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中西餐差异 PPT

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中西方饮食文化差异ppt

中西方饮食文化差异ppt
现状分析
随着全球化的加速和旅游业的蓬勃发 展，中西方饮食文化交流更加频繁和 深入，西餐在中国越来越受欢迎，同 时中餐也在西方受到广泛欢迎。
中西方饮食文化融合的方式与趋势
融合方式
中西方饮食文化融合的方式包括食材的互用、烹饪技术的交流、餐饮理念的相互借鉴等 。
趋势预测
未来中西方饮食文化将继续深入融合，双方将更加注重食材的多样性和烹饪的健康性， 同时将探索更多创新的融合方式。
餐盘与餐纸
中餐通常使用圆盘，西餐 则使用方盘，且西餐习惯 用餐纸覆盖桌面。
酒杯与水杯
中餐中酒杯和水杯的使用 有严格的区分，而西餐中 则通常使用相同的杯子。
就餐规矩的差异
座位安排
中餐中，长辈和尊贵的客 人通常坐在主位，而西餐 中则根据主人和客人的意 愿自由安排座位。
食物取食
中餐中，食物通常由服务 员或主人分发到每位客人 面前，而西餐中则由客人 自行取食。
05 中西方饮食观念的差异
饮食目的的差异
西方饮食注重实用性
西方饮食文化中，食物被视为满足基本生理需求的手段，强调的是食物的营养价值和热量。
中国饮食追求美味与享受
中国饮食文化中，食物不仅是满足生理需求的手段，更是一种享受和美感的表现。食物的美味和色香味俱全的呈 现方式被高度重视。
饮食审美的差异
西方饮食审美标准为“科学”
中方食材处理
中式食材的处理方式较为复杂，多以 切丝、切丁、切片等方式处理。在烹 饪过程中，中方厨师通常会根据不同 的食材和烹饪方法进行不同的处理， 如焯水、炖煮、蒸煮等。
03 中西方烹饪方式的差异
烹饪工具的差异
西方烹饪工具
烤箱、炸锅、煮锅、蒸锅等。
中式烹饪工具
炒锅、蒸笼、炖锅、压力锅等。

中西方饮食文化差异PPT课件讲义

中西方饮食文化差异PPT课件讲义

（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品

中西方饮食文化差异ppt

中西方饮食文化差异ppt

调味方式的差异
西方调味方式
使用单一的调味料，如盐、胡椒粉等 ，注重原汁原味。
中国调味方式
使用多种调味料，如酱油、醋、姜、 蒜等，注重口感和味道的丰富性。
04
中西餐桌礼仪差异
餐具使用差异
01
02
03
筷子与刀叉
中餐主要使用筷子，而西 餐则使用刀叉。
碗与盘子
中餐的碗相当于西餐的盘 子，两者都有装菜的功能 。
范。
西方饮食文化特点
重视食材的来源和品质
西方饮食文化注重食材的来源和品质， 强调新鲜、天然、有机食材的重要性。
重视营养成分和热量控制
西方饮食文化注重食物的营养成分和 热量控制，根据不同需求进行合理的
膳食搭配。
烹饪手法简单明了
西方烹饪手法相对简单，多采用烤、 煮、炸等直接加热的方式，保持食材 的原汁原味。
择和体验。
促进跨文化理解 通过了解和尝试对方的食物，人们 可以更好地理解和欣赏其他文化， 促进跨文化交流和理解。
推动经济发展
中西方饮食文化交流也带来了商业 机会，促进了餐饮业和相关产业的 发展，为经济发展注入活力。
中西方饮食文化交流的未来趋势
持续深入的交流
01
随着全球化的深入和旅游业的繁荣，中西方饮食文化交流将更
中餐的交流比较频繁，而西餐则相对 沉默。
礼仪与随意
中餐的礼仪比较繁琐，而西餐则相对 随意。
05
中西饮食观念差异
营养观念的差异
西方饮食注重热量和营养
西方饮食文化注重食物的营养成分和热量，强调蛋白质、脂 肪和碳水化合物的摄入比例，以及各种维生素和矿物质的补 充。
中国饮食强调食物的阴阳平衡
中国饮食文化认为食物有阴阳之分，人的身体也有阴阳之分 ，因此食物应该与身体相匹配，以达到平衡状态。

