酥皮油饼的正确做法

快速炸油饼最简单方法
想要快速炸油饼，最简单的方法是什么呢？以下是一些小技巧，让你轻松掌握炸油饼的诀窍。

首先，选择适合炸油饼的面粉。

一般来说，高筋面粉比较适合制作油饼。

将面粉和水按照比例混合，揉成面团后，让其静置约30分钟，这样油饼会更加酥脆。

接下来，准备好油锅。

炸油饼时，油温一定要适中，太冷会导致油饼吸油太多，太热则容易糊。

一般来说，温度在170-180℃之间最合适。

将面团擀成薄片后，用刀切成小块。

用手将小块压扁，再将其在手中轻轻摔打几下，这样可以使油饼更加松软。

将油饼放入油锅中炸至金黄色即可捞出。

最后，可以根据个人口味撒上一些葱花或者辣椒粉增加味道。

以上就是快速炸油饼最简单的方法。

记得掌握好面团的比例和油温的控制，就能制作出美味的油饼啦！
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油饼怎么做又软又好吃【所需材料】400克面粉，3克盐，140毫升开水，130毫升冷水。

油酥：3勺面粉，3勺食用油，适量盐。

【制作步骤】1.400克面粉放入盆中。

加入3克盐增加筋性，搅拌均匀备用。

2.接着用筷子对半化开，一半用140毫升开水烫面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

3.另一半用130毫升冷水和面，同样搅拌成面絮状。

4.接着混合搅拌成面絮状。

5.下手揉成面团，放在一边松弛10分钟。

6.再把它揉成表面光滑的面团。

再把它分成大小均等的六份面剂子。

7.每一份都整理圆润。

8.盘子上涂抹上食用油，把前面的面剂子放在盘子上。

表面刷点油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

9.醒面时间把油酥做好。

准备一个家用陶瓷勺。

加三勺面粉，再加三勺油，调入盐，搅拌均匀即可。

放在一边备用。

10.醒好的面拉扯筋性很好，这样吃着柔软又筋道。

11.盘子上的油倒入案板上，取一份面团，用手按扁，再用擀面杖把它擀成圆形面片，厚度在0.3厘米左右。

然后在表面涂抹上一层油酥。

12.然后从半径处切一刀，再用一边把它卷起来。

13.卷成圆锥形，然后竖起来按扁。

全部做好放在一边松弛10分钟。

14.取第一个做好的面团，按扁，再用擀面杖把它擀成圆形面片。

厚度在0.3厘米左右就可以了。

15.起锅倒油，开大火，烧热之后下入饼坯。

盖上盖子开大火烙40左右。

16.然后翻个面继续大火烙，个盖子会快一点。

17.全程大火，时间超过四分钟最好，这样它的水分不流失，着不发干。

两面金黄之后就可以出锅了。

贴士：1.醒面跟烙饼的火候很关键，不要小火慢煎，时间长水分流失，所以它会硬邦邦不柔软还发干。

北京香酥饼做法北京香酥饼是我比较喜欢吃的一种小零食，网上都是频频曝光外面的食品很不安全，也不卫生，所以大家还是自己学着做吧!下面小编为你整理了一些北京香酥饼的做法。

