酒店餐饮成本的核算

餐饮店成本核算方法随着人们饮食习惯的改变和消费水平的提高，餐饮业市场竞争日益激烈。

在这样的大环境下，餐饮店主们需要更加关注成本核算，以确保经营的可持续性和盈利能力。

本文将介绍一些常用的餐饮店成本核算方法。

一、直接成本核算方法直接成本是指与产品直接相关的成本，如食材、原料、包装费用等。

直接成本核算方法是一种简单直观的核算方式，主要通过将直接成本与销售额进行对应，计算每份菜品的成本。

以此为基础，餐饮店主可以对菜品定价，确保每份菜品的销售价格能够覆盖成本并获得一定的利润。

二、间接成本核算方法间接成本是指与产品间接相关的成本，如房租、水电费、人员工资等。

间接成本核算方法相对复杂，需要将各项间接成本进行分类和分配。

常用的方法包括分摊法、直接配比法和总成本法等。

通过合理分配和核算间接成本，餐饮店主可以更准确地了解每份菜品的实际成本，从而调整经营策略和控制成本。

三、成本效益分析方法成本效益分析方法是一种综合考虑成本和效益的核算方法。

在餐饮业中，成本效益分析可以通过比较不同菜品的成本和销售额，评估菜品的盈利能力和市场需求。

通过对菜品的销售数据和顾客反馈进行分析，餐饮店主可以及时调整菜品的配方和定价，提高盈利能力和顾客满意度。

四、现金流量分析方法现金流量分析方法是一种以现金流量为核心的核算方法。

在餐饮店经营过程中，现金流量的管理至关重要。

通过对现金流入和流出的核算，餐饮店主可以及时发现和解决资金周转问题，确保经营的正常运转。

同时，现金流量分析还可以帮助餐饮店主评估投资项目的可行性和回报率，做出科学决策。

五、成本控制方法成本控制是餐饮店经营中的关键环节。

除了核算成本，餐饮店主还需要采取一系列措施来控制成本。

例如，优化采购渠道，降低原材料成本；提高员工效率，减少人力成本；合理安排菜单，避免食材浪费等。

成本控制需要全员参与，从店主到员工都需要有节约意识和行动，才能真正实现成本的有效控制。

餐饮店成本核算是经营管理中不可或缺的一环。

餐饮会计成本核算方法餐饮业是一个充满竞争的行业，成本控制是企业持续发展的关键。

因此，在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

会计成本核算是指根据企业生产经营活动的实际情况，对企业生产经营过程中的各项成本进行统计、计算、分析和核算的过程。

下面将介绍餐饮会计成本核算的几种方法。

一、直接成本法直接成本法是指将直接与生产相关的成本作为产品成本，如原材料、直接人工、制造费用等。

在餐饮行业中，直接成本法主要包括食材成本、人工成本和制造费用。

其中食材成本是餐饮业的主要成本，占到了成本总额的大部分。

人工成本则包括厨师、服务员、收银员等员工的工资及福利费用。

制造费用包括水电费、燃气费、设备维修费等。

二、间接成本法间接成本法是指将不直接与产品相关的成本作为产品成本。

在餐饮行业中，间接成本法主要包括房屋租金、装修费用、保险费用、广告费用等。

这些成本虽然不是直接与产品相关，但是对产品的生产和销售也有一定的影响。

三、全面成本法全面成本法是指将直接成本和间接成本都计算在内，作为产品的成本。

全面成本法不仅考虑了直接成本，还充分考虑了间接成本的影响。

在餐饮行业中，全面成本法是一种较为常用的成本核算方法。

四、标准成本法标准成本法是指按照一定的标准将成本进行核算。

餐饮行业中，标准成本法可以通过设定标准成本，来控制成本的开支。

但是，标准成本法需要准确掌握成本的标准，否则将会对企业造成不良影响。

五、差异成本法差异成本法是指将实际成本与标准成本进行比较，计算出成本的差异，并对差异进行分析。

在餐饮行业中，差异成本法可以用来分析成本偏差的原因，以便及时采取措施进行调整。

在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

不同的成本核算方法对企业的成本控制和经营决策都有一定的影响。

因此，企业需要根据实际情况选择适合自己的成本核算方法，以便更好地控制成本，提高经营效益。

餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。

下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。

2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。

3.能源成本：包括水电费、燃气费等。

4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。

5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。

二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。

2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。

3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。

4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。

三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。

3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。

5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。

四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。

五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。

