中心幼儿园食堂饭菜留验和记录制度

食堂饭菜留验和记录制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留验；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g, 分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留验食品取样后, 必须立即放入完好的食品罩内, 以免被污染；
4、留验食品冷却后, 必须用保鲜膜密封好（或加盖）, 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留验必须立即密封好、贴好标签后, 必须立即存入专用留验冰箱内；
6、每餐必须作好留验记录:留验时期、食品名称, 便于检查；
7、留验食品必须保留48小时, 时间到满后方可倒掉；
8、留验冰箱为专用设备, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

幼儿园饭菜留验记录制度一、背景介绍在幼儿园中，提供给孩子们安全健康的饭菜是非常重要的。

为了确保孩子们的饮食安全，保证食品的质量，幼儿园应该建立饭菜留验、记录制度，用来监督和管理食品的采购、加工和储存。

二、饭菜留验制度的意义1.保障食品安全：饭菜留验制度能够确保所提供的食品质量符合卫生要求，保证幼儿的食品安全。

3.提高管理效率：留验制度让饭菜供应人员在提供食品之前进行必要的检验，提高了食品管理效率。

三、饭菜留验制度实施步骤1.采购验收（2）查看食材的生产日期、保质期、批号等相关信息。

（3）采购的食材应保持原包装，以便查看其相关信息。

（4）存放入库前，对食材进行质量检验，如外观、味道、触感等。

（5）对食品进行必要的理化指标检测或抽样检测，确保质量合格。

2、加工和储存验收（1）严格执行原则：新鲜优先，存量合理、先进先出。

（2）确保食品的灭菌处理和存放环境的清洁卫生。

（3）对每批次经加工的饭菜进行合理标识，方便日后追溯。

（4）对加工过程中的食品进行质量检验，如温度、时间、卫生措施等。

3、留样储存（1）对每天供应的饭菜进行留样，并储存到特定的储存柜中。

（2）标注留样菜品的名称、日期、数量等信息，确保日后追溯。

（3）储存的环境要保持干燥、通风、阴凉、干净，以确保留样食品的安全性。

4、饭菜留验管理（1）负责人每天对留样的饭菜进行检查，确保食品没有变质、发霉等现象。

（2）定期对储存柜进行清洁和消毒，确保存放环境的卫生。

（3）根据需要对饭菜样品进行质量检验。

四、饭菜留验记录制度1、日常记录（1）记录每天供应的饭菜的名称、数量、质量、碗份数等基本信息。

（3）记录加工过程中的操作情况，如时间、温度等。

（4）记录饭菜留样的日期、数量、存放位置等信息。

2、异常处理记录（1）记录异常饭菜的处理情况，如是否退换、索赔等。

（2）记录负责人对异常情况的处理过程和措施。

3、检查记录（1）记录负责人对饭菜质量进行检查的结果，如检测合格、不合格等。

幼儿园食堂食品留样管理制度
为规范餐厅食品留样管理，保障公共餐饮安全，做到食品安全事故有据可查，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。

1、餐厅每餐次的食品成品应留样，以便于随时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责（留样人员休假应有替补人员），配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

留样冰箱要上锁。

3、留样者取样时需佩戴好发网、口罩、一次性手套。

留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏（0-4℃）条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

6、留样放在分餐间指定区域晾凉，晾凉时注意做好防蝇防尘措施，晾凉时间不要超过1小时。

7、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，标签上标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

待留样食品冷却后，放入专用留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间（月、日、时）、品名、餐次、留样人等。

8、每周至少对留样冰箱进行一次清理消毒。

9、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

10、同种食品（汉堡、盖饭、卷饼等）禁止将其中各种配料分开留样。

学校（幼儿园）食堂食品试尝留样制度
学校（幼儿园）食堂食品试尝留样制度
一、学校应配备食品留样专用冰箱且双锁管理，按留样管理要求留样，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

二、食堂所售食品，每一品种必须留样，每一品种不少于100g。

三、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期及时间、烹制人、留样人等。

四、留样食品必须留足48小时，时间到后方可销毁并做好留样销毁记录。

五、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

六、学校每餐前须确定一名或几名当天无身体不适专人于开餐前半小时对所供应全部食品取样试尝,在半小时后,确定试尝人无身体不适,方可供餐。

七、学校须建立食品试尝留样台账，做好每餐试尝留样登记，备查。

幼儿园食堂食品留样制度首先，幼儿园应建立完善的食品留样制度和相关管理制度。

制定详细的留样程序，规定留样的食品种类、数量和留样时间，并确定留样的具体责任人和操作步骤。

留样的食品种类应包括主食、副食、水果等各类食品，数量应每餐次均有部分食品进行留样。

其次，幼儿园应提供专门的留样设施和设备。

留样设施和设备应符合食品安全标准，保持食品的新鲜度和卫生性。

留样设施应包括专门的留样冰箱、留样柜等，设备应包括专门的留样勺、留样袋等。

第三，留样食品应按照统一标准进行质量检测。

留样食品应按照相应的检测标准进行测试，测试项目包括食品的理化指标、微生物指标等。

检测结果应记录并保存，以备查验和备案。

第四，食品留样结果应及时通报和处理。

通过对食品留样的质量检测结果进行分析和评估，及时发现问题，采取相应的措施进行处理和纠正，确保食品质量安全。

同时，应将留样结果向家长和幼儿园相关人员进行通报，保障信息透明。

第五，食品留样记录应保存一段时间。

幼儿园应建立健全的留样记录档案，将每次食品留样的结果和处理情况进行详细记录，保存一段时间，以备查验和备案。

留样记录应包括食品名称、留样时间、质量检测结果、处理措施等。

在实施食堂食品留样制度的过程中，还应加强对食堂工作人员的培训和监督，提高他们的食品安全意识和操作技能。

定期进行食堂的卫生检查和食品安全培训，加强对食堂食品生产、加工和储存环节的管理，确保食品质量和食品安全。

总之，幼儿园食堂食品留样制度是保障幼儿食品安全的一项重要保障措施。

通过实施食品留样制度，能够对食品质量进行监督和检查，及时发现问题，保障幼儿的健康成长。

同时，也需要加强对食堂工作人员的培训和监督，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品质量和食品安全。