北京香酥饼的配料北京香酥饼的做法步骤1. 准备食材。

照片里忘记把熟芝麻和鸡蛋放进去了。

猪油是自己用肥肉提炼出来的。

2. 分别将水油皮和油酥的材料混合。

按照配料表里的量放哦!别弄混了。

3. 分别揉成面团。

水油皮刚活好时可能会觉得有点稀，不要担心，也不要再加面，要揉出筋膜，有延展性。

油酥要用手把油和面搓匀，充分混合。

盖上保鲜膜醒20分钟。

这个步骤很重要!千万不能省略。

全程盖好保鲜膜，以免风干。

4. 醒好后，将水油皮和油酥面团分别分成10等份。

5. 用水油皮包住油酥，封口搓圆。

6. 盖好保鲜膜醒20分钟。

盖膜，醒20分钟!很重要7. 醒好后，取一份擀成牛舌状。

8. 由上到下卷起来。

9. 竖着放。

10. 再擀成牛舌状，再卷起来。

11. 盖膜醒10分钟。

从第一个开始做，十个下来差不多是十分钟。

12. 擀成牛舌状，这个步骤加上你喜欢的糖或者椒盐、葱碎都可以。

13. 像叠被子那样，上部分由上至下折1/3，下半部分由下至上折1/3。

然后擀成长方形片状。

14. 在表面刷蛋液，起到固定芝麻的作用。

15. 将蛋液的一面沾满芝麻。

用擀面杖擀有芝麻的一面，也是对芝麻固定的作用。

16. 烤盘铺油纸，将饼放进烤盘。

烤箱预热210度25分钟。

北京香酥饼的小贴士面团稀不是问题，水油皮要揉出筋膜，有延展性。

盖上保鲜膜醒发的步骤千万不能省，这是直接关系到酥饼是否成功的关键。

油酥制品的制作方法 - 起酥油酥面团种类很多，每类面团制品又有各种制法，其它制品制法在本书第十章制作实例中讲解，这里只讲较常用的层酥制品制法。

层酥制品的制作方法，可分为起酥、包馅和熟制三个过程。

一、起酥油酥品的坯皮是水油面包入千油酥面擀制而成的。

这种制坯皮的过程，称为起酥。

它是油酥品整个操作过程中最基本、最重要的环节，技术的熟练与否直接影响产品的质量。

起酥要注意以下几个问题：1．水油面与干油酥的比例要适当。

如果干油酥过多，不仅擀制比较困难，而且容易发生皮子破裂、漏馅，成熟时易碎等现象。

如果水油面过多，则皮子硬实，酥层不佳，影响成品酥松。

一般情况下，干油酥与水油面的比例为4：6，也可用5：5的比例。

2．包酥要得当。

包酥就是按照制品的要求把干油酥面包入水油酥面内。

它是调制油酥制品的关键。

包酥好坏，直接影响成品的质量。

包酥的手法各地不同，归纳起来有大包酥和小包酥两种。

(1)大包酥大包酥又称大酥。

它用的面团较大，一次可做几十个剂坯。

做法是先将干油酥面包入水油面内•封口，l：按扁，再擀成约1．3厘米厚的薄皮，然后将它叠成三层，擀到约0．7厘米厚，卷成筒形，根据制品的需要用刀切成剂子。

大包酥的优点是速度快、层次多、效率高，适用干大批生产，缺点是擀制较难，酥层不易起得均匀，直接影响到产品质量。

(2)小包酥小包酥又称小酥。

它用的面团较小，一次只能做几个剂子。

做法是将干油酥包入水油面内，封口按扁，然后擀薄，再将它叠成三层或由外向里卷拢再擀，再叠成三层或再卷拢(擀叠的层次可根据具体情况而定)，擀成薄皮，即成为小包酥的坯皮。

小包酥的优点是擀制简易，酥层均匀，皮子光滑不易破裂，缺点是速度慢、效率低、层次少，适合于制作具有某种特色的油酥品。

3．把握住操作关键； (1)干油酥面与水油面的软硬要一致，在包酥前应将干油酥面、水油面团分别搓透，然后起酥，这样便于制皮I(2)将千油酥面包入水油面中，水油面四周厚薄要均匀，防止收口处的油酥、水油面分布不均匀，(3)擀皮时用力要适当，(4)擀皮起酥时，尽量少用生粉，(5)起酥后的剂子应盖上湿布，防止表面水分蒸发千硬。

酥油皮用途酥油皮，又称为糕点皮、皮饼、饺子皮等，是一种制作糕点、点心和馅饼等美食时所使用的糕点外皮。

它的特点是酥脆、松软、口感好，广泛应用于中式糕点和西式点心中。

下面将详细介绍酥油皮的制作和用途。

一、酥油皮的制作方法酥油皮的制作方法相对复杂，需要注意的是需要控制好面粉、油脂和水的比例，以及制作过程中的温度和时间。

通常的酥油皮制作方法如下：材料：1. 面粉：选择中筋或者高筋面粉，质地较加筋的面粉更好；2. 水：要根据面粉的吸水性来调整；3. 盐：少量用来调味；4. 猪油或者黄油：作为主要油脂，负责给糕点皮带来酥脆的口感。

步骤：1. 把面粉用过筛器过一下，确保面粉没有结块；2. 在面粉中加入盐，轻轻搅拌均匀；3. 将面粉放入大碗中；4. 将猪油或者黄油切成小块，加入面粉中；5. 用手将猪油和面粉搓揉均匀，直到形成颗粒状的面团；6. 一边慢慢地加入适量的冷水，一边用手揉搓面团；7. 揉搓面团的时候要注意力度，不能用力过大，以免面团过于筋道；8. 待面粉充分吸收水分后，将面团静置10-15分钟，让面团充分吸水和松弛；9. 把面团取出来，揉搓成团并蘸上干面粉，以防粘手；10. 将面团擀开成薄片，再涂上一层薄薄的油脂；11. 从一侧开始，将面片卷起来，形成卷轴状；12. 将卷好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20-30分钟，让面团充分松弛；13. 取出面团，用刀将面团切成大小均匀的小块；14. 将小块面团擀开成薄片，就得到了酥油皮。

