食堂的管理制度(通用25篇)
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学校食堂营养健康管理制度范本(25篇)学校食堂营养健康管理制度范本(精选25篇)学校食堂营养健康管理制度范本篇1为进一步办好食堂,提高质量,保证卫生,更好地为教育、教学服务,特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。
下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员,必须三证齐全,否则不得使用。
本制度从20__年_月_日起实行。
学校食堂营养健康管理制度范本篇2为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节,保障师生食品安全和身体健康,建立以下制度:一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。
学校食堂营养健康管理制度范本篇3一、食堂负责人根据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原料;二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
公司餐厅食堂管理制度(通用25篇)公司餐厅食堂管理制度(通用25篇)现如今,我们每个人都可能会接触到制度,制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编收集整理的公司餐厅食堂管理制度(通用25篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
公司餐厅食堂管理制度1一、开饭时间早餐:7:30~7:55中餐:12:00~12:40晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定)。
二、食品卫生1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库。
3、做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。
对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全。
4、做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。
三、食品储存1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。
2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷。
3、配备两块砧板,生熟食品分开。
五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁。
2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟。
食堂管理制度1、食堂工作人员,要定期召开生活会,认真征求就餐职工的意见,炊管人员要服务周到,提高饭菜质量,不断改善伙食管理,达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强,要讲究卫生,经常保持伙房炊具清洁,定期进行消毒,防鼠害,灭蚊蝇。
严禁出售霉烂变质食品,严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,设帐管理,钱料、物管理手续要健全。
加强成本核算,要做到日清月结,每月____日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。
机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督,切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差,帐目不清或不及时公布伙食帐目的,“职工伙食委员会”有权提请职代会评议,调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算,做到无利服务,饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术,有条件时要外出参加培训,学习实践。
食堂管理制度(二)通常包括以下方面的规定:1. 食品安全:确保食材的安全和卫生,对于购买、贮存、加工、烹饪和供应食材都要有相应的监督和规范。
2. 菜单规划:根据食堂人数、需求和健康营养要求,合理规划菜单,确保提供均衡、多样化的饮食选择。
3. 就餐秩序:规定就餐时间和地点,安排就餐顺序和座位安排,维护餐桌的清洁和卫生。
4. 就餐监督:建立食堂巡查和监督机制,确保员工和学生在食堂的饮食安全。
5. 食堂环境卫生:定期清洁和消毒食堂、厨房、器具和餐具,确保食堂环境的整洁和良好卫生状态。
6. 废弃物处理:规定废弃物分类和处理的方法,确保废弃物的安全处理和环境保护。
7. 服务态度:要求食堂员工文明礼貌地对待顾客,提供高质量的服务。
8. 投诉处理:建立投诉处理机制,及时处理和回应员工和顾客的投诉,并采取相应的纠正措施。
9. 培训和教育:定期对食堂员工进行卫生安全培训和健康饮食知识教育,提高员工的专业知识和服务水平。
10. 监督与考核:建立食堂管理的监督和考核机制,对食堂的运营情况进行评估和改进,确保食堂管理的透明和质量。
学校食堂管理制度范本(18篇)最新学校食堂管理制度范本(精选18篇)最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配,服从管理,遵守学校的各项制度,严守作息时间,不得迟到、早退或中途离岗,否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》,按各自的岗位职责,搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。
菜谱要求四菜一汤,荤素合理搭配,注重营养全面。
四、食堂职工必须持证上岗,经常检查身体,严禁带病工作,特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度,采购时要求货比三家,价廉物美。
杜绝买“人情菜”。
不得购进三无食品和过期变质食品。
对因购买不慎而造成直接经济损失的.,要承担全部经济责任。
造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具,因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”,私自招待客人。
所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、工作时间严禁饮酒,因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服,不得嬉笑打闹,严禁打架骂人。
一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条,经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐,标准同一,不搞特殊化。
十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料,要认真检验,杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款,一旦违规,将按相关的规定严肃处理,以保证食堂工作正常、安全地进行。
最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
食堂管理制度食堂管理制度(15篇)在生活中,制度的使用频率呈上升趋势,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。
到底应如何拟定制度呢?以下是小编帮大家整理的食堂管理制度,希望能够帮助到大家。
食堂管理制度1一、食堂管理制度汇编。
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。
二、食品采购、验收、储存、加工制度。
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验。
4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
三、食品供应制度。
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。
烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
员工饭堂管理制度一、饭堂基本管理规定1. 饭堂是为公司员工提供就餐服务的场所,员工必须按照规定时间和地点在饭堂用餐。
2. 饭堂设有固定的用餐时间,包括早餐、午餐和晚餐。
员工需按时就餐,并自觉排队,不得插队。
3. 员工在饭堂内应保持就餐秩序,不得吸烟、喧哗、争吵等影响其他员工用餐的行为。
4. 禁止将饭堂内餐具、食物等私自带出饭堂,禁止浪费食物和乱丢垃圾。
二、饭菜质量与价格1. 饭堂提供的饭菜应符合健康、营养、卫生的原则,确保员工的身体健康。
2. 饭菜价格应公道合理,不得捆绑搭售其他商品,员工可自由选择和搭配饭菜。
三、饭堂用餐制度1. 员工需上班时间在规定的用餐时间到饭堂就餐,不得提前或延迟用餐。
2. 员工需保持队伍秩序,排队就餐,不得插队。
大家互相礼让,保持文明。
3. 饭堂食物供应有限,员工应控制食物的用量,不得浪费食物,避免剩余饭菜。