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西式口味
偏爱酸、甜、咸，注重口感和色泽，多用烤箱烘烤或煮炖，以低温慢煮烹调食物。
中西方口味差异原因
01
地理环境
中国地处亚洲东部，气候多变，物产丰富，饮食文化注重口感和营养；
而西方国家多位于欧洲和北美，气候寒冷或干燥，饮食文化注重热量和
口感。
02
历史发展
中国历史悠久，饮食文化传承数千年，形成了独特的烹饪技巧和口味偏
中西方饮食文化特点
中国饮食文化以“味”为核心，注重 食物的色、香、味、形、器；西方饮 食文化则以“营养”为核心，注重食 物的营养价值和科学搭配。
中西方饮食文化历史与发展
中西方饮食文化历史
中国饮食文化历史悠久，早在数千年前就形成了独特的烹饪技艺和饮食传统； 西方饮食文化也具有深厚的历史底蕴，经历了不同时期的发展和演变。
餐桌礼仪交流
中西方餐桌礼仪的相互影响与融合 ，如西方的分餐制、自助餐等进入 中国，中国的合餐制、酒文化等影 响西方。
中西方饮食文化融合趋势
全球化趋势
随着全球化的加速，中西方饮食 文化在全球化的大背景下不断融 合，呈现出更加多元化和包容性
的特点。
健康饮食趋势
健康饮食成为全球关注的热点， 中西方都开始注重健康饮食，强 调天然食材、均衡营养、少油少
历史发展进程
中西方历史发展进程不同，对食物的加工和保存方式也存在差异，进而影响饮食观念的形成。例如西方 历史上长期处于战争状态，对食物的保存和加工要求较高，而中国历史上则长期处于和平状态，对食物 的加工和保存要求相对较低。
03
中西方饮食礼仪差异
饮食礼仪定义与特点
定义
饮食礼仪是指人们在用餐时所遵循的 一系列规范和习惯，包括餐具使用、 座位安排、用餐顺序、餐桌交谈等方 面的规定。

中西方饮食差异ppt课件

中西方饮食差异ppt课件

炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
精选ppt
7
营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
精选ppt
5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
精选ppt
13
注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。

中西方饮食文化差异ppt

中西方饮食文化差异ppt
牛奶：milk
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。

中西方饮食文化差异ppt

中西方饮食文化差异ppt
2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。

中西餐的区别PPT课件

中西餐的区别PPT课件

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25
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26
酒 水 差 异
• 中餐
• 西餐
• 就餐过程主要以白酒 为主
• 每道菜都有会配不同的 酒
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27
酒水--当你在中国
• 吃中国菜时你可以喝 白酒、黄酒、药酒等
• 白酒是最普通的酒 • 喜喝较为烈性的酒，
一般为度数较高的白 酒，且喜喝好酒如茅 台、五粮液、剑南春 等 • 与菜没有特别的搭配 均可搭，喝白酒时不 加温不加水不加冰。
.
43
入座有讲究
• （1）从左侧入座。 • （2）领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后
面的椅子时，就可以坐下来了。 • （3）用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹
部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚不 能交叉。
.
44
入 座 有 讲 究
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45
面 包 的 吃 法
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46
面 包 的 吃 法
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47
刀 叉 的 使 用
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12
•13
川菜---宫保鸡丁
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14
粤菜—脆皮乳猪
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15
苏菜--叫花鸡
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16
西菜之母--法式大餐
蜗牛
红酒烩鸡
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17
西菜始祖意式大餐 比萨饼 意大利面条
.
18
西菜经典--俄式大餐 鱼子酱
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19
简洁与礼仪并重-英式西餐 鸡丁沙拉
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20
营养快捷――美式菜肴 美式牛扒
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10
菜肴的分类的不同
• 中餐 八大菜系 • 鲁菜、 • 川菜、 • 粤菜、 • 闽菜、 • 苏菜、 • 浙菜、 • 湘菜、 • 徽菜、
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• 西餐

