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茶叶知识问答茶叶以其气味芳香，益于健康的特点深受全世界人民的喜爱。
以下是由店铺整理关于茶叶知识问答的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!茶叶知识问答1.用什么样的茶具泡茶最好?现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。
在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。
但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。
至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。
--《中华茶文化基础知识》2.水质对泡茶有影响吗?水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。
茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。
陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。
"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。
至于雨水，一般比较纯。
但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
-- 《茶叶审评》3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。
泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。
--《中国茶经》4.茶叶应该怎样存放?茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。
但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。
如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。
茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。
2024年其他类-园林绿化作业人员-茶叶加工工考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.单选题(共20题)1.（）绿茶加工的关键工序A.晒青B.杀青C.做青D.闷黄2.半夜天气转暖，做青应A.少摇薄摊，及时摇青B.多摇厚摊，保温C.厚摊防风D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”3.乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。
A.水分B.光线C.氧气D.多酚类4.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有机物的结果A.叶绿素B.蛋白质C.多酚类D.生物碱5.优质乌龙茶采制的标准芽叶是A.单芽B.一芽一叶C.一芽 2-3 叶D.驻芽 2-3 叶6.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜A.轻晒轻摇B.轻晒重摇C.重晒轻摇D.重晒重摇7.空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应A.不开启空调B.开启空调“制冷”功能C.开启空调“除湿”功能D.开启空调“制热”功能8.茶叶的含水率一般要控制在（）以内，以达到延长保质期的目的。
A.6%B.8%C.10%D.12%9.全国首批认定的 30 个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。
A.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音B.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙C.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音D.铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙10.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低A.空气流速B.相对湿度C.保持低温D.减少晒青11.（）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
A.露水青B.早青C.午青D.晚青12.乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（）开始。
A.17—18 时B.21—22 时C.0—1 时D.4—5 时13.下列不属于黄茶的是A.北港毛尖B.广西六堡茶C.君山银针D.远安鹿苑14.制动实验，车辆尽可能（）滚筒的方向驶入实验台A.平行于B.垂直于C.倾斜于D.交叉于15.下列属于烘青绿茶的有A.洞庭碧螺春B.都匀毛尖C.黄山毛峰D.西湖龙井16.乌龙茶采摘最佳时间是A.上午 8 点— 10 点B.上午 10 点— 12 点C.中午 12 点—下午 3 点D.下午 3 点— 6 点17.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。
茶概论试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 茶叶中主要的抗氧化成分是什么？A. 茶多酚B. 茶氨酸C. 茶碱D. 茶多糖答案：A2. 绿茶在加工过程中，主要的化学变化是什么？A. 发酵B. 氧化C. 杀青D. 干燥答案：C3. 红茶的制作过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 揉捻B. 发酵C. 烘烤D. 蒸青答案：B4. 乌龙茶属于哪一类茶？A. 绿茶B. 红茶C. 青茶D. 白茶答案：C5. 普洱茶属于哪一类茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C6. 茶道起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 斯里兰卡答案：A7. 茶的起源地是哪里？A. 中国B. 印度C. 斯里兰卡D. 日本答案：A8. 茶多酚在茶叶中的含量一般占多少？A. 10%-20%B. 20%-30%C. 30%-40%D. 40%-50%答案：B9. 茶叶中咖啡因的含量一般是多少？A. 1%-3%B. 3%-5%C. 5%-7%D. 7%-9%答案：A10. 茶叶中的主要氨基酸是什么？A. 茶氨酸B. 谷氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是茶叶的主要功效？A. 提神醒脑B. 抗氧化C. 减肥D. 治疗感冒答案：A、B、C2. 茶叶中常见的有害成分有哪些？A. 铅B. 镉C. 农药残留D. 咖啡因答案：A、B、C3. 下列哪些是茶的分类依据？A. 加工工艺B. 茶树品种C. 产地D. 茶叶形状答案：A、B、C三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的茶叶都含有咖啡因。
