208、白酒生产的主要特点：①采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵；②、③④甑桶蒸馏。
答：低温蒸煮、低温糖化发酵、采用配料发酵209、中国白酒十种香型分为：、、、、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型。
答：清香型、浓香型、酱香型、米香型210、甑桶蒸馏过程中，汽量应掌握、。
答：缓汽蒸馏、大汽追尾211、总脂在蒸馏过程中是两头、中间。
答：高、低212、高粱中含量最多，微量的单宁经蒸煮及发酵后，可转变为等芳香物质。
答：单宁、丁香酸213、阀值是检验饮料食品众多香味单位成分的呈香、呈味的浓度，阀值越低的成分，其呈香、呈味的作用就。
答：最低、越大214、老窖中的和明显多于新滘，并随窖池的上、中、下顺序而递增。
答：己酸菌、甲烷菌215、酒体风格设计应该遵循的基本原则是、结构合理。
答：特色优先、质量第一216、老窖的微生物主要有、、、、硫酸盐还原菌、硝酸盐环菌等。
答：乳酸菌、丁酸菌、己酸菌、甲烷菌217、新型白酒是采用食用酒精为主要原料，配以多种、，按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。
答：食用香料、调味液或固态法基酒218、白酒的品评主要包括、、、、酒体和个性六个方面。
答：色泽、香气、口味、风格219、杂味品评时，样品编号应按照杂味由到的顺序进行。
答：轻、重二、判断题1、由于椭圆齿轮容积流量计直接依靠测量轮齿合，因此对介质的清洁要求较高。
不允许有固体颗粒杂质通过流量计。
答:(√) 2、腰轮容积流量计的工作原理和工作过程与椭圆齿轮型基本相同。
答:(√) 3、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计都是依靠进出口流体压力差产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积量答:(√) 4、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计所不同是在腰轮上没有齿，它们不是直接相互齿合转动，而是通过按装在壳体外的传动齿轮组进行转动。
答:(√) 5、腰轮容积流量计直接依靠测量齿合，因此对介质的清洁要求较高，不允许有固体颗粒杂质通过流量计。
