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绿色食品植物蛋白饮料标准标准类别：NY/T行业推荐标准，关键词：绿色食品植物蛋白饮料，标准号：NY／T 433—2000，标准名称：中华人民共和国农业行业标准，绿色食品植物蛋白饮料，标准分类：无公害/绿色/有机食品标准，实施日期：2000-1-1。
NY／T 433—2000，绿色食品植物蛋白饮料1 范围本标准规定了绿色食品植物蛋白饮料的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品植物蛋白饮料的生产和流通。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 317—1998 白砂糖GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5一1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15—1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26—1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB／T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009，12—1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB／T 5009.16—1996 食品中锡的测定方法GB／T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.18—1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／T 5009.28—1996 食品中糖精钠的测定方法GB／T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB／T 5009.36—1996 粮食卫生标准的分析方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB／T 10220—1988 感官分析方法总论GB／T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB／T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求GB／T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB／T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法GB／T 14962—1994 食品中铬的测定方法GB 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准NY／T 391—2000 绿色食品产地环境技术条件NY／T 392—2000 绿色食品食品添加剂使用准则3 定义本标准采用下列定义。
植物蛋白饮料行业分析报告植物蛋白饮料是一种以植物蛋白为主要原料的饮料，主要由豆类、谷物、坚果等植物提取的蛋白质经过初步加工和调味而成。
植物蛋白饮料是近年来兴起的一种新型健康饮品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、无乳制品等特点，深受健康生活倡导者的喜爱。
本文将对植物蛋白饮料行业进行分析。
一、市场概况植物蛋白饮料市场目前处于高速增长阶段。
随着人们健康意识的提高和消费观念的变化，植物蛋白饮料市场正逐渐走向成熟。
根据行业数据统计，植物蛋白饮料市场规模从2024年的10亿元增长到2024年的40亿元，年均增长率超过30%。
预计未来几年，植物蛋白饮料市场将保持高速增长。
二、竞争格局目前，植物蛋白饮料市场竞争激烈，主要竞争者包括国内外知名企业和一些小型企业。
知名企业如喜茶、蒙牛、伊利等都推出了自己的植物蛋白饮料产品，具有强大的品牌影响力和市场占有率。
此外，一些小型企业也纷纷进入该市场，并通过创新产品或价格优势来争夺市场份额。
三、消费群体植物蛋白饮料的消费群体主要集中在追求健康生活方式的人群，特别是素食主义者和对奶制品过敏的人。
此外，由于植物蛋白饮料具有低脂肪和低糖的特点，也吸引了一部分减肥人群和运动爱好者。
消费者对于植物蛋白饮料的需求正逐渐增加。
四、发展趋势1.市场多元化：植物蛋白饮料市场将呈现出多样化的发展趋势，包括豆类、谷物、坚果等多种原料制成的饮料逐渐涌现。
消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的植物蛋白饮料产品。
2.创新产品：植物蛋白饮料市场的竞争将越来越激烈，企业需要不断创新，推出具有独特品牌和口味的产品。
同时，可以结合其他健康概念，如添加膳食纤维、维生素等，提高产品的营养价值。
3.渠道建设：植物蛋白饮料市场的渠道建设是重要的发展方向。
