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幼儿园食堂工作人员操作规程集合9篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
第1篇一、进入食堂1. 工作人员进入食堂必须换上工作服、戴工作帽，不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟。
2. 穿戴整洁，讲究个人卫生，确保自身健康。
二、操作前的准备1. 每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。
2. 发现问题，必须及时报告，并采取措施进行处理。
三、原料采购与储存1. 根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得短缺，也不得浪费，注重节约。
2. 原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
3. 原材料储存时，应按照分类、分柜存放，并做好通风防潮工作。
四、食品加工与烹饪1. 加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具。
2. 对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
3. 食品烹饪要煮熟煮透，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间。
4. 出锅前通过中心温度计测量内部温度要达到70℃，以确保烧熟煮透。
五、食品留样1. 使用清洁消毒后的密闭专用容器分别存放留样食品。
2. 留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全问题时追溯。
六、餐用具清洗消毒1. 餐具、砧板、刀具等餐用具必须进行彻底清洗消毒。
2. 清洗消毒后的餐具要整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放。
七、食堂环境卫生1. 每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟等。
2. 保持食堂环境整洁，及时清理垃圾，确保食堂卫生。
八、剩饭剩菜处理1. 妥善处理剩饭剩菜，对变质食品一律倒掉。
2. 每天要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、健康自检1. 厨房工作人员每日进行健康自检，测温，手部清洗消毒，坚决不带病上岗。
2. 发现身体不适，应及时就医，并向幼儿园报告。
通过以上操作规程的实施，确保幼儿园食堂食品安全，为广大师生提供健康、美味的餐食。
幼儿园食堂工作人员操作规程第一章总则第一条幼儿园食堂工作人员操作规程是为规范幼儿园食堂工作人员的操作行为，保障幼儿园食堂的卫生与安全，营造良好的就餐环境而制定的。
第二条本规程适用于所有从事幼儿园食堂工作人员。
第三条幼儿园食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和卫生标准，做到文明从业、规范操作。
第四条幼儿园食堂工作人员应具备相应的专业知识和技能，接受有关培训并持证上岗。
第二章食品操作规程第五条幼儿园食堂工作人员在食品操作过程中应穿戴工作服，佩戴帽子和口罩，并保持干净、整洁。
第六条所有食品原材料应该是新鲜的、无污染的。
第七条食品应按照规定的程序进行加工和烹饪，不得使用过期食品或者有异味的食品。
第八条幼儿园食堂工作人员应妥善保存和处理食品储存、运输、加工等各个环节的卫生。
第九条幼儿园食堂工作人员应定期检查和清洁厨房设备、餐具等，保障卫生安全。
第三章卫生安全规范第十条所有食具、餐具等应经过严格的清洁和消毒处理后才能使用。
第十一条幼儿园食堂工作人员在操作食品过程中应注意个人卫生，如洗手、戴手套等，以防止交叉感染。
第十二条食堂内禁止吸烟、随地吐痰、吃零食等不文明行为。
第十三条食品储存应分区分级存放，避免不同食品间的交叉污染。
第十四条食材储存应严格按照储存要求，包括气温、湿度、干净程度等。
第四章突发事件处理第十五条幼儿园食堂工作人员在发现食品出现异常情况时，应立即采取措施进行处理，并向上级报告。
第十六条在突发事件发生时，幼儿园食堂工作人员应听从指挥，配合上级进行紧急处理措施。
第十七条幼儿园食堂工作人员应定期参加消防演练，提高应急处理能力。
第五章处罚规定第十八条幼儿园食堂工作人员如有违反本规程的行为，按照有关法律法规进行惩戒，直至终止合同关系。
第六章附则第十九条幼儿园食堂工作人员应定期参加食品安全培训，增加相应的专业知识和技能。
第二十条幼儿园食堂工作人员应定期接受健康检查，确保身体健康。
第二十一条幼儿园食堂工作人员应执行幼儿园食堂食品安全预案，做好食品安全工作。
【新】幼儿园食堂工作人员操作规程一、食堂操作人员必须持健康证上岗。
进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、遵守劳动纪律。
切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、害I」、打、烫、烧伤。
三、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀液等，不得过满防止溅出烫伤。
两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。
四、每次操作午餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。
发现问题，必须及时报告，及时处理。
五、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
六、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
七、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
八、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。
九、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
十、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要干干净净地处理生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
十一、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
2023年幼儿园食堂炉灶安全操作规程
一、目的
为了加强幼儿园食堂炉灶的安全管理，保障师生的饮食安全，特
制定本规程。
二、适用范围
本规程适用于幼儿园食堂所有炉灶的操作人员。
三、操作规程
1. 操作前准备
（1）操作人员必须穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。
（2）检查炉灶、管道、阀门等设备是否完好，确认无泄漏、无故
障后方可使用。
