菜单的基础知识

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1、烹的作用综合起来有以下的几点
• 2)、促使养料分解便于人体消化吸收
• 烹在消化吸收的过程中是如何发挥作用的呢? • 首先，加热能破坏连接原料纤维组织之间的连接键或溶化
纤维组织之间的黏液，使纤维组织变得松散，原料质地变 得脆嫩软烂，易咀嚼，为消化吸收打下良好的基础。
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3
开胃凉菜
21
湘辣美味
25
融合菜
25
汤类
4
主食点心
11
合计
115款
B菜单 4 10 12 3 15 18 24 餐饮股份有限公司
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什么叫烹调？
烹调一词可拆分成烹与调两个独立的概 念。要了解烹调涵义，首先了解烹与调的涵 义。
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1、烹的涵义与作用
1）、烹，就是加热，加热原料就叫做烹，通俗地叫做 烧煮食物。在烹调工艺学中，烹是指使生的原料致熟的 加热和使原料发生一系列复杂的物理、化学变化的加热 。
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1、烹的作用综合起来有以下的几点
1）杀菌消毒 食物原料在其种植、养殖、加工、运输、保存等过
程中，都有可能沾染细菌、滋生寄生虫和带来毒性。不 加以处理而供人食用，将会危害人体健康甚至危及性命 。烹是一种有效的处理方法。大多数的细菌和寄生虫在 80℃以上的温度环境中都可致死。当然不同的细菌和寄 生虫耐热性不尽相同，因此，我们应当根据食物原料沾 染或可能沾染的细菌种类，滋生寄生虫的种类施以恰当 的温度和加热的时间。
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湘菜简介
• 湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮 食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经 形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国 中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西 多山，盛产笋、蕈(x ù n)和山珍野味；湘东南为丘陵和 盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称 “鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食 ，无饥馑（jǐn）之患"。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁 的山乡风味。