通过与线下零售商、线上电商合作，扩大产品销售范围；同时，企业可以通过开设线下门店，提供更好的消费者体验，增加品牌曝光度。
4.品牌建设：品牌建设对于植物蛋白饮料企业来说是至关重要的。
植物蛋白饮料工艺流程图及关键控制点工艺流程图：1.原料处理：处理原材料（例如豆类、坚果等），去除杂质，清洗并浸泡。
2.研磨：将处理后的原料研磨成细粉，以增加可溶性和可消化性。
3.榨汁：将研磨后的原料加入适量的水，进行榨汁。
4.过滤：通过滤网或过滤器对榨出的液体进行过滤，去除悬浮物和固体颗粒。
5.分离：将过滤后的液体通过离心机等设备进行分离，得到蛋白质浆和植物蛋白饮料的废弃物。
6.加工：蛋白质浆经过加热、杀菌等处理工艺，以确保产品的卫生安全性。
7.调配：根据需要，将蛋白质浆和其他原料（如食用植物油、香料、甜味剂等）按照一定的配比进行混合。
8.加热：将混合后的物料进行加热，以改善口感和延长保质期。
9.灌装：将加热后的产品在无菌条件下灌装到包装容器中，如瓶子、纸盒等。
10.退温：将灌装好的产品进行退温处理，以避免瓶内产生露点水。
11.包装：对灌装好的产品进行包装和标识，以便于销售和消费。
12.库存：将包装好的产品存放在恰当的温度和湿度条件下，以维持产品的品质。
关键控制点：1.原材料质量控制：确保原料的质量符合食品卫生安全标准，避免潜在的食品安全风险。
2.过滤和分离控制：过滤和分离过程的操作条件和设备要保持良好，以确保产品的悬浮物和固体颗粒的去除。
3.加工控制：加工过程中的温度、压力和时间等参数要严格控制，以保证产品的品质和卫生安全。
4.调配精确控制：根据产品配方要求，准确配料，确保产品的口感和营养成分。
5.加热控制：加热的时间和温度要恰当控制，以保持产品的风味、质地和保质期。
6.灌装和退温控制：灌装过程要保持无菌条件，而且产品在退温过程中要控制好温度，避免产生露点水。
7.包装和标识控制：确保包装材料的质量符合食品安全标准，对产品进行合理的包装和标识，以便于消费和检验。
这些关键控制点是确保植物蛋白饮料生产过程中产品质量和安全性的关键环节。
企业应建立相应的监测和检验体系，通过严格控制这些关键控制点，来确保产品的质量和卫生安全，满足消费者的需求。
绿色食品植物蛋白饮料标准标准类别：NY/T行业推荐标准，关键词：绿色食品植物蛋白饮料，标准号：NY／T 433—2000，标准名称：中华人民共和国农业行业标准，绿色食品植物蛋白饮料，标准分类：无公害/绿色/有机食品标准，实施日期：2000-1-1。
NY／T 433—2000，绿色食品植物蛋白饮料1 范围本标准规定了绿色食品植物蛋白饮料的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品植物蛋白饮料的生产和流通。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 317—1998 白砂糖GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5一1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15—1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26—1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB／T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009，12—1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB／T 5009.16—1996 食品中锡的测定方法GB／T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.18—1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／T 5009.28—1996 食品中糖精钠的测定方法GB／T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法腹有诗书气自华GB／T 5009.36—1996 粮食卫生标准的分析方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB／T 10220—1988 感官分析方法总论GB／T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB／T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求GB／T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB／T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法GB／T 14962—1994 食品中铬的测定方法GB 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准NY／T 391—2000 绿色食品产地环境技术条件NY／T 392—2000 绿色食品食品添加剂使用准则3 定义本标准采用下列定义。
