青茶的工艺特点

青茶（乌龙茶）审评之理论准备第一节概述青茶亦称乌龙茶，是中国六大茶类中，工艺最为复杂因而也最为精致的一类茶。

其品质特点独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，属半发酵茶类。

青茶为中国特有的茶类，也是六大茶类中其产品多以品种命名的一类茶。

主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

近年来云南、四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

一、乌龙茶与青茶的概念上世纪七十年代以前，乌龙茶是青茶当中最大的一类茶，不论闽南、还是闽北，乌龙茶的产量在众多品种中都占有优势，因而，民间也有用乌龙茶来代称青茶。

随着时代变迁，各种新兴的品种出现并大面积推广，乌龙茶做为青茶的一个品种在大陆却逐渐萎缩。

乌龙茶在产量上绝对优势的慢慢消失，其代称青茶的说法却在不断普及。

如今，一提乌龙茶，要么是特指台湾乌龙，要么就是指整个青茶类了。

因而，本课程以下都用乌龙来代指青茶。

二、历史溯源与传说（略）三、青茶的分类根据产地，我国青茶分为以下四类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。

各类之下又根据产地、品种、品质（香型、滋味及火功等）有更细的划分。

本课程在概述之后即根据以上四类的划分一一对乌龙茶进行介绍。

四、基本工艺虽然上述四类青类品质有很大差别，各具特色，但其基本工艺相同，都有做青的关键工序。

其工艺包括：萎凋（包括晒青及晾青）、做青（包括摇青与静置）、炒青、揉捻与干燥等工艺。

不同青茶除了在品种上的差异，在各个工序上度的把握也各有不同，造成在发酵及焙火程度上的不同，因而在整体品质上也表现出较大的差别。

五、青茶的品质特征（在各章中分述）六、市场概况市场的内容是不断变动的。

青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。

近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。

其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。

近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。

另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同青茶为迎合市场在工艺上也在不断变化，继十年以前铁观音走“清香”路线以后，武夷岩茶甚至凤凰单枞的市场导向也往“清香型”转变；与此同时，“清香型”走过一段时间的产品，比如铁观音，又开始向“传统”回归。

青茶外形描述青茶外形描述青茶是一种发酵程度较轻的茶叶，其外形特点与其他茶类有所不同。

下面将从外形特征、色泽、香气等方面详细描述青茶的外形。

一、外形特征青茶的外形特征主要包括条索形状、叶色和大小等方面。

1. 条索形状青茶的条索通常比较细长，呈现出扭曲或卷曲的状态。

这是由于它采摘后经过揉捻和烘干等工艺处理而成。

青茶的条索可以分为直条和弯曲条两种，其中弯曲条更加普遍。

2. 叶色青茶叶子的颜色通常为深绿色或墨绿色。

这是因为它们在生长过程中得到了充足的阳光和雨水，使得叶子中富含着丰富的营养物质。

同时，在加工过程中也会注意保持其原有颜色。

3. 大小青茶叶子大小因品种而异，但总体上来说，它们比较小而紧密。

这是由于采摘时只选择嫩芽和嫩叶，不会采摘过老的茶叶。

二、色泽青茶的色泽主要表现为叶子的颜色和汤色的深浅。

1. 叶子颜色青茶叶子的颜色通常为深绿色或墨绿色。

在阳光下，它们会显得更加鲜艳。

而且，如果采摘时间越早，叶子的颜色就越嫩绿。

2. 汤色深浅青茶的汤色通常呈现出浅黄绿或浅金黄的状态。

如果汤色较深，则说明茶叶发酵程度较高；反之，则说明发酵程度较轻。

三、香气青茶香气主要分为幽香和清香两种类型。

1. 幽香型幽香型青茶通常具有一种清新、芳香和持久的味道。

这种味道来源于其特殊的制作工艺，例如揉捻、发酵和干燥等环节都会对其产生影响。

2. 清香型清香型青茶则更加清爽、自然和高雅。

这种味道与其产地、品种以及制作工艺等因素都有关系。

一般来说，以细嫩的春茶为原料制成的青茶更容易具有清香型。

总之，青茶作为一种特殊的茶类，其外形特征、色泽和香气都具有独特的魅力。

通过上述描述，相信大家已经对青茶的外形有了更深入的了解。

青茶的工艺
青茶是一种非发酵茶类，它的工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择适宜的时间和天气条件下，采摘嫩叶，通常以嫩叶的一芽二叶为主。

