2021届高考化学一轮备考训练：专题14 基本营养物质(解析版) Word版含解析

基本营养物质知识点一、糖类一、糖类的组成和分类1．糖类的组成（1）糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n 来表示（m、n可以相同，也可以不同）。

注意：对糖类的通式的理解应注意两点：①该通式只表明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。

②有些属于糖类的物质不符合该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类。

如乙酸CH3COOH、乳酸。

（2）从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

2．糖类的分类二、糖类的结构和性质1．葡萄糖的结构、性质和用途（1）分子结构。

葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。

它是一种多羟基醛。

（2）物理性质。

葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

（3）化学性质。

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

（4）主要用途。

葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药工业。

2．果糖简介（1）果糖是最甜的糖，广泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。

（2）果糖的分子式为C6H12O6，结构简式为，它是一种多羟基酮。

果糖与葡萄糖互为同分异构体。

（3）纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

果糖是最甜的糖。

（4）果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。

3．蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。

蔗糖与麦芽糖的比较4、淀粉与纤维素淀粉和纤维素是最重要的多糖。

两者具有相同的分子通式(C6H10O5)n。

它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。

但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。

乙醇和乙酸基本营养物质1．下列说法正确的是( )A．乙烯和聚乙烯均能使溴水褪色B．甲烷、苯和油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色C．乙酸和乙酸乙酯均能发生取代反应D．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素分子式相同，均互为同分异构体解析：乙烯能使溴水褪色，聚乙烯中不存在不饱和键，不能使溴水褪色，A项错误；不饱和高级脂肪酸甘油酯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B项错误；乙酸与乙醇发生酯化反应、乙酸乙酯的水解反应均为取代反应，C项正确；葡萄糖和果糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，淀粉和纤维素虽然具有相同的化学式，即(C6H10O5)n，但n值不同，不能互称为同分异构体，D项错误。

答案：C2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是( )A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：选D。

混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。

故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。

3.某工厂生产的某产品只含C、H、O三种元素，其分子模型如图所示(图中球与球之间的连线代表化学键，如单键、双键等)。

下列对该产品的描述不正确的是( )A．官能团为碳碳双键、羧基B．与CH2===CHCOOCH3互为同分异构体C．能发生氧化反应D．分子中所有原子可能在同一平面答案：D4．下列关于有机物的叙述正确的是( )A．乙醇不能发生取代反应B．C4H10有三种同分异构体C．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物D．乙烯和甲烷可用溴的四氯化碳溶液鉴别解析：将乙醇与浓硫酸、乙酸混合加热生成乙酸乙酯和水的反应是取代反应，故A错误；C4H10只有正丁烷和异丁烷两种同分异构体，故B错误；淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，故C错误；乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，而甲烷则不能，故D正确。

2021年高考化学一轮复习专题10.7 基本营养物质测案（含解析）一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

以下叙述正确的是（）A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C．淀粉和纤维素水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水2．下列属于油脂的用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④3．下列关于蛋白质的叙述不．正确的是( )A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B．人工合成具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应4．下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法中，正确的是A．它们都是高分子化合物B．它们的组成中都有C、H、O、N等元素C．在一定条件下，它们都能发生水解反应D．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料5．【湖南“五市十校”xx届12月联检】下列各物质中，不能发生水解反应的是A．葡萄糖 B．纤维素 C．油脂 D．蛋白质6．有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是A．C5H7N2O5 B．C5H9N2O5 C．C5H11NO5 D．C5H9NO47．【陕西省西安铁一中、铁一中国际合作学校xx届高三11月模拟考试试题】下列有关说法中，正确的是（）A．糖类、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应。

