香蕉采前与采后的保鲜技术

香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。

在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。

贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。

饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。

机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，促进果实黄熟，更易腐败。

另外，香蕉果实对摩擦十分敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。

这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。

因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应十分注意，避免损伤。

在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大减少了贮运期间的机械损伤。

（二）适宜的贮藏方式根据香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采用常温贮藏方式。

对未熟香蕉果实采用冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，从而可延迟后熟过程而达到延长贮藏寿命的目的。

多数情况下，选择的温度范围是11～16℃之间。

贮藏库中即使只有微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时间内黄熟，以至败坏。

因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。

利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料袋包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。

据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。

香蕉采后保鲜处理流程
1、采收
采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。

雨天不采收。

远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。

采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。

2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳。

3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。

一般设两个清洁池。

4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。

6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。

包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。

7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。

最适宜的相对湿度为90%-95%。

8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。

在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70%-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。

1.香蕉的贮藏特性（1）后熟过程中生理生化的变化显著香蕉是典型的呼吸跃变型果实。

刚采收的香蕉呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果实的色香味随之发生显著变化，果皮由绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为糖，风味变甜并散发出特有的香味。

呼吸跃变是香蕉果实进入成熟衰老的一个主要标志，一旦出现跃变，果实的耐贮性就急剧下降。

香蕉果实在成熟过程中会不断地产生内源乙烯，当果实内部的乙烯积累达到一定程度，就可诱导和刺激呼吸强度上升，促进果实成熟衰老。

通过使用乙烯吸收剂、自发气调贮藏和适当的低温等技术措施，可有效地控制乙烯的产生，延缓呼吸跃变的出现以及其他生理生化的变化，显著地延长香蕉的保鲜期。

（2）侵染性病害的发生与果实的生理状态密切相关香蕉果实在贮运期间可由炭疽病等多种真菌造成各种类型的腐烂。

除在采收、采后处理和流通过程中的损伤有可能造成病菌侵入外，果实在田间的生长发育过程就可被病原菌潜伏侵染，但在青硬未成熟时，由于果实的抗病性强，症状不明显；但随香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病症就会明显地表现出来，造成严重的腐烂。

侵染性病害的发生与果实的生理状态密切相关，为了更有效地减少腐烂，除了在采收前后使用杀菌剂防治病害，还需要采取控制乙烯的产生、自发气调及低温等技术来延缓香蕉的成熟与衰老，提高果实的抗病性和杀菌剂的防腐保鲜效果。

（3）易受冷害和热害香蕉对低温敏感，若贮藏温度过低（13 ℃以下）或在田间遭受低温影响，均易受冷害。

香蕉果实冷害最明显的症状是果皮色灰暗，严重时变黑。

果实受冷害后病菌容易入侵，导致腐烂增多，果实不能正常转黄和成熟，挥发性物质明显减少，香味也很少。

香蕉采后，在25 ℃以上的高温下易受热害，果肉很快成熟变软，但果皮不能正常转黄，表现为“青皮熟”，货架寿命很短。

2.香蕉贮运保鲜关键技术（1）采前栽培管理合理施肥，配合微量元素增施钾肥，多施有机肥和复合肥，可提高香蕉品质和耐贮藏性。

香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。

香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。

要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。

（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。

①香蕉品种的影响。

试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。

例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。

又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。

在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。

由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。

②蕉园的土质与水位的影响。

1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。

香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。

因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。

一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。

因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。

2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。

因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。

3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。

4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。

5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。

同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。

二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。

2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。

三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。

若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。

香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。

不要在雨天或台风天采收。

2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。

了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)前言在当地香蕉生产中，采收与采后处理技术的现状对于提高香蕉质量、延长保鲜期具有重要意义。