（3）清理炉灶周围的杂物，保持操作区域整洁。
2. 点火操作
（1）打开燃气阀门，点燃火柴或点火器，将火焰放在炉灶火眼处。
（2）调节燃气阀门，使火焰大小适中。
（3）操作人员不得离开炉灶，随时观察火焰情况，如发现异常应
立即关闭燃气阀门。
3. 烹饪操作
（1）根据食谱要求，将食材放入锅中，加入适量的水或油。
（2）根据需要调节炉火大小，烹饪过程中不得离开炉灶。
（3）烹饪结束后，关闭燃气阀门，将锅中的食物倒入容器中。
4. 清洁保养
（1）每次使用后，及时清理炉灶表面的油污和杂物。
（2）定期检查炉灶管道、阀门等设备，发现问题及时维修或更换。
（3）定期清理炉灶周围的烟道和烟罩，保持通风良好。
四、注意事项
1. 操作人员必须经过培训，掌握炉灶安全操作规程后方可上岗。
2. 炉灶周围不得放置易燃、易爆物品。
3. 操作过程中如发现燃气泄漏或其他安全隐患，应立即关闭燃气
阀门，并及时向相关部门报告。
4. 离开炉灶时，必须关闭燃气阀门，确保安全。
第1篇为确保幼儿园内煤气设施的安全使用，预防煤气泄漏、火灾等安全事故的发生，特制定本规程。
所有使用煤气的人员必须严格遵守以下规定：一、人员培训1. 幼儿园所有使用煤气的人员必须接受专业培训，了解煤气的性质、安全操作方法及紧急事故处理措施。
2. 定期组织人员进行煤气安全知识学习和实操演练，提高安全意识和应急处理能力。
二、设备管理1. 煤气设施必须由专业人员进行安装、维修和保养，严禁私自拆卸、改装或更换设备。
2. 定期对煤气设施进行检查，确保设备完好、无损坏、无泄漏。
三、操作规程1. 点火前，应检查煤气管道、阀门、接口等部位是否完好，无泄漏现象。
2. 点火时，应先开启阀门，待煤气充分释放后，再点燃火种。
严禁先点火后开气。
3. 使用煤气时，应保持室内通风良好，避免煤气浓度过高。
4. 使用煤气过程中，操作人员不得离开工作现场，防止意外发生。
5. 煤气灶具在使用过程中，严禁将锅具放置在灶台上，避免因锅具滑落导致煤气泄漏。
6. 煤气使用完毕后，应立即关闭阀门，切断煤气供应。
7. 下班前，应关闭总阀门，锁好门窗，确保煤气设施安全。
四、安全检查1. 定期对煤气设施进行安全检查，包括管道、阀门、接口等部位，发现问题及时整改。
2. 检查人员应具备专业知识和技能，确保检查质量。
3. 检查记录应详细记录检查时间、地点、内容、结果等信息，并存档备查。
五、事故处理1. 发现煤气泄漏时，应立即关闭总阀门，切断煤气供应，打开门窗通风。
2. 严禁使用电器、手机等产生火花的设备，防止引发火灾。
3. 如遇火灾事故，应立即报警，并组织人员疏散，同时采取灭火措施。
4. 事故发生后，应及时向相关部门报告，配合调查处理。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本规程，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本规程，造成安全事故的个人和部门，按相关规定予以处罚。
本规程自发布之日起实施，幼儿园全体人员必须严格遵守。
如遇特殊情况，需调整本规程，另行通知。
幼儿园炊事员食品安全操作规程一、炊事员基本要求1.炊事员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2.炊事员需具备基本的烹饪技能和食品加工知识。
3.炊事员在上岗前需接受食品安全培训，了解幼儿园食品安全相关法规和操作规程。
4.炊事员在操作过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
二、食品采购与储存1.食品采购应遵循安全、新鲜、卫生、营养的原则，选择有资质的供应商。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验产品合格证明和检疫证明。
3.食品储存应按照不同类别分区、分架存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
5.定期对储存设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
三、食品加工与制作1.加工食品前，先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。
2.加工生食蔬菜水果时，应先清洗、浸泡，去除农药残留。
3.肉类、海鲜等生食产品应煮熟，确保杀死细菌和寄生虫。
4.食品制作过程中，注意食品的分量、口味、颜色搭配，保证营养均衡。
5.避免在操作过程中出现食品接触地面、桌面等情况。
6.食品制作完成后，及时分装、打包，保证幼儿用餐温度。
四、餐饮具清洗与消毒1.餐饮具采用专用水池清洗，避免与污染物接触。
2.清洗过程中，加入适量清洁剂，用刷子刷洗，去除油污、食物残渣。
3.清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用高温蒸汽、消毒柜等方式。
4.餐饮具消毒后，应存放于通风、干燥的地方。
5.定期对餐饮具清洗、消毒设备进行清洁、维护，确保设备正常运行。
五、食堂环境管理1.食堂内部应保持干净、整洁，定期进行卫生大扫除。
2.食堂地面应进行防滑、防潮处理，确保幼儿行走安全。
3.食堂设施设备应定期检查、维护，避免出现故障。
4.食堂内外应设置有效的垃圾分类设施，引导炊事员、幼儿及家长养成垃圾分类的良好习惯。
5.食堂应配备消防器材，定期进行消防安全培训，提高炊事员消防安全意识。
六、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告园长及相关部门。
2.对事故原因进行调查、分析，采取有效措施，防止事故扩大。
2024年幼儿园食堂人员安全工作细则1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣，工作期间不戴饰物，上班时间不准穿拖鞋、背心，离开操作间脱工作服。
2、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。
3、荤、素食品原料要加盖盛放，容器和用具严格区分，并注有明显标志，定位摆放，冷藏箱生、熟分开专用，每月断电清擦一次。
4、保持食堂环境整洁：地面墙面保持清洁卫生，操作台整洁、门窗明亮。
防止食品污染、保证餐饮安全。
5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒，要求“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒____分钟以上，并保洁存放在专用台架上,餐餐如此，常抓不懈。
6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡____分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用(蔬菜、荤菜、水产类)清洗池和操作台上进行。
7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品，分食时不乱吃东西或私自截留食品，分食公平合理，不讲人情，不搞特殊化。