饮料分类及重点工艺介绍饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
下面介绍常用的几种饮料及其制作工艺。
一、饮料分类1按酒精含量来分可分为含酒精饮料和无酒精饮料，不含酒精饮料又称为软饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
2按组织形态来分可分为固态、共态、液态3种。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
如冷饮中的冰激凌，冰棍，冰砖，雪糕等。
液体饮料是指那些固形物含量为5%～8%（浓缩者达到30%～50%）、没有一定形状、容易流动的饮料。
3按加工工艺来分可以将其分为如下4类：1）采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。
2）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。
3）配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。
4）发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌和不杀菌的。
二、常见饮料介绍1碳酸饮料类碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。
植物蛋白饮料的营养价值及发展前景作者：鲁永明董晓鹏张秦来源：《现代食品·上》2019年第06期摘要：在社会经济发展与食品生产技术进步的共同影响下，我国的食品种类也在日趋丰富。
植物蛋白饮料是近年来才出现的饮料，这种饮料一经推出便广受消费者的追捧。
植物蛋白饮料兼具风味和保健功效，而这不仅满足了人们对健康生活的需要，还在一定程度上缓解了我国奶源紧张的趋势。
关键词：植物蛋白饮料;营养价值;发展前景Abstract：Under the joint influence of social and economic development and technological progress in food production，China’s food market is becoming more and more diverse. Vegetable protein beverage is a kind of beverage which only appeared on the market in recent years. It has been introduced and was widely sought by consumers. Vegetable protein beverage has both flavor and health function，which not only met people’s need for healthy life， but also alleviated the trend of milk shortage in China to a certain extent.Key words：Vegetable protein beverage; Nutritional value; Development prospects中图分类号：TS27植物蛋白饮料的优质属性决定了其广阔的发展前景，然而受到各种限制性因素的影响，人们对其营养价值和前景的认识并不深刻。
植物蛋白饮料的功效及发展摘要：以海南椰子汁、河北承德杏仁露为代表的中国第一代植物蛋白饮料早已是家喻户晓，但是在中国饮料市场近来的迅猛发展过程中，植物蛋白饮料市场却一直没有做大。
近年来，由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱，消费人群正在快速增长。
不少企业看好植物蛋白饮料的市场纷纷进入该领域并取得不小的佳绩。
关键词：植物蛋白饮料椰子汁发展一、植物蛋白饮料的功效依据GB 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准，对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
根据原料不同，可分为：豆乳类饮料；椰子乳饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料。
其成品中的蛋白质含量应不低于5g/L。
植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。
这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
是人体生命活动中不可缺少的营养物质。
植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇有溶解作用。
