食 品 工 厂 课 程 设 计
《年产5000吨的薯片工厂设计》
说 明 书
1 目录
第一章 概述 ................................................................................................................................................... 4
1.1薯片的发展历史 ............................................................................................................................... 4
1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 ...................................................................................................... 5
第二章 厂址的选择 ....................................................................................................................................... 6
2.1厂址选择 ........................................................................................................................................... 6
2.1.1厂址选择的程序 .................................................................................................................. 6
名词解释：
一.名词解释
1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设 ：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物： 一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
15.CIP清洗装置：即不分离生产设备， 又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
17.公称直径（DN） : 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。
《食品工厂设计》课程设计指导书
黄 亮
中南林业科技大学食品教研室
一、 本课程设计的性质、任务和目的
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的主要选修课之一。通过该课程的学习，使学生在学习《食品工艺学》和《食品工厂机械与设备》等课程的基础上，能够综合运用专业基础知识和专业知识，进行食品工厂的初步设计。
１． 本课程设计的主要任务
（１） 培养学生进行食品工厂项目建议书、可行性研究报告和工厂厂址选择报告等文件的编写。
（２） 培养学生进行食品工厂产品方案编写。
（３） 培养学生进行食品工厂产品工艺流程设计。
（４） 培养学生进行食品工厂物料衡算。
（５） 培养学生进行食品工厂设备选型和计算。
（６） 培养学生进行食品工厂主要生产车间设计。
（７） 培养学生进行食品工厂主要辅助部门设计。
（８） 培养学生进行食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价。
２． 本课程设计的教学目的
通过该课程设计，使学生能独立进行食品工厂的初步设计。
二、 本课程设计的基本理论
１． 基本建设的程序；
２． 食品工厂厂址选择原则；
３． 食品工厂工艺学； ４． 食品工厂机械设备的基础；
５． 有关食品的物料消耗定额和平衡；
６． 主要生产车间的功能与性质；
７． 基本建设项目的概算构成；
８． 技术经济学的基本原理。
三、 课程设计方式与基本要求
1．课程设计之前：熟悉课程设计内容，了解设计所需的基本理论和知识。
2．课程设计过程中：收集有关定额指标；原有工厂设计的资料的研究，编写题纲，完成图纸、表格和文字绘制和编写。
3．课程设计完成后：提交有关资料，教师提出修改意见。
四、 课程设计项目、内容提要
根据家乡的情况设计一家食品厂（二人一组，每组题目不能相同）：
（一） 前言
内容提要：介绍项目的基本情况。
（二）食品工厂产品方案编写
内容提要：主要编写食品工厂在一年中的产品品种、产量、产期和生产班次的安排。
食品工厂设计课程设计说明书
项目名称：年产500吨红薯干生产项目
设计参加人：
班级组别：
设计时间：
目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围
第二节 设计原则
第三节 建筑规模和产品方案
第四节 项目进度建议
第五节 主要原辅料供应情况
第六节 厂址概述
第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置
第二节 工厂运输
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数
第二节 物料衡算
第三节 车间设备选型配套明细表
第五章 管道设计
第一节 管道计算与选用
第二节 管道附件与选用
第三节 管路布置
第六章 项目经济分析
第一节 产品成本与售价
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
第一章 总论
第一节 设计依据和范围
1.1设计依据
1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排
1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准
1.1.3项目可行性研究报告批文
1.1.4设计委托书
1.2建筑制图标准
1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001
1.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-2001
1.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-2001
1.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001
1.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001
1.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 50114
1.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—2002
1.3用水标准
1.3.1生产用水
工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒
1.3.2 非饮用水
不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别