以上就是酥油皮的基本制作方法，可以根据需要自己调整面粉、油脂和水的比例，以及擀开的薄厚度，来制作符合自己口感喜好的酥油皮。

二、酥油皮的用途酥油皮是一种非常常见的糕点外皮，它在中式糕点和西式点心中都有广泛的应用。

以下是酥油皮常见的用途：1. 馅饼：酥油皮可以用来制作各种馅饼，如牛肉馅饼、羊肉馅饼、韭菜馅饼等。

在制作馅饼时，可以将馅料包裹在酥油皮内，然后烤成酥脆的外皮，吃起来既能品尝到馅料的鲜美，又能感受到酥油皮的香脆口感。

油酥饼怎样做一、和面：用温水把面粉和成软硬适度的面团后醒半小时左右。

如果是冬天，可在案板下面放点炉灰或烧热的炭火来增加其温度，这样会使和好的面更容易揉光滑。

二、制酥皮：将少量面粉与盐拌匀，然后用开水烫成稀糊状。

将剩余的面粉倒入碗内搅拌均匀并晾凉。

待面糊变稠以后，再倒入部分开水调稀（比例为面粉:开水=1：0.5）。

面糊最好能够“烫”到呈现出“虾眼”般大小的小泡即可，因为太稠了会使饼不起层。

一边倒开水一边快速地搅动，等全部倒完时盆里基本没有多少干面了，那就证明面已经烫好了。

把烫好的面糊用勺子舀起滴落到面板上的时候会形成一个个小面疙瘩，而且面团会散发出阵阵热气。

用手轻轻地拍打面团，将它拉扯长之后放在撒有薄面的面板上继续揉搓成表面光滑的圆球（称为油酥）。

如果家中没有圆球形状的模具也无妨，直接拿面团擀压成长方形面片即可。

做面皮时切记千万别忘了撒一些干面粉，否则会导致下剂子的时候粘连成大块面团难于操作。

三、包馅儿做油酥饼必须要注意火候。

把所需的油酥包进饼内后立刻下剂，两只手掌心向外对折按住剂子用力将剂子转过来捏紧两头按扁，让剂子四周翘起，油酥就包严实了。

由于油酥已经被封闭在里面了，饼坯里面已经含有空气了，所以烙烤时很容易鼓起。

当看到饼面上的花纹逐渐凸显的时候就说明里面的油脂受热膨胀，油酥饼也随之鼓了起来。

此时翻动饼身时动作要轻柔缓慢，尽量避免碰撞而产生裂口。

待到烙至金黄色，表皮鼓起即可盛盘食用。

若喜欢吃松脆的还可以趁热掰碎吃。

从酥脆程度上来讲，似乎我们这里更胜一筹！四、烙制：先将平锅烧热刷上熟猪油，再把油酥饼坯放在锅内。

当看到饼面微微鼓起时，用铲子将饼坯反过来，在饼面上抹一层薄薄的清水，盖上锅盖用中小火慢慢烘烤。

若遇到平底锅上冒起大泡的情况，揭开锅盖观察发现油饼上起的水泡已经破灭，但又未破掉的时候，往锅里浇入约2—3汤匙的沸水（水量一定要控制得恰到好处，既能保证油酥饼起发又不至于让它破相），这样就能防止出现焦化不透的问题，油酥饼也就更加美味了。

油酥饼制作方法荟萃材料准备：1.低筋面粉500克2.色拉油200克3.盐适量4.温水适量步骤1：制作油酥饼的酥皮1.将低筋面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，并用手搅拌均匀。

