幼儿园食堂工作人员操作规程3篇

幼儿园食堂工作人员操作规程集合9篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自采购来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

第1篇一、进入食堂1. 工作人员进入食堂必须换上工作服、戴工作帽，不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟。

2. 穿戴整洁，讲究个人卫生，确保自身健康。

二、操作前的准备1. 每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。

2. 发现问题，必须及时报告，并采取措施进行处理。

三、原料采购与储存1. 根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得短缺，也不得浪费，注重节约。

2. 原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

3. 原材料储存时，应按照分类、分柜存放，并做好通风防潮工作。

四、食品加工与烹饪1. 加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具。

2. 对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

3. 食品烹饪要煮熟煮透，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间。

4. 出锅前通过中心温度计测量内部温度要达到70℃，以确保烧熟煮透。

五、食品留样1. 使用清洁消毒后的密闭专用容器分别存放留样食品。

2. 留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全问题时追溯。

六、餐用具清洗消毒1. 餐具、砧板、刀具等餐用具必须进行彻底清洗消毒。

2. 清洗消毒后的餐具要整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放。

七、食堂环境卫生1. 每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟等。

2. 保持食堂环境整洁，及时清理垃圾，确保食堂卫生。

八、剩饭剩菜处理1. 妥善处理剩饭剩菜，对变质食品一律倒掉。

2. 每天要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、健康自检1. 厨房工作人员每日进行健康自检，测温，手部清洗消毒，坚决不带病上岗。

2. 发现身体不适，应及时就医，并向幼儿园报告。

通过以上操作规程的实施，确保幼儿园食堂食品安全，为广大师生提供健康、美味的餐食。

幼儿园食堂工作人员操作规程第一章总则第一条幼儿园食堂工作人员操作规程是为规范幼儿园食堂工作人员的操作行为，保障幼儿园食堂的卫生与安全，营造良好的就餐环境而制定的。

第二条本规程适用于所有从事幼儿园食堂工作人员。

第三条幼儿园食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和卫生标准，做到文明从业、规范操作。

第四条幼儿园食堂工作人员应具备相应的专业知识和技能，接受有关培训并持证上岗。

第二章食品操作规程第五条幼儿园食堂工作人员在食品操作过程中应穿戴工作服，佩戴帽子和口罩，并保持干净、整洁。

第六条所有食品原材料应该是新鲜的、无污染的。

第七条食品应按照规定的程序进行加工和烹饪，不得使用过期食品或者有异味的食品。

第八条幼儿园食堂工作人员应妥善保存和处理食品储存、运输、加工等各个环节的卫生。

第九条幼儿园食堂工作人员应定期检查和清洁厨房设备、餐具等，保障卫生安全。

第三章卫生安全规范第十条所有食具、餐具等应经过严格的清洁和消毒处理后才能使用。

第十一条幼儿园食堂工作人员在操作食品过程中应注意个人卫生，如洗手、戴手套等，以防止交叉感染。

第十二条食堂内禁止吸烟、随地吐痰、吃零食等不文明行为。

第十三条食品储存应分区分级存放，避免不同食品间的交叉污染。

第十四条食材储存应严格按照储存要求，包括气温、湿度、干净程度等。

第四章突发事件处理第十五条幼儿园食堂工作人员在发现食品出现异常情况时，应立即采取措施进行处理，并向上级报告。

第十六条在突发事件发生时，幼儿园食堂工作人员应听从指挥，配合上级进行紧急处理措施。

第十七条幼儿园食堂工作人员应定期参加消防演练，提高应急处理能力。

第五章处罚规定第十八条幼儿园食堂工作人员如有违反本规程的行为，按照有关法律法规进行惩戒，直至终止合同关系。

第六章附则第十九条幼儿园食堂工作人员应定期参加食品安全培训，增加相应的专业知识和技能。

第二十条幼儿园食堂工作人员应定期接受健康检查，确保身体健康。

第二十一条幼儿园食堂工作人员应执行幼儿园食堂食品安全预案，做好食品安全工作。

【新】幼儿园食堂工作人员操作规程一、食堂操作人员必须持健康证上岗。

进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、遵守劳动纪律。

切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、害I」、打、烫、烧伤。

三、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀液等，不得过满防止溅出烫伤。

两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

四、每次操作午餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。

发现问题，必须及时报告，及时处理。

五、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

六、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

七、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

八、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。

九、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

十、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要干干净净地处理生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