（对）2. 茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。
（对）3. 茶道是一种茶的饮用方式。
（错）4. 茶叶中的茶碱是主要的兴奋剂。
（错）5. 茶叶中的茶多糖具有降血糖作用。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述茶叶的六大类。
答案：茶叶的六大类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
2. 茶叶中的主要营养成分有哪些？答案：茶叶中的主要营养成分包括茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质和咖啡因。
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。
A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。
A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。
A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。
A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。
A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。
A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号241)1.[单选题]茶叶审评的顺序是（ ）。
A)干茶、香气、汤色、滋味、叶底B)干茶、汤色、香气、滋味、叶底C)干茶、汤色、滋味、香气、叶底。
答案:B解析:2.[单选题]日照茶园中，按茶芽轮次分，夏茶是（ ）A)第二轮B)第二、三轮C)第三轮。
答案:B解析:3.[单选题]利用烘斗去除绿茶陈气的方法是（ ）。
A)130℃，20分钟快烘B)85℃，120分钟长烘C)100℃，60分钟中烘。
答案:B解析:4.[单选题]中国目前茶叶产量最高的三个省是（ ）。
A)云南、福建、湖北B)福建、云南、浙江C)福建、浙江、安徽。
答案:B解析:5.[单选题]下列属于白茶类的是（ ）。
A)福鼎大白茶B)安吉白茶C)福鼎白茶。
答案:C解析:6.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
解析:7.[单选题]( )【】春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（ ）。
A)加温排湿B)降温除湿C)通风排湿D)配送热风答案:A解析:8.[单选题]扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述( ) 。
A)暗条B)窄条C)紧条D)细长条答案:C解析:9.[单选题]要想将茶叶含水量保持在 6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在( ) 以下。
A)70%B)60%C)40%D)30%答案:C解析:10.[单选题]根据《评茶员国家职业标准》,初级评茶员的晋级培训期限不少于( ) 标准学时。
A)100B)150C)200D)220答案:C解析:11.[单选题]( )【】外销茶拼配付制方式是（ ）A)单级付制多级回收B)单级拼和阶梯式付制C)多级付制单级回收D)单级拼和交叉付制答案:B解析:12.[单选题]茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是( )A)扬长避短B)强强联合C)显优隐次D)高低平衡答案:B解析:13.[单选题]国家食品安全标准规定茶叶中 DT 最大残留限量为()。
单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号271)1.[单选题]茶叶审评最适合的用水（ ）。
A)中性B)微酸性C)碱性答案:B解析:2.[单选题]在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行 3次（ ），而后第4次至第6次为（ ），第7次为（ ）。
A)机摇B)碰青C)筛摇答案:B解析:I、碰青J、碰青K、筛摇L、机摇3.[单选题]我国利用茶叶的时间约有（ ）年。
A)5000年；B)4000年；C)4600年。
答案:A解析:4.[单选题]茶叶初制中,嫩叶适宜 ( )A)热揉B)冷揉C)重揉答案:B解析:5.[单选题]茶叶鲜叶中水分含量大约在（ ）.A)50-70%B)75-78%C)90-96%答案:B6.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:7.[单选题]温度越高,化学成分反应速度就越快。
名优绿茶品质保持一年,在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。
( )A)-5. 0℃-0℃B)0℃-5℃C)5℃-10℃D)-10℃ 以 下答案:B解析:8.[单选题]( )【】春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（ ）A)5％B)6―9％C)8―13％D)11―13％答案:B解析:9.[单选题]绿茶基本品质特征是（ ）。
A)绿叶绿汤B)绿底C)绿叶黄汤绿底D)A、和答案:D解析:10.[单选题]龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A)针形B)片形C)矛形D)眉形答案:C解析:B)武夷岩茶C)文山包种D)膨风茶答案:A解析:12.[单选题]( )【】现在对茶叶的分类，基本上是根据( )进行的。