2.将色拉油倒入低筋面粉中，用筷子搅拌均匀。

3.在面粉中加入适量的温水，一边加水一边搅拌成面团。

4.将面团放在案板上，反复揉搓至光滑，然后用保鲜膜包好，静置30分钟。

步骤2：制作油酥饼的油皮1.将200克的色拉油倒入一个小碗中，用刷子蘸取油涂在案板上。

2.取出面团，擀成约0.5厘米的薄片，宽度略大于色拉油的长度。

3.将色拉油均匀地涂抹在擀好的面片上。

4.将面片从上往下卷起来，像卷积的方式一样。

5.切成约3厘米宽的小段。

步骤3：制作油酥饼的层层叠叠1.取出一小段油皮，将它放在案板上，用手轻轻擀成扁圆形。

2.将油皮卷起来，使其成为一个长条形。

3.将长条形的油皮擀成长约30厘米的长方形。

4.从长方形的一侧开始，将其卷起来，卷成一个长条状。

5.将长条状的油皮再次擀成长约30厘米的长方形。

6.重复以上步骤，一直到用完所有的油皮和油酥。

步骤4：制作油酥饼1.将油酥饼的长方形切成约6-8厘米的小方块。

2.取出一个小方块，将其压扁，然后擀成薄片。

3.预热平底锅，加热至中火。

4.在平底锅中加入适量的色拉油，烧至7-8成热。

5.将擀好的薄片放入平底锅中煎炸，两面煎至金黄色。

6.煎好的油酥饼捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分即可。

至此，一份香酥可口的油酥饼就制作完成了。

油酥饼的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信每个人都可以制作出美味的油酥饼。

另外，你还可以根据个人口味的喜好，在油酥饼中加入一些调料来提升口感，例如芝麻、葱花等。

祝大家制作成功，享受美食的快乐！。

发面油饼的6种不同做法发面油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

你喜欢自己动手做发面油饼?你知道如何做出可口好吃的发面油饼吗?下面就让店铺给你介绍一下发面油饼的6种不同做法。

发面油饼的6种不同做法发面油饼的做法1发面油饼的材料面粉，鸡蛋6个，碱，盐，蜂蜜，胡麻油，红豆沙发面油饼的做法1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色。

2.锅上火烧一些油，在一个小盆中放入一些面粉，等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发面揉在一起，揉好后分成三份，一份加盐揉匀、一份加蜂蜜揉匀。

3.我先炸咸的，把面搓面长条，每50克下一个剂子，揉成圆球.锅内倒入大量胡麻油(胡麻油炸东西特别好吃，我用的胡麻油是老公手下的人给的，是他们家自己种自己磨的)。

4.把圆球压扁，擀成小饼，上间用刀划两刀。

5.放入油锅中炸熟.然后炸的是甜的.最后剩下的面包入自己做的红豆沙，在平锅中烙熟。

发面油饼的做法2发面油饼的材料中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1+1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g发面油饼的做法1.将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿2.面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。

在面团中按个坑，将食用油倒入。

慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。

蒙上保鲜膜，室温放置一夜3.面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼4.然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。

(蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀)，做人不可以哟!)5、油烧热，炸的时候要中火。

把圆片平放入油锅。

火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了发面油饼的做法3发面油饼的材料黑芝麻粉，白芝麻粉，黄糖粉，面粉250克，开水40毫升，冷水80毫升，芝麻糖，葱花发面油饼的做法1.准备：黑白芝麻粉和黄糖粉，取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用，甜度自己调。

甘肃油饼的做法和配方酥脆蓬松
甘肃油饼是甘肃特产，是很多人喜欢的食物。

甘肃油饼有很多种口味，口感非常不错，很多人喜欢。

甘肃油饼的配方很简单，主料是面粉、菜籽油、糖、味精等。

具体的配方是：面粉500克，菜籽油150克，糖50克，精盐5克，中筋面粉50克，水275-300克，味精2克。

首先，将面粉、中筋面粉混在一起加入温水料中，搅拌均匀，让它变得光滑，然后关火，把它放在案板上，用刮板把它刮成团，让它发酵半小时，然后把发酵好的面团搓成细毛巾状，置于锅中，加入油少许，把火调到中火，煎至香味久，再把油饼拿出来，就可以用它做出很多美味的油饼了。

甘肃油饼的口感非常香甜，可以作为下饭的零食，甚至可以加入汤中，或者搭配做出佐餐等等，都很受欢迎。

期待更多朋友尝试着以这种方式做出一份美味可口的甘肃油饼，让更多人尽情享用！。

正宗油酥的做法及配方油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。

做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。

每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。

可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。

要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。

用料：中筋面粉250g酵母粉（红燕）2g细砂糖9g食盐2g植物油（无特殊气味）25g清水135g1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。

这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。

揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。

此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。

另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4、为混合好的油酥面团。

盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。

保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6、松弛好后，开始包酥。

取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。

这一点很像中式包酥。

7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。

要擀的薄一些，后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。

9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。

这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。

做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。