十一、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。

2023年幼儿园食堂炉灶安全操作规程
一、目的
为了加强幼儿园食堂炉灶的安全管理，保障师生的饮食安全，特
制定本规程。

二、适用范围
本规程适用于幼儿园食堂所有炉灶的操作人员。

三、操作规程
1. 操作前准备
（1）操作人员必须穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。

（2）检查炉灶、管道、阀门等设备是否完好，确认无泄漏、无故
障后方可使用。

（3）清理炉灶周围的杂物，保持操作区域整洁。

2. 点火操作
（1）打开燃气阀门，点燃火柴或点火器，将火焰放在炉灶火眼处。

（2）调节燃气阀门，使火焰大小适中。

（3）操作人员不得离开炉灶，随时观察火焰情况，如发现异常应
立即关闭燃气阀门。

3. 烹饪操作
（1）根据食谱要求，将食材放入锅中，加入适量的水或油。

（2）根据需要调节炉火大小，烹饪过程中不得离开炉灶。

（3）烹饪结束后，关闭燃气阀门，将锅中的食物倒入容器中。

4. 清洁保养
（1）每次使用后，及时清理炉灶表面的油污和杂物。

（2）定期检查炉灶管道、阀门等设备，发现问题及时维修或更换。

（3）定期清理炉灶周围的烟道和烟罩，保持通风良好。

四、注意事项
1. 操作人员必须经过培训，掌握炉灶安全操作规程后方可上岗。

2. 炉灶周围不得放置易燃、易爆物品。

3. 操作过程中如发现燃气泄漏或其他安全隐患，应立即关闭燃气
阀门，并及时向相关部门报告。

4. 离开炉灶时，必须关闭燃气阀门，确保安全。

第1篇为确保幼儿园内煤气设施的安全使用，预防煤气泄漏、火灾等安全事故的发生，特制定本规程。

所有使用煤气的人员必须严格遵守以下规定：一、人员培训1. 幼儿园所有使用煤气的人员必须接受专业培训，了解煤气的性质、安全操作方法及紧急事故处理措施。

2. 定期组织人员进行煤气安全知识学习和实操演练，提高安全意识和应急处理能力。

二、设备管理1. 煤气设施必须由专业人员进行安装、维修和保养，严禁私自拆卸、改装或更换设备。

2. 定期对煤气设施进行检查，确保设备完好、无损坏、无泄漏。

三、操作规程1. 点火前，应检查煤气管道、阀门、接口等部位是否完好，无泄漏现象。

2. 点火时，应先开启阀门，待煤气充分释放后，再点燃火种。

严禁先点火后开气。

3. 使用煤气时，应保持室内通风良好，避免煤气浓度过高。

4. 使用煤气过程中，操作人员不得离开工作现场，防止意外发生。

5. 煤气灶具在使用过程中，严禁将锅具放置在灶台上，避免因锅具滑落导致煤气泄漏。

6. 煤气使用完毕后，应立即关闭阀门，切断煤气供应。

7. 下班前，应关闭总阀门，锁好门窗，确保煤气设施安全。

四、安全检查1. 定期对煤气设施进行安全检查，包括管道、阀门、接口等部位，发现问题及时整改。

2. 检查人员应具备专业知识和技能，确保检查质量。

3. 检查记录应详细记录检查时间、地点、内容、结果等信息，并存档备查。

五、事故处理1. 发现煤气泄漏时，应立即关闭总阀门，切断煤气供应，打开门窗通风。

2. 严禁使用电器、手机等产生火花的设备，防止引发火灾。

3. 如遇火灾事故，应立即报警，并组织人员疏散，同时采取灭火措施。

4. 事故发生后，应及时向相关部门报告，配合调查处理。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本规程，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本规程，造成安全事故的个人和部门，按相关规定予以处罚。