B．洗衣粉、橡胶、阿司匹林都只能由人工合成得到。

C．稀双氧水可用于清洗伤口，以达到杀菌、消毒的目的。

D．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应。

乙醇和乙酸基本营养物质1．下列除去括号内杂质所用的试剂和方法都正确的是( )乙烯被氧化为CO2，仍然存在杂质，错误。

B.乙醇中混有水，加入生石灰，水反应变为离子化合物，熔沸点高于乙醇，用蒸馏的方法分离得到，错误。

C.乙醇中混有乙酸，若能加入氢氧化钠溶液，会与乙酸发生反应变为乙酸钠，但是乙醇能够溶于该溶液中，不能使用分液的方法分离，错误。

D.乙酸乙酯混有杂质乙酸，加入饱和碳酸钠溶液，杂质发生反应变为容易溶于水的物质，而乙酸乙酯难溶于水，分层，因此可以用分液的方法分离提纯，正确。

答案：D2．有机物M可用于合成香料，其结构简式如图所示。

下列有关说法不正确的是( )A．有机物M中有2种含氧官能团B．1 mol有机物M可与1 mol NaOH发生反应C．有机物M能与溴水发生加成反应D．1 mol有机物M最多能与3 mol H2反应解析：由题给有机物M的结构简式可知，M中含有羟基和酯基2种含氧官能团，A项正确；M中只有酯基能和NaOH发生反应，B项正确；M不能与溴水发生加成反应，C项错误；M中只有苯环能与氢气发生反应，故1 mol M最多能与3 mol氢气反应，D项正确。

答案：C3．分枝酸可用于生化研究。

其结构简式如图。

下列关于分枝酸的叙述正确的是( )A．分子中含有2种官能团B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同C．1 mol分枝酸最多可与3 mol NaOH发生中和反应D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同解析：A项，分子中含有羧基、碳碳双键、羟基、醚键共4种官能团，错误；B项，分枝酸分子中含有的羧基、羟基可分别与乙醇、乙酸发生酯化反应，正确；C项，只有羧基可与NaOH反应，故1 mol 分枝酸最多可与2 mol NaOH发生中和反应，错误；D项，使溴的四氯化碳溶液褪色是因为碳碳双键与Br2发生了加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色是因为发生了氧化反应，错误。

答案：B4．化合物X(分子式为C2H6O)具有如下性质：X＋Na―→慢慢产生气泡；X＋乙酸―→有香味的产物Y。

推荐学习年高考化学一轮复习第章-第讲－乙醇、乙酸、基本营养物质-Word版含解析————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ1．下列关于有机物的说法正确的是（)A．乙烯和苯分子中均含有碳碳双键,二者都能发生加成反应B.汽油、煤油、植物油均为含碳、氢、氧三种元素的化合物C.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应Ｄ.羊毛、蚕丝和棉花等天然高分子材料的主要成分都是蛋白质解析:选C。

A.苯分子中不含有碳碳双键，故A错误；B.汽油、煤油是碳、氢化合物,植物油为含碳、氢、氧三种元素的化合物,故Ｂ错误；C.苯可以和液溴在铁粉作用下发生取代反应，乙醇和乙酸之间的酯化反应为取代反应，故C正确；D.羊毛、蚕丝和棉花等天然高分子材料,其中羊毛和蚕丝主要成分都是蛋白质，棉花为纤维素，故D错误，答案为C。

2．下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是（)Ａ．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分Ｂ．相同条件下，与金属钠反应的速率,乙醇比乙酸慢Ｃ.乙醇可由乙烯与水发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应,酯化反应的逆反应为皂化反应解析:选D。

A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分，Ａ正确；B．乙醇中羟基上的氢原子没有乙酸中羟基上的氢原子活泼,相同条件下,与金属钠反应的速率,乙醇比乙酸慢,Ｂ正确；C.乙醇可由乙烯与水在浓硫酸做催化剂的作用下发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得,C正确;D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应为硫酸催化下的乙酸乙酯的水解反应,皂化反应是油脂在碱性条件下水解不可逆,D错误，答案选D。

3．下列说法不正确的是()A.葡萄糖能与新制的银氨溶液共热发生反应产生银镜B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C.油脂在ＮaＯH溶液中水解生成高级脂肪酸和甘油D．蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会有沉淀析出解析:选C。

基本营养物质知识集结知识元基本营养物质知识讲解知识点一：糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

糖的分类：单糖双糖多糖。

(一)单糖--葡萄糖1. 物理性质：白色晶体、溶于水2. 组成与结构：(1)分子式：C6H12O6 (180) 最简式： CH2O (30)结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：3. 化学性质：(官能团--OH、--CHO)（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现砖红色沉淀。

葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。

（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。

(二)双糖—蔗糖最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

1. 分子式： C12H22O11；2. 物理性质：无色晶体，溶于水。

存在：甘蔗、甜菜含量较多3. 化学性质：（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。

蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。

（2）水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。

②水解反应(三)多糖--淀粉与纤维素1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元，几万-十几万)。