2. 杀青：将采摘的茶叶在高温下进行处理，以破坏酶活性，阻止茶叶的氧化。

常见的杀青方法包括蒸青、炒青和烘青等。

3. 揉捻：经过杀青后的茶叶，需要进行揉捻，目的是改变茶叶的形状和促进内部的化学反应。

揉捻会使茶叶中的细胞液体挤压出来，进一步促使茶叶发生变化。

4. 干燥：将揉捻后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质。

常见的干燥方式包括太阳晒干、传统炭火炒干和烘干等。

5. 筛分：将干燥后的茶叶进行筛分和分级，以去除不符合标准的茶叶杂质，并按照大小和形状等指标进行分级。

6. 包装：将筛分好的茶叶按照规格和品质进行包装，并进行质检和标签打印，以便于销售和追溯。

值得注意的是，不同的青茶产地和品种，其具体的工艺步骤和细节可能会有所不同。

因此，以上只是一般青茶的工艺流程，具体情况请以实际生产工艺为准。

老青茶的制作工艺老青茶属黑茶类，别称青砖茶，又称川字茶，主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县，所以又称“湖北老青茶”。

那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的制作老青茶的流程，希望能够对您有所帮助。

制作老青茶的流程老青茶的制造分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。

面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。

里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。

老青茶一般分成洒面、二面、里茶三个等级。

乾隆之年(1736)茶商雷中万开办“羊楼洞茶庄”，茶庄设于庙场，始制茶砖。

《中万公传》有“砖茶之源，万年洞庄”之说，《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”，这里老茶即老青茶。

以老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。

湖北生产“青砖”的历史悠久，久负盛名，18世纪就在欧洲培养起一个稳定而庞大的消费群体，源头就是湖北的港口城市汉口，经我国北方至蒙古高原再至西伯里亚腹地的驼道，然后延伸至整个欧洲(后被水运和铁路取代)，19世纪下半叶经中国茶叶的出口占世界贸易总量的80%，汉口输出占国内茶叶出口的60%，而且以湖北产老青茶砖比例最大。

1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里(每篓2.5公斤)，运往北方，称为炒篓茶。

约10年后，山西茶商在羊楼洞设庄试制砖茶，其后俄国商人亦在汉口设庄压制。

压制工具先是木夹，后改用牛皮夹，进而改用机器压，压成砖形茶，以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”(每片都是2公斤)、“二四”(每片3.25公斤)、“三六”(每片1.5公斤)四种不同规格。

“二七”、“三九”青砖销往西北各地，以包头市为集散地，统称“西口茶”;“二四”、“三六”青砖茶销往内蒙，并出口蒙古、苏联等地，以张家口为集散地，称“东口茶”。

青茶加工工艺流程青茶是一种独特的中国茶，以其清新爽口、香气悠长而备受人们喜爱。

下面将介绍青茶的加工工艺流程。

首先是采摘。

青茶一般采用单叶嫩芽的制茶原料，摘取时要选择长势茁壮、嫩叶丰满的茶树。

在春季或夏季进行采摘，要避开雨天和高温天气，以避免新鲜叶片水分过多。

接下来是杀青。

将采摘到的茶叶立即送到加工车间，进行杀青处理。

常用的杀青方法有炒青法和蒸青法。

炒青法利用高温快炒，使茶叶因叶杀而变为绿色。

而蒸青法则是利用蒸汽将茶叶进行杀青，使茶叶变色。

杀青的目的是停止茶叶内部酶的活性，防止茶叶氧化。

然后是揉捻。

经过杀青之后，茶叶变得柔软，易损坏。

揉捻是为了激发茶叶内部的汁液，使其均匀分布在叶片上，并增加茶叶的弹性和卷曲度。

揉捻方式有手揉和机揉两种，其中手揉产量较低，但质量更好。

接着是发酵。

发酵是青茶加工中一个重要的步骤，也是青茶与其他茶类的区别之一。

青茶在发酵的过程中，茶叶中的物质会发生化学反应，产生特有的香气和滋味。

发酵的时间和温度根据不同的茶叶品种和工艺来决定。

一般来说，发酵时间约为6-8小时。

然后是烘焙。

发酵结束后，茶叶需要进行烘焙，以去除茶叶中的水分，稳定茶叶的质量。

烘焙的时间和温度也是根据茶叶的品种和工艺来决定的。

烘焙时要注意火候控制，以避免茶叶被烤焦。

最后是筛选和包装。

经过烘焙的茶叶需要进行筛选，以去除杂质和不符合规格的茶叶。

筛选完成后，青茶即可进行包装和贮存，以保持其新鲜的香气和口感。

总的来说，青茶的加工工艺流程中，采摘、杀青、揉捻、发酵、烘焙和筛选及包装是关键步骤。

每个环节都需要掌握正确的方法和技巧，以保证茶叶的品质和口感。

只有经过精心的加工和处理，才能制成优质的青茶。

青茶作为中国茶文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵，希望能够通过加工流程的介绍，让更多的人了解和喜爱青茶。