本规程自发布之日起实施，幼儿园全体人员必须严格遵守。

如遇特殊情况，需调整本规程，另行通知。

幼儿园炊事员食品安全操作规程一、炊事员基本要求1.炊事员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2.炊事员需具备基本的烹饪技能和食品加工知识。

3.炊事员在上岗前需接受食品安全培训，了解幼儿园食品安全相关法规和操作规程。

4.炊事员在操作过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

二、食品采购与储存1.食品采购应遵循安全、新鲜、卫生、营养的原则，选择有资质的供应商。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验产品合格证明和检疫证明。

3.食品储存应按照不同类别分区、分架存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

5.定期对储存设备进行清洁、消毒，确保食品安全。

三、食品加工与制作1.加工食品前，先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。

2.加工生食蔬菜水果时，应先清洗、浸泡，去除农药残留。

3.肉类、海鲜等生食产品应煮熟，确保杀死细菌和寄生虫。

4.食品制作过程中，注意食品的分量、口味、颜色搭配，保证营养均衡。

5.避免在操作过程中出现食品接触地面、桌面等情况。

6.食品制作完成后，及时分装、打包，保证幼儿用餐温度。

四、餐饮具清洗与消毒1.餐饮具采用专用水池清洗，避免与污染物接触。

2.清洗过程中，加入适量清洁剂，用刷子刷洗，去除油污、食物残渣。

3.清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用高温蒸汽、消毒柜等方式。

4.餐饮具消毒后，应存放于通风、干燥的地方。

5.定期对餐饮具清洗、消毒设备进行清洁、维护，确保设备正常运行。

五、食堂环境管理1.食堂内部应保持干净、整洁，定期进行卫生大扫除。

2.食堂地面应进行防滑、防潮处理，确保幼儿行走安全。

3.食堂设施设备应定期检查、维护，避免出现故障。

4.食堂内外应设置有效的垃圾分类设施，引导炊事员、幼儿及家长养成垃圾分类的良好习惯。

5.食堂应配备消防器材，定期进行消防安全培训，提高炊事员消防安全意识。

六、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告园长及相关部门。

2.对事故原因进行调查、分析，采取有效措施，防止事故扩大。

2024年幼儿园食堂人员安全工作细则1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣，工作期间不戴饰物，上班时间不准穿拖鞋、背心，离开操作间脱工作服。

2、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。

3、荤、素食品原料要加盖盛放，容器和用具严格区分，并注有明显标志，定位摆放，冷藏箱生、熟分开专用，每月断电清擦一次。

4、保持食堂环境整洁：地面墙面保持清洁卫生，操作台整洁、门窗明亮。

防止食品污染、保证餐饮安全。

5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒，要求“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒____分钟以上，并保洁存放在专用台架上,餐餐如此，常抓不懈。

6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡____分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用(蔬菜、荤菜、水产类)清洗池和操作台上进行。

7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品，分食时不乱吃东西或私自截留食品，分食公平合理，不讲人情，不搞特殊化。

8、炊事人员按规范操作，保证幼儿营养平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意荤素、干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。

9、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人、按量配餐，不给幼儿吃剩饭菜，严格执行饭菜留样制度。

10、严格执行安全操作规程，每次使用炊事设备前，必须进行安全检查，无安全隐患再进行操作。

工作结束后及时关掉煤气，罐装煤气应放在距炉灶____米以外，注意防火，明确专人负责每天检查。

11、食堂人员注意提醒非炊事人员，严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。

12、保健医生每周制订代量食谱，及时听取幼儿及家长意见，做到周内不重样，保证幼儿进食量和营养量。

2024年幼儿园食堂人员安全工作细则（二）一、引言幼儿园食堂是幼儿园教育工作中不可或缺的一部分，为了保证我国幼儿园食堂人员的安全工作，提供一个安全、健康、优质的膳食环境，特制定本细则。

