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第一章人的生活需要营养1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素四类有机物和水、无机盐两类无机物。
2、糖类是最重要的供能物质，脂肪是储备能源物质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，主要为人体生长发育、组织更新提供原料，调节人体生命活动，糖类、蛋白质、脂肪是人体需求量最多的有机物质，被誉为“三大营养物质”。
3、维生素不参与构成细胞，也不提供能量，需求量很小，维持正常生理功能。
缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患脚气病，缺少维生素C易患坏血病，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C。
维生素D能促进人体对和磷的吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。
植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中含有的胡萝卜素可以转化成维生素A。
皮肤表皮细胞中的胆固醇在阳光中紫外线的照射下可以合成维生素D。
4、水是细胞的主要组成成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，成人缺钙易患骨质疏松症；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿。
5、消化系统包括消化道和消化腺两部分。
其中消化道包括口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。
消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺等大消化腺和分布在胃壁内的胃腺、分布在小肠壁内的肠腺等小腺体。
6、唾液腺能分泌唾液，内含有唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖；胃腺分泌的胃液，内含有胃蛋白酶将蛋白质初步消化成二肽或多肽；肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液中含有多种消化酶能分解多种营养物质。
这些消化过程均属于化学性消化。
牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动和胆汁的乳化作用等消化过程均属于物理性消化。
肝脏是最大的消化腺，能分泌胆汁，暂时贮存于胆囊，胆汁中不含消化酶。
淀粉→麦芽糖→葡萄糖；脂肪→脂肪微粒→甘油 + 脂肪酸；蛋白质→二肽或多肽→氨基酸。
有消化功能无吸收功能的器官是口腔；无消化功能也无吸收功能的器官有咽、食道、肛门；既有消化功能也有吸收功能的器官有胃、小肠；无消化功能有吸收功能的器官有大肠。
电子教案第一篇营养学第一章营养学基础（人体需要的能量和营养素）1。
1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。
授课内容：一．蛋白质的元素组成。
二．蛋白质的功能。
蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一) 人体组织的构成成分;(二) 构成体内各种重要物质。
1、催化能力（酶)；2、调节能力（激素)；3、转运功能(血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白)；5、防御功能(免疫球蛋白）。
（三) 提供能量。
占总能量的10～12％。
三．氨基酸和必需氨基酸（一)氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种,由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
(二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%,故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
（三)氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高.反之，食物蛋白质中限制氨基酸种类多时，其营养价值相对较低。
电子教案第一篇营养学第一章营养学基础(人体需要的能量和营养素)1.1 蛋白质与氨基酸学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。
授课内容：一．蛋白质的元素组成。
二．蛋白质的功能。
蛋白质的功能概括起来主要有三个方面：（一）人体组织的构成成分；（二）构成体内各种重要物质。
1、催化能力（酶）；2、调节能力（激素）；3、转运功能（血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白）；5、防御功能（免疫球蛋白）。
（三）提供能量。
占总能量的10～12%。
三．氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
蛋白质被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
（二）必需氨基酸（人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
）氨基酸根据来源分别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸。
成人体内必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，儿童为9种，即上述8种加上组氨酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
（三）氨基酸模式和限制氨基酸人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上常用氨基酸模式来反应这种差异。
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
（1）试管1和2比较，说明_______________________________________________________。
（2）试管1和3比较，说明_______________________________________________________。
（3）试管1和4比较，说明_______________________________________________________。
（4）试管1滴加碘液后不变色的原因是____________________________________________。
2、消化系统的组成消化道：包括。
消化腺：包括。
3、小肠的结构特点：消化食物和吸收营养物质的主要场所。
小肠适于消化、吸收的特点：（1）小肠很长，大大增加了消化和吸收的面积，适于消化和吸收；（2）内表面具有环形皱襞（注意字的写法）和小肠绒（注意字的写法）毛（大大增加了消化和吸收的面积）；（3）小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁和毛细血管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；（4）小肠内有各种消化液。
4、食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖胃蛋白酶酶（胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质初步消化（多肽）氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸5、营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
消化道各段对营养物质的吸收：胃：。
小肠：。
大肠：。
6、既没有消化功能，又没有吸收功能的器官是。
三、关注合理营养和食品安全1、合理营养每日三餐，按时进餐不偏食、不挑食、不暴饮暴食均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）2、设计一份营养合理的食谱：（1）按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；（2）人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；（3）人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