植物籽仁中含有大量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。
植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。
部分人尤其是大多数亚洲人体内不含乳糖酶，饮用牛奶时会产生过敏问题，而饮用不含乳糖的植物蛋白饮料就没有此类问题。
二、椰子汁的功效及发展椰子汁是将椰肉榨汁而成的天然饮品，含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。
其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进儿童发育，镁可改善老年人的循环系统。
常饮椰子汁不仅不会增加体重，还可以降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。
酸度调节剂植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质，蛋白质里存在相当多的游离氨基和羧基，形成两性离子。
通常，蛋白质在酸性溶液里带正电荷，在碱性溶液里带负电荷。
当电离度相等时，呈中性，此时溶液的ｐＨ即为等电点。
蛋白质溶液在等电点时最不稳定，容易析出沉淀。
为了维持植物蛋白饮料的稳定性，防止沉淀的析出，必须通过添加酸度调节剂，调节饮料的ｐＨ，避开其等电点。
１．酸味剂在植物蛋白饮料中应用的酸味剂有柠檬酸、乳酸等，其作用是调节饮料的酸度，改善饮料的风味。
２．碱性剂（１）碳酸钠碳酸钠（纯碱）有结晶碳酸钠、一水碳酸钠和无水碳酸钠三种。
结晶碳酸钠为无色透明结晶，在空气中易风化；一水碳酸钠为白色细小结晶或粉末；无水碳酸钠为白色吸水性粉末。
碳酸钠可溶于水、甘油，不溶于醇，水溶液呈强碱性，ｐＨ为１１．６。
能从潮湿空气中慢慢吸收二氧化碳，生成碳酸氢钠。
在豆乳生产中，碳酸钠可调整溶液的ｐＨ，从而达到抑制和钝化黄豆中的脂肪氧化酶活性，减少豆腥味等异味物质的目的。
碱处理和热处理配合使用，除腥效果更好。
同时，碱处理可除去苦涩味，提高蛋白质的溶出率。
（２）碳酸氢钠碳酸氢钠俗称小苏打。
为白色结晶性粉末，无臭，味咸。
在潮湿空气和热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳。
加热至２７０℃，失去全部二氧化碳。
遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
水溶液呈碱性，ｐＨ为８．３（０．８％水溶液，２５℃）。
水溶液放置稍久，当受到振摇或加热，碱性会增强。
易溶于水，不溶于乙醇。
在植物蛋白饮料中，碳酸氢钠的作用主要是调节饮料的ｐＨ，消除豆腥味，提高蛋白质的提取率。
乳化剂乳化剂是植物蛋白饮料中一类最重要的食品添加剂。
植物蛋白饮料除了水分外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶性）、维生素（水溶性或水不溶性）、矿物质等成分。
这是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质在水中分散形成的悬浮液，脂肪形成的乳浊液，又有糖类和盐溶于水形成的溶液。
这种复杂的体系即使采用先进的设备和加工工艺，也难以达到饮料的要求，会产生脂肪上浮、蛋白质和食用纤维沉淀及色素凝聚等问题。
植物蛋白饮料的营养、加工及分类摘要：软饮料（soft drink）是指酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。
又称清凉饮料、无醇饮料。
软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。
有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。
其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。
软饮料的品种很多。
按原料和加工工艺分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。
世界各国通常采用第一种分类方法。
本文主要针对软饮料中的植物蛋白饮料，对它的分类及其各种生产工艺进行了详细的介绍。
关键词：软饮料植物蛋白饮料营养分类工艺1、植物蛋白饮料概述1.1 植物蛋白的生理功能其生理功能主要有：抗肿瘤作用；降低胆固醇的作用；对肾脏病的有益作用；对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用；降低高血压患者的血压和预防心血管疾病；容易被人体消化吸收，不含胆固醇，和动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。
近年国内外开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源的开发。