初级烹饪考试试题题库烹饪是一门艺术，也是一种科学。

初级烹饪考试通常旨在测试学生对基本烹饪技巧和知识的掌握程度。

以下是一份初级烹饪考试试题题库，涵盖了基础理论、食材知识、烹饪技巧和安全操作等方面。

一、基础知识1. 请解释“烹饪”一词的基本含义。

2. 列举五种基本的烹饪方法，并简要说明每种方法的特点。

3. 描述食物的五种基本味道，并举例说明。

二、食材知识4. 什么是“新鲜食材”？请列举至少三种新鲜食材，并说明其在烹饪中的常见用途。

5. 解释“蛋白质”在烹饪中的重要性，并列举三种富含蛋白质的食材。

6. 描述蔬菜在烹饪过程中的营养价值变化，并给出保持其营养的最佳烹饪方法。

三、烹饪技巧7. 请解释“刀工”在烹饪中的重要性，并列举三种基本的刀工技巧。

8. 描述如何正确地使用平底锅进行煎、炒、煮等烹饪操作。

9. 阐述在烹饪过程中控制火候的重要性，并给出几种不同食材的火候控制方法。

四、烹饪安全10. 什么是食品安全？请列举至少三种常见的食品安全问题。

11. 描述在厨房中如何正确地处理生肉和蔬菜，以避免交叉污染。

12. 解释厨房火灾的预防和应急处理方法。

五、实践操作13. 如果你要准备一顿简单的晚餐，包括一道主菜和一道配菜，请列出你的菜单，并简要说明每道菜的烹饪步骤。

14. 描述如何制作一份经典的意大利面，并说明选择面条和酱料的要点。

15. 阐述在烹饪过程中如何通过调味来平衡食物的味道。

六、综合应用16. 请根据季节变化，设计一份适合夏季和冬季的菜单，并解释你的选择理由。

17. 描述如何为特殊饮食需求的人（如素食者或糖尿病患者）准备餐点。

18. 阐述在有限的预算下，如何通过合理搭配食材来制作营养丰富的餐点。

这份题库旨在帮助学生复习和准备初级烹饪考试，通过这些题目的练习，学生可以加深对烹饪基础知识的理解，提高烹饪技巧，并学习如何在实际烹饪中应用这些知识。

希望每位学生都能在考试中取得优异的成绩。

excel基础知识题库100道及答案(完整版)1. 在Excel 中，一个工作簿默认包含几个工作表？A. 1 个B. 3 个C. 5 个D. 无数个答案：B2. Excel 工作表中行和列交叉形成的小方格称为？A. 窗口B. 单元格C. 工作区D. 表格答案：B3. 在Excel 中，若要选中一个单元格，可用鼠标单击该单元格的？A. 边框B. 左上角C. 右上角D. 数据答案：B4. 在Excel 中，输入当前日期的快捷键是？A. Ctrl + ;B. Ctrl + Shift + ;C. Alt + ;D. Alt + Shift + ;答案：A5. 在Excel 中，输入当前时间的快捷键是？A. Ctrl + ;B. Ctrl + Shift + ;C. Alt + ;D. Alt + Shift + ;答案：B6. Excel 中，求和函数是？A. SUMB. AVERAGEC. MAXD. MIN答案：A7. 要在Excel 单元格中输入分数1/2，正确的输入方法是？A. 0 1/2B. 1/2C. '1/2D. "1/2"答案：A8. 在Excel 中，筛选数据可以通过以下哪个菜单选项实现？A. 数据B. 视图C. 插入D. 开始答案：A9. Excel 中，求平均值的函数是？A. SUMB. AVERAGEC. MAXD. MIN答案：B10. 在Excel 中，要使单元格中的内容能自动换行，可通过以下哪个选项设置？A. 对齐方式B. 字体C. 数字D. 边框答案：A11. Excel 中，求最大值的函数是？A. SUMB. AVERAGEC. MAXD. MIN答案：C12. 在Excel 中，要在多个单元格中输入相同的数据，可先选中这些单元格，然后输入数据，最后按？A. Enter 键B. Ctrl + Enter 键C. Alt + Enter 键D. Shift + Enter 键答案：B13. Excel 中，求最小值的函数是？A. SUMB. AVERAGEC. MAXD. MIN答案：D14. 在Excel 中，要设置单元格的数字格式，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A15. 以下哪个不是Excel 中的图表类型？A. 柱形图B. 折线图C. 饼图D. 流程图答案：D16. 在Excel 中，复制单元格数据可使用的快捷键是？A. Ctrl + CB. Ctrl + VC. Ctrl + XD. Ctrl + Z答案：A17. Excel 中，函数COUNT 用于？A. 求和B. 求平均值C. 计数D. 求最大值答案：C18. 在Excel 中，粘贴单元格数据可使用的快捷键是？A. Ctrl + CB. Ctrl + VC. Ctrl + XD. Ctrl + Z答案：B19. Excel 中，函数VLOOKUP 用于？A. 垂直查找B. 水平查找C. 计数D. 求和答案：A20. 在Excel 中，撤销上一步操作可使用的快捷键是？A. Ctrl + CB. Ctrl + VC. Ctrl + XD. Ctrl + Z答案：D21. Excel 中，要对数据进行排序，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：C22. 在Excel 中，要插入新的工作表，可通过以下哪个快捷键？A. Shift + F11B. Ctrl + F11C. Alt + F11D. F11答案：A23. Excel 中，函数IF 用于？A. 条件判断B. 求和C. 求平均值D. 计数答案：A24. 在Excel 中，要隐藏某一行，可通过以下哪种操作？A. 选中该行，右键选择“隐藏”B. 选中该行，点击“开始”选项卡中的“隐藏”按钮C. 以上两种方法均可D. 无法隐藏行答案：C25. Excel 中，相对引用和绝对引用的切换键是？A. F2B. F3C. F4D. F5答案：C26. 在Excel 中，要合并单元格，可通过以下哪个选项卡中的命令？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A27. Excel 中，函数RANK 用于？A. 排名B. 求和C. 求平均值D. 计数答案：A28. 在Excel 中，要给单元格添加边框，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A29. Excel 中，函数INDEX 用于？A. 返回指定区域的值B. 求和C. 