3．高分子化合物：分子量很大的化合物(几万--几十万)。

4. 纤维素是构成细胞壁的基础物质。

木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。

含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。

5. 物理性质：(1)淀粉：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。

2021年高考化学一轮复习专题10.7 基本营养物质讲案（含解析）复习目标：1、了解油脂的组成和主要性质及重要应用。

2、了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。

4、了解蛋白质的组成、结构和性质。

5、了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

基础知识回顾：一、糖类1、糖类的组成与分类（1）糖类的组成元素为C、H、O。

（2）分类：2、糖类的性质（1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］①有甜味，易溶于水。

②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。

③与银氨溶液反应析出银。

④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C 2H 5OH 。

⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。

（2）淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。

②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。

【糖的水解】取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。

水浴加热5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH 至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3~5 min ，观察实验现象：有红色沉淀生成结论：蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖，化学方程式：C 12H 22O 11(蔗糖)+H 2O ————→浓硫酸Δ C 6H 12O 6 (葡萄糖)+C 6H 12O 6(果糖)CH 2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2——→ΔCH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O↓+H 2O注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。

麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为葡萄糖。

【淀粉水解程度的判断】 淀粉在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖。

淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。

依据这两种物质的性质联合起来，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。

实验步骤如下：实验现象与结论：现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液显蓝色 淀粉未水解 ② 出现银镜 溶液显蓝色 淀粉部分水解 ③出现银镜溶液不显蓝色淀粉完全水解3、糖类的用途（1）糖类物质可给动物提供能量。

第六章有机化合物第3讲基本营养物质一、选择题(本题包括12个小题，每小题5分，共60分)1．下列有机物发生水解只得到一种产物的是 ( ) A．淀粉 B．蛋白质 C．油脂 D．蔗糖2．下列叙述正确的是 ( ) A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂3．用化学知识能解决生活中的许多问题。

下列家庭小实验不合理的是 ( ) A．用食醋除去暖水瓶中的水垢B．用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾(KIO3)C．用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物4．有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( ) A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同5．下列叙述不正确的是 ( ) A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物6．下列关于常见有机物的说法不正确的是 ( ) A．乙烯和苯都能与溴水反应而使其褪色B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别7．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④乙酸，其中符合C n(H2O)m 的组成且不属于糖类的是 ( ) A．①④ B．②④ C．①③ D．②③8．下列关于蛋白质的说法中不正确的是 ( ) A．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B．所有蛋白质遇到三聚氰胺，都会变性，成为剧毒的物质，一旦服用立即身亡C．蛋白质溶液可以产生丁达尔效应D．蛋白质是由C、H、O、N、P、S等多种元素组成的9．下列物质可以作为食品添加剂的是 ( )A ．盐酸克仑特罗(瘦肉精)B ．苏丹红C ．甲醇D ．苯甲酸钠10．下列说法不正确的是 ( )A ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B ．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C ．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D ．油脂的皂化、淀粉制葡萄糖均属于水解反应11．下列说法正确的是 ( )A ．淀粉和纤维素的化学式为(C 6H 10O 5)n ，二者互为同分异构体B ．从一定形式上看，酯化反应也属于取代反应C ．油脂的相对分子质量都较大，所以属于高分子化合物D ．乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同12．下列有关有机物的说法正确的是 ( )A ．乙醇汽油是多种烃的混合物B ．煤是由有机物和无机物组成的，干馏可制得甲苯C ．油脂、蔗糖、蛋白质水解均可得到含羧基的化合物D ．工业制乙烯的方法是用乙醇脱水二、非选择题(本题包括4个小题，共40分)13．(9分)燃料乙醇的生产过程可由下图表示： 玉米→粉碎→水解→发酵→过滤→a →乙醇↓ ↓CO 2 废渣(1)粉碎玉米的目的是______________。

基本营养物质1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是()A．蛋白质B．糖类C．油脂D．淀粉【答案】A【解析】B、C、D三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素。

故选A。

2．下列物质不能使蛋白质变性的是()A．紫外线B．福尔马林C．硫酸钠D．浓盐酸【答案】C【解析】紫外线能使蛋白质变性，故A错误；福尔马林能使蛋白质变性，故B错误；硫酸钠能使蛋白质发生盐析，不发生变性，故C正确；浓盐酸能使蛋白质变性，故D错误。