1.2 植物蛋白饮料的定义植物蛋白饮料（vegetable protein drinks）是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨砂、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。
成品蛋白质含量不低于0.5％。
GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
1.3 植物蛋白饮料的营养效用植物蛋白饮料的主要原料为植物为植物核果类及油料植物的种籽。
仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质；植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚麻酸，不含胆固醇；植物籽中含有较多的维生素E；1.4 植物蛋白饮料分类根据原料不同，可分为：豆乳类饮料；椰子乳饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料。
1.5植物蛋白饮料的发展前景由于现代营养学发展和全球“富贵病”蔓延，人们愈加意识到动物蛋白原料食品摄入带来高饱和脂肪高胆固醇问题，以植物蛋白为原料开发各种工程化食品已成为潮流。
植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高植物果实、种子或核果类、坚果类果仁等为原料，经处理制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成一类液体饮料，其不仅能提供人体需要能量、蛋白质、维生素和矿物质，还往往由于原料中含有多种功能性成分(如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮、花青素、皂贰、街醇等)而具有良好保健作用。
如黑豆、芝麻饮料具有驻颜、明目、乌发功效;核桃汁饮料具有健脑作用；杏仁饮料具有止咳、润肺、降血脂、防动脉硬化、增强免疫作用等是典型“天然、绿色、营养、保健”型食品。
同时由于各种植物蛋白饮料具有其原料种仁特有浓郁香味，且冷、热饮皆宜，倍受国内外消费者青睐。
目前国内植物蛋白饮料市场额约100亿元，且以每年30%速度增长，市场前景十分看好。
2、豆奶饮料2.1概述我国是大豆的故乡，已有5000多年栽培史；豆腐等传统豆制品起源于我国，是我国宝贵的科学文化遗产一部分；我国人民膳食中动物性食品很少，蛋白质主要来自谷物，缺点是生理效价低；大豆中含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成好，加工成豆浆和豆腐后消化吸收率高。
我国传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味，风味受限，工艺亟待改进。
2.2豆奶的营养大豆蛋白氨基酸种类齐全，且不含鸡蛋牛奶蛋白等这些食品中的胆固醇、饱和脂肪，居优质蛋白的首位。
大豆低聚糖是人体内双歧杆菌的强力增殖因子，可调理人体肠胃功能，防止便秘、腹泻等。
大豆异黄酮具有抗氧化作用，能有效防止氧化对细胞的损伤，对骨质疏松、更年期综合症、心血管疾病、肿瘤等疾病，具有良好的防治作用。
大豆皂甙具有防止高血脂症、降低人体内胆固醇和甘油三酯、降低过氧化脂质的功能，同时能抗氧化、抗自由基，并有保护肝脏、抑制肿瘤扩散、防止血栓、广谱抗病毒的作用，它是抗血管疾病的首选药。
大豆中的磷脂等更是生命活动的基质。
2.3豆奶生产工艺原料的选择→浸泡→脱皮→磨浆与分离。
3、大豆饮料3.1果汁大豆饮料是在豆奶生产的基础上，添加一定的果汁，也有的还添加适量的蜂蜜，使产品营养更加全面，主要是改变了普通甜豆奶的风味，使之具有酸、甜、香的风格，且在一定程度上遮掩了豆腥味，受到消费者的欢迎。
其工艺要点：①调配：将糖、稳定剂溶解过滤加入装有豆奶基的调配罐，加入果汁和有机酸配成溶液，搅拌；②杀菌：可采用杀菌方法，后降温至75℃均质；③调香：多数香料物质易挥发，杀菌后添加降损；④均质：添有果汁，必须高压杀菌，20MPa以上；⑤灌装：可采用多种包材；⑥二次杀菌：由于果汁大豆饮料属酸性饮料，不易高温杀菌，故用二次杀菌，90 ℃30分钟或115 ℃15分钟。
3.2 可可豆奶可可粉就是可可浆料经压榨后去除大部分可可脂后的产物,其中可可脂占总重量的8%以上,水分占总重量的9%以下。
可可粉中蛋白质含量为28%,与全脂乳粉的蛋白质含量(26%)相当；总糖含量(39%)高于全脂乳粉(35.5%)；可可粉中多元酚的含量达到14%以上，与豆浆中的维生素E、磷脂等相互协同,可以增强其抗氧化性能,使其充分发挥功能作用；可可具有特殊芳香气味并含有可可碱、咖啡碱等兴奋物质, 添加可可粉可增香、增色、提神醒脑；可可粉加入到豆奶中, 增强了色、香、味等感官指标，还加强了功能特性,提高了饮料的营养价值。
4、花生乳4.1 花生的营养成分花生果中蛋白质高达26％以上，消化系数达89％。
含有全部人体必需的8种氨基酸，特别是精氨酸含量较高。
花生中所含赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等可防止过早衰老，增强记忆力。