中西方饮食文化差异ppt

中西方饮食文化差异ppt

展望未来发展趋势
中西方饮食文化融合趋势 健康饮食理念普及 创新与科技在饮食文化中的应用 可持续发展与环保理念在饮食文化中的体现
感谢您的观看
ห้องสมุดไป่ตู้
融合趋势
中西方饮食文化交流的历史背景 现代中西方饮食文化融合的案例分析 中西方饮食文化融合对双方的影响 未来中西方饮食文化融合的趋势预测
总结中西方饮食文化差异
饮食观念差异：西方注重科学饮食，中国讲究“味”，注重口感 烹饪方式差异：西方以烤、炸、煮为主，中国以炒、炖、煮为主 餐具和餐桌礼仪差异：西方使用刀叉，分餐制，中国使用筷子，合餐制 食材和口味差异：西方以肉类为主，口味偏重，中国以蔬菜为主，口味偏清淡 烹饪工具和烹饪时间差异：西方使用烤箱等现代烹饪工具，烹饪时间较短，中国使用锅等传统烹饪工具，烹饪时间较长
中西方饮食文化特点与差异
中西方饮食文化起源
中西方饮食文化对现代社会 的影响
中西方食材差异：中西方在食材选 择上存在明显差异，例如中西方在 肉类、蔬菜、调料等方面的选择。
食材选择
饮食习惯差异：中西方在饮食习惯 上也有差异，例如中西方在餐具、 用餐方式、饮食顺序等方面的不同。
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餐桌礼仪
餐具使用：中西方餐具的不同，如筷子与刀叉的使用 座位安排：中西方座位安排的不同，如家庭聚餐与商务宴请 饮食顺序：中西方饮食顺序的不同，如先吃主食还是先吃菜 就餐礼仪：中西方就餐礼仪的不同，如敬酒与敬茶的礼仪
就餐习惯
中西方饮食文化 差异
餐桌礼仪与就餐 习惯差异
中西方就餐方式 的不同
中西方就餐顺序 的差异
中西方饮食文化差异
目录
单击此处添加文本 中西方饮食文化概述 食材与烹饪方式差异 餐桌礼仪与就餐习惯差异 饮食观念与文化内涵差异 中西方饮食文化交流与融合

中西方饮食差异-PPT课件

中西方饮食差异-PPT课件

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14
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15
克 ,烹调的时间精确到秒 。
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饮食环境environment
▪ 西方讲究优雅安静，形式简单simple ▪ 中国讲究排场，菜肴装饰精美 Ostentation and
extra▪ 饮食是头等大事，也更容易比较中西方的文化差 异，中西方式的食物文化各有特点，正所谓一方 水土养一方人，每一种饮食文化都是一种宝贵的 财富。随着现在国际之间交往的频繁没在保留各 自特点的基础上互相学习补充，会日益完善.
sandwich or hot dogs, a glass of beer, noodles, bread
-
9
▪ In west
Dinner
main meal pizza ,a staple of steak, bread, chicken, fruit salad
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10
In china
▪ fine and less stress 精而少
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4
苏菜SU
川菜CHUAN
鲁菜LU 闽菜MIN
湘 菜
-
ANHUI XIANG
浙菜ZHE 徽 菜
粤菜YUE 5
difference of one day eating 一日三餐的差异
Western Breakfast
bread ， milk， eggs， coffee
Sausage, potatoes, （香肠） fruit
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2
中西饮食餐具差异 Diet tableware
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物
chopsticks
Fork and knives
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3
饮食对象 Diet object

中西方饮食文化差异ppt (2)

中西方饮食文化差异ppt (2)

