国内茶叶深加工现状分析一、茶叶深加工概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。
茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。
茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。
茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。
二、茶叶深加工方向我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。
在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。
陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。
陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。
有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。
虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。
目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。
随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：（一）机械加工这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。
袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
袋泡茶是将直接经过加工以后的熟茶装入一个小丝袋（一般是薄纱布或者丝绸制），然后只要连丝袋一道放在杯子里浸泡，就可以直接饮用的一种茶，最初是由一个叫汤姆斯·沙利文的美国纽约商人发明的。
袋泡茶发展至今，已经超越了国界，慢慢地受到了各国民众的喜爱，现在市场上袋泡茶种类繁多，有双室袋泡茶、单袋袋泡茶、降压袋泡茶、保健袋泡茶等，种类可达上百种。
用沸水冲泡袋泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有1%~3%。
从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此。
袋泡茶出现于上世纪初，直到70年代末才开始流行。
由于具有定量、卫生、方便、快速的特点，并代表了一种文化的兴趣与繁荣，袋泡茶在全球市场一直扮演着重要的角色。
正因为此，在国际市场诞生了立顿这样享誉世界的知名品牌。
目前，全球袋泡茶年消费量已占世界茶叶总消费量的23.5%，尤其在欧美国家，袋泡茶已成为茶叶消费的主导产品。
近两三年来，国内以碧生源、大益、八马、七彩云南、普克等为代表的一些知名茶叶加工生产商纷纷进军袋泡茶领域，欲以产地优势、加工优势和品牌优势，开启国内茶叶发展新征程。
目前，碧生源已向市场推出了具有保健功效的多种袋泡茶。
（二）物理加工产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。
这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。
速溶茶粉大多为把茶叶粉碎得来的，是纯碎的物理磨碎工艺，只是磨成非常细的粉末状态。
速溶茶也称作饮茶，是茶叶提取、浓缩的精制品。
它冲水即溶，没有余渣，尤其是几乎不含汞、铅一类有害的重金属和农药残留。
因此，速溶茶又以“纯净”为其特色，赢得了广大消费者的信赖。
速溶茶脱胎于传统茶，并区别于一般性饮料。
它既能单独冲泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品调饮，还适合加工成各种别具茶味的汽水、果酒、西点、糖果、冻糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若辅以风味独特的植物性营养成份（包括食用真菌及其代谢产物）乃至适当的中草药，既可以改善茶的色香味并显著增益茶的保健作用，又不失茶的应有风格。
速溶茶兼有重量轻、体积小、包装巧、运费省的综合优点，不论作为家庭备用，旅游携带，还是供应高空、深水、野外、地下等特殊环境和边区海岛，都有它独到的方便之处，发展前景是不可估量的。
速溶茶集中了茶叶的精粹部分，商品价值和出口换汇率高于一般茶制品。
而且速溶茶并不苛求原料。
只重内质，不拘叶形，如新鲜残次叶和碎茶、片茶、末茶均可加工，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化打开了方便之门。
这一切表明，速溶茶是一种开发价值很高的新兴茶类，特别是对茶叶资源丰富的国家尤其值得提倡。
灌装茶水，主要是以茶叶为主要原料，不含酒精的新型饮料，这种饮料具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健和医药等功效。
同事在加工中不添加着色剂，不使用香精附香，不假或者少加调味物质，是一种风靡世界、安全多效、深受消费者喜爱的多功能饮料，在价格、保健方面具有较强的竞争优势。
现有的花色品种比较多，冰红茶、奶茶、蜜桃茶、冰绿茶、葡萄茶、柠檬茶、蜂蜜柚子茶等。