幼儿园炊事员职责一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体检并持健康证上岗。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好安全工作，做好食物留样，注意防火、防毒、防盗，杜绝事故发生。

幼儿园炊事员职责（2）幼儿园炊事员的职责主要包括以下几个方面：1.食谱制定：负责根据幼儿园的要求，制定每天的食谱，保证食物的平衡营养，并考虑到幼儿的口味和食物枯竭。

2.采购食材：负责定期检查食材储备情况，根据需要进行食材的采购，保证食材的新鲜和品质。

3.食物加工：按照食谱的要求，负责将食材进行加工，如清洗、剁碎、切片等，确保食物的卫生和安全。

4.烹饪和调味：负责根据食谱的要求，进行食物的烹饪和调味处理，确保食物的味道和口感符合幼儿的需求。

5.食物分发：负责将烹饪好的食物分发到不同的班级或个体幼儿，确保每个幼儿获得足够的食物。

6.厨房清洁：负责厨房的日常清洁和消毒工作，保证厨房的卫生和安全。

7.食物存储和管理：负责对剩余食材和烹饪好的食物进行存储和管理，避免浪费和食物变质。

8.与家长沟通：与家长沟通幼儿的饮食需求和问题，及时解决饮食方面的疑虑。

幼儿园炊事员职责（3）幼儿园炊事员的职责主要包括以下几个方面：1. 食谱制定：负责根据幼儿园的要求和幼儿的需求，制定合理、均衡的食谱，确保提供给幼儿的食物能够满足他们的营养需求。

幼儿园食堂工作人员岗位职责食堂工作人员是幼儿园的一支基层队伍，他们直接参与到幼儿园的饮食工作中，为幼儿提供营养健康的餐饮服务。

下面将详细介绍幼儿园食堂工作人员的岗位职责。

一、保证食品安全保证食品安全是食堂工作人员的首要职责，他们负责食堂的食品采购、存储、加工和配送等环节。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 按照食品安全法规定，严格执行食品卫生和安全的操作规程，保证供应的食品卫生安全。

2. 监督食品供应商的食品质量，确保食品的新鲜度、卫生安全性、营养成分符合标准。

3. 建立食品库存管理制度，确保食品的保存和储存符合要求。

4. 负责食材的洗净和消毒工作，确保食材的卫生安全。

二、制定食谱食堂工作人员根据幼儿的健康需求和饮食特点，制定每日食谱，并根据实际情况进行适当的调整。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 根据幼儿的营养需求和食品安全要求，合理安排每日食谱。

2. 食堂工作人员需要关注幼儿的饮食偏好和禁忌，尽量满足幼儿的个性化需求。

3. 食堂工作人员根据食谱，确保提供给幼儿的食物种类丰富、均衡，合理搭配不同食物的营养，确保幼儿获得全面营养。

三、食堂运营管理除了保证食品安全和制定食谱外，食堂工作人员还需要进行食堂运营管理工作。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 组织幼儿用餐并维护食堂秩序。

2. 负责食堂环境的清洁和卫生，保持食堂的整洁和舒适。

3. 监督食堂的设备和器具的正常运转，确保食堂设备的维修和保养。

4. 统计食堂的用餐人数和餐饮需求，做好食品品种和数量的计划和采购工作。

5. 协助上级领导进行食堂绩效评估，对食堂的运营情况进行分析和总结。

四、关注幼儿的饮食健康作为幼儿园食堂的工作人员，除了执行工作职责外，他们还需要关注幼儿的饮食健康问题，为幼儿提供个性化的饮食服务。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 注意幼儿进食情况，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。