求平均值D. 计数答案：A30. 在Excel 中，要设置单元格的字体，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A31. Excel 中，函数MATCH 用于？A. 查找匹配值的位置B. 求和C. 求平均值D. 计数答案：A32. 在Excel 中，要设置单元格的背景颜色，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A33. Excel 中，以下哪个函数可以计算单元格区域中的数值个数？A. COUNTB. COUNTAC. COUNTBLANKD. COUNTIF答案：A34. 在Excel 中，要冻结窗格，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 视图D. 数据答案：C35. Excel 中，以下哪个函数可以计算单元格区域中非空单元格的个数？A. COUNTB. COUNTAC. COUNTBLANKD. COUNTIF答案：B36. 在Excel 中，要打印工作表，可使用以下哪个快捷键？A. Ctrl + PB. Ctrl + FC. Ctrl + VD. Ctrl + C答案：A37. Excel 中，以下哪个函数可以计算单元格区域中空单元格的个数？A. COUNTB. COUNTAC. COUNTBLANKD. COUNTIF答案：C38. 在Excel 中，要保护工作表，可通过以下哪个选项卡？B. 插入C. 数据D. 审阅答案：D39. Excel 中，以下哪个函数可以根据指定条件计算单元格区域中的数值个数？A. COUNTB. COUNTAC. COUNTBLANKD. COUNTIF答案：D40. 在Excel 中，要拆分窗口，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 插入C. 视图D. 数据答案：C41. Excel 中，以下哪个函数可以返回数据集中的第K 个最大值？A. LARGEB. SMALLC. MAXD. MIN答案：A42. 在Excel 中，要隐藏工作表标签，可通过以下哪个选项？A. “文件”选项卡中的“选项”B. “开始”选项卡中的“格式”C. “视图”选项卡中的“显示”D. “数据”选项卡中的“筛选”答案：C43. Excel 中，以下哪个函数可以返回数据集中的第K 个最小值？A. LARGEB. SMALLC. MAXD. MIN答案：B44. 在Excel 中，要设置打印区域，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 页面布局D. 审阅答案：B45. Excel 中，以下哪个函数可以计算文本字符串的字符个数？A. LENB. LENGTHC. COUNTD. COUNTA答案：A46. 在Excel 中，要设置页边距，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 页面布局C. 数据D. 审阅答案：B47. Excel 中，以下哪个函数可以将数值转换为文本？A. VALUEB. TEXTC. NUMBERVALUED. STRING答案：B48. 在Excel 中，要设置页眉页脚，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 页面布局C. 数据D. 插入答案：B49. Excel 中，以下哪个函数可以将文本转换为数值？A. VALUEB. TEXTC. NUMBERVALUED. STRING答案：A50. 在Excel 中，要设置纸张大小，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 页面布局C. 数据D. 审阅51. Excel 中，以下哪个函数可以返回文本字符串中指定位置的字符？A. MIDB. LEFTC. RIGHTD. FIND答案：A52. 在Excel 中，要设置打印标题，可通过以下哪个选项卡？A. 开始B. 页面布局C. 数据D. 审阅答案：B53. Excel 中，以下哪个函数可以返回文本字符串左边指定数量的字符？A. MIDB. LEFTC. RIGHTD. FIND答案：B54. 在Excel 中，要进行数据分类汇总，首先要进行？A. 筛选B. 排序C. 求和D. 求平均值答案：B55. Excel 中，以下哪个函数可以返回文本字符串右边指定数量的字符？A. MIDB. LEFTC. RIGHTD. FIND答案：C56. 在Excel 中，要清除单元格的内容，可使用以下哪个快捷键？A. DeleteB. BackspaceC. Ctrl + DeleteD. Ctrl + Backspace答案：A57. Excel 中，以下哪个函数可以查找文本字符串在另一个文本字符串中的起始位置？A. MIDB. LEFTC. RIGHTD. FIND答案：D58. 在Excel 中，要清除单元格的格式，可使用以下哪个快捷键？A. Ctrl + 1B. Ctrl + Shift + 1C. Ctrl + DeleteD. Ctrl + Backspace答案：B59. Excel 中，以下哪个函数可以将数字四舍五入到指定的位数？A. ROUNDB. ROUNDUPC. ROUNDDOWND. INT答案：A60. 在Excel 中，要在单元格中输入以0 开头的数字，应先输入？A. '（单引号）B. "（双引号）C. =D. +答案：A61. Excel 中，以下哪个函数可以将数字向上舍入到指定的位数？A. ROUNDB. ROUNDUPC. ROUNDDOWND. INT答案：B62. 在Excel 中，要在多个不连续的单元格中输入相同的数据，在输入数据后应按？A. Ctrl + EnterB. Shift + EnterC. Alt + EnterD. Enter答案：A63. Excel 中，以下哪个函数可以将数字向下舍入到指定的位数？A. ROUNDB. ROUNDUPC. ROUNDDOWND. INT答案：C64. 在Excel 中，要快速选中整个工作表，可使用以下哪个快捷键？A. Ctrl + AB. Shift + AC. Alt + AD. Ctrl + Shift + A答案：A65. Excel 中，以下哪个函数可以返回整数部分？A. ROUNDB. ROUNDUPC. ROUNDDOWND. INT答案：D66. 