青茶的加工工艺1. 引言青茶是一种中国传统的茶叶品种，其加工工艺独特而繁琐。

本文将全面介绍青茶的加工工艺，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等各个环节。

通过了解青茶的加工工艺，可以更好地欣赏和品味这一独特的中国茶文化。

2. 采摘采摘是青茶加工的第一步，也是非常重要的一步。

一般采摘时选择的是茶树的鲜嫩茶叶，通常在清晨或傍晚采摘，以确保茶叶的新鲜度。

采摘时务必遵循“一心二叶”或“一心一叶”的原则，以避免采摘过多的老茶叶，影响青茶的品质。

3. 萎凋采摘下来的茶叶经过萎凋可以让它们含水量逐渐减少，叶片软化，便于后续的处理。

萎凋的方法有两种：室内萎凋和晾晒萎凋。

室内萎凋是将茶叶放置在有一定温度和湿度控制的房间中，进行自然萎凋。

这样做可以控制好湿度和温度，使茶叶逐渐变软，增加茶叶的香气。

晾晒萎凋是将茶叶摊放在自然环境下，让茶叶在自然的阳光和风吹中进行萎凋。

这样做可以让茶叶与自然环境充分接触，更好地保持茶叶的原香和原味。

4. 杀青杀青是青茶加工中非常重要的一步，它能够阻止茶叶的发酵过程，保持茶叶的青绿色。

现代青茶的杀青方法一般有两种：高温杀青和蒸汽杀青。

高温杀青是将萎凋后的茶叶置于高温设备中，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，避免发酵。

这种方法能够快速、有效地保持茶叶的绿色，但容易出现过度杀青的情况。

蒸汽杀青是将茶叶置于蒸汽蒸煮中，迅速达到杀青效果。

这种方法能够更好地保留茶叶的香气和营养成分，但加工时间相对较长。

5. 揉捻揉捻是青茶加工中的一项关键工艺，能够改变茶叶的形状和质地，增加茶叶的香气和味道。

揉捻分为手工揉捻和机械揉捻两种方法。

手工揉捻是利用手的力量将茶叶来回揉捻，使茶叶的纤维伸长，并逐渐从叶片中挤出茶汁。

手工揉捻能够更好地控制揉捻的时间和力度，提高茶叶的口感。

机械揉捻是将茶叶放入专门的机械设备中进行揉捻。

机械揉捻效率高，能够减少人工劳动力，但对揉捻力度的控制相对较差，容易导致茶叶破碎。

6. 烘干揉捻后的茶叶含有较高的水分，需要进行烘干以去除多余的水分。

蒸青绿茶知识点总结一、蒸青绿茶的起源和历史蒸青绿茶是中国茶文化中的一种重要茶类，起源于中国唐朝时期。

据史料记载，中国茶树生长的地区很广，广东的茶叶属于绿茶，广西、云南、四川等地，一般为青茶。

从此说明蒸青绿茶的类别是在新鲜茶叶采摘后，用蒸汽处理，达到破坏细胞结构及杀死酵母菌的目的。

历史上，蒸青绿茶主要盛产于浙江和四川等地，后来随着茶文化的传播，蒸青绿茶也在中国其他地区得到了发展。

二、蒸青绿茶的制作工艺1. 采摘：蒸青绿茶的采摘一般在春季进行，这时茶叶鲜嫩，品质优良。

晴朗的清晨是采茶的最佳时间，它可以获得茶叶最佳的品质。

2. 杀青：采摘后的茶叶要被放置在专用工厂内的个地方上，进行“杀青”处理。

这个步骤主要是利用蒸汽对茶叶进行蒸馏处理，可以使茶叶的色泽保持鲜绿，避免了茶叶自然萎缩和变黄的现象。

3. 揉捻：经过杀青处理后，茶叶会放置几个小时，接下来的一个步骤是揉捻，这个步骤会打破叶细胞，使茶叶中的天然化学物质释放出来，为茶叶提供浓厚的口感。

4. 干燥：经过揉捻的茶叶会被放置在晒台上晾晒，晾晒时间不会过长，大概是两到三小时。

这样可以让茶叶充分出汗，叶细胞再次得到破坏，为下一步的发酵做好准备。

晒干后再经过烘焙处理，然后完成蒸青绿茶的制作。

三、蒸青绿茶的营养成分蒸青绿茶中含有丰富的营养成分，例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C、茶氨酸、镁、锌等。

这些成分对人体健康有很多好处，如茶多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，预防各种疾病。

而茶氨酸则可以缓解人体的疲劳，增强记忆力。

此外，蒸青绿茶中的咖啡碱可以提高人的新陈代谢，帮助减肥。

因此，喝蒸青绿茶对人体健康有很多好处。

四、蒸青绿茶的功效与作用1. 清热解暑：蒸青绿茶性味凉爽，可以清热解暑，对夏季多喝一些绿茶可以减轻身体的暑热感，增强人体的抵抗力。

2. 降脂减肥：蒸青绿茶中的咖啡碱可以帮助人体消耗脂肪，可以起到一定的减肥效果，同时它还可以降低人体血脂，减少心脑血管疾病的发病率。