四川泡菜的正宗做法

自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。

成都泡菜制作方法
成都泡菜是川菜中的一道特色菜肴，主要原料是高丽菜。

以下是成都泡菜的制作方法：
材料：
1. 高丽菜1个（800克左右）
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 红椒适量
6. 辣椒面适量
7. 食盐适量
8. 糖适量
9. 白米醋适量
10. 泡菜坛或密封盒
步骤：
1. 高丽菜洗净、去掉外部的坏叶子和坚硬部分，把叶子分离开来，切成2cm左右的宽条。

2. 撒一层食盐在高丽菜上，揉搓均匀，放置20分钟左右让高丽菜出水在另外一个容器里备用。

出的水越多，泡菜越好吃，一定要把汁倒入收汁的容器里，不要浪费。

3. 准备泡菜的调味料：切成细末的大葱、蒜、姜、红椒，再加入一定量的辣椒面，食盐、糖、白米醋拌匀。

4. 把高丽菜和调料混合在一起，用手揉捏均匀。

5. 把混合好的高丽菜放到泡菜坛里，要轻拍压实。

再按照自己口味的辣椒面加入适量的水。

6. 把泡菜坛盖好，放在室温下2-3天发酵，之后放入冰箱储存即可。

温馨提示：
1. 高丽菜越新鲜，做出来的泡菜越好。

2. 洗澡前不宜食用泡菜，因为泡菜容易刺激皮肤敏感部位，容易引发皮肤瘙痒等不适症状。

3. 开始吃泡菜时，建议每次只吃一两勺，慢慢适应它的辛辣味道。

四川泡菜的制作四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。

味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放进大碗中。

3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒晒干。

5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜小一点的对半剖开,生姜切片,芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8、把锅底的蔬菜放进泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、放入拌成的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、砌不好泡菜坛的盖子,水槽内加完水。

春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2、等待水全然加热后,倒入坛子内,然后提一两高粱酒(小坛子可以适度多提)。

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

4、泡菜的原汁就这样搞好了(泡菜菌培育不好了)。

泡菜菌属厌氧菌,特别注意坛口的密封十分关键。

泡菜随着蒸煮,产生抗菌促进作用。

1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。

2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多浸些,浸长了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时挖点出来搞调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。

3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。

蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。

因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

食材
主料：
白萝卜
胡萝卜
豇豆
圆白菜
姜1块
大蒜3头
大粒盐150克
花椒20克
小米椒34克
八角18克
白沙糖20克
白酒1大匙
泡菜包1袋（500g）
凉开水3000毫升
步骤
1.准备食材，洗干净，沥干水分；
2.把泡菜玻璃瓶洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
3.把泡菜坛洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
4.调料放在碗里备用；
5.白萝卜切成粗条；
6.黄萝卜切成粗条；
7.圆白菜切段；
8.豇豆切长段；
9.生姜去皮，切片；
10.大蒜洗干净，切去烂的；
11.所有的菜混合均匀；放入一些菜，加一些大蒜，生姜，花椒、八角、小米椒，大粒盐、白沙糖、料酒等；
12.一层菜，一层调料，装入玻璃瓶；
13.加泡菜料；
14.加凉开水，盖过菜；
15.泡菜坛子，同样的做法，一层菜，一层调料；
16.最后加入凉开水，沫过菜，压上干净石头，几天后就可吃了
小贴士：可以把袋装泡菜的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

玻璃瓶密封性能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入凉爽的地方，泡菜更爽脆。

厨房美食菜谱：四川泡菜的做法邻居是四川人，腌制的泡菜特别好吃，给我们送来一盒，觉得很好吃，于是我妈要来配方，自己学着做起来。

食材必须丰富，酸甜的口感，还挺好吃的。

食材主料：洋白菜400g紫甘蓝豇豆300g线椒胡萝卜水萝卜白萝卜藕姜红辣椒干辣椒大蒜剁辣椒适量盐适量醋精少量白酒少量花椒少量白糖少量步骤1.准备食材：洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。