本文将对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状进行归纳，以期提供参考和借鉴。

正文采收技术现状•香蕉采收时机的判断主要以果实的颜色、大小和形状为依据。

通常在香蕉的外皮变黄、果肉略有弯曲时采摘，此时香蕉一般成熟度较高。

•采用合适的工具，如剪刀或果柄锯，进行采摘以避免对果实造成损伤。

采摘时应注意避免果实磨擦，以免引发腐烂。

•采摘后的香蕉应整齐地排列，并尽快进行后续处理，以减少挤压和损伤。

采后处理技术现状•香蕉采后处理的目标是延长其保鲜期、保持营养和质量，以减少损耗和浪费。

•香蕉经过采摘后，可以通过临时储存、湿度和温度控制、清洗和消毒等方式进行处理。

临时储存的环境应具备适宜的温度和湿度，以保持果实的新鲜度。

•香蕉在采后处理中，经常会进行清洗和消毒的步骤，以去除表面的污垢和细菌，减少果实腐烂的风险。

•合适的包装方式也是采后处理的重要环节，通过选择适合的包装材料和包装方式，可以减少香蕉果实之间的互相碰撞和挤压，降低果实损伤。

结尾通过对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳，我们可以得出一些结论：及时的采摘、适宜的采后处理和合理的包装是提高香蕉质量、延长保鲜期的重要手段。

对于当地香蕉生产者来说，不断学习和进步，掌握更先进的采收与采后处理技术，将有助于提高产品的市场竞争力和降低运营成本。

希望本文对大家有所启发和帮助。

采收技术现状•香蕉的采收技术在当地已经相对成熟，多采用手工采摘的方式。

人工采摘可以减少对果实的损伤，并更好地控制采摘时机。

•农民通常会根据香蕉皮的颜色、果实的大小和形状等指标来判断果实是否成熟，以决定采收时间。

•采收时需要注意避免采摘时果柄过长或过短，以免影响香蕉的质量和外观。

采后处理技术现状•当地采后处理技术主要包括清洗、消毒、分级和包装等环节。

保护香蕉果实免受采后褐变的处理方法香蕉是我国常见的水果之一，口感鲜美，营养丰富。

然而，采摘后的香蕉容易出现采后褐变现象，使其外观变得不美观，口感变得劣质。

为了保护香蕉果实免受采后褐变，我们可以采取以下几种处理方法。

首先，合适的采摘时间非常重要。

香蕉在采摘时应选择果皮呈浅绿色，肉质稍硬但有一定弹性的果实。

如果果皮呈黄色或有明显的斑点，则表示该香蕉已经过熟，褐变的风险更高。

因此，在果实颜色成熟度合适的情况下进行采摘，可以有效降低采后褐变的风险。

其次，适当的果实处理可减缓香蕉采后褐变的速度。

采摘后的香蕉应尽快避免受到外界的挤压和碰撞，以免引起果肉损伤和氧化反应的加剧。

同时，可以将果实放置在通风良好的环境中进行处理，避免积聚过多的乙烯气体。

乙烯气体是促进香蕉成熟和褐变的重要因素，适当调节乙烯气体的浓度可以延缓果实的褐变速度。

另外，温湿度控制也是保护香蕉果实的关键。

香蕉对环境温度和湿度的要求较高，一般在13℃-15℃、湿度80%-90%的条件下，香蕉的褐变速度较慢。

因此，在储运过程中，可以通过适当的控温控湿设备来调节储运环境，减少香蕉果实采后褐变的风险。

此外，表面处理也可以保护香蕉果实。

例如，可以使用抗氧化剂来减少果肉的氧化反应，从而延缓褐变的速度。

抗氧化剂可以在采摘后的香蕉表面进行喷洒或浸泡处理。

此外，像添加柠檬汁、菠萝汁等含有维生素C的液体也可以起到类似的效果。

维生素C具有良好的抗氧化性质，可以有效减缓果实的褐变速度。

在进行表面处理时，需要确保使用的材料对人体健康无害，且处理过程要符合食品安全的要求。

最后，正确的储存和运输方法也是保护香蕉果实免受采后褐变影响的重要环节。

在储存和运输过程中，应尽量避免香蕉与潮湿或腐烂的物品接触，以免引起果实变质。

同时，要定期检查和清理储运设备，确保设备的清洁和通风，避免细菌和霉变的侵害。

综上所述，保护香蕉果实免受采后褐变的处理方法包括选择合适的采摘时间、适当的果实处理、温湿度控制、表面处理以及正确的储存和运输方法。