食堂管理方案

食堂管理方案与措施一、人员管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和资质的厨师、服务员和管理人员。

对新入职员工进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、服务礼仪、烹饪技能等方面的培训。

定期组织员工参加内部培训和外部进修，提升员工的专业素质和服务水平。

2、岗位职责与绩效考核明确每个岗位的职责和工作流程，确保员工清楚自己的工作职责。

制定科学合理的绩效考核制度，根据员工的工作表现进行奖惩，激励员工积极工作。

3、员工健康与卫生要求员工定期进行健康检查，持有有效的健康证明上岗。

员工必须严格遵守卫生规范，如勤洗手、戴口罩、帽子等，保持个人卫生。

二、食品安全管理1、采购环节选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。

严格检查食材的检验检疫证明和相关资质文件。

建立食材采购台账，记录采购日期、供应商、食材品种、数量等信息，便于追溯。

2、储存环节分类存放食材，遵循先进先出的原则。

保持储存环境的清洁、干燥、通风，控制温度和湿度，防止食材变质。

对易腐食材进行特殊储存和管理，定期检查库存食材的质量。

3、加工环节加工前对食材进行严格的清洗和消毒。

严格遵守烹饪工艺和操作规程，确保食物熟透，避免交叉污染。

对食品添加剂的使用进行严格管理，遵循国家相关规定。

4、销售环节食品销售过程中要保持良好的卫生状况，防止食品受到污染。

对剩余食品进行妥善处理，不得销售变质或过期食品。

三、菜品质量管理1、菜单设计根据员工的口味和营养需求，制定多样化的菜单。

定期更新菜单，增加新的菜品，满足员工的新鲜感。

2、食材选择选用优质、新鲜的食材，确保菜品的口感和质量。

注重食材的搭配，保证菜品营养均衡。

3、烹饪工艺厨师要不断提升烹饪技能，掌握不同菜品的烹饪技巧。

严格控制烹饪时间和火候，保证菜品的色香味俱佳。

4、质量监督设立专门的质量监督岗位，对菜品的质量进行定期检查和评估。

收集员工的反馈意见，及时改进菜品质量。

四、食堂环境管理1、清洁卫生制定详细的清洁卫生制度，明确清洁区域和清洁标准。

食堂管理方案关于食堂管理方案（通用5篇）为了确保事情或工作有效开展，通常需要预先制定一份完整的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。

方案应该怎么制定才好呢？以下是小编整理的关于食堂管理方案（通用5篇），欢迎阅读与收藏。

食堂管理方案1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。

情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。

生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

最新大型食堂管理方案公司内部食堂管理方案(十一篇)大型食堂管理方案公司内部食堂管理方案篇一杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。

采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。

仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。

厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。

因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。

食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。

如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。

如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

利润率控制方面：销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入x100%营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为xx%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

机关食堂管理方案一、引言机关食堂是公务机关内部提供饮食服务的重要场所，其管理严谨与否直接关系到广大员工的饮食安全与健康。

为了更好地提升机关食堂的管理水平，确保员工饮食的质量与安全，制定本食堂管理方案。

二、食材采购1. 供应商选择：食材供应商应具备相关证照和合法经营资质，并拥有良好的信誉度。

在挑选供应商时，应注重食材的质量、新鲜度和安全性。

2. 食材检验：机关食堂应进行严格的食材检验，确保采购到的食材符合卫生安全标准。

检验包括对食材的外观、气味、口感等方面进行评估，以及实施必要的化验和微生物检测。

3. 食材储存：机关食堂应建立科学合理的食材储存管理制度，包括对食材的保存环境、温度、湿度等条件进行规范管理，确保食材的新鲜度和安全性。

三、食堂卫生管理1. 卫生人员：机关食堂应配备足够数量的专职卫生人员，负责食堂卫生的日常管理和监督，并进行必要的培训，提高卫生人员的卫生意识和操作水平。

2. 食堂清洁：定期进行食堂设施和餐具的清洁和消毒，保证食堂环境的清洁卫生。

每日清洁包括食堂桌椅、地面、墙壁等的清扫，灭菌工作应每周进行一次。

3. 食品加工处理：食堂应建立严格的食品加工和处理流程，确保食品的卫生安全。

同时，应加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、食堂菜单管理1. 菜品营养均衡：食堂菜单应根据员工的膳食需求制定，包括合理搭配主食、荤菜、素菜、汤品等，保证菜品的营养均衡。