主要分类有四种：（1）纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要原料，不加任何辅料（2）调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质、加入糖、酸、果味物质等配制而成。
（3）含气茶饮料（4）保健型茶饮料，在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。
国内目前饮料市场中以调味茶饮料为主，市场份额占到80%以上。
（三）化学和生物化学加工采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。
其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信的产品。
如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶提取物有绿茶提取物、红茶提取物、乌龙茶提取物、白茶提取物，茶多酚、儿茶素、EGCG，茶黄素、茶多糖、茶氨酸、茶生物碱(咖啡碱)等多种产品形式，以绿茶提取物占多数，主要成分是茶多酚；有效成分中茶多酚的规格最多，EGCG纯度最高，可以达到99%，茶黄素和茶多糖的纯度较低，可能与其研究开发的起步较晚有关。
（四）茶叶的综合技术加工是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。
目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
以茶叶为原料开发各种天然营养食品，变喝茶为吃茶，正在世界各地兴起，无论欧美、日韩，还是我国大陆、香港、台湾等国家和地区，市场上的茶叶食品种类繁多，形式多样。
如各类茶叶糖果，各式茶叶糕点(茶叶面包、饼干、蛋糕、月饼、蛋卷等)，各种茶叶粮食制品(茶叶挂面、速煮米粉、方便粥、营养麦片等)，各样茶叶冷饮(冰棒、雪糕、冰淇淋等)，复合型茶叶调味品类(茶酱油、姜茶粉、茶酱、茶盐等)，茶叶菜肴、点心类(炒虾仁、熘鱼片、爆腰花、煎鸡蛋、闷牛肉、炸牛排及制作茶叶蛋、包子、花卷、水饺等)，茶叶羊羹，茶叶乳晶，茶叶果冻，以及茶叶豆制品。
三项目建设实施方案产品定位1：袋泡茶国内袋泡茶消费量仅占茶叶总量的约3%，现阶段我国袋泡茶产品的加工品种单一不说，有的企业甚至用茶叶末加工生产该产品，从而影响了产品的品质和市场开拓及品牌培育，更别说在国际市场获得竞争力了。
在开发袋泡茶的过程中，国内企业应参照国内外茶叶市场的发展趋势，全面分析市场，进行精准定位和品牌化运作，并从文化的角度深入挖掘茶叶本身的内涵，确保原材料和加工质量和安全，不断向市场推出一些回归中国茶叶本源的袋泡茶和再加工茶，使国产茶叶在国际市场获得话语权。
袋泡茶市场目前在国内处于初级发展阶段，多为办公自用茶此类茶具有快速、便捷、廉价、实用的特点，符合市场需求，建议针对商务人士开发高端商务袋泡茶，并注入茶文化概念，从高端市场开发保健茶系列，此类产品需要保证茶品质量稳定，寻找目前市场上拥有茶叶种植基地的厂家进行代加工型式，保证原料的不断供应和产品质量的稳定，袋泡茶的研发上还应着重考虑如何更耐储存，以及如何以袋泡茶的冲泡方式泡出铁原茶叶的好味道等。
此外，以袋泡茶为主打产品打入商超渠道，突破传统茶叶的"慢销模式"也是值得尝试的努力。
国内知名袋泡茶商：（1）大益袋泡茶系列：经典普洱、特选普洱、花草普洱。
（2）广州老中医袋泡茶我的健康日记系列：老是睡不着、最近太操劳、不能再胖了、体内欠环保。
（属于保健性袋泡茶）（3）忆江南袋泡茶系列：袋泡绿茶、茉莉花茶、玄米茶（4）碧生源袋泡茶系列：常润茶、减肥茶、清柠姜茶、菊花枸杞茶、红糖姜茶、玫瑰红茶、胎菊绿茶。
产品定位2：固体茶饮料（可加工成粉状或或者片状速溶茶类）速溶茶是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶。
以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或者鲜叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶于水而无残渣的颗粒状、粉状或者小片状的新型饮料、具有冲饮携带方便，不含农药残留的优点，特点是冲水即溶、杯内不留残渣，容易调节浓淡，还可根据各自的喜好添加牛奶、白糖、香料、果汁等、调出不同的口味。
目前国内速溶茶生产企业主要分布在华东和中南地区。
速溶茶生产技术要求高，深加工会引入更多地食品加工工艺，品种上采取功能性茶产品的开发，依赖科技创新技术，提高产品附加值，适宜高、中档市场切入，消费群体为18-35岁的年轻人。
速溶茶加工对技术和设备要求高，工艺工序稳定性要求高，属于高投资高风险项目。
新产品进入市场要偏向商务茶或者办公茶市场，以产品形态的不同和差异寻求消费者的购买诱因，进一步进行产品细分。
国内知名速溶茶商：（1）广东正源华茶生物科技有限公司广州梅州乐淳速溶茶系列：红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶。
花茶系列:玫瑰、茉莉绿茶、莲叶桑菊茶、桂花乌龙茶、菊花普洱茶。
果茶系列：樱桃红茶、蓝莓红茶、蜜桃绿茶、苹果绿茶。
（2）天津天力士集团天津帝泊洱速溶茶（3）贵州铜仁和泰茶叶有限公司贵州铜仁速溶茶系列：红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱茶。
（4）立顿速溶茶系列：立顿乐活绿茶、立顿乐活茉莉花茶、黄牌精选红茶、温润红茶、车仔红茶、车仔绿茶、车仔茉莉花茶、清新柠檬茶。