在Excel 中，要显示公式而不是计算结果，可使用以下哪个快捷键？A. Ctrl + `（反引号）B. Ctrl + ;C. Ctrl + Shift + ;D. Ctrl + Enter答案：A67. Excel 中，以下哪个函数可以计算两个日期之间的天数？A. DATEDIFB. DATEC. DAYD. TODAY答案：A68. 在Excel 中，要在单元格内换行，应按？A. EnterB. Shift + EnterC. Alt + EnterD. Ctrl + Enter答案：C69. Excel 中，以下哪个函数可以返回当前日期？A. DATEDIFB. DATEC. DAYD. TODAY答案：D70. 在Excel 中，要使用函数计算平均值，应输入？A. AVERAGE(值1, 值2,...)B. SUM(值1, 值2,...)C. MAX(值1, 值2,...)D. MIN(值1, 值2,...)答案：A71. Excel 中，以下哪个函数可以返回指定日期的月份？A. MONTHB. YEARC. WEEKDAYD. HOUR答案：A72. 在Excel 中，要使用函数计算最大值，应输入？A. AVERAGE(值1, 值2,...)B. SUM(值1, 值2,...)C. MAX(值1, 值2,...)D. MIN(值1, 值2,...)答案：C73. Excel 中，以下哪个函数可以返回指定日期的年份？A. MONTHB. YEARC. WEEKDAYD. HOUR答案：B74. 在Excel 中，要使用函数计算最小值，应输入？A. AVERAGE(值1, 值2,...)B. SUM(值1, 值2,...)C. MAX(值1, 值2,...)D. MIN(值1, 值2,...)答案：D75. Excel 中，以下哪个函数可以返回指定日期是星期几？A. MONTHB. YEARC. WEEKDAYD. HOUR答案：C76. 在Excel 中，要使用函数计算总和，应输入？A. AVERAGE(值1, 值2,...)B. SUM(值1, 值2,...)C. MAX(值1, 值2,...)D. MIN(值1, 值2,...)答案：B77. Excel 中，以下哪个函数可以返回指定时间的小时数？A. MONTHB. YEARC. WEEKDAYD. HOUR答案：D78. 在Excel 中，若要在一个单元格中换行输入，应按？A. Ctrl + EnterB. Shift + EnterC. Alt + EnterD. Tab答案：C79. Excel 中，以下哪个函数可以将数值按指定的小数位数进行取整？A. FLOORB. CEILINGC. TRUNCD. ROUND答案：D80. 在Excel 中，要设置单元格的填充颜色，应在哪个选项卡中操作？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A81. Excel 中，以下哪个函数可以将数值向下舍入到最接近的整数？A. FLOORB. CEILINGC. TRUNCD. ROUND答案：A82. 在Excel 中，要设置单元格的字体颜色，应在哪个选项卡中操作？B. 插入C. 数据D. 视图答案：A83. Excel 中，以下哪个函数可以将数值向上舍入到最接近的整数？A. FLOORB. CEILINGC. TRUNCD. ROUND答案：B84. 在Excel 中，要设置单元格的对齐方式，应在哪个选项卡中操作？A. 开始B. 插入C. 数据D. 视图答案：A85. Excel 中，以下哪个函数可以截取文本字符串的一部分？A. SUBSTRINGB. MIDC. LEFTD. RIGHT答案：B86. 在Excel 中，要设置数据的有效性，应在哪个选项卡中操作？A. 开始B. 数据C. 视图D. 审阅答案：B87. Excel 中，以下哪个函数可以重复指定次数的文本？A. REPTB. REPLACEC. FINDD. SEARCH答案：A88. 在Excel 中，要为图表添加标题，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局D. 数据答案：B89. Excel 中，以下哪个函数可以替换文本字符串中的部分内容？A. REPTB. REPLACEC. FINDD. SEARCH答案：B90. 在Excel 中，要更改图表类型，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局C. 格式D. 数据答案：A91. Excel 中，以下哪个函数可以查找文本字符串在另一个文本字符串中的位置（区分大小写）？A. FINDB. SEARCHC. MATCHD. INDEX答案：A92. 在Excel 中，要更改图表的数据区域，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局C. 格式D. 数据答案：D93. Excel 中，以下哪个函数可以查找文本字符串在另一个文本字符串中的位置（不区分大小写）？A. FINDB. SEARCHC. MATCHD. INDEX答案：B94. 在Excel 中，要为图表添加数据标签，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局D. 数据答案：B95. Excel 中，以下哪个函数可以在数组中查找指定的值，并返回其相对位置？A. MATCHB. INDEXC. VLOOKUPD. HLOOKUP答案：A96. 在Excel 中，要为图表添加图例，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局C. 格式D. 数据答案：B97. Excel 中，以下哪个函数可以根据指定的行号和列号返回数组中的值？A. MATCHB. INDEXC. VLOOKUPD. HLOOKUP答案：B98. 在Excel 中，要为图表设置坐标轴格式，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局C. 格式D. 数据答案：C99. Excel 中，以下哪个函数可以在数据表的首列查找指定的值，并返回当前行中指定列处的值？A. MATCHB. INDEXC. VLOOKUPD. HLOOKUP答案：C100. 在Excel 中，要为图表设置背景填充，应在哪个选项卡中操作？A. 设计B. 布局C. 格式答案：C。