2. 菜品更新：食堂应根据季节变化和员工需求，及时更新菜品，保持菜单的新颖性和多样性。

3. 菜品口味调整：食堂应根据员工的反馈和需求，适时调整菜品的口味，使其更符合员工的个人口味。

五、员工健康管理1. 健康宣传教育：食堂应定期组织健康讲座、宣传活动等，提高员工的营养和健康意识，引导员工养成健康的饮食习惯。

2. 环境舒适：食堂应提供舒适的用餐环境，包括安静、通风、明亮等方面的考虑，使员工在用餐时能够放松身心，享受用餐过程。

食堂管理方案食堂管理方案10篇为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家整理的食堂管理方案10篇，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂管理方案篇1一、食堂工作流程管理1、采购。

食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。

食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

机关食堂管理方案一、管理目标机关食堂管理方案的主要目标是提供安全、健康、营养均衡的餐饮服务，为机关工作人员提供舒适的用餐环境，促进员工身心健康，提高工作效率。

二、食材采购与管理1. 食材采购：机关食堂应建立与可靠的供应商合作关系，选择安全、新鲜、优质的食材。

采购过程应遵循透明公开、公平竞争的原则，建立供应商库，定期评估供应商的服务和食品质量，并及时进行调整。

2. 食材储存与管理：机关食堂应建立科学的食品储存管理制度。

食材应分类存放，定期检查食材的保存质量，遵守先进的食品储存和防潮、防腐、防虫措施。

三、卫生与安全管理1. 食品安全管理：机关食堂必须建立健全的食品安全管理体系，制定食品安全操作规范，并加强对食品供应商的监管。

食品应符合国家食品安全标准，从采购、储存、加工、烹饪到销售全过程都严格控制。

2. 食堂环境卫生：机关食堂应建立定期清洁和消毒制度，及时清理食堂周边垃圾，保持食堂内外的环境整洁卫生。

厨房设施应定期检查维修，确保设备正常工作，保障食品卫生安全。

四、菜谱设计与营养搭配1. 菜谱设计：机关食堂应制定合理的菜谱管理方案，根据当地季节性和员工口味需求，合理安排菜品的种类与数量。

菜谱应包含荤素搭配，确保提供营养均衡的餐饮服务。

2. 营养搭配：机关食堂应加强营养师的指导，设计菜品的营养搭配。

合理选择食材，控制油盐糖摄入，增加蔬菜水果的种类和比例，提供多样化的蛋白质来源，满足员工的膳食需求。

五、用餐环境与服务1. 用餐环境：机关食堂应提供宽敞明亮、整洁卫生、通风良好的用餐环境。

餐桌摆设应整齐美观，提供舒适的座椅和就餐用具。

2. 餐前服务：机关食堂应培训员工，提高其服务水平和专业素养。

员工应礼貌热情地为用餐人员提供餐前服务，主动帮助老人、孕妇等特殊人群。

3. 餐后清理：机关食堂应及时清理用餐区域，保持环境整洁。

废弃物分类处理，垃圾及时倒运，确保食堂的卫生环境。

六、员工健康管理1. 健康宣传：机关食堂应加强员工健康教育宣传，宣传饮食健康知识和常识，倡导合理膳食和健康生活方式。

公司食堂管理改善方案公司食堂管理改善方案（通用6篇）为了保障事情或工作顺利、圆满进行, 常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案, 方案是在案前得出的方法计划。

那要怎么制定科学的方案呢？下面是小编为大家收集的公司食堂管理改善方案（通用6篇）, 欢迎大家借鉴与参考, 希望对大家有所帮助。

公司食堂管理改善方案1为了加强公司食堂科学的管理, 保障正常运行, 改善膳食质量, 提高服务水平, 保障广大员工身体健康, 更好地为员工服务, 结合食堂的实际, 特制定本方案。

食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本, 以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐, 营养配餐, 提高膳食质量；坚持预防为主, 确保员工饮食卫生安全。

一、基本情况:1.人员基本情况: 实际人数: 485人；目前公司用餐人数: 老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；2、人员配置: 食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。

3、现有食堂: 老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。

二、食堂工作流程管理:1.采购。

食堂采购实行招标定点采购制, 采购点由公司决定。

副食协议供货点必须具备相应资格。

供货价格为当地市场批发价, 每周公司指派专人进行市场调查, 若发现供货方价格高于市场批发价, 以当地市场批发价结算, 发生三次类似事件, 公司终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂, 交食堂管理员和值日保安验货, 做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错), 食堂管理员记录, 值班保安监督并签名。

采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记, 采购单一式三份, 供货方、食堂管理员及主管厨师各一份, 食堂管理员于周五盘点, 供货方每两周结帐一次, 并制定下周采购计划。

2、制订菜单。

食堂管理实行厨师班长负责制, 班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单, 交膳管会审批后, 由食堂管事员交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子, 品种不得少于六种, 中、晚餐有三荤四素, 售菜窗口品种在员工餐厅外公示。

