屠宰过程。
2.1 击晕与放血。
屠宰开始，先得把牲畜击晕，这一步得快准狠。
就像“迅雷不及掩耳之势”，让牲畜少受点痛苦。
然后马上放血，放血要放干净，血放不干净的话，肉的颜色和口感都会受影响。
这就好比做菜的时候盐放多放少都不行，讲究的就是个恰到好处。
2.2 脱毛或去皮。
如果是家禽之类的，就得脱毛；要是猪牛羊呢，有的要去皮。
脱毛或者去皮的时候，手法得熟练，不能把肉弄破了。
这就像绣花一样，得小心翼翼的。
要是把肉弄破了，那这块肉就像“破了相”一样，价值就降低了。
2.3 开膛与摘取内脏。
接下来就是开膛破肚啦，把内脏摘取出来。
这一步可不能乱来，得按照顺序来。
内脏摘取的时候也得小心，有些内脏是可以卖钱的，要是弄坏了，那可就是“竹篮打水一场空”了。
而且摘取完内脏后，要把腹腔清理干净，不能有残留的东西，不然肉容易变质。
三、分割流程。
3.1 初步分割。
分割的时候，先根据不同的部位进行初步分割。
比如说猪，要把猪头、猪腿、猪身等先分开。
这就像把一个大蛋糕先切成几块一样，每一块都有它的用处。
初步分割的时候，下刀要准，要按照肉的纹理来，这样分割出来的肉形状好看，口感也好。
3.2 精细分割。
猪屠宰与分割车间设计规范 GB50317-2000总则1.0.1 为提高猪屠宰加工水平,保证肉品质量,规范猪屠宰与分割车间的设计标准,特制定本规范。
1.0.2 本规范适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计。
猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；Ⅱ级：70头/h（含70头/h）—300头/h；Ⅲ级：30头/h（含30头/h）—70头/h；Ⅳ级：30头/h以下。
分割车间按班产分割量分为两级：一级：5t（含5t）以上；二级：5t以下。
1.0.3 屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。
1.0.4 出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对Ⅰ级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定。
1.0.5 屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定。
2 术语2.0.1 猪屠体 pig body猪屠宰、放血后的躯体。
2.0.2 猪胴体 pig carcass生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
2.0.3 二分胴体（片猪肉）half carcass沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。
2.0.4 内脏 offals猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
2.0.5 挑胸 breast splitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。
2.0.6 雕圈 cutting of around anus沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。
2.0.7 分割肉 cut meat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
2.0.8 同步检验 synchronous inspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。
2.0.9 验收间 inspection and reception department活猪进厂后检验接收的场所。