2. 关注幼儿的食物过敏和禁忌情况，合理安排幼儿的饮食。

第1篇一、操作前的准备1. 人员准备：确保所有炒菜工作人员持有有效健康证，定期接受体检，具备良好的卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、换工作服，并佩戴工作帽和口罩，穿着防滑鞋。

2. 原材料准备：提前根据食谱要求准备新鲜、优质的食材，确保食材无病态、变色、变臭、变质等现象。

对于蔬菜，应清洗干净并去除杂质；肉类需先进行解冻，并去除筋膜、骨头等。

3. 工具准备：检查炒菜工具是否齐全，包括炒锅、炒铲、漏网、菜板、刀具等，确保其清洁、完好。

二、炒菜操作步骤1. 预热炒锅：将炒锅置于炉火上，预热至适当温度（一般中小火预热约5分钟）。

2. 下油：待锅热后，加入适量食用油，均匀涂抹锅底，以防止食材粘锅。

3. 下食材：按照炒菜顺序，先将易熟食材下锅翻炒，如蔬菜、豆制品等，待其炒至半熟时再加入不易熟食材，如肉类、海鲜等。

4. 调味：根据食材特点和口味，适量加入盐、酱油、糖、醋、胡椒粉等调味品，翻炒均匀。

5. 出锅：炒至食材熟透，汤汁浓稠，出锅前可加入葱花、香菜等提香。

6. 分装：将炒好的菜盛出，放入干净的盘中，确保食材不受污染。

三、操作后的清理1. 清洗炒锅：炒菜结束后，立即将炒锅清洗干净，并晾干备用。

2. 清洗工具：将炒菜过程中使用的工具清洗干净，并晾干或放置在指定位置。

3. 清理工作台：将工作台清理干净，确保无油渍、食物残渣等。

4. 废弃物处理：将废弃的食材、调料袋等放入垃圾桶，并及时清理。

四、注意事项1. 严格按照操作规程进行炒菜，确保食品安全。

2. 注意食材的烹饪时间，避免食材过度烹饪或未熟。

3. 遵循食物间的生克关系，避免食材相克。

4. 保持厨房环境整洁，确保食材新鲜、卫生。

5. 操作过程中，注意安全，避免烫伤、割伤等事故发生。

6. 定期对炒菜工具进行保养和消毒，确保其卫生。

通过以上炒菜操作规程，确保幼儿园食堂炒菜过程安全、卫生、美味，为幼儿提供营养均衡、口感佳的餐食。

第2篇一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿的用餐质量，特制定本炒菜操作规程。

幼儿园食堂安全操作规程幼儿园岗前培训方案一、引言食堂作为幼儿园的重要组成部分，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。

为了确保食堂食品安全，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，特制定本幼儿园食堂安全操作规程与岗前培训方案。

二、幼儿园食堂安全操作规程1. 食堂卫生要求（1）食堂内外环境整洁，无卫生死角，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

（3）食品原料、半成品、成品要分开存放，防止交叉污染。

（4）食品加工工具、设备要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 食品采购与储存（1）采购食品原料要选择正规渠道，索要相关合格证明。

