鲁菜菜谱大全

鲁菜的制作方法中国八大菜系之一——五种鲁菜的制作方法1、糖醋鲤鱼食材用料：鲤鱼 1 条、白糖、醋、番茄酱、盐、料酒、葱姜蒜、淀粉。

制作过程：●将鲤鱼洗净，在鱼身上切花刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

●给鱼身均匀地裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

●锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、醋、番茄酱和适量清水，煮至汤汁浓稠。

●将炸好的鲤鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上糖醋汁，最后淋上少许热油即可。

2、葱烧海参食材用料：海参、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉。

制作过程：●将海参泡发好，切成段备用。

大葱切段，姜蒜切末。

●锅中热油，放入葱段炸至金黄色，捞出备用。

●锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入海参煸炒片刻。

●加入料酒、生抽、蚝油、糖和适量清水，小火焖煮至海参入味。

●最后用水淀粉勾芡，放入炸好的葱段翻炒均匀即可。

3、九转大肠食材用料：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香。

制作过程：●将猪大肠洗净，焯水后切成小段。

●锅中放入适量清水，加入花椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香等香料，煮成卤水。

●将大肠放入卤水中煮熟，捞出沥干。

●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入大肠煸炒片刻。

●加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠，最后收汁即可。

4、油焖大虾食材用料：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、番茄酱。

制作过程：●将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑去虾线。

●锅中热油，放入大虾煸炒至变红，放入葱姜蒜炒香。

●加入料酒、生抽、老抽、糖和番茄酱，翻炒均匀。

●加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，最后收汁即可。

5、泰山三美食材用料：白菜、豆腐、水发木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、淀粉。

制作过程：●将白菜洗净切段，豆腐切块，水发木耳洗净撕成小朵。

●锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜煸炒至变软。

●加入适量清水，放入豆腐和木耳，煮至汤汁浓稠。

●加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

家常菜谱（鲁菜版）家常菜谱（鲁菜版）糖醋鲤鱼食材：鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。

葱姜蒜切末备用。

腌制好的鲤鱼表面拍上一层淀粉。

锅中倒入食用油，油热后将鲤鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入白糖、醋、番茄酱、适量清水，煮至汤汁浓稠。

将炸好的鲤鱼放入锅中，翻炒均匀，使鲤鱼表面裹上汤汁。

最后淋上少许明油，即可出锅装盘。

九转大肠食材：猪大肠、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻、胡椒粉、淀粉、食用油步骤：将猪大肠洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、肉蔻，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。

锅中倒入食用油，油热后将猪大肠放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

加入白糖、醋、生抽、老抽、适量清水，煮至汤汁浓稠。

将炸好的猪大肠放入锅中，翻炒均匀，使猪大肠表面裹上汤汁。

最后淋上少许明油，撒上胡椒粉即可出锅装盘。

葱烧海参食材：海参、大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、淀粉、食用油步骤：将海参洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜、料酒，转小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小段。

大葱切成段，姜切成片备用。

锅中倒入食用油，油热后将大葱段放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。

加入海参段翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖、蚝油、适量清水，煮至汤汁浓稠。

将炸好的大葱段放入锅中，翻炒均匀，使海参表面裹上汤汁。

最后淋上少许明油，撒上淀粉水勾芡即可出锅装盘。

• • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ • • ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦油焖大虾食材：大虾、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、食用油步骤：将大虾洗净，去除虾线，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。

鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。

其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。

下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。

一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。

做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。

2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。

4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。

5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。

二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。

1.黄瓜切成长条，用刀拍松。

2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。

3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。

4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。

5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。

三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。

做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。

2.蒜切末备用。

3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。

4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。

6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。

四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。

做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。

2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。

3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。

4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。

5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。

6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。

五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。

山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的最爱一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。

年夜饭这道菜也是会有的。

葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。

葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

葱烧海参二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜年夜饭，也会有这道菜。

山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。

山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。

口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。

山东烧鸡三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。

除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。

爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。

爆炒腰花四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。

是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。

山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。

糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

鲁菜家常菜菜谱大全山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

鲁菜家常菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜家常菜菜谱制作方法，供大家参考!鲁菜家常菜菜谱--砂锅三味材料主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。

鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。

酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。

做法1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。

放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

鲁菜家常菜菜谱--拔丝山药材料主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克做法1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。

冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。

拔丝属于这熬糖的手艺。

火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

鲁菜家常菜菜谱--香酥肉材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

鲁菜系列大全鲁菜系列的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐鲁菜系列做法做法，给大家好好参考参考!鲁菜系列做法--肉片白蘑材料主料：口蘑200克，瘦猪肉100克，调料：大葱8克，姜5克，料酒10克，花椒3克，鸡精3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，豌豆淀粉10克，猪油30克做法1.将白蘑洗净抹刀片成片。

猪肉洗净切薄片。

用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。

鲁菜系列做法--手抓酱骨头材料主料：猪后腿通水骨300克，辅料：姜，葱各8克，调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

鲁菜系列做法--清蒸加吉鱼材料主料：加吉鱼750克，辅料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片;4.葱切小段，姜切片;5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20分钟熟后取出;8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。

中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。

鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。

符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。

所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。

精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。

尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。

⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。

它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。

烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。

做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

特色菜谱大全做法鲁菜鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

鲁菜特色菜谱做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的鲁菜特色菜谱做法制作方法，希望你们会喜欢!鲁菜特色菜谱做法--果珍莲藕材料主料：嫩藕400克，红椒丝5克。

盐1.5克，糖50克，果珍30克。

做法1.取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。

2.锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。

3.藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。

[要领提示]烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。

鲁菜特色菜谱做法--炸佛手通脊材料主料：猪通脊肉750克，辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克，植物油800克(实耗约100克)，味精，盐各5克，料酒，辣酱油各10克，干淀粉50克;做法1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;3)将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”;4)炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油;5)将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

鲁菜特色菜谱做法--金菊爆双脆材料活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量做法1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。

2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。

3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。

鲁菜特色菜谱做法--煎瓤明虾材料主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克做法1.猪肉剁细成馅备用;2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑;3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油;4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！醋溜白菜用料白菜；干红椒；葱姜蒜；盐；糖；生抽；料酒；醋；鸡精；香油做法切白菜菜叶和菜帮分开，菜帮用刀轻拍几下，斜刀切片，菜叶手撕成块。

炒白菜锅内放底油先放入菜帮，待水分挥发后，菜帮呈透明状。

再放入菜叶炒至断生。

盛出待用。

炝锅锅中放适量油四成热分别下入干红椒，葱花姜片蒜片爆出香味。

调味加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克，酱油十克，醋30克。

料酒5g.勾芡勾入水淀粉30克，待汤汁收紧，加入白菜翻拌均匀，淋香油出锅。

虾皮锅塌豆腐用料北豆腐一块大约225g；鸡蛋1个；淀粉适量；虾皮一把；葱适量；蒜4瓣；老抽1勺；生抽2勺；蚝油半勺；高汤（没有就清水）；香葱（出锅可以撒点）；小油菜or其余绿叶菜垫底做法鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放超好吃的）放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花木须肉用料猪肉；鸡蛋；黄瓜；黄花；木耳；葱姜蒜；料酒；盐；糖；味精；胡椒粉；香油做法腌肉里脊肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，水淀粉，油码味。

配菜鸡蛋加盐打散木耳泡发撕小块。

氽水黄瓜切菱形片。

加盐杀出水份黄花菜泡发洗净。

胡萝卜切菱形片炒鸡蛋热锅凉油。

油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。

炒肉锅内放宽油温度四成热，把肉片滑散变色后下入配料过一下油。

控油备用。

调味出锅锅内留底油，葱花蒜片炝锅后放入里脊肉，鸡蛋，和过油的配料。

加盐，味精胡椒粉调味。

水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。

糖醋里脊用料里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10做法挂糊里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。

鲁菜做法[十大经典鲁菜做法]鲁菜做法十大经典鲁菜做法德州扒鸡“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。

它最初是由德州德顺斋创制。

在清朝光绪年间，该店用重克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。

“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。

<主料>鸡1只(重克左右)<阳入配料>口蘑、姜各5克，酱油克，精盐25克，花生油克(约耗克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许<作法>1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖提清水50克调匀，光滑地涂在鸡身上。

烤炉助威烧得八成热，将鸡放进烧至金黄色，捞起沥油。

3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

<特点>色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

<关键>要注意选用鲜活嫩鸡，一般用～克左右重的鸡，过大过小均不适宜。

烹制时油炸不要过老。

加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

油焖大虾油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。

此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

<主料>大虾10只<阳入配料>味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤克，水淀粉、花生油50克<作法>1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅过敏助威烧得五成热，杨瑾虾煸炒用手勺轻轻甩其头部，抽走虾脑至两面呈圆形金黄色，合叶;3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。