故选C。

3．下列说法中正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物C．植物油的主要成分是高级脂肪酸D．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体【答案】D【解析】葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，A项错误；淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，B项错误；植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项错误；蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构式不同，互为同分异构体，D项正确。

故选D。

4．下列说法正确的是()A．油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸B．油脂在酸性条件下的水解反应都是皂化反应C．植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色D．糖类和油脂都是碳、氢和氧组成的化合物【答案】D【解析】油脂水解可得到甘油和高级脂肪酸，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，B项错误；植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其所含碳碳双键能与Br2发生加成反应，C项错误。

故选D。

5．下列有关糖类的说法正确的是()A．糖类都符合通式C n(H2O)mB．符合通式C n(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【答案】D【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。

糖类大都可用C n(H2O)m 来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合C n(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。

2025年高考化学一轮复习基础知识讲义—营养物质（新高考通用）【必备知识】一、糖类（一）糖类的概念多羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

由C H O三种元素组成。

（二）分类：1、单糖：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO、果糖，两者关系为同分异构体。

葡萄糖的常考化学性质①还原性：能与银氨溶液反应，现象有银镜生成；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象有砖红色沉淀。

②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

③发酵成醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑④生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O2、双糖：蔗糖和麦芽糖，分子式为C12H24O11，两者关系为同分异构体。

蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物为葡萄糖。

麦芽糖含醛基。

3、多糖：淀粉和纤维素。

①都属于天然有机高分子化合物，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

②都能发生水解反应，且水解产物为葡萄糖，如淀粉水解的化学方程式为。

③淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

【思考】设计实验验证淀粉的是否水解完全。

可选试剂：淀粉溶液、稀硫酸、NaOH 溶液、新制Cu(OH)2悬浊液、碘水例1、唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是()A ．淀粉、乙醇所含元素种类相同B ．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C ．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化D ．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖【答案】B例2、淀粉在人体内的变化过程如下：22610561056126122211CO H O (C H O )(C H O )C H O C H O n m 淀糖①②④粉糊精萄糖麦芽、③葡下列说法不正确．．．的是（）A.n mB.麦芽糖属于二糖C.③的反应是水解反应D.④的反应为人体提供能量【答案】A 例3、(2021山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。

乙醇和乙酸、基本营养物质检测1．(2021·珠海模拟)在抗击“2019新型冠状病毒”的过程中，大量防护和消毒用品投入使用。

下列有关说法正确的是( )A．新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成B．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性C．使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化D．生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物2. (2021·平顶山模拟)唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是( ) A．淀粉、乙醇所含元素种类相同B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体悬浊液氧化C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制Cu(OH)2D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖3．(2021·胶州模拟)关于生活中的有机物，下列说法错误的是( )A．葡萄糖可以发生氧化反应、加成反应和水解反应B．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂和甘油D．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质4．下列说法摘自一些科普杂志或广告用语，你认为有科学性错误的是( ) A．糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物B．糖类、油脂、蛋白质只含C、H、O三种元素溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖C．医学上常用CuSO4D．甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一5．下列说法正确的是( )A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基6．(2021·嘉兴模拟)下列说法不正确的是( )A．利用植物的秸秆生产乙醇，是对生物质能的有效利用B．蛋白质中除含有碳、氢、氧外，一定含有氮元素C．75%的医用酒精和84消毒液可以使蛋白质变性，均可用于新冠病毒的消毒D．淀粉与稀硫酸充分反应后的溶液中，加入NaOH溶液中和，再加入碘水，此时溶液不变蓝色，说明淀粉已完全水解7．下列有关物质的性质和应用描述正确的是( )A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油B．福尔马林可以防腐，可用它保存海鲜产品C．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料8．下列说法中，不正确的是( )A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝色则含水COOHC．乙醇在一定条件下可氧化成CH3D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物9．(2021·雅安模拟)生活中的某些问题常常涉及化学知识。

方针导航] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在出产、日子中的使用。

5.了解淀粉水解产品的查验办法。

一、糖类1．根本营养物质1.类别：食物中的营养物质首要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

其间糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的根本营养物质。

2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的一起元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。

2．糖的分类及结构1.单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式别离为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。