4. 饭堂提供免费饮料和小吃,员工需遵守分配规则,不得过量占用和浪费。
四、饭堂环境卫生1. 饭堂内应保持卫生整洁,员工用餐后需将饭盒、餐具等置于指定位置,不得乱扔乱放。
2. 饭堂设有专职保洁人员负责饭堂的日常清洁工作,员工需配合保洁人员工作,不得乱扔垃圾。
3. 饭堂内不得吸烟,员工需保持环境清新,不得随地吐痰、乱扔纸屑等。
五、违反规定的处理办法1. 对于违反规定的饭堂管理行为,将按照公司相关规定进行处理,包括口头警告、扣除食堂补贴、罚款等。
2. 对于严重违反规定的员工,公司可视情节轻重给予警告、停职、甚至解雇等严厉处罚。
六、其他事项1. 饭堂管理规定可能根据实际情况进行调整和补充,员工需密切关注饭堂通知和公告。
2. 如有任何问题和建议,员工可向公司饭堂管理部门反映,共同维护饭堂秩序和员工权益。
以上是员工饭堂管理制度的基本范文,公司可根据实际情况进行适当修改和补充,以确保员工的饮食安全和健康。
员工饭堂管理制度(二)员工饭堂是企业为员工提供的重要福利之一,其管理制度的健全与否直接关系到员工的饮食品质和生活质量。
食堂就餐管理制度范文一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,上下班时间由厨房负责人决定,其他人员必须服从,同时,厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假,全期事假只限于____天,超过____天作旷工处理或下岗处理,有事必须向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护,损坏财物照价赔偿,多次损坏,作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,____小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说普通话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力,能圆满完成工作任务。
3、工作敬业,责任心强,坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神,坚持原则,不怕得罪人,考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识,要有责任感,要爱校如家,思想素质要高。
二、食堂从业人员管理制度一、每年体检一次,持有效健康证合格证上岗,上班时要佩戴健康证,每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训,取得合格证后方可上岗。
管理食堂管理制度15篇名目【第1篇】a工地食堂管理制度一个工地,为创立文明的用餐地方,加强对于食堂的管理,怎样制定相关的食堂管理制度呢以下是工地食堂管理制度的范本,可供参考。
为了加强食堂管理,制造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的清洁工作,讲卫生、'灭四害'。
2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。
3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。
蒸饭车内不能蒸菜。
4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。
5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建议,提高伙食质量。
7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时间随季节变动另行通知。
8、以上几条请大家帮助自觉遵守,如有违反者,一经查获,罚款10-100元。
【第2篇】食堂管理制度怎么写食堂管理制度(一)食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必需有完整的记录。
食堂管理制度(二)操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定操作间管理制度。
最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度(精选48篇)在现实社会中,我们每个人都可能会接触到制度,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟起制度来就毫无头绪?下面是小编为大家收集的最新学校食堂管理制度(精选48篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
最新学校食堂管理制度1一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表,并在晨检表上签字,晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;2、指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。
3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
最新学校食堂管理制度2一、食堂内外环境整洁,无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。
食堂管理制度(精选24篇)食堂管理制度管理制度的重要性没有规矩不成方圆,没有制度管理就没有约束。
在实际的管理当中我们发现,当团队在十个人左右的时候,靠的是管理者的人格魅力,只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起。
但是当团队到几十个人、上百人的时候,靠的就是制度管理,只有制度完善才能更好的约束人的行为,规范人的行为,才能管理规范。
食堂管理制度(精选24篇)食堂管理制度适用于食堂,规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。
食堂管理制度是需要去遵守的,有利于更好地管理食堂。
下面是小编为你整理的食堂管理制度(精选24篇),希望对你有帮助!食堂管理制度1食堂工作人员卫生要求第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。
第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。
第十二条制服每天更换一次,并力求整洁。
第十三条头发梳洗干净,女性工作时应佩戴发网。
第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。
第十五条不用味浓的香水及发油。
第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。
第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条不用手摸头发、揉眼睛。
食堂采购、验收管理第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
第二十一条采购员采购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。
发票上数量、质量、规格。
验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。
第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。
第二十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清楚,如有错账、漏数由验收员负责。
第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。
第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。
食堂的管理制度(通用25篇)食堂的管理制度篇1一、留样由专人负责,建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0~10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。
卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。
二、除了部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。
食堂的管理制度篇2一、所有员工应按时就餐,如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知,以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费,养成勤俭节约的良好习惯。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不要与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把食堂的'餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向项目部办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者,项目部有权给予相应处罚。
食堂的管理制度篇3一、饮食卫生1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。