聚餐与自助餐
餐桌位置与座位安排
中餐中，座位的安排通常遵循一定的 礼仪规则，而西餐中，座位的安排相 对随意。
中餐中，聚餐是一种常见的形式，而 西餐中，自助餐更为流行。
餐桌礼仪的差异
敬酒与祝酒
在正式的中餐宴请中，敬 酒是一种常见的礼仪，而 在西餐中，祝酒则更为常 见。
餐桌上的交流
在中餐中，交流通常更为 随意和亲密，而在西餐中 ，交流则相对正式和礼貌 。
西方饮食文化注重实用性，强调食物的方 便性和快捷性，因此西方的快餐文化较为 发达。
02
中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，常见的食材包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类 等肉类，以及各类乳制品、蔬菜、水果等。此外，西方人还 喜欢使用各种香料和调味料来增加食物的风味。
中国食材
中国饮食文化中，食材更为多样化，包括猪、牛、羊、鸡等 肉类，以及各种海鲜、河鲜、蔬菜、豆制品等。此外，中国 菜还注重使用各种调料和佐料，如酱油、醋、姜蒜等来提升 菜肴的味道。
烹饪技巧多样
中方烹饪技巧丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种 技巧都有其独特的特点和用途。
食材种类繁多
中方饮食文化中使用的食材种类繁多，包括蔬菜、水果、谷物、肉类 、海鲜等，每种食材都有其独特的烹饪方法和搭配方式。
注重养生
中方饮食文化注重养生，强调食物的食疗作用，认为食物可以调理身 体、预防疾病。
食材的选取与处理
西方食材选取与处理
西方人在选取和处理食材时，注重食材的新鲜度和质量。例如，他们会选择新鲜的蔬菜和水果，以及优质的肉类 和乳制品。在处理食材时，西方人通常会根据不同的烹饪方式进行相应的准备工作，如切块、切片等。
中国食材选取与处理

《中西餐的区别》课件

《中西餐的区别》课件

05
中西餐饮业发展现状与趋势
中西餐饮业发展现状
中餐发展现状
中餐在全球范围内广泛传播，成为国 际化的美食代表之一。中式快餐、连 锁餐饮等业态逐渐崛起，满足不同消 费群体的需求。
西餐发展现状
西餐在本土市场已经相当成熟，并不 断向全球扩张。西式快餐、咖啡厅等 业态在全球范围内广受欢迎，成为人 们日常生活中的重要组成部分。
西餐菜品文化与历史背景
西餐菜品文化源于欧洲，其历史可以追溯到古希腊和罗马时期。西餐菜品文化强调理性、科学和营养，以实验为 基础，不断探索和创新，是西方饮食文化的重要组成部分。
04
饮食习惯与礼仪
中餐饮食习惯与礼仪
丰富多样、注重情感交流
中餐通常采用圆桌聚餐，强调家庭和睦、团圆的气氛。菜品种类丰富，使用筷子 和勺子作为主要餐具，同时也会使用刀叉。在餐桌上，长辈先动筷子，晚辈才能 开始进食。中餐还注重菜品的色香味俱佳，以及菜品的摆盘和搭配。
餐具的使用
总结词
中西餐在餐具使用上也有很大的区别，反映了各自的餐桌礼 仪和文化。
详细描述
在中国，人们使用筷子和勺子作为主要的餐具，而西方则使 用刀叉作为主要的餐具。此外，中餐餐具通常比较简单，而 西餐餐具则更加精致，有时还会使用餐巾、餐布等装饰品。
03
菜品种类与特点
中餐菜品种类与特点
种类繁多
中餐菜品种类繁多，包括川菜、 鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜 、湘菜和徽菜等八大菜系，以及
总结词
中西餐的烹饪方法各具特色，反映了不同的饮食 文化和烹饪传统。
详细描述
中国菜注重使用当地的新鲜食材，尤其是蔬菜、 水果和肉类，强调季节性和地域特色。而西方菜 则更倾向于使用加工食品和半成品，如罐头、香 肠、奶酪等，食材种类相对较为固定。

