正宗的四川泡菜做法(附图)

自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。

四川泡菜的秘方及腌制方法图解四川泡菜的秘方及腌制方法图解四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。

但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。

何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下:所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜好，下面我们就来具体制作：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.注意事项：1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。

（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。

正宗的四川泡菜做法附图集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。

将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

泡菜坛的挑选方法1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。

1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。

1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

正宗与否的关键——主料、调味料1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。

一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。

而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。

），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

四川泡菜的做法1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。

比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。

四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。

它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。

制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。

首先，我们需要准备好的食材和配料。

制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。

其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。

接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。

然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。

接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。

接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。

在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。

经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。

这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。

总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。

我国从先秦开始就有泡菜的制作了。

在中国文化中，泡菜有着极高的地位。

不仅味道可口，而且营养丰富。

含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。

其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。

那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。

1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。

将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。

接着将准备好一盆开水进行煮沸。

将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。

而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。

准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。

将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。

__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。

将萝卜清洗干净之后，切成段。

然后放入到碗里。

再将其装入盆里，同时加入食盐。

用手将其搅拌均匀化开后。

放到一旁腌制30分钟左右的时间。

最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。

但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。

3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。

将晾好的萝卜放入锅里面。

加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。

然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。

在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。

直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。

正宗四川泡菜的制作方法泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻。

店铺给大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材制作四川泡菜的步骤1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)四川泡菜的营养价值四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:1、萝卜缨萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

2、白菜帮白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。

中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

吃白菜能补钙。

大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。

一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。

有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

3、青菜茎青菜中含多种营养素,富含维生素C。

青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。

正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。

原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。

2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。

3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。

等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。

作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。

什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。

我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。

那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。

至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。

这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。

关于起泡菜水。

水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。

只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。

根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。

正宗四川泡菜的自制方法图解
四川泡菜制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

店铺给大家分享四川泡菜怎么自制，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材
制作四川泡菜的步骤
1.首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2.先用清水洗一遍。

3.再加入洗洁精洗干净。

4.最后用清水再充分洗净。

5.准备好需要的蔬菜。

6.姜切成厚片。

7.将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8.放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小贴士里的内容很多，希望爱好美食的亲要看看哦。

做四川泡菜放什么调料
1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、倒入晾凉的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。

春秋季节大约5-6天、夏
天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜的制作方法泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。