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2017年重庆省公共营养师二级理论考试题

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2017年重庆省公共营养师二级理论考试试题
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____
A．雌激素缺乏B．食量减少C．运动量降低D．肥胖
2、有机磷农药的主要急性毒性为____
A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是
4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30 B．40 C．50 D．60 E．65
5、青少年生长发育所需能量为总能量的____
A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 6、下列食物中，具有较低GI的是____
A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉
7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____
A：15%
B：18%
C：25%
D：12%
8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____
A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼
类
9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？
A．FAD
B．NAD
C．CoASH
D．pyridoxal-5-phosphate
10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____
A．火腿B．韭菜C．茭白D．猪肾
11、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____
A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小
12、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础
13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．15
14、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
15、谷类食物中的维生素主要为（）
A．B族维生素
B．维生素E
C．维生素C
D．视黄醇
16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是
A．鱼油
17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖
19、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。

A．道德原则
B．道德规范
C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
20、计算蛋白质生物价的公式是
A：85克
B：65克
C：75克
D：70克
21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下
22、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____
A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30% 23、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆
24、下列营养素中属于微量营养素的选项是____
A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质
25、初乳中含有丰富的
A：分泌型免疫抗体A
B：免疫球蛋白
C：脂肪
D：溶菌酶
E：维生素C
26、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
27、人体中____存在血液中
A．5% B．10% C．15% D．20%
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、食品营养品质检验常包括____
A．营养检验B．物理性质检验C．口味检验D．感官检验E．化学特性检验
2、碳水化合物根据聚合度，可分为____
A．糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糊精
3、卫生事业发展的战略措施包括____
A．卫生教育B．健康教育C．医疗改革D．全民健身计划E．健康促进
4、烟酸缺乏可出现下列典型症状____
A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆
5、大豆中含有对人体健康有益的物质有____更适于老年人食用
A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D．大豆异黄酮
6、称重记账法的特点包括____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D．适合进行全年不同季节的调查E．可用于分析个体膳食摄入情况
7、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱
8、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____
A．对维生素有不同程度的破坏B．蛋白质因高温而严重变性C．可能产生丙烯醛D．过氧化脂质含量升高E．碳水化合物可部分水解9、（）是最常用的血液抗凝剂。

A．肝素
B．草酸钾
C．枸橼酸盐
D．EDTA钠盐
10、下列属于营养改善项目报告制度的是____
A．工作进展报告B．评价报告C．总结报告D．经费报告E．以上均是
11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____
A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．蛋制品
12、关于婴儿辅食添加，正确的是____
A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期B．第一个应添加的辅食是蛋黄C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则
13、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A：中度体重不足
B：中度发育迟缓
C：中度消瘦
D：重度体重不足
14、强化食品的种类有____和副食强化。

A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
15、食物广义的风味包括____
A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉16、含铁丰富的食物有____
A．动物血B．瘦肉C．脑D．肝E．肾17、鱼类含有较为丰富的无机盐是
A．Ca、I
18、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____
A：4kcal
B：5kcal
C：7kcal
D：9kcal
19、维生素B2缺乏会导致____
A：脚气病
B：口腔-生殖器综合征
C：食欲不振
D：赖皮病
20、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质E．水果中的蛋白质
21、不是维生素特点的有（）。

A．天然存在于食物中
B．人体每日合成的量不能满足机体需要
C．不参与机体组成
D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E．每日需要较多
22、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
23、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实B．准确C．成熟D．全面E．先进
24、类脂主要有____
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸
25、新生儿维生素K缺乏的原因是____
A．母乳中维生素K含量低B．新生儿对维生素K的需要量大C．初乳
中含有抑制维生素K吸收的物质D．新生儿胃肠功能不全E．新生儿缺乏户外活动
26、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
27、人体中____存在血液中
A．5% B．10% C．15% D．20%。

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公共营养师二级统考理论及答案讲解

公共营养师二级统考理论及答案讲解

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。

每题1分，共20分。

）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。

A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于（）。

A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。

A、大肠B、口腔C、小肠D、胃4．中老年妇女主要的生理特征是（）。

A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。

A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。

A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7．食用菌类食物具有（）。

A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。

A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。

A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。

A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。

A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。

A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。

重庆省2017年二级公共营养师考试试题

重庆省2017年二级公共营养师考试试题

重庆省2017年二级公共营养师考试试题一、单项选择题1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．72、麻痹性贝类中毒是由____引起的。

A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素3、关于脂肪叙述不正确的是____A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心4、营养教育是____的重要组成部分。

A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育5、下列哪项属于健康生活方式（）A．膳食结构不合理B．缺乏运动C．远离毒品D．过量饮酒6、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是__A．母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B．母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C．母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D．母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量7、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%8、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果9、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间10、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差12、不符合低温环境下人体对营养需要__A．能量供给增加B．蛋白质供给降低C．脂肪供给增加D．碳水化合物供给降低13、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。

公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

营养师二级试题及答案

营养师二级试题及答案

营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。

2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。

3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。

4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。

6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。

7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。

⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。

10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。

11. 失去活性。

12. 的称为微量元素。

13. 脂溶性维⽣素包括。

14. 两⼤类。

15. 和继发性两种。

16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。

17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。

18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。

19. 、、四种。

20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。

21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。

22. 据。

23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。

⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。