中西方餐桌礼仪差异学习课件

中西方餐桌礼仪差异学习课件

Touching Tables
Though in the West it is sometimes considered rude to put one’s elbows on the dining table, this is quite acceptable in China, particularly when eating noodles. You however may want to avoid this in some restaurants where the table is only wiped with an old cloth and there may be some unseen residue from the pe order of dishes in China
❖ The meal usually begins with a set of at least four cold dishes, to be followed by the main courses of hot meat and vegetable dishes. Soup then will be served to be followed by staple food ranging from rice, noodles to dumplings. If you wish to have your rice to go with other dishes, you should say so in good time, for most of the Chinese choose to have the staple food at last or have none of them at all.
Noise and Smoking
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菜肴上菜顺序------中餐
❖ 中国传统宴席上菜顺序 :
❖ 1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、 花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）
❖ 2.凉菜（下酒） ❖ 3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的
原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴）， 上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热 菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是 二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束 的时候）。 ❖ 4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 ❖ 5.随饭菜：一般是素菜，下饭用 ❖ 6.水果：清口用的
♡多数菜品只能采用平面装 盘，或是借助食雕作品装 饰和点缀，或是采用异形 器皿来突出装盘效果，却 往往有喧宾夺主之嫌。
（与西餐有异曲同工之处）
♡西餐
♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒
♡装盘的东西，必须具有可 食性，这虽然限制了厨师 们使用雕刻作品点缀食品， 但却促使厨师们的想象力 和创造力向另外一个方向 发展，即用食物装饰食物， 用色彩和落差来体现装盘 的艺术效果。
西餐
♡ 宴会酒会冷餐会、自助餐 简餐等。几乎以分餐的形式 上菜和装盘。这就使得西餐 的装盘形式更加多元化，在 器皿的使用也很多样。(酒会
冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉,
甚至使用高脚杯作为器皿。）西餐 中的大型拼盘则会运用原料 之间的合理搭配，而这种大 型的立体拼盘再经过台面的 整体布局，形成错落有致， 精彩纷呈的壮观景象。即便 是不使用雕刻作品作装点， 其视觉效果也足以让食客们 饱足了眼福。
中 西 餐 差 异
By_09 H2 一组
♡ 就餐环境 ♡ 菜系差异 ♡烹制 ♡ 上菜顺序 ♡ 餐具 ♡ 饮食习惯 ♡ 酒水
♡ 礼仪文化
❤中餐
。装饰 灯光明亮 古典风格
。色凋 以喜庆色、吉祥色温 馨色为主
。特点 清、奇、古、雅 。音乐 欢快明亮比较喜庆的
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手 边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、 4、6、8，右手边为3、5、7。
筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
酒 水 差 异
❖ 中餐
❖ 西餐
❖ 就餐过程一般只有一种酒 主要以白酒为主
❖ 每道菜都有会配不同的酒
中餐用酒
西餐用酒
餐
鸡尾酒
前
酒开Βιβλιοθήκη 胃 头 盘伏特加vodka
白 兰 地
饮
食
习
差
惯
异
西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色， 多样化的饮食习惯有助于营养摄入。
中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精 白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
菜肴上菜顺序----西餐
❖ 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：
❖ 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进 食欲。
❖ 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面 包。
❖ 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的 刀叉。
❖ 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时 要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉 叉等餐具。
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋鱼
闽 菜
金寿福
狮子头
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼
徽 菜
八宝葫芦鸡
西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
并
鸡重
丁
沙
拉
烹饪
菜系差异
♡中餐
♡无论是哪一种菜系与流派， 始终没有突破传统的烹饪 方法“炸溜爆炒” “烧 煨蒸煮” 。
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
菜系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫保鸡丁
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介 绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重 要的一部分。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲， 座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为 最低者。
人 头 马 利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
礼仪文化
上菜方式
中餐
♡从传统意义上讲 中国人多数喜欢“围食” 的方式，即大家围成一桌， 将整个菜品放在中间大家 分而食之。虽然，近些年 来由于人们生活素质的提 高，对食品卫生的要求不 断提升，许多情况下也采 用了分餐制，用“各吃” 的形式上菜，但总体来讲 还是没有完全摆脱整体上 菜的方式
❖ 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最 后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
摆台&餐具对比
中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙、
西餐
餐刀、餐叉、匙 为主 细分有鱼刀、正 餐刀、黄油刀
汤匙、 甜品匙、
鱼叉 、 正餐叉、
筷子
汤匙
鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉、甜品叉
中餐文化礼仪
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里， 饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。 古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食 礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。