以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。

酒店成本费用核算规程酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。

为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。

一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。

其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。

分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

餐饮成本会计的岗位职责餐饮成本会计是餐饮企业中非常重要的一个职位，他主要负责对餐饮企业的成本进行核算和分析，为企业决策提供准确的数据支持。

下面是餐饮成本会计的岗位职责。

一、成本核算1. 负责收集与餐饮企业相关的成本数据，包括原材料采购、人力资源、房租、水电费等各项费用。

2. 对餐饮企业的各项成本进行分类和分析，确保成本核算的准确性和及时性。

3. 使用财务软件对各项成本进行登记和核算，并保持相关记录的整洁和完整。

二、成本分析1. 根据餐饮企业的经营情况和成本数据，进行成本分析，比较餐饮企业的成本与同行业的平均水平，找出成本高低的原因。

2. 通过成本分析，提出具体的成本控制措施和建议，帮助企业降低成本，提高盈利能力。

三、预算管理1. 根据餐饮企业的经营计划，编制各项成本预算，包括原材料采购、人工成本、固定资产投资等。

2. 对预算执行情况进行跟踪和分析，及时发现预算偏差，并提供合理的解释和改进建议。

四、库存管理1. 负责餐饮企业的原材料和成品库存管理，确保库存水平适当，避免过量库存或库存不足的情况发生。

2. 对库存进行定期盘点，核对实际库存数与系统记录的库存数，并及时调整。

五、成本控制1. 根据餐饮企业的成本预算和目标，制定成本控制措施和标准，监督和指导各个部门进行成本控制。

2. 对成本控制措施的执行情况进行跟踪和评估，及时提出改进建议，确保成本控制目标的实现。

六、报表编制1. 负责编制与成本相关的财务报表，包括成本费用表、成本利润表等，确保报表准确、完整、及时。

2. 对财务报表进行分析和解读，向管理层提供有关成本控制和经营决策的建议和意见。

七、税收管理1. 负责与成本相关的税收管理工作，包括计算和申报各项税费，确保企业的纳税义务得到履行。

2. 遵守国家的税务法规和规定，确保企业的税收风险得到合理控制。

总之，餐饮成本会计的岗位职责主要包括成本核算、成本分析、预算管理、库存管理、成本控制、报表编制和税收管理等方面。

酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。

为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。

一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：（一）营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。

1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。

其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。

2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。

分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。

国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。

（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。

1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。

（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。

（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。

（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。

（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。

（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。

酒店厨房食品成本核算制度一、背景在酒店运营中，厨房的食品成本往往是酒店成本中的一个重要组成部分。

因此，制定有效的酒店厨房食品成本核算制度，对酒店管理具有十分重要的意义，不仅可以控制成本，还可以优化酒店经营业绩。

二、核算原则1. 核算周期对于厨房进货、出库、盘点的食品原材料，应该按照月度进行核算。

2. 核算方法以实物盘点为主，计算总值并除以实际用量。

其中，进货量和进货价，应该以进货发票记录为准。

3. 核算指标酒店厨房食品成本核算应该包括以下指标：•食品原材料成本•能源费用•人工成本•物料管理费用•折旧费用三、核算流程1. 进货过程的核算在进货环节中，需要记录以下信息：•进货原料名称•进货日期•进货数量•进货单价2. 出库过程的核算在酒店厨房的出库记录中，需要记录以下信息：•出库原料名称•出库日期•出库数量•出库单价3. 盘点过程的核算为了保证对厨房食品的实际情况进行盘点，需要在定期时间内进行盘点。

在盘点时，需要记录以下信息：•盘点日期•盘点原料名称•盘点数量•盘点单价4. 统计核算过程核算流程中，需要进行统计分析才能让酒店管理者更清晰了解厨房食品成本的实际情况。

