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西餐的特点西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。
西方国家的菜点又各有不同的风味特点。
由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，在菜点制作方法上有很多共同之处。
法式菜：概况：法国主要是法兰西人着督教和伊斯兰教。
法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。
法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。
法国人讲究饮食，路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。
此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。
法式菜的特点：1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。
法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。
2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。
有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。
3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。
如制作牛肉扒一般只要求三、四成熟，有些海鲜生食。
4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。
他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。
典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。
英式菜：概况：英国主要是英格兰人，还有苏格兰、威尔士和爱尔兰人。
英国人大多信奉基督教，也有部分信奉天主教。
英国人习惯早晨起床前喝浓茶，俗称“被窝茶”。
英国传统早餐非常丰富，素有“丰盛的早餐”的美称。
早餐一般有咸肉、烩水果、麦片粥、煎鸡蛋、果酱、面包、黄油、牛奶、咖啡等。
英国人午饭比较简单，一般一汤一菜。
晚餐是英国人的主餐，除一汤一菜外，还要加上沙拉和甜食。
英国有下午4点左右吃下午茶的习惯，一般是一杯红茶或咖啡，加一份点心。
英式菜特点：1.口味清淡、油少不腻：英式菜讲究清淡，很少有浓汁、浓味的菜肴。
英式的汤要求没有浮油，煎鸡蛋一般煎一面，色泽雪白，盘内不能带油。
西餐菜系及特点西餐是一种迥然不同于中国饮食的菜肴，现在已慢慢走入中国的家庭，被许多时尚的都市人所喜爱。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
一、法式菜法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。
法式菜肴选料时力求新鲜精细，且较广泛，蜗牛、马兰、百合等均可入菜；在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鸭近三四成熟即食用。
另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。
二、英式菜英国菜式选料广泛，口味清淡。
英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。
盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。
英式名菜主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等。
三、俄式菜俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料。
口味以酸、甜、咸、辣为主，喜用奶油调味，烹调方法较为简单，肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。
俄式名菜主要有鱼子酱、罗宋汤、串烤羊肉、鱼肉包子、酸黄瓜等。
四、意式菜意大利菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。
意式菜以面制品见长，如通心粉、比萨饼等。
意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心粉蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷、肉末通心粉等。
五、德式菜德国菜式丰盛实惠，朴实无华。
德式菜喜用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单，某些原料，如牛肉有时生食。
德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。
六、美式菜美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。
美式菜甜中带咸，喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。
美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等。