花生脂肪的80％为不饱和脂肪酸，其中油酸占40～45％，亚油酸占30～35％。
花生中不含胆固醇，有软化血管防止动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，是高血压、血管硬化等疾病患者的保健疗效食物。
Ve 可使血管保持柔软。
4.2 花生乳的生产工艺花生仁拣选→灭酶→脱红衣→软化→磨浆→分离→精磨→调配→煮浆→均质→充填→灭菌→冷却→包装→成品4.3花生乳的生产工艺要点：①灭酶：花生中也有脂肪氧化酶，常用加热钝化。
具体方法有干法和湿法，干法用130℃，5～10分钟烘烤，湿法用沸水热烫2～3分钟，清水漂洗冷却。
灭酶条件不可过激，以免蛋白质变性；②脱红衣：花生仁红衣色素影响产品的色泽，红衣中的单宁影响产品的口感，因此制浆前应脱去花生红衣。
脱红衣可用化学脱皮剂，也可用碱水渗泡，另可用花生脱衣机进行机械脱衣，脱衣率达98％。
③软化：磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化，以便磨浆和花生营养物质的溶出。
浸泡时间依水温而定，大约6～10h.④制浆：采用钢板磨或自分式砂轮磨粉碎粗磨，加水量一般在8～15倍之间，用80～100目筛网或离心分离花生浆渣，浆渣可加适量的水再磨，依提高营养物质的萃取率。
⑤调配与均质：制得浆料应加热至90℃以上熟化，同时按配方要求调配，然后在70 ℃左右高压均质，均质压力应在30MP为宜。
⑥充填与杀菌：充填温度保持在70 ℃以上，密封后形成一定的真空度，杀菌条件120 ℃/20分钟以上冷却。
5、杏仁露饮料5.1杏仁的概念杏仁（Semen armeniacae amarae）又叫杏核仁等是蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏（ Prunus armeniaca L Varansu Masim ）等果实的干燥种子。
杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁两种，年产量达15，000t，多以低价原料形式出口。
杏仁是很好的药食兼用的植物蛋白源，营养丰富，特别是富含脂肪、蛋白质、硒等。
5.2杏仁生产工艺要点：①原料预处理：将杏仁放入90℃，含0.15～0.2％三聚磷酸钠的热水中略烫2分钟，捞出去皮；②脱毒：甜杏仁不需，苦杏仁必须。
将杏仁加入85 ℃以上热水浸泡5～6h，换水再浸泡5～6h，重复4次，漂洗干净；或用pH5～6的稀盐酸液浸泡5～6天，每二天换一次浸泡液，彻底清洗干净③磨浆：粗磨用自分式砂轮磨，加水量15倍，添加适量品质改良剂，浆汁用胶体磨精磨二遍；④调配与均质：浆汁加热至80～90 ℃，按配方调配，调pH6.8～7.2，搅拌均匀，降温至70 ℃均质，一次均质20～23MPa，二次28～30MPa。
⑤灌装与杀菌：浆汁70 ℃以上温度灌装并真空封盖，121 ℃/（5－20－5分钟）杀菌后冷却。
6、核桃乳饮料6.1核桃概念核桃又叫胡桃，为落叶乔木胡桃的坚果。
我国的核桃栽培历史悠久,种植资源丰富。
核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素；核桃仁还含有对人体有特殊功效的营养物质,具有很高的营养价值；长期以来,人们一直将核桃作为一种滋补品来食用。
我国目前年产核桃15～18万t，25％产量出口，不足世界总出口量的20％。
6.2生产工艺要点①脱内衣：除去杂质和外壳的果仁要脱除内衣。
水浸法：果仁倒入80～90℃热水中，热烫10～30分热水中可加5～12％的NaOH，然后清水冲洗，去皮。
干燥法：将果仁放入热风干燥箱中焙烤，温度110～120 ℃，时间2～3h，内衣果肉脱离，冷却，去皮。
②灭酶：脱去内衣的果仁在90 ℃热水中漂烫2～3分，迅速冷却，避免油脂渗出。
③制浆：用砂轮磨将果仁磨成浆状，加水量为12倍，浆汁再用胶体磨精磨，过200目筛分离浆渣。
④调配与均质：浆汁按配方调配加热到80 ℃，5分钟后冷却至70 ℃，两次高压均质，20、30MP⑤灌装与杀菌：浆料趁热灌装，121 ℃/20分钟灭菌。
7、发酵型植物蛋白饮料7.1发酵型植物蛋白饮料发酵型植物蛋白饮料是以植物仔仁为原料，经乳酸菌发酵而制得的一种饮料。
其优点：即保留植物蛋白饮料的营养成分，又含有活性乳酸菌，可抑制人体内有害微生物；利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭，对植物仔仁乳液进行蛋白质降解，产酸，制成品色泽乳白、口感细腻，且有温和酸味和爽快风味；添加部分牛乳，具有动物、植物营养物质的综合互补。
7.2发酵型植物蛋白饮料加工工艺①料预处理及制浆：原料与非发酵型植物蛋白饮料原料相同；用水浸泡，软化蛋白质，提高蛋白质提取率；加水磨浆，用120～150目滤网或3000r/min离心机除去仔仁中的纤维素；胶体磨精磨，增强浆液乳化度。
②酵培养基制备：纯植物仔仁浆液；植物仔仁浆液与脱脂牛乳混合液，脱脂牛乳液作为诱发剂，控制在10％，约占仔仁浆液的20％。
培养基配制后，均质处理，颗粒更微细化,浆液乳化效果提高。
均质压力13～23Mp，均质温度65～75℃。