各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消除食品不卫生、不安全隐患;3、食堂必须板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;4、在食品制作加工过程中,必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。
食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。
加工时,必须先洗干净,后再加工;6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜绝使用;7、炊具必须严格清洗消毒。
洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格按照“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯;8、面点人员必须用消毒工具销售食品。
机械厨具使用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;9、加工场所必须干净,地面无积水、垃圾,必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作;10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。
二、环境卫生1、卫生区域及设备分片负责,责任到人;2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗干净,垃圾及时清除,保持餐厅、操作间地面干净,不打滑、不油垢;3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗干净,整洁光亮;4、对下水口及地漏前脏物及时清理干净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟;5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并及时清理干净;拖把、簸箕保持干净,放在指定的地方;6、更衣室保持干净整洁;7、卫生间墙壁、地面保持干净;8、宠物不许带进食堂。
三、个人卫生1、服务人员必须认真学习《食品安全法》,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持干净。
男同志每月理发一次,女同志发不过肩,所有从业人员每周洗澡一次;2、食堂工作人员必须每年年检一次,持有效健康证上岗;3、上班时必须衣帽整洁,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;4、上厕所时不准穿工作服,便后必须洗手。
食堂的管理制度篇41、食堂液化气瓶与煤气灶具台保持安全3米以上的安全2、严禁非操作人员开液化气阀门3、使用液化气前必须仔细检查液化气瓶连接的所有管路、接头、阀门等是否完好,防止胶管老化,接口脱落等现象,严防液化气泄漏。
使用煤气灶时,要用专用点火设备,不得使用打火机近距离点火4、如发现室内有液化气味,要将门窗打开,不查明原因,不能点燃。
5、烧水、炒菜时,打开引风设备,排除油烟和废气。
6、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应立即关闭,重新点燃开启。
7、食堂灶台及液化气使用结束后,必须检查确认液化气钢瓶角阀及总管阀门关闭。
如有异常情况必须及时处理。
8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。
9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采用软管连接,要用硬管连接。
10、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击,11、存放时要垂直,放置稳当12、做好日常安全检查,随时处理隐患。
减压器、密封圈等在使用期限内老化腐蚀的,要立即更换。
13、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。
食堂的管理制度篇5一、总则1、为了规范食堂职工卫生管理,根据和,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
2、本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
二、职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
三、内容与要求1、食品的采购和贮存卫生(1)采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
(2)采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
(3)库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。
2、食品加工场所的卫生要求(1)墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
(2)地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。
(3)炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。
(4)炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。
(5)水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。
3、食品加工人员的卫生要求(1)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
(2)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
(3)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。
(4)工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
(5)食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。
4、加工过程卫生要求(1)认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。
(2)各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
(4)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
(5)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
(7)食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
5、餐饮具的卫生要求(1)餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
(2)消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
(3)餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食堂服务的卫生要求(1)食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。
每周五进行一次彻底清扫,做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
(2)发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。
备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
(3)供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。
(4)供就餐人员自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。
(5)炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。
7、卫生检查规定(1)卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进意见。
(2)总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
(3)食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
四、检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
五、附则1、本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。
2、本规定从发布之日起开始生效。
食堂的管理制度篇6学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整诘,防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
5、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。