A)产地B)品质C)制造方法D)制造方法结合茶叶品质特点答案:D解析:13.[单选题]宋徽宗赵佶写一部茶书,名为( )。
A)《大观茶论》B)《品茗要录》C)《茶经》D)《茶谱》答案:A解析:14.[单选题]茶叶包装上标识"K100",问包装茶叶( )。
茶叶收购师理论试题一、选择题1. 茶叶的成分主要包括（）A. 茶多酚和咖啡因B. 茶多酚和氨基酸C. 茶多酚和维生素D. 茶多酚和脂肪2. 下列哪种茶叶是半发酵茶（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 乌龙茶3. 茶叶的质量评定中，主要根据哪些方面进行判断（）A. 颜色、形状、口感B. 颜色、产地、制作工艺C. 年份、产量、包装D. 香气、滋味、叶底4. 茶叶的储存应注意（）A. 避免阳光直射B. 放置在通风干燥的地方C. 避免与异味物质接触D. 所有选项都是5. 茶叶的发酵过程中，主要产生何种化学反应（）A. 氧化反应B. 还原反应C. 氯化反应D. 氮化反应二、简答题1. 请简要介绍绿茶的制作工艺和特点，至少写出两个特点。
答：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。
绿茶具有以下特点：清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮、口感鲜爽、富含维生素。
2. 茶叶收购师在对茶叶进行品质评定时，应该注意哪些方面的指标？答：茶叶收购师在对茶叶进行品质评定时，应该注意颜色、形状、干燥程度、杂质含量、香气、滋味、叶底等方面的指标。
三、论述题请阐述茶叶的重要价值，包括健康价值和经济价值。
茶叶具有重要的健康价值和经济价值。
从健康角度来看，茶叶富含茶多酚等有益成分，具有抗氧化、降脂减肥、防癌抗癌等功效，是一种天然的保健饮品。
从经济角度来看，茶叶是世界上重要的农产品之一，茶叶产业链包括茶园种植、制作加工、包装销售等环节，可以提供就业机会和经济效益，促进农村经济发展。
以上是茶叶收购师理论试题的文档内容，希望对你有帮助。
茶叶加工工复习资料一、单项选择题：1．现在对茶叶的分类，基本上是根据( C )进行分类。
A．产地 B．品质 C．创造方法 D．创造方法结合茶叶品质特点2．绿茶类根据加工方法不同又可分为( A )。
A．炒青、烘青、晒青、蒸青 B．煮青、烘青C．闷青、炒青 D．摇青、蒸青 3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和( C )。
A．普洱茶类 B．花茶类 C．黑茶类 D．乌龙茶类4．衡量鲜叶质量的指标主要是指(A)。
A．嫩度、鲜度 B．鲜度、匀度 C．嫩度、净度 D．嫩度、匀度、净度、鲜度5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，普通都在( B )摆布。
A．60% B．75% C．80% D．85%6．国内外惟一用叶片炒制而成的名优茶是(D)。
A．西湖龙井 B．黄山毛峰 C．信阳毛尖 D．六安瓜片7．生物碱含量是( C )。
A．2%-3% B． 1%-2% C．4%-6% D．2%-5%8．杀青时叶温最低是( C )℃。
A． 100 B．80 C． 170 D． 300 9.在普通正常操作下，杀青锅温在( A )℃。
A.120—180B.220—280C.320—380D.420—48010.杀青温度应掌握 ( A)，高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
A. 先高后低B. 先低后高C. 一样高低D.高低高组合11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( A )。
A．茶叶初制 B．茶叶精制 C．茶叶深加工 D．茶叶拼配 12.杀青方法应掌握“( C )”的原则。
A.透闷结合B.多透少闷 C .都是 D.都不是13.闷杀是为了 ( A )叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
A. 提高B. 降低C. 保持D.快速提升 14.绿茶制作的第一个工序是( A )。
A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉15．揉捻机的转速普通( D )较为适宜。
A．20 ~ 30 转/分 B． 30 ~ 40 转/分 C．40 ~ 45 转/分 D．50 ~ 55 转/分16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是( A )。
1填空题（20分）
1、茶的利用：作为饮品、作为食品、作为药品、作为其他。
2、综合利用的物质基础：三大类：水分，无机组分，有机组分。
3、速溶茶的生产主要包括配料、提取、净化、浓缩、干燥、包装等过程。
4、茶叶中具有药理作用的：茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
5、茶叶中生物碱主要有：咖啡碱、茶碱、可可碱。
6、茶饮料可分为固体饮料和液体饮料两部分。
8、茶的利尿作用，有利于醒酒、解除酒精毒害。
9、当今食品和饮料的要求：四化、三低、二高、一无。
“四化”——多样化、简便化、保健化、实用化。
“三低”——低脂肪、低胆固醇、低糖。
“二高”——高蛋白、高纤维。
“一无”——无人工化学物质过多造成的污染。
10、四大健康基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
2名词解释（15分）
1、茶的综合利用：是以茶(含茶树根、茎花、果、种子等)为原料，对茶内含物进行综合开发，达到物尽其用，以增加收益。
这种开发涉及内含物初、精深加工及化工工艺，产品具有自己独特的内涵及特点，但却不一定再具有茶的色、香、味了。
2、保健食品：指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
3、茶饮料：是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体饮料制品。
固体茶饮料如速溶茶，液体饮料如各种罐装茶水。
简答题（25-30分）
1、液态茶饮料生产工艺？
答：液态茶饮料生产工艺包括液态纯茶水和液态调味型茶饮料2种。
液态纯茶水的生产工艺大致为茶叶→热水抽提→分离→冷却→离心→过滤→茶汁→装瓶(罐)→封瓶(罐)→灭菌→冷却→成品。
液态调味型茶饮料的生产工艺大致为茶叶→热水抽提→分离→冷却→离心→过滤→茶汁→加各种调味料→匀浆→过滤→加热→装瓶(罐)→封瓶(罐)→灭菌→冷却→成品。
2、茶饮料生产和开发三大技术难点。
答：一、茶饮料混浊沉淀；二、茶饮料色泽褐变；三、茶饮料风味劣变。
3、简述茶多酚的药理作用、提取方法.
