冷冻三点蟹的加工技术

速冻螃蟹的做法是什么
在生活中，市场上会卖那些速冻螃蟹，这些螃蟹比活螃蟹要便宜的多。

人们买到了速冻螃蟹这种食材以后，大家就要学习这种食材的做法的。

为了更好的做好了速冻螃蟹这种食材，我们需要了解速冻螃蟹的做法。

那么到底速冻螃蟹的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么解答这一问题的吧。

记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味如无异味可以如下做法:
一、煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

二、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

了解了以上的这些速冻螃蟹的做法以后，大家一定能得到这些食材的好的口感的。

其实速冻螃蟹是不太好的，我们在烹制螃蟹的时候，最好要采用鲜螃蟹的。

鲜螃蟹的口感也比速冻螃蟹要好的多。

因此我们一定可以制作出美味的螃蟹的菜肴的。

专利名称：一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法专利类型：发明专利
发明人：张宾,易福冬,史周荣,邓尚贵
申请号：CN201510066645.X
申请日：20150209
公开号：CN104621631A
公开日：
20150520
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法，步骤：将活体三疣梭子蟹水体中充氧、禁食饥饿暂养4～8h；浸没于流化冰固液混合体系中钝化，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:10～1:20，浸泡时间为2～5min；将钝化后的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮4～8min；制备含0.05～0.15g/L乳酸链球菌素、0.1～0.3g/L双乙酸钠水溶液，制成碎冰块，将蒸煮后梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块体积比为1:10～1:20，冷却12～24min；将冷却梭子蟹用铝箔真空袋进行单个真空包装；速冻，在-20～-30℃下进行贮藏。

本发明工艺简单合理，避免了传统冷冻梭子蟹解冻后出现大量肌肉组织脱水，口感严重变差现象以及营养成分的过多损失，能保持梭子蟹独有的细嫩口感和特殊风味，加工中防止螯足脱落，保证了整体美观性，延长了产品保藏期。

申请人：浙江海洋学院
地址：316022 浙江省舟山市临城区长峙岛海大南路一号
国籍：CN
代理机构：宁波诚源专利事务所有限公司
代理人：袁忠卫
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专利名称：冷冻全蟹的方法
专利类型：发明专利
发明人：盛岩,赵磊,姜忠
申请号：CN200910015044.0申请日：20090506
公开号：CN101595907A
公开日：
20091209
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种冷冻食品的制作方法，具体是一种冷冻全蟹的方法。

本发明由以下步骤实现：原料选择，清洗，漂洗与沥水，称重排盘与冻结，托盘与包装冷藏。

本发明的效果是：而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，全国各地都一年四季都可以品尝到美味的蟹制品。

申请人：东营市正汉海洋食品有限公司
地址：257091 山东省东营市东营区汾河路158号
国籍：CN
代理机构：东营双桥专利代理有限责任公司
代理人：陈灵勋
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蟹的几种食品加工法模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新奇海蟹口味的便利食品。

目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。

模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产便利食品具有竞争力和宽阔的进展前途。

目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。

（1）工艺流程：冷冻鱼糜→解冻→配料→斩拌和擂溃→蒸烤→卷条成型→杀菌→冷却→真空包装→急速低温冷冻→装箱→冷藏（2）工艺操作过程：①原料的解冻、配料和擂溃：将冷冻鱼糜解冻到呈半冷冻状态并切成小块，配以精制淀粉、蟹味素、精制食盐和味精，加入适量的水，在斩拌机中反复斩拌。