学校（幼儿园）食堂食品留样制度
学校（幼儿园）食堂食品留样制度
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园厨房食物留样制度一、背景幼儿园是孩子们的第二个家，为了保障幼儿的饮食安全与健康成长，幼儿园厨房食物的质量和卫生非常重要。

为了做到食物能够追溯，了解食物的原料和加工过程，我制定了幼儿园厨房食物留样制度。

二、制度内容1.留样对象幼儿园所有用于幼儿食用的食物都需要留样，包括早餐、午餐、下午茶和水果等。

2.留样方式（1）食材留样：在收到食材后，厨房管理员将各种食材进行分装，并用密封的食品袋标注食材的名称、生产日期、保质期等信息，然后将留样放入专用的冷藏柜。

（2）成品留样：在每一顿饭制作完成后，厨房管理员会将一定份量的成品食物留样，包装在食品盒中并用编码标注，并将留样食物放入专用的冷藏柜。

3.留样时限食材的留样时限为3天内，成品食物的留样时限为1天内。

4.留样管理（1）食材留样：厨房管理员负责食材留样的管理，包括选择合适的食材进行留样、标注食材的信息、及时更新食材状态等。

（2）成品留样：厨房管理员负责成品留样的管理，包括选择合适的成品进行留样、标注成品的信息、记录留样的时间等。

（3）留样台账：厨房管理员需要建立食材和成品留样的台账，包括留样食物的种类、数量、留样时间、留样编号等信息，并记录每天留样情况。

5.留样使用（1）食材留样：食材留样主要用于食品安全问题的追溯和查找，如果出现食物中毒或其他食品安全问题，食材留样可以提供参考和证据。

（2）成品留样：成品留样主要用于食材和成品的对照，保证食物的质量和口感，及时调整食谱和烹饪方法。

6.留样处理（1）食材留样：食材留样在有效期内未使用的，可以作为下一次的食材使用。

过期或者剩余的食材留样需要及时清除和处理，确保食物的新鲜和安全。

（2）成品留样：成品留样在有效期内未使用的，可以用于送亲子班和家长品尝。

过期的或剩余的成品留样需要及时处理，避免食物的浪费或变质。

三、总结幼儿园厨房食物留样制度的实施能够保证食材和成品的质量和安全，为食物安全提供保障。

同时，留样制度也有助于食物的追溯和对照，对厨房工作人员的管理和服务有着积极的促进作用。

幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。

配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
********幼儿园
年月日一眨眼，就是一天；一回眸，便是一年。

走过流年的风景，目送
生命的轮回。

静品世味，只喜一份淡然，年末岁尾，于人间烟火里。

将匆匆人生，演绎成最温馨的风景。

不动喧嚣，不惊繁华；时光依旧，初心依旧。

幼儿园食品留样制度管理制度幼儿园食品留样管理制度为了保障幼儿健康成长，保证幼儿园食品安全，特制定本《幼儿园食品留样管理制度》。

一、目的与范围为保证幼儿园食品的安全性和可追溯性，确保食品合规，本制度适用于幼儿园所有供应食品。

二、留样管理责任1. 院长负责落实食品安全工作，并指定专门负责食品留样的工作人员。

2. 食品留样工作人员应具备相关食品安全知识，熟悉食品留样流程，并按照规定履行留样责任。

3. 食品供应商应配合提供食品留样所需的配料信息及相关资料，并负责食品留样的协助工作。

三、食品留样流程1. 食品留样应在供餐过程中进行，确保留样操作与食品供应同步。

2. 食品留样工作人员应对食品进行仔细观察，并随机留取一定数量的样品。

3. 食品留样样品应标明留样时间、供应商、供应日期等相关信息，并妥善保管。

4. 食品留样样品应存放在食品留样专用冰箱内，防止食品变质。

5. 定期进行食品留样样品的保存期检查，确保留样样品的合规性。

四、食品留样样品处理1. 食品留样样品应妥善保存，禁止私自移动、更改或丢弃。

2. 根据需要，食品留样样品可进行食品检测，以确保食品安全指标符合标准要求。

3. 若食品留样样品检测结果不合格，应立即采取相应措施，并记录处理结果。

4. 符合食品安全标准的食品留样样品可继续保存备用。

五、食品留样档案管理1. 幼儿园应建立食品留样档案，记录每次食品留样的相关信息，包括供应商、样品数量、样品留样时间等。

2. 食品留样档案应按照时间顺序归档，并定期进行整理和归类。

3. 食品留样档案应保存备查备案，至少保存两年的时间。

六、违规处罚对于食品留样操作不符合规定的，或食品留样样品出现问题未及时处理的，将依据幼儿园规定，进行相应的违规处罚。

七、附则本制度的解释权归幼儿园所有，并可根据需要进行修订与补充，修订与补充后的制度与本制度具有同等效力。

本幼儿园食品留样管理制度自发布之日起执行，相关人员应严格按照该制度进行操作，确保幼儿园食品安全。

幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中.
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染.
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人.
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内.
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查.
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉.
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。