答：1、降低血脂。
2、抑制动脉硬化。
3、增强毛细血管功能。
4、降低血糖。
5、抗氧化，抗衰老。
6、抗辐射。
7、杀菌、消炎。
8、抗癌、抗突变等。
论述题
1、简述茶叶深加工及综合利用现状。
答：（1）、国内外茶叶加工现状及发展趋势
1）生产加工现状:一是茶园面积迅猛发展，产量、产值快速增长; 二是茶叶产业结构不断优化; 三是产品质量稳定提高。
2）存在问题:一是地区发展不平衡矛盾比较突出，不同茶类质量差异较大; 二是茶产业基础设施落后、质量安全隐患较大制约了我国茶产业健康发展; 三是生产加工企业规模小，投入严重不足; 四是茶叶质量安全管理部门之间缺乏有机协调（2006年QS 认证）.
3）发展趋势:A、为适应消费者对卫生质量安全的注重和追求，我国原有的茶叶生产模式将出现新的变化。
B、伴随个性化、健康化消费观念的扩展延伸，以及不同茶叶产品的消费喜好者正常的流动，茶叶产品所具有的地域性生产、消费特点将逐步消除，各茶类的发展预计会突破现有的生产格局，呈现以规模促进外销，以特色推动国内市场的发展趋势；C、拥有优质资源和
优良生态条件的中西部地区，在今后的产业调整中，会在与具有规模优势的企业的合作与交流中，实现自身的发展与跃升。
（2）、全球茶叶产业发展现状及趋势
1）、现状：1、产茶国大力发展茶产业，茶叶生产和销售规模持续扩大。
2、产品结构日趋多样化，消费方式日趋多元化3、国际茶叶市场扩大，供求格局改变，价格上涨势头强劲
4、国际市场质量要求日趋严格，各项认证标准逐步增多
2）、全球茶叶市场有以下四大趋势：1、茶叶产业国际竞争更加激烈；2、世界范围内，茶叶消费结构都在改变；3、茶叶消费向品牌集中：立顿是世界上最大的茶叶品牌商，其产品约占据世界袋泡茶市场的50% ；4、茶叶消费方式和消费渠道将不断多元化：首先，以袋泡为主的便捷式消费方式将备受推崇，而更多便捷和时尚的茶产品将进入市场。
其次,茶精深产品开发领域将不断扩大和成熟，茶药品、茶食品、茶生活用品等形式多样、功能各异的产品将被开发出来，茶叶生产的产业链也将不断被延伸和拓宽；
三是茶叶也将会在咖啡茶馆、茶屋等越来越多的场所被消费。
2、简述茶叶茶叶的醒酒和减肥作用机理
答：肥胖病大都是因人体脂肪代谢失常、过多积聚所引起。
茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。
茶多酚能溶解脂肪;叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收;维生素C有促进胆固醇排泄的作用。
因而可以达到理想的减肥效果。
降脂：降脂(又称降血脂)，是指降低血液中胆固醇的含量，用以防治高血脂(或称高脂血症)。
由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。
茶叶中的茶多酚不仅能溶解脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉内壁上的胆固醇沉着。
因此，平时饮茶不仅能降脂，而且还可预防血脂升高。
醒酒：茶能增加胃液的分泌，减少甘油三脂的吸收。
减少吸收，促进排泄。
解酒：茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作催化剂。
饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。
另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精迅速排出体外;而且又能兴奋因酒精而处于抑制状态的大脑中枢，因而起到解酒作用。