典型的菜单系统一般是一个下拉式菜单， 由一个条形菜单和一组弹出式菜单组成。其 中条形菜单作为主菜单，弹出式菜单作为子 菜单。当选择一个条形菜单选项时，激活相 应的弹出式菜单。 快捷菜单一般由一个或一组上下级的弹 出式菜单组成。 二、菜单的使用 无论是哪种类型的菜单，当选择其中某个 选项时都会有一定的动作。这个动作可以是下 面三种情况中的一种：执行一条命令、执行一 个过程和激活另一个菜单。
(1)“菜单名称”列 ①菜单名称：用来输入菜单项的名称，用 于显示。 ②访问键：VFP允许用户在菜单项名称中 为该菜单项定义访问键。方法是在要定义 的字符之前加上“\<”。 (2)结果列 该列用于指定当用户选择该菜单项时的 动作。
①命令：为菜单项定义一条命令，菜单项 的动作即是执行用户定义的命令。 ②过程：为菜单项定义一个过程，菜单项 的动作即是执行用户定义的过程。定义时， 选择了过程，组合框右侧会出现创建或编 辑按钮（建立时显示创建，修改时显示编 辑），单击相应按钮在出现的编辑窗口编 辑内容。 ③子菜单：定义当前菜单项的子菜单。 定义时，选择了子菜单后，组合框右侧会
三、生成菜单程序 单击“文件”“保存”，菜单定义被保 存在 扩展名为.mnx的文件，同时生成扩展.mnt 的文件。 单击“菜单”“生成”指定生成的菜单 程 序文件名及保存位置 四、运行菜单程序
说明：菜单程序文件的扩展名不能省略 (2)单击“程序””运行” 例9.1 利用菜单设计器建立一个菜单TJ_MENU3， 效果如图9.5所示。要求如下： (1)主菜单（条形菜单）的菜单项包括“统计”的功能是统计各门课程的平均成绩， 统计结果包含“课程名”和“平均成绩”两 个字段，并将统计结果按课程名升序保存在 表NEW_TABLE32中。
①快捷键的设置：“键标签”文本框用于设置 菜单项的快捷键。快捷键是菜单项右面标识 的组合键。 定义方法：单击键标签文本框按下要定义 的组合键。快捷键通常是Ctrl或Alt键与另一个 字符键的组合。 取消方法：单击键标签文本框按空格键。 ②设定浅色菜单：跳过文本框用于设置菜单或 菜单项的跳过条件，用户可在其中键入条件 表达式。菜单运行时，表达式值为.T.时菜单 项将以浅色显示，不可选用。