8、炊事人员按规范操作，保证幼儿营养平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意荤素、干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。
9、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人、按量配餐，不给幼儿吃剩饭菜，严格执行饭菜留样制度。
10、严格执行安全操作规程，每次使用炊事设备前，必须进行安全检查，无安全隐患再进行操作。
工作结束后及时关掉煤气，罐装煤气应放在距炉灶____米以外，注意防火，明确专人负责每天检查。
11、食堂人员注意提醒非炊事人员，严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。
12、保健医生每周制订代量食谱，及时听取幼儿及家长意见，做到周内不重样，保证幼儿进食量和营养量。
2024年幼儿园食堂人员安全工作细则（二）一、引言幼儿园食堂是幼儿园教育工作中不可或缺的一部分，为了保证我国幼儿园食堂人员的安全工作，提供一个安全、健康、优质的膳食环境，特制定本细则。
幼儿园炊事员职责一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体检并持健康证上岗。
六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
七、做好安全工作，做好食物留样，注意防火、防毒、防盗，杜绝事故发生。
幼儿园炊事员职责（2）幼儿园炊事员的职责主要包括以下几个方面：1.食谱制定：负责根据幼儿园的要求，制定每天的食谱，保证食物的平衡营养，并考虑到幼儿的口味和食物枯竭。
2.采购食材：负责定期检查食材储备情况，根据需要进行食材的采购，保证食材的新鲜和品质。
3.食物加工：按照食谱的要求，负责将食材进行加工，如清洗、剁碎、切片等，确保食物的卫生和安全。
4.烹饪和调味：负责根据食谱的要求，进行食物的烹饪和调味处理，确保食物的味道和口感符合幼儿的需求。
5.食物分发：负责将烹饪好的食物分发到不同的班级或个体幼儿，确保每个幼儿获得足够的食物。
6.厨房清洁：负责厨房的日常清洁和消毒工作，保证厨房的卫生和安全。
7.食物存储和管理：负责对剩余食材和烹饪好的食物进行存储和管理，避免浪费和食物变质。
8.与家长沟通：与家长沟通幼儿的饮食需求和问题，及时解决饮食方面的疑虑。
幼儿园炊事员职责（3）幼儿园炊事员的职责主要包括以下几个方面：1. 食谱制定：负责根据幼儿园的要求和幼儿的需求，制定合理、均衡的食谱，确保提供给幼儿的食物能够满足他们的营养需求。
幼儿园食堂工作人员操作规程3篇一、鱼肉、鸡鸭加工标准1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服，上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。
用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。
3、鱼要将鳞去除干净，然后切剖，将内脏去除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。
4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好，并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.5、切肉机用前要清洗干净，完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回，做到彻底清洗干净.6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置。
生熟菜板要分开.7、配菜时要注意食品平安标准，保证加工的食物新鲜卫生，肉食类无病态，变色，变臭，变质；素食类无霉烂，腐败，质变.且注意食物间的生克关系，做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件.二、烹饪作业1、炒菜时要注意防火、防油的平安，点火时要按平安规程操作，严禁违章作业。
2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平，努力改善员工伙食.3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。
定期搞大扫除. 三，厨师，厨工值班制度对值班的厨师，厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜，并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水，电，气是否关好，有无平安隐患.值班期间要保持在岗在位，严禁擅自离岗.幼儿园食堂工作人员操作规程3篇2一、国家公布的与学校食品平安相关的法律、法规、标准《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》、《餐饮效劳食品平安监督管理方法》、《学生集体用餐卫生监督方法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮效劳食品平安操作标准》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮效劳食品采购索证索票管理规定》等等。
重点讲讲卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定：学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原那么，分别追究学校主要领导、主管领导和直接责任人的行政责任。
综合学校食物中毒事故行政责任追究内容和方法，可以概括区分为事前追究和事后追究两部份，这里的事是指发生的食品平安事故。
〔一〕事前责任追究内容1、未建立食堂卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；2、实行食堂承包经营〔托管〕经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的；4、学校食堂未取得餐饮效劳许可证的；5、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品平安病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；6、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；7、对餐饮监管部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
〔二〕事前责任追究方法事前追究内容包含了法律法规对学校食堂在管理、采购、贮存、制作、销售等各个环节的根本要求。
教育主管部门和餐饮监管部门在例行的检查、督查工作中，发现学校存在上述问题，教育主管部门将给予学校限期整改、警告、通报批评、考核扣分的处分，情节严重的给予学校主要领导、主管领导和相关责任人政纪处分。
餐饮监管部门将给予责令整改、警告、罚款的处分，拒不改正或者有其他严重情节的，撤消餐饮效劳许可证。