（2）食品储存要分类、分区，保证食品新鲜、安全。

（3）定期检查库存食品，及时处理过期、变质食品。

3. 食品加工与制作（1）食品加工过程中要严格按照操作规程进行，确保食品安全。

（2）烹饪食品要煮熟煮透，不得使用过期、变质的食材。

（3）食品添加剂使用要严格遵守国家相关规定。

4. 食品供应与分发（1）食品供应要保证新鲜、卫生，不得供应过期、变质食品。

（2）分发食品时要佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。

（3）食品保温、冷藏设施要正常运行，确保食品温度适宜。

5. 食堂安全管理（1）建立健全食堂安全管理组织机构，明确各岗位职责。

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。

（3）制定食品安全事故应急预案，及时处理食品安全问题。

三、幼儿园岗前培训方案1. 培训目的（1）提高食堂工作人员的安全意识和操作技能。

（2）确保食堂食品安全，保障幼儿身体健康。

（3）提高食堂工作人员的服务水平，提升食堂整体形象。

2. 培训内容（1）食品安全法律法规及政策国家食品安全法律法规、政策及标准。

食品安全监管部门的职责和权力。

（2）食堂卫生与食品安全食堂卫生要求及操作规程。

食品原料、半成品、成品的储存与保鲜。

食品加工工具、设备的清洗与消毒。

（3）食品采购与储存食品采购渠道的选择与监管。

幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。

二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。

三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。

四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。

幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

幼儿园食堂管理规定范本为了确保幼儿园食堂的健康、安全和良好秩序，保证每个幼儿获得营养均衡的饮食，特制定以下管理规定：1.食堂管理1.1 食堂设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营和管理。