2.双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。

3.多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。

提示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。

3．糖类的特征反响1.葡萄糖的特征反响葡萄糖砖红色沉积(Cu2O)葡萄糖亮光的银镜(Ag)以上反响，常用于辨别葡萄糖。

2.淀粉的特征反响在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

4．糖类的水解反响1.蔗糖的水解反响：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；麦芽糖的水解反响：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。

2.淀粉(或纤维素)的水解反响：(C6H10O5)n淀粉(或纤维素)]＋n H2O n C6H12O6(葡萄糖)。

提示在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液查验糖类水解产品时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调理溶液的pH至碱性。

议一议1．判别正误，正确的打“√”，过错的打“×”1.糖类便是有甜味的物质，有甜味的物质便是糖()2.葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()3.某溶液中参加少数淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－()4.可用氢氧化铜悬浊液查验患者是否患有糖尿病()答案(1)×(2)√(3)×(4)√2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？答案淀粉和纤维素不是同分异构体，由于二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。

高考化学考点《基本营养物质》真题练习含答案1．（2023年湖北省普通高中学业水平合格性考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油脂【答案】D【解析】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；故选：D。

2．（2023年上海普通高中学业水平合格性考试）大米是我国主要粮食之一、大米中含量最高的有机物是A．淀粉B．油脂C．蛋白质D．维生素【答案】A【解析】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，脂肪1.3%到1.8%，并含有丰富的B族维生素等，大米中含量最高的有机物是淀粉，淀粉属于多糖类物质，故选A。

3．（2023年云南省普通高中学业水平合格性考试）大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。

下列关于淀粉的说法错误的是A．属于糖类B．遇碘单质显蓝色C．土豆、小麦中富含淀粉D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖【答案】D【解析】A．淀粉属于多糖，属于糖类，故A说法正确；B．淀粉遇碘单质变蓝色，故B说法正确；C．淀粉主要存在在植物的种子或块根中，因此土豆、小麦中富含淀粉，故C说法正确；D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，故D说法错误；答案为D。

4．（2023年黑龙江省普通高中学业水平合格性考试）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。

下列食物适宜这类人群的是A．富含果糖的蜂蜜B．富含淀粉的米饭C．富含蛋白质的豆腐D．富含油脂的坚果【答案】C【解析】A．富含果糖的蜂蜜为高糖食物，糖尿病患者应严格控糖，A不适合；B．富含淀粉的米饭为高热量食物，糖尿病患者应严格控糖，B不适合；C．豆腐是适合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不会引起糖尿病和其并发症，C适合；D．富含油脂的坚果为高脂肪食物，糖尿病患者应严格控油，D不适合；故答案选C。

乙醇乙酸基本营养物质高分子化合物一、单项选择题1．医学上常用于杀菌消毒的物质是()A．工业酒精B．75%乙醇溶液C．生理盐水D．10%葡萄糖溶液B2．(2019·惠州市上学期期末)医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()A．葡萄糖是人体必需的营养素B．葡萄糖由C、H、O三种元素组成C．葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D．每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多C[葡萄糖是人体必需食用的营养素，但人体内有六大营养素，故这不是在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因，所以A错误；葡萄糖由C、H、O三种元素组成，但这与在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液无直接关系，所以B错误；糖类物质在消化道内消化为葡萄糖后才能被吸收进入血液，通过血液输送到全身各处，然后氧化分解释放能量，即葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢，故在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液，所以C正确；每克葡萄糖在人体内完全氧化放出的能量15.6 kJ，每克油脂在人体内完全氧化放出的能量为39.3 kJ，同时最关键的是油脂氧化需要的时间长，导致很难及时补充能力，所以D错误。

] 3．烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自() A．食盐B．食醋中的乙酸C．料酒中的乙醇D．料酒中的乙醇与食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯D[乙酸和乙醇进行酯化反应生成具有香味的乙酸乙酯。

]4．下列物质的性质与用途有关联的是()A[作调味剂是因为有特殊的酸味。

]5．(2019·广东省佛山市第一中学上学期第一次段考)有关油脂和糖类的说法正确的是()A．都能溶于水B．都是高分子化合物C．都可以水解D．都含有C、H、O三种元素D[油脂不溶于水，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖都能溶于水，淀粉和纤维素不溶于水(淀粉部分溶于水)，选项A错误；油脂和低聚糖不属于高分子化合物，淀粉、纤维素属于高分子化合物，选项B错误；糖类中的单糖不水解，选项C错误；都含有C、H、O三种元素，选项D正确。