正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了

自制四川泡菜的用料
自制四川泡菜的做法
步骤1
卷心菜切四等分，去掉菜梆子洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
步骤2
烧一锅开水
步骤3
500g开水加50g食盐融化冷却至室温备用多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
步骤4
把卷心菜放进容器里
步骤5
干辣椒剖开去籽
步骤6
大蒜用刀压一下可以轻松去皮
步骤7
容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度倒入盐水
步骤8
再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用。

四川泡菜的家庭做法步骤是什么？关于《四川泡菜的家庭做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在每个地区的酸菜中，四川的酸菜是更为知名的，由于四川的酸菜广泛全是酸甜味的，因此又称之为香辣酸菜，四川的酸菜吃起來口味较为脆，颜色也较为鲜艳，闻着就十分香，非常合适在夏季吃，具备健脾开胃醒神的功效，下边教大伙儿做四川泡菜的纯正方式。

四川泡菜的家中作法：作法一制做食物纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香（八角）、麻椒（用的是粉）、沙糖、萝卜。

制做步骤1．把泡菜坛洗干净擦拭水份以后置放一边。

2．萝卜洗干净后切片，用少量盐腌制。

3．然后，在无油渍的锅中添加适量的水（视泡菜坛尺寸），火灾加温。

4．水滚沸以后倒进上边的原材料（纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香、麻椒、沙糖），再度烧开以后时间计算再次加温10分钟，以后熄火，放进完全制冷。

5．把萝卜洗干净盐份，再滤干水，放进泡菜坛，铺好以后倒进上边晾凉的调味酱倒进。

小技巧：能够把小米椒的水加一点在里面，让酸菜的味儿正一些，不然第一次时间短的酸菜不好吃。

6．腌若干天后便可食。

作法二制做食物萝卜250克，红萝卜250克，丝瓜100克，指天椒200克，姜片1块，八角茴香适当，麻椒适当，注：可酌情考虑调料；调味品：米酒1一茶匙，食盐2一茶匙，白砂糖3小勺制做步骤1．萝卜和红萝卜清洗控干水份，切割成条形；丝瓜清洗切割成小块；指天椒清洗，控干水份；姜片削皮切成片2．将箩卜、红萝卜、丝瓜洒盐，置放24钟头；指天椒洒盐，置放4钟头以上；用沙布将麻椒、八角茴香、姜片包好，做成香辛料包3．把腌过的蔬菜水果层次装进密封性瓶（腌菜坛子）中，每过一层蔬菜水果铺一层指天椒和姜片，将香囊放到密封性瓶管理中心；将铺好的菜卡紧，添加适量水，封好，约7天之后就可以服用。

特性：甜酸健脾开胃，爽脆爽口。

能用罐装小米椒替代指天椒，那样制作泡菜不仅美味可口，并且更省时。

使酸菜色鲜香美丽的小技巧1．制作泡菜时，加一小块碱，可维护蔬菜水果中的叶绿素，使腌出的酸菜色调艳丽。

四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。

它不仅是一道美
味佳肴，更是一种传统的腌制食品。

制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。

首先，我们需要准备好的食材和配料。

制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡
萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。

其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。

接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。

然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。

接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。

接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置
在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。

在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。

经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装
入干净的密封容器中，放入冰箱保存。

这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。

总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，
就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。

篇一:《正宗四川泡菜的做法步骤》四川泡菜的做法步骤1、首先准备一个泡菜坛子洗干净并晾干；2.、选择新鲜时蔬，腌制前，洗干净，晾干，轻微脱水（一般可选择萝卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜头等）；3、盐和凉白开按1：50的比例混合；（泡菜盐，专门制作泡菜的盐，用普通的盐也可以的；泡菜的水，自来水一定要烧开后，再放凉，也可以直接用矿泉水）。

4、萝卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增鲜；5、加入老盐水；（制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。

如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

）4、加白酒，主要是杀菌。

5、最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛盖盖上。

然后给它找个凉快的地儿吧。

因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

小贴士每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。

如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。

如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。

另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

篇二:《关于四川泡菜的做法图解》四川泡菜的做法图解所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。

可以泡的蔬菜很多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。

首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。

其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。

后两种要清洗干净并晾干。

第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。

泡菜千万不能少盐，宁愿多放一{四川泡菜的做法全程图解}.些。

）注入清水，没过蔬菜即可。

水，可以用生水也可以用凉白开。

如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。

我国从先秦开始就有泡菜的制作了。

在中国文化中，泡菜有着极高的地位。

不仅味道可口，而且营养丰富。

含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。

其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。

那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。

1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。

将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。

接着将准备好一盆开水进行煮沸。

将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。

而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。

准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。

将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。

__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。

将萝卜清洗干净之后，切成段。

然后放入到碗里。

再将其装入盆里，同时加入食盐。

用手将其搅拌均匀化开后。

放到一旁腌制30分钟左右的时间。

最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。

但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。

3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。

将晾好的萝卜放入锅里面。

加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。

然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。

在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。

直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。

3》四川泡菜用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法：1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。

老姜去皮切片状。

2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。

3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。

4》四川泡菜原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

5》四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。

您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。

需要注意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。

2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。

3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。

4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。

5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。

6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。

6》川味泡菜材料：新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。

川泡菜的做法步骤精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-四川Array泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。

然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。

泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。

每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：•••2.食材洗净，分别处理。

萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。

然后放置半天或一夜风干。

不能再沾生水。

3.泡菜坛洗净。

最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。

倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

••••5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

••••7.准备瓶装野山椒和白酒。

••••9.放入一个削好的梨，这步比较重要。

私人珍藏。

10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。

正宗四川泡菜的制作方法泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱们居家过日子常备的小菜，它可以直接食用，餐前开胃餐后解腻。

店铺给大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作四川泡菜的食材制作四川泡菜的步骤1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)四川泡菜的营养价值四川泡菜的主要食材主料原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角营养价值如下:1、萝卜缨萝卜缨可食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

2、白菜帮白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。

中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

吃白菜能补钙。

大白菜含有丰盛的钙,每克中含钙毫克。

一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。

有的人不爱好喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

3、青菜茎青菜中含多种营养素,富含维生素C。

青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。

正宗四川泡菜配方
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

2、将开水自然放凉，加入老冰糖一两。

半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。

3、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

放置大约一个星期，就可以吃了。

第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味。

小窍门：
1、泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次。

2、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。

3、泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。

4、第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错。