1.2 食堂管理人员应具备相关食品安全知识，定期接受培训，做好食品安全管理工作。

1.3 食堂的设备、用具和环境应保持清洁卫生，定期进行消毒和检查，确保食品安全。

1.4 食堂管理人员应做好食品采购工作，选择新鲜、健康的食材，确保食品质量。

1.5 食堂应根据幼儿的年龄和体质状况，合理安排饮食菜单，确保营养均衡。

2.食品供应2.1 食堂应按时供应幼儿饭菜，保证饭菜的新鲜度和温度。

2.2 食品供应应具有合格的食品生产许可证，并定期接受食品安全检查。

2.3 食堂应提供幼儿所需的主食、蛋白质、维生素和矿物质，并适量增加蔬菜和水果的摄入。

2.4 食堂应为有特殊饮食需求的幼儿提供定制的饮食方案，确保其获得合适的营养。

3.食堂用餐规定3.1 幼儿用餐前应洗手，并保持餐具的清洁卫生。

3.2 幼儿用餐时应保持安静有序，不得嬉戏打闹。

3.3 幼儿应自觉遵守用餐规范，不挑食、不浪费食物。

3.4 幼儿用餐后应清理餐具，并将食物残渣倒入指定的容器。

4.食堂安全管理4.1 食堂管理人员应定期检查食堂的安全设施，如防火设备、燃气阀门等，确保安全正常。

4.2 幼儿用餐期间，禁止携带易燃、易爆等危险物品进入食堂。

4.3 食堂管理人员应密切关注幼儿的安全情况，妥善处理食物窒息、摔伤等意外情况。

5.食堂卫生管理5.1 食堂管理人员应每日进行卫生打扫，保持食堂的清洁整洁。

5.2 食堂应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理，妥善处理厨余垃圾和干垃圾。

5.3 幼儿用餐后，食堂管理人员应及时清理餐具和桌面，保持卫生。

以上是我们幼儿园食堂管理工作所制定的规定，希望每一位食堂工作人员和家长能够遵守，共同努力营造一个安全、健康的用餐环境。

幼儿园食堂管理规定范本（2）一、食材采购管理规定1. 严格按照食品安全法律法规的要求，选择正规渠道采购食材，并保证食材的新鲜度和质量。

食堂操作规程《食堂操作规程》一、食堂使用规定1. 进入食堂必须配戴口罩，减少交叉感染。

2. 遵守排队制度，遵循就餐流程，不得插队。

3. 用餐完毕后，餐具应该放回指定位置，桌面整洁干净。

4. 不得随意携带食堂餐具、食品离开食堂。

二、食堂卫生规范1. 食堂桌面、餐具应定时清洁、消毒，保持卫生。

2. 食材、调料储存应符合卫生要求，避免污染。

3. 厨房操作要求规范，避免交叉污染，严格执行操作规程。

三、食堂安全规定1. 厨房操作必须遵守消防安全规定，避免火灾事故。

2. 每日定期检查食品及食材质量，确保食品安全。

3. 准备食材、烹饪过程中需按照食品安全法规操作。

四、食堂服务规范1. 服务人员需穿着整洁，态度友好，为食客提供优质服务。

2. 提供的食品应符合食品卫生安全标准。

3. 食客有权投诉不满意的食品或服务，食堂应及时反馈解决。

五、食堂用电用水规范1. 使用厨房用电要规范，确保安全无隐患。

2. 合理使用餐厅及厨房用水和厨房排放规范，保护环境。

六、食堂交接班规定1. 食堂班次交接时，需逐一交接工作内容及注意事项。

2. 班次交接前后要进行工作台账清点对照。

七、食堂突发事件应急处置规程1. 食堂突发事件（如食物中毒、火灾、停电等）应立即启动应急预案，设立应急小组进行处置。

2. 员工需参加相应培训，了解应对突发事件的操作规程。

八、食堂监督检查规范1. 食堂应定期邀请相关部门对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范和安全。

2. 食堂每月应开展一次自查自纠，整改不足，形成整改台账。

以上是《食堂操作规程》，食堂工作人员需严格遵守规程，确保食堂运营规范、卫生安全。

幼儿园食堂工作人员操作规程范文六篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、工作人员卫生要求：1、从业人员需要掌控食品卫生的基本知识，一心一意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员需要身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得径直接触入口的食品，不能参与分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具运用前需要洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾实时清除洁净。

每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、收购员严把食品收购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，实时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：1、食堂负责人需要定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉实时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前需要对自己工作区进行安全隐患排查，做到实时发觉实时上报实时处理。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20**.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。

【篇2】幼儿园食堂工作人员操作规程1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。

平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

幼儿园食堂一日工作流程一、早晨的准备早晨，天还未亮，幼儿园食堂已经开始了一天的工作。

厨房里的工作人员早早就起床了，准备开始一天的工作。

他们首先要检查昨天的存货，看看有哪些食材要进行补给。

接着，他们要打开厨房的门窗，通风换气，确保厨房的空气是清新的。

再然后，他们要开始烧水、洗菜、切菜、备菜，准备今天的早餐。

二、早餐的制作早饭时间到了，孩子们陆续到了食堂就餐，工作人员也开始了忙碌的早餐制作工作。

他们要将食材加工成各种美味可口的食物，如饽饽、豆浆、稀饭、小馒头等等。

同时，他们还要确保早餐的质量和营养均衡，做到既符合卫生标准，又能满足孩子们的口味。

三、用餐环境的清洁早饭结束后，工作人员要将食堂环境进行清理。

他们要擦拭桌椅，清洗餐具，清扫地面，确保食堂的卫生和整洁，为接下来的工作做好准备。

四、购置食材一大早，工作人员要出门购置食材。

他们要去市场上购买新鲜的蔬菜、肉类、水果等食材，确保食材的新鲜和质量。

他们还要确保食材的种类和数量都符合今天的食谱计划。

五、午餐的制作午饭时间到了，孩子们又开始陆续到了食堂就餐，工作人员也再次开始了忙碌的午餐制作工作。

他们要根据食谱计划，将食材加工成丰盛可口的午餐，供应给孩子们。

同时，他们还要确保午餐的质量和营养均衡，保证孩子们吃的健康。

六、食堂环境的清洁和整理午饭结束后，工作人员要再次对食堂的环境进行清理和整理，确保食堂的卫生和整洁，为下一餐的就餐做好准备。

七、洗涤餐具和厨具午餐结束后，工作人员要对用过的餐具和厨具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和整洁。

八、做好食堂的后勤工作下午，食堂的工作人员要对食堂的后勤工作进行整理。

他们要整理一天的工作记录，进行食材的盘点，准备明天的食材购置计划，确保工作的有序进行。

九、收尾工作下午结束，食堂的工作人员要对整个食堂进行彻底清洁和整理。

他们要擦拭墙壁、地面，整理灶具、冰箱，确保整个厨房的卫生和整洁。

十、工作总结和反思每天工作结束后，食堂的工作人员要进行工作总结和反思。