ABB基础知识11：快速设置菜单展开全文华仔：致力于为学习ABB机器人与机器视觉的同道中人提供个人的经验，所写文章多为学习与兴趣所致，若有不足之处，还请读者多多包涵。

先定个小目标，比如先学会下面的内容：1.快速设置菜单2. 机械单元按钮图示3. 动作模式设置图示4. 工具设置图示5. 工件设置图示6.显示详情7. 关闭协调1.快速设置菜单1.1 QuickSet（快速设置）菜单提供了比使用Jogging（手动控制）视图更加快捷的方式来在各个手动属性之间切换。

1.2 菜单上的每个按钮显示当前选择的属性值或设置。

1.3 在手动模式中，快速设置菜单按钮显示当前选择的机械单元、运动模式和增量大小。

A 机械单元B 增量C运行模式D单步模式E 速度F 任务2. 机械单元按钮图示在Quickset（快速设置）菜单中，点击Mechanicalunit（机械装置），然后点击选择一个机械装置。

A机械单元菜单按钮B机械单元，将突出显示选中的单元。

C有关运动模式设置（当前选定轴1-3 运动模式）D有关工具设置（当前选定工具0）E有关工件设置（当前选定工件0）F有关坐标系设置（当前选定大地坐标）G有关协调及更多设置的说明.HShowdetails（显示详细信息）。

3. 动作模式设置图示要查看或更改任何动作模式功能，请点击Motion mode（动作模式）设置按钮。

4. 工具设置图示要查看或更改可用工具，请点击Tool（工具）设置按钮。

选择要使用的工具坐标。

5. 工件设置图示要查看或更改坐标系功能，请点击Coordinate system（坐标系）设置按钮。

6.显示详情点击ShowDetails（显示细节详情）显示可用于机械装置的设置。

A操作杆手动控制速度设置（当前选定100%)B坐标系统设置C运动模式设置D打开或关闭用户增量E打开或关闭微动控制监控如果有任何设置不可用，就会跳过该设置。

运动模式和坐标设置可通过点击相应按钮进行更改。

宴席菜单设计的原则和方法作者：李学光随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，因此宴会菜单的设计的合理性、科学性就显得越来越重要。

下面我们就宴席菜单设计的原则和方法及相关技巧注意事项做以探讨。

从而进一步提升我们的出品质量和宾馆社会效益。

一、宴席菜肴设计的原则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。

传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。

宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。

1.把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。

要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。

只有清楚地了解这些情况，才能使菜单安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。

2.分析宾客消费心理在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。

例如，有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛。

有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。

有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。

除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。

有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，更应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。

有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。

总之，宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。

6．带有子菜单旳命令
假如菜单命令旳右边有一种箭头，表达该菜 单命令带有子菜单。选中该菜单命令，则在 该命令旁弹出一种子菜单。
7．复选命令
带有复选标识旳菜单命令称为复选命令，如 图1-5所示。
图1-5 复选命令
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1.1.3 对话框旳设置
1．单项选择按钮 2．复选框 3．文本框 4．选项卡、标签和数字增减框 5．列表框 6．下拉列表框 7．图形列表框
图1-25 “学生体育成绩”工作表（部分数据）
图1-26 数据透视表和数据透视图向导环节1
图1-27 数据透视表和数据 透视图向导环节2
图1-28 数据透视表和数据透视图向导环节3
图1-29 数据透视表旳雏形
2．数据透视表旳构造及其工具栏 （1）数据区。 （2）数据透视表工具栏（如图1-30所示）。 （3）编辑与组织数据透视表（如图1-31所示）。
4．数据透视图表中创建公式
（1）单击数据透视表中旳某一数据。
（2）在“数据透视表”工具栏上单击“数据透视表” 或“数据透视图”，再指向“公式”，然后单击“计 算字段”命令。
（3）在“插入计算字段”对话框旳“名称”框中，键 入由公式新创建字段旳名称，如图1-32所示。
不大于
不小于等于
号 不大于等于
号 不等于号
不小于等于 不大于等于
不等于
操作举例 A1=B1 A1>B1 A1<B1 A1>=B1 A1<=B1 A1<>B1
表1-3 文本运算符
运算符 &
运算符名 称
连字符
含义
操作举例
成果
连接数 据或文
本
=“t”&“检 验”=A1&B1（注：