随后将它们洗干净。

2.准备醋精。

3.准备剁辣椒。

4.准备白酒。

5.准备白糖。

6.做热水，准备熬花椒水。

7.将花椒倒入。

8.将豇豆放入。

9.中火煮10分钟。

10.再将藕片放入。

11.胡萝卜，切片。

12.白萝卜切片。

13.大红辣椒和米椒，洗干净。

14.水萝卜，切片。

15.洋白菜，掰成块。

16.紫甘蓝，掰成块。

17.藕片煮熟，沥水晾干。

18.豇豆煮熟，切成段，沥水。

19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。

20.准备白糖。

21.将醋精倒入碗中。

22.将白糖倒入熬好的花椒水中。

23.将醋精倒入。

24.将白酒倒入碗中。

25.将白酒倒入。

26.剁辣椒倒入。

27.小盘取适量的盐。

28.将盐倒入。

29.姜、蒜和辣椒倒入。

30.搅拌31.将胡萝卜倒入。

32.将豇豆倒入。

33.将藕片倒入。

34.白萝卜倒入。

35.大红辣椒和米椒倒入。

36.洋白菜倒入。

37.紫甘蓝，倒入。

38.水萝卜倒入。

39.搅拌好放入坛子里小贴士：醋精是必须的，不能用白醋和其他醋替代。

调料最好先放在小碗或者盘中，放的时候可以品尝下口味，依据个人口味添加。

如果屋子里热，装罐子后就要放冰箱里。

四川泡菜的腌制方法不放水
四川泡菜的腌制方法不需要放水，而是通过盐渍的方式进行腌制。

具体步骤如下：
1. 准备所需材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐。

2. 将白菜切成适当的大小，一般为2-3厘米长，切片或切块均可。

3. 将辣椒切成细丝，姜和大蒜切成末。

4. 在一个干净的容器中，将白菜、辣椒、姜、大蒜一起放入。

5. 按照白菜的重量，加入适量的盐进行腌制。

一般情况下，每斤白菜需要加入适量的盐，腌制时间为1-2天。

6. 腌制过程中，可以轻轻拍打白菜，使其更加入味。

7. 腌制完成后，将泡菜存放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

需要注意的是，腌制泡菜的容器和工具要保持干净卫生，避免细菌的污染。

此外，腌制时间可以根据个人口味调整，但一般腌制1-2天即可食用。

正宗四川泡菜配方
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。

半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

放置大约一个星期，就可以吃了。

第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味。

小窍门：
1、泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次。

2、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。

3、泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。

4、第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错。

四川泡菜简便做法
◎丝丝
1、准备泡菜坛子一个，用开水将坛子洗干净，用盐水把坛子涮一下。

2、烧开水，晾凉，倒入晾干的坛子内，或者直接加入纯净水。

3、加泡菜盐或者普通食盐适量入水中，约将水变成淡盐水即可。

4、将新鲜花椒、新鲜仔姜、新鲜小米椒或者小红尖椒洗干净，沥干水份，放入盐水中；加入少许白酒。

5、将豇豆、红萝卜、青菜等你喜欢的菜洗干净、沥干水份，放入坛子；每放一些，加入一些盐，咸味控制在比炒菜时多一倍为好。

盐可放多，但千万不能放少，一是怕生花，二是避免泡菜过酸。

5、根据菜的大小和成熟时间，泡制三天或一周之后食用为好。

以上是我家的制作方法，简便易操作。

四川人每家的泡菜制法略有不同，有的家庭会在盐水中加入草果、香叶、八角、桂皮等香料，还有冰糖或者红糖适量。

大家可以根据自己的喜好和口味自行选择，自由发挥。

注意事项：
（1）泡菜切忌沾生水和油，每次夹取泡菜时要用干净无水无油的筷子；
（2）如果泡菜生花，就是表面浮起一层小白点，可以倒一点白酒进去；
（3）每年夏天，需要往坛子里添加一些新鲜上市的花椒、仔姜和小米椒，加的同时放少量盐；
（4）每次想要再泡菜进去的时候，都要保证菜表面没有过多的水份，没有沾油；并且，在加入新菜的同时，要加盐，跟步骤5相同。

正宗四川泡菜的自制方法图解
四川泡菜制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

店铺给大家分享四川泡菜怎么自制，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材
制作四川泡菜的步骤
1.首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2.先用清水洗一遍。

3.再加入洗洁精洗干净。

4.最后用清水再充分洗净。

5.准备好需要的蔬菜。

6.姜切成厚片。

7.将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8.放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小贴士里的内容很多，希望爱好美食的亲要看看哦。

做四川泡菜放什么调料
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、倒入晾凉的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。

春秋季节大约5-6天、夏
天3-4天、冬天8-10天即可食用。