食堂标准化管理方案范文（通用5篇）学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。

学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。

学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。

必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。

分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。

学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。

要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。

要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。

要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。

严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。

要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。

加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

食堂经营管理方案5篇食堂经营管理方案。

为了更好的实现工作目标。

制定方案必不可少，如何去写一篇方案呢？想要了解“食堂经营管理方案”的原理或者相关技巧考虑看看这篇文章，希望这些信息能够对您有所帮助请您参考下文！食堂经营管理方案篇1一、前言食堂作为一个企业，经营管理非常重要。

好的食堂经营方案不仅要保证食品的安全和营养，还要兼顾客户的口味和消费需求，从而实现企业的稳健发展。

本文将对食堂经营管理方案进行深入剖析，以期为广大的食堂管理者提供一定的启迪和借鉴。

二、食堂管理的标准1. 食品安全食品安全是食堂管理的首要标准，而且食品安全关系到员工和客户的健康，一旦出现问题，可谓是灾难性的。

好的食堂管理方案应该建立科学的食品安全标准，提高食物的质量和安全水平，确保食品不受细菌、病毒等感染。

2. 营养均衡食堂方案中营养均衡同样也是一个非常重要的标准。

营养不平衡会导致员工身体不适，影响工作效率，因此营养均衡应该是保证员工健康和工作能力的保证。

3. 食品种类丰富食品种类丰富不仅能满足员工的口味需求，还能提高员工的食欲，增强身体健康。

在食品种类的丰富程度上，应该充分考虑员工的需求，结合季节变化和客户的需求，开发新的食品品种，并逐渐完善食品种类的丰富。

4. 口感和口味食品口感和口味也是非常重要的标准，给客户提供美味的食物和美好的就餐体验也是提升食堂品牌形象和员工满意度的重要途径。

因此，应该定期针对员工进行食品口感、口味访谈，逐渐调整食品口感和口味。

三、食堂管理方案的建立1. 建立食品安全标准建立科学、全面的食品安全标准非常重要，食品安全对于员工的健康和企业的形象和声誉都有极大的影响。

食品安全标准要包括从进货、储存、加工到食品检测的全过程，保证食品的安全和卫生。

2. 建立食材采购体系食材采购体系要建立合理的运营模式，确保食品材料先进先出、清洁卫生、质量稳定和价格合适。

还应定期开展食品供应商的评估和考核，以便筛选合格供应商，在食材采购方面可以得到更好的保障。

机关食堂管理方案一、背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，机关食堂的管理和服务水平也日益受到重视。

机关食堂作为机关工作人员的重要餐饮场所，其管理水平和服务质量直接关系到机关工作人员的饮食健康和生活质量。

因此，为了提高机关食堂的管理水平和服务质量，制定一套科学、规范、高效的机关食堂管理方案显得尤为重要。

二、目标1. 提高机关食堂的管理水平和服务质量，确保机关工作人员的饮食健康和生活质量。

2. 优化食堂的运营模式，提高食堂的经济效益。

3. 营造一个温馨、舒适的就餐环境，提升机关工作人员的就餐体验。

三、组织架构1. 成立机关食堂管理委员会，负责制定和监督实施机关食堂的管理制度和服务标准。

2. 设立食堂经理，负责食堂的日常运营和管理，包括食材采购、菜品制作、就餐服务等。

3. 设立采购部，负责食材的采购和管理，确保食材的质量和安全。

4. 设立餐饮部，负责菜品的制作和服务，确保菜品的质量和口味。

5. 设立后勤部，负责食堂的设施维护和环境卫生，确保食堂的整洁和安全。

四、管理制度1. 食材采购管理制度：建立严格的食材采购流程，确保食材的质量和安全。

2. 菜品制作管理制度：制定严格的菜品制作流程和标准，确保菜品的质量和口味。

3. 就餐服务管理制度：制定严格的服务流程和标准，确保就餐服务的质量和效率。

4. 环境卫生管理制度：制定严格的卫生管理制度，确保食堂的整洁和安全。

5. 员工培训管理制度：定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能。

五、服务标准1. 菜品质量：菜品应符合机关工作人员的口味和需求，确保菜品的新鲜、卫生、美味。

2. 就餐环境：食堂应提供舒适、整洁、温馨的就餐环境，包括合理的座位布局、良好的照明和通风设施。

3. 服务质量：员工应具备良好的服务态度和专业知识，确保就餐服务的质量和效率。

4. 卫生安全：食堂应严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。

六、运营模式1. 引入市场竞争机制，通过招标等方式选择优秀的餐饮服务企业，提高食堂的运营效率和服务质量。