在统计时，需要进行以下核算：•食品原料成本：包括进货成本和出库成本。

•能源费用：包括水、电等能源的费用。

•人工成本：包括厨师、助理等人工成本。

•物料管理费用：包括物流、保税贸易等费用的核算。

•折旧费用：包括设备、器材等折旧费用进行核算。

四、总结酒店厨房食品成本核算制度的建立和实行，有助于企业实现科学管理和经营目标、规范经营行为、增强经营效益、控制成本、提高利润率。

同时，还可以发现问题，进行管理与调整，优化酒店管理业绩，为企业实现良性循环的可持续发展打下基础。

如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单,成本核算主要是进销存.根据目标销售市场,确定目标成本率.酒店根据所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的酒店目标销售市场,然后按消费者的特点,确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率.例如酒店确定的目标销售市场是高档客人,其综合成本率应控制在30%-40%之间,酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人,其综合成本率应控制在40%-60%之间.加强日常核算,控制目标成本率.酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整.日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料〔蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜〕必须在前一天下午5点以前,补货的必须在当天下午2点以前,由各厨房领班填制《市场物料申购单》,经厨师长审核后,报餐饮部经理批准,交采购员按照要求组织进货,一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收,并由餐饮部派厨师监督验收质量,如有不符合要求,必须当天提出退货或补货.验收合格后填写《厨房原材料验收单》,每天营业终后加计《厨房原材料验收单》,填制《厨房原材料购入汇总表》.2、厨房到仓库领用的原材料〔干货、调味品、食品等〕,由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》,报厨师长审批后,凭单到仓库领取,仓库保管员审核手续齐全后,按单发货,每天营业结束后加计《仓库领用单》,填报《餐饮原材料领用汇总表》.3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点,并填制《厨房原材料盘存日报表》,由厨师长审核后进行汇总.4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》.财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》.5、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》,于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长.做好成本分析,堵塞浪费现象.成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后,分析餐饮各类营业实际成本率〔食品、酒水、香烟、海鲜等〕是否与酒店确定的目标分类成本率相符,如有偏差,应及时找出原因,并提出解决办法.如因菜肴配料不准而引起成本率较高,应做好出访配料计量的监督和复核.如因原材料进价变动引起成本率偏高,应查明原材料进价变动是否正常,如正常应及时调整菜价.如原材料存货盘点不准和半成品计价有误,应及时纠正,制定正确的半成品计价标准.如人为原因造成原材料的损耗和浪费,引起成本率偏高,应对责任人给予适当处罚.同时对厨房的存货情况进行分析,对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进,对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销.每周写出餐饮成本分析报告.每周召开一次成本分析会议,由采购员、厨师长、厨房领班、收货员、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加.汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题,在成本核算和控制中需要完善和加强的地方.对餐饮日常成本的控制和核算,可以合理控制进货,防止原材料的积压和浪费,提高原材料的利用率和新鲜度.防止厨师配人情菜,真正做到货真价实.同时可以及时发现问题,堵塞漏洞,减少浪费,杜绝不正之风,增加效益,要做好餐饮成本的控制和核算,必须建立一套完善的考核和奖罚制度.饮食成本核算的方法,一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本.核算期一般每月计算一次,具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本.如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用"以存计耗"倒求成本的方法.其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额.某点心房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本.已知此点心房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480〔元〕答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480元.饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／〔出成品率＊投料标准〔数量〕〕毛利率＝〔销售价格—原料成本〕／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／〔１－毛利率〕销售价格＝原料成本＋毛利额销售价格＝原料成本＊〔１＋加成率〕销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／〔１－毛利率〕毛利率＝加成率／〔１＋加成率〕原料价值＝毛料价值－〔次料数量＊单价＋下脚数量＊单价〕净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量、净料单价＝净料价值／净料数量.计算方法：1、原材料计算方法：采用定额成本<根据菜的定额用量制定〕月底调整实际材料成本2、人工和制造费用采用分类法,即菜类相近相似〔如高中低档次〕归为同类分摊这些费用.。