标题栏 菜单栏 工具栏 编辑区
标 尺
文本的输入
1．中英文输入
输入法列表
2．标点符号的输入
换输入法:Ctrl+Shift
特殊符号可以通过“插入”菜单中选择“符号” 命令，从“符号”对话框中选择。
文本的输入
3．日期和时间的插入
4．数字的输入
“日期和时间”对话框
“数字”对话框
文本的修改
1．光标的定位
如1*(1+1)/1
算术运算符 含义 比较运算符 含义
+
加
>
大于
-
减
<
小于
-
负数
>=
大于等于
*
乘
<=
小于等于
/
除
<>
不等于
%
百分比
=
等于
^
乘方
,
联合运算符
公式的复制和移动
复制移动或公式时，公式会作相对 调整
公式的复制：
菜单[编辑]→[复制]/[粘贴]
函数的概念
函数是Excel附带的预定义或内置公式 Excel函数共九大类。 1、财务 2、日期与时间 3、数学与三角函数 4、统计 5、查找与引用 6、数据库 7、数据库函 8、逻辑函数 9、信息函数
92
12345678998765
王五 女
广东 4321
94
赵钱 男
广东 123456789987654321
96
孙李 男
广东 123456789987654321
98
平均分数
三、PPT制作
1、新建一份空白演示文稿 方法一：快捷键法。按“Ctrl+M”组合键，即可快速添加1张空白幻灯片。 方法二：回车键法。在“普通视图”下，将鼠标定在左侧的窗格中，然后

4
二、菜单的种类
4.团体包餐菜单
团体包餐菜单是根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准来制的利润。
团体包餐应注意的问题包括：
（１） 根据订餐标准，制订团队标准菜谱. 团队标准菜谱要根据不同地区、不同风俗习惯做到有针对性、多样 性，能体现各地饮食特点，一菜一卡，明确规格、数量、质量，并配以彩色照片。
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缺点:
（１） 必须无条件地购买菜单所需的各种原材料 ，即便价格上涨，也不能短缺 （２） 菜单的灵活性较小，会使经常光顾该餐厅 的客人产生“陈旧” 感觉而不愿“回头” （３） 长期使用固定菜单，会使生产服务人员感 到工作内容单调而影响生产积极性
三、菜单的实施形式
2.循环菜单
循环菜单是按一定的周期循环使用一套或几套菜单. 这种菜单实施方式适合于饭店、宾馆对旅 游团队、会议包餐以及长住型客人使用，另外也适用于学校、医院、企事业单位食堂等就餐客人较 为固定的场所。
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第三节 菜单定价
一、菜单的定价原则
1.价格要真实反映产品的价值 2.价格必须适应市场需求 3.定价既要有灵活性，又要有稳定性 4.定价要服从国家物价政策
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二、菜单的定价策略
1.以成本为中心的定价策略
最基本的定价策略
2.以需求为中心的定价策略 3.以竞争为中心的定价策略
根据消费者对商品价值 的认识程度和需求程度 来决定价格的一种策略
第三章 菜单策划与设计
第一节 菜单的功能与种类 第二节 菜单策划 第三节 菜单定价 第四节 菜单设计
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第一节 菜单的功能与种类
一、菜单的功能
1.菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具 2.菜单是企业菜肴特色和水准的标志反映 3.菜单是企业饮食经营活动的重要依据 4.菜单既是艺术品又是宣传品

《饮食业基础知识》教学大纲一、说明１.课程的性质和内容《饮食业基础知识》是中等职业技术学校烹饪专业的一门专业基础课。

《饮食业基础知识》主要包括：饮食业的发展及经营特点；饮食企业管理基础理论；饮食业市场营销策略；菜单的策划与设计；采购、验收、贮藏与发放；厨房生产与管理；餐厅服务与管理；饮食业成本核算与控制等内容。

２.课程的任务和要求本课程的任务是：使学生明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识，为培养中级烹饪技术人才提供一定专业业务理论和管理知识。

具体要求是：(1)了解饮食业的历史、发展及其经营特点，初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。

(2)了解饮食企业组织机构的设置原则、内部机构的分类及纵横关系，掌握饮食企业经营管理的基