〔三〕事后责任追究事内容1、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；2、未配合餐饮监管部门进行食物中毒调查或未保存现场的。
〔四〕事后责任追究方法承包经营者和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。
发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理人的责任。
发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承当责任。
发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。
发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。
举例说明：1、2022年6月28日四川眉山学校食品污染事件〔映天学校沙门氏菌污染食品致感染性腹泻事件中〕11名责任人被处理。
其中，免去区食品药品监督管理局党组书记、局长王勇前职务；免去区教育局分管平安工作的纪委书记黄金泉职务并给予党内严重警告处分。
此外，东坡区教育局党委书记、局长石冬如等其余9名人员也受到了相应处分。
2、2022年9月26日唐山迁安市杨店子中学，后果咱们大家都知道。
3、人民网北京2022年1月10日电：近日，中纪委监察部官方网站发布了监察部通报的5起危害食品平安责任追究典型案例。
山西省孝义市金晖小学学生集体腹泻事件失职渎职案。
该学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生平安措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。
孝义市教育、食品药品监管部门和梧桐镇政府存在监督管理不严、催促整改不力问题。
孝义市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
二、学校食堂食品平安管理与操作标准教育部体育卫生与艺术教育司委托人民教育出版社，由国家食品药品监督管理总局食品平安监管司监制《学校食堂食品平安管理与操作标准〔2022年版〕》教学片。
大家可以从网上学习一下我从八个方面强调一下学校食堂操作标准：〔一〕采购与运输〔二〕入库与存储〔三〕加工与保鲜〔四〕烹饪〔五〕销售〔六〕洗刷与消毒〔七〕就餐场所〔八〕食堂从业人员的管理的根本要求〔一〕采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食平安的第一个关键点。
这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合平安标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害物质。
二是采购车辆及人员不符合卫生平安要求，造成食品原料被污染。
一是严格把好食品的采购关食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；⑵未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；⑷其他不符合卫生标准的食品。
要依法索证索票，进货查验并进行记录。
《食品平安法》第三十九条规定，食品生产经营者采购食品，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。
绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。
如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。
〔传送货物与运送垃圾的是否分开使用〕〔二〕入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
在这个环节最容易出现的两个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。
入库储存的七个根本要求，另外是否快检了?⑴原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，验收人员应拒绝入库。
散装食品是否检验了〔2022年5月9浙江瑞安瑞祥高中〔原云江中学〕居然早餐里惊现老鼠头，网友发出微博并配上了照片。
照片里，用塑料袋包裹的糯米饭中，有一个非常显眼的老鼠头，甚至连老鼠胡须都能看清楚。
〕⑵验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况、索证情况等。
⑶食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
⑷食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
〔更衣间存放个人物品的地方〕⑸有用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。
⑹贮存场所要做到通风、防潮，保持室内枯燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并防止阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
⑺严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。
〔三〕加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品平安要求，使食品受到致病菌污染。
所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作标准。
首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。
第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。
第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。
第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。
第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丧失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库0℃～10℃，冷冻库-20℃～-1℃。
〔四〕烹饪烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，到达色正味美爽口的制作过程。
这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当。
〔五〕销售销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作标准，非分餐人员不得进入分餐间。
各个单位回去之后一定要向领导反映备餐间。
销售的操作标准为了确保分餐环节的卫生平安，销售必须遵循以下操作标准：1、分餐开始前1小时消毒分餐室。