餐饮店会计制度成本核算方法餐饮店是一种特殊的经营类型，其特殊性表现在经营的复杂性和食材的鲜活性上。

因此，餐饮店的成本核算方法也与其他行业有所区别。

成本核算方法在餐饮店的经营中，成本核算是至关重要的一环。

成本核算方法有直接成本法和间接成本法。

直接成本法直接成本法是将每一道菜品的各项成本作为直接费用进行计算。

其中，直接费用包括原材料、包装袋、燃气费、电费、水费等各项直接相关的费用。

这种方法的优点是具有明细，可精确计算每道菜品的成本。

但缺点在于相对繁琐，需要统计大量的数据，并且容易出现误差。

间接成本法间接成本法是将店铺运营存在的各项支出总和作为成本。

这种方法的好处在于简单，适用范围广，并且容易掌握。

但存在需要估算的问题，常被用于小型餐饮店。

操作规范为了有效地进行成本核算，并确保数据的准确性，餐饮店应该制订特定的操作规范。

以下是一个基本的操作规范。

操作规范细则•根据菜品原材料的名称、重量、价格、数量及使用时间等记录在进货明细表、仓库管理表、领料单、菜品成本卡中。

•根据使用各项能源的时间与数量以及单价等记录在能源费用卡和能源管理表中。

•根据餐厅装修投入的费用、设备购买的价值及使用时间等记录在固定资产卡、折旧表、维修费用表中。

•根据不固定成本（如水电费、税金、薪资等）的支出时间及金额等，记录在费用支出表中。

•根据餐厅菜品的售价、实际销售数量及销售时间等信息，记录在销售分析表中，计算出各项菜品的销售收入及利润等数据。

操作规范要点•全面严谨在记录成本信息的同时，应尽可能详细、全面、准确地记录相应的各项数据，确保数据分析时精准可靠。

•及时跟进及时更新记录成本数据表，避免信息滞后或遗漏，一旦发现问题，应及时排除。

•严格把关在数据记录、修改、汇总及输出时，应对数据进行核对、审查等必要的质量把关，确保数据准确。

成本核算的好处成本核算对于餐饮店的经营至关重要。

它不仅鉴定了菜品的盈亏，而且能够对菜肴的利润率进行更加具体的分析。

餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算是餐饮企业管理中一个非常重要的环节，它直接关系到企业的经营成果和盈利水平。

因此，合理的成本核算方法对于餐饮企业的经营管理至关重要。

本文将从原材料成本、人工成本、间接费用成本等方面，介绍餐饮业成本核算的方法和技巧。

首先，原材料成本是餐饮业成本核算中的重要组成部分。

在成本核算中，餐饮企业需要准确记录原材料的采购成本，并进行合理的分类和核算。

合理的原材料成本核算方法可以帮助企业控制成本，提高盈利水平。

其次，人工成本是餐饮业成本核算中另一个重要的方面。

餐饮企业需要合理核算员工的工资、福利和培训成本等人工成本，以便全面了解企业的人力资源投入情况，并进行合理的成本控制和管理。

另外，间接费用成本也是餐饮业成本核算中需要重点关注的方面。

餐饮企业的间接费用包括水电费、房租、设备折旧、管理费用等，这些费用的合理核算和管理对于企业的经营管理至关重要。

在进行餐饮业成本核算时，企业需要根据自身的经营特点和规模大小，选择合适的成本核算方法。

一般来说，常见的成本核算方法包括历史成本法、标准成本法、活动成本法等。

企业可以根据自身的情况，灵活运用这些成本核算方法，以便更好地掌握成本情况，提高经营效益。

此外，餐饮企业在进行成本核算时，还需要注重内部控制和成本管理。

只有建立健全的内部控制机制，加强成本管理，才能有效地降低成本，提高盈利水平。

总之，餐饮业成本核算是餐饮企业管理中一个非常重要的环节。

合理的成本核算方法可以帮助企业全面了解成本情况，提高经营效益。

因此，餐饮企业需要重视成本核算工作，灵活运用各种成本核算方法，加强内部控制和成本管理，以实现经营目标和持续发展。