为降低原料的温度，加入适量碎冰块（扣除水的用量）斩拌20分钟后将鱼糜移至擂溃机中擂溃约30分钟，其间加入适量的碎冰，使鱼糜的温度掌握在10℃以下。

②蒸烤和卷条成形：将擂溃完毕的酱状鱼糜用泵打入蒸烤机呈狭缝状的进料口。

进料口匀称流出的酱状鱼糜平摊在蒸烤机的不锈钢传送带上，蒸烤机由液化石油气供应热源，蒸烤出来的鱼糜呈薄膜状，雪白细腻，不焦不糊。

通过成条机械，将薄膜状卷成条状，同时在其表面上沾涂红色酱味精，切成约10厘米长的小段，装入不锈钢盘中。

③杀菌、冷却和真空包装：将装有条形小段半成品的不锈钢盘放在洁净的架子上，用小车推入蒸箱中蒸熟，时间约5分钟，温度为100℃，然后快速冷却。

再装入无毒塑料包装袋中，抽真空严密封口。

④速冻装4箱冷藏：把包装袋平放于盘内，送入快速深度冷冻机中速冻，温度在-33℃以下，时间约3分钟。

然后装箱入库，冷藏待运。

（3）主要设备。

①快速深度冷冻机，冻结温度-33℃以下。

②鱼糜蒸烤成形机及配套设备，链式，不锈钢制成。

生产力量：200kg/d。

③斩拌机，自动可调式，不锈钢制品。

（4）留意事项：①要求鱼糜原料新奇度高，经漂洗雪白、无杂质、无异味，深度冷冻贮存。

②每一个生产操作环节均要求在低温下进行，必需准时在鱼糜中加入冰块以降低其温度。

③必需有很好的车间卫生设施和生产操作条件，有严格的设备、工器具、卫生管理制度，操应具有良好的食品卫生学问。

冷冻海鲜工艺技术冷冻海鲜是一种重要的海鲜加工和储存技术，既能保持海鲜的新鲜度和品质，又能延长其保藏期限，从而满足人们对海鲜产品的需求。

冷冻海鲜的工艺技术包括海鲜的选材和处理、冷冻工艺以及包装和储存等环节。

首先，冷冻海鲜的选材和处理至关重要。

选材要选择新鲜、无污染的海鲜，以保证制作出的冷冻海鲜产品口感良好，并且不会对人体健康造成危害。

而处理则包括去头、去鳞、去内脏以及去掉外表的杂质等步骤。

这些步骤的目的在于除去不必要的部分，从而提高海鲜的利用率和产品的品质。

其次，冷冻工艺是制作冷冻海鲜的核心。

常见的冷冻工艺有空气冷冻、水浸冷冻和温度控制冷冻等。

空气冷冻是指将海鲜放置在冷冻室中，通过室内的冷风将其冻结成固态。

这种方法的优点是操作简单，但由于冷风的不均匀，会导致冷冻效果不一致。

水浸冷冻则是将海鲜浸泡在低温的水中进行冷冻，能够将海鲜内外部都冷冻均匀，但需要确保水质的纯净度。

温度控制冷冻是指通过调节冷冻室内的温度和湿度，使得冷冻速度和效果达到最佳。

最后，包装和储存也是冷冻海鲜工艺技术中不可忽视的环节。

合理的包装能够很好地保护冷冻海鲜，防止其受到外界的污染或物理损害。

常见的包装材料有聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。

此外，储存的条件也至关重要。

冷冻海鲜应存放在低温、干燥、通风的地方，以防止霉菌和细菌的生长，延长其保藏期限。

总结起来，冷冻海鲜的工艺技术涉及海鲜的选材和处理、冷冻工艺以及包装和储存等环节。

只有在严格控制每个环节的质量和操作规范的情况下，才能制作出优质的冷冻海鲜产品。

冷冻技术的应用，不仅满足了人们对海鲜产品的需求，也有助于海鲜资源的合理利用和保护。

随着科技和工艺的不断进步，相信冷冻海鲜加工技术将会更加先进和完善，为人们带来更多的美味和便利。

海鲜的冷加工工艺有哪些
海鲜的冷加工工艺主要包括以下几种方法：
1. 冷冻：将新鲜海鲜制成冷冻产品。

这是目前最常见的海鲜冷加工方法。

它可以有效地延长海鲜的保鲜期，并保持其质地和口感。

