名词解释：
一.名词解释
1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设 ：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
15.CIP清洗装置：即不分离生产设备， 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
17.公称直径（DN） : 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
《食品工厂设计》课程设计指导书
黄 亮
中南林业科技大学食品教研室
一、 本课程设计的性质、任务和目的
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的主要选修课之一。通过该课程的学习，使学生在学习《食品工艺学》和《食品工厂机械与设备》等课程的基础上，能够综合运用专业基础知识和专业知识，进行食品工厂的初步设计。
１． 本课程设计的主要任务
（１） 培养学生进行食品工厂项目建议书、可行性研究报告和工厂厂址选择报告等文件的编写。
（２） 培养学生进行食品工厂产品方案编写。
（３） 培养学生进行食品工厂产品工艺流程设计。
（４） 培养学生进行食品工厂物料衡算。
（５） 培养学生进行食品工厂设备选型和计算。
（６） 培养学生进行食品工厂主要生产车间设计。
（７） 培养学生进行食品工厂主要辅助部门设计。
（８） 培养学生进行食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价。
２． 本课程设计的教学目的
通过该课程设计，使学生能独立进行食品工厂的初步设计。
二、 本课程设计的基本理论
１． 基本建设的程序；
２． 食品工厂厂址选择原则；
３． 食品工厂工艺学； ４． 食品工厂机械设备的基础；
５． 有关食品的物料消耗定额和平衡；
６． 主要生产车间的功能与性质；
７． 基本建设项目的概算构成；
８． 技术经济学的基本原理。
三、 课程设计方式与基本要求
1．课程设计之前：熟悉课程设计内容，了解设计所需的基本理论和知识。
2．课程设计过程中：收集有关定额指标；原有工厂设计的资料的研究，编写题纲，完成图纸、表格和文字绘制和编写。
3．课程设计完成后：提交有关资料，教师提出修改意见。
四、 课程设计项目、内容提要
根据家乡的情况设计一家食品厂（二人一组，每组题目不能相同）：
（一） 前言
内容提要：介绍项目的基本情况。
（二）食品工厂产品方案编写
内容提要：主要编写食品工厂在一年中的产品品种、产量、产期和生产班次的安排。
食品工厂设计课程教学改革初探
［摘 要］食品工厂设计是我校食品科学与工程本科专业开设的必修课程。食品科学与工程专业是一个应用性很强的工程类专业，培养目标是培养适应社会主义现代化需要的，德智体全面发展的，具备食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能，可从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的高级工程技术人才。
［关键词］工厂设计 食品工程 教学改革
［中图分类号］ g642 ［文献标识码］ a ［文章编号］
2095-3437（2012）05-0082-02
为促进和提升我国食品行业的整体水平，培养食品行业高级工程性、应用型、综合性人才，已经变得极为紧迫。近年来，我校在深化食品科学与工程专业教学改革中，为提高教学质量，提升学生竞争能力方面着力突出了工程性、应用性和综合性培养，取得了明显的效果，而“食品工厂设计”课程教学 改革在其中发挥了重要作用。
一、适应时代变化，更新教学内容
改革开放以来，随着农村的各项经济政策和农副产品深加工有关政策的实施，我国食品工业得到了迅速的发展。据统计，中国食品工业经济总量已达每年4万亿人民币，约占gdp的1/5，可以说食品工业发展前景广阔。在食品工业的发展过程中，不论新建、改建、
扩建，还是进行新工艺、新技术、新设备的研究都与设计密切相关。食品工厂设计在食品工业的发展过程中发挥着重要作用。而随着食品科技的迅猛发展，新工艺、新技术、新品种的不断涌现，迫切要求“食品工厂设计”教学内容必须适应食品工业发展的需要。特别是haccp、gmp、iso9000等质量安全管理体系在食品企业的应用实施，为食品工厂设计课程内容的改革提出了更高的要求。因此，我们突出重点，强化食品工厂设计课程中最重要部分食品工厂工艺设计的理论教学，结合我区地方特色农产品的深加工生产，将更多的现代化高新技术、新工艺的理念加入到理论教学中，而对原教学内容中辅助部门、经济技术分析等部分内容进行了压缩；将保障食品卫生与安全的ｈａｃｃｐ、ｇｍｐ体系、洁净生产等，纳入到食品工厂工艺设计内容，以拓宽学生的知识面，为将来毕业设计打下良好基础。
教研探索
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【摘要】《食品工厂设计》是一门综合性、实践性很强的课程，强调理论与实践并重，这是食品工厂设计的课程特色：本文重点探讨
了理论教学和实践教学两个环节中的教与学的方法：
［关键词】食品工厂设计课程教学
《食品工厂设计》是一门综合性、实践性较强的课程。本课程
是在学生学完主要专业基础课程和专业课程后，扎实掌握基础理
论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的。主要目的是培养 学生具备工厂工艺设计能力，结合毕业实习和毕业设计，完成工
程师的综合性基本训练。它涉及许多专业内容，包括食品工艺学、
化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、 地质工程学、环境工程学等。食品工厂设计的主要内容有：食品工
厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设
计、食品 Ｅ厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂
生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分
析等内容。在理论教学和实践教学中，我们重视教学方法的研究，
把培养创新能力放在重要位置，注重启发式教学。在系统传授知
识的同时，有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的 培养。特别重视从实践角度对学生获取知识的能力、运用知识的
能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。通过不断地摸索总
结，逐步探索出一套切实可行的教学方法和教学手段。
理论知识的教与学
１．采用多媒体教授理论知识。在理论教学中，为了使教学生
动、直观、形象，我们以多媒体课件、ＡｕｍＣＡＤ图为教学手段，逐
步改变满堂灌的教学方法，一改早期以讲授为主的教学模式，逐
步采用讨论式、启发式、互动式等多种教学形式，使单纯的课堂
教学传授知识变为教师与学生共同探究的活动过程，不仅激发
了学生的学习兴趣及求知欲，而且活跃了课堂气氛。另一方面， 在制作多媒体课件的过程中，不是把所有的内容没有悬念的录