2. 烟熏：将海鲜暴露在烟雾中进行加工，增加其风味。

常见的烟熏海鲜产品包括烟熏鲑鱼、烟熏虾等。

3. 腌制：用盐水或腌料将海鲜浸泡一段时间，使其吸收腌料的味道，增加风味。

常见的腌制海鲜包括腌虾、腌鱼片等。

4. 蒸煮：利用蒸汽或煮沸的热水将海鲜蒸熟或煮熟。

这种方法可以保持海鲜的鲜美和营养。

5. 深度加工：将海鲜进行分离、切割、研磨等加工，制成各种海鲜制品，如海鲜丸、鱼肉饼、鱼脯等。

6. 制作海鲜罐头：将海鲜加工成罐头产品，可以延长其保质期并便于储存和运输。

以上是一些常见的海鲜冷加工工艺，具体的加工方法还会根据不同的海鲜种类和
产品需求而有所变化。

加工技术-蟹类的加工技术一、冷冻煮蟹肉（一）工艺流程原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏（二）操作要点①选用鲜度及肥度良好、色泽正常的活鲜蟹做原料，收购后立即加工或置于10℃下冷藏。

②用流水刷洗蟹体，除去泥沙和各种污物。

③用蒸气或水煮20分钟，待蟹壳变黄，能将肉和壳分开时出锅，自然冷却。

④去掉蟹壳盖、浮腮、嘴脐，用水冲洗，洗净内脏，将蟹身对半砍断，去内壳取出体肉和肩肉，最后取出腿肉，取肉时应尽量保持蟹肉的完整。

⑤将蟹肉放在操作台上，挑出鲜度差的肉和内骨、蟹壳粒、触角等其他杂质。

⑥将蟹肉盛半筛子浸在4℃冰水吕轻轻搅拌，除去泥沙及剩余内脏，使蟹肉保持固有色泽。

⑦漂洗后将筛子放在铁架上，保持一定倾斜度沥水后称量，称量时让水8%。

⑧包装用塑料盒要求耐热耐低温，装盒时心意一避免蟹肉粘贴在盒子边缘上，加热封口。

⑨封口后用蒸气进行热力杀菌，待产品冷却至37℃左右时即可速冻。

⑩采用平板冻结或空气冻洁方法速冻，当冻品中心温度达-15℃时即可出冻，用纸箱包装后贮存于-18℃冷库中。

（三）质量标准基本保持传统出口冷冻煮蟹肉的色、香、味和组织形态。

微生物指标符合FDA卫生标准，埃希氏菌、葡萄球菌和沙门氏菌不得检出，细菌总数小于106个/克。

二、速冻梭子蟹选料→清洗→分级→捆扎→速冻→包装→成品→入库冷藏（二）操作要点①选择品质新鲜的雌蟹，胸部甲壳色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好，有蟹黄，个体完整，允许有轻微钩伤。

双鳌或单鳌皆可，步足及游泳足允许断缺共3只，但不得集中于一侧。

②用清水将蟹洗刷干净，揿起脐部刷去污物，沥水后分级称重。

③双鳌完整蟹按每只100200克、201300克、301克以上分三个等级，单鳌蟹按每只100200克分级称重。

④每只鳌用两个橡皮筋将蟹两侧鳌和足捆扎牢固，装入小塑料袋中，再放入盘中速冻。

⑤速冻温度在-25℃以下，当蟹中心温度达到-15℃以下时，出库包装。

精深开发冷冻蟹的产品
陈贵良
【期刊名称】《冷藏技术》
【年(卷),期】1996()4
【摘要】我国海面辽阔、江河湖塘众多,淡、海水蟹资源众多,营养丰富深受国内外消费者喜爱,海蟹又称三疣梭子蟹含蛋白质14％、脂肪2.5％、水份80％、灰分2.7％。

河蟹(中华绒螯蟹)含水份71.01％、蛋白质14％。

【总页数】3页(P40-42)
【作者】陈贵良
【作者单位】浙江舟山沈家门水产弄2-6-10室 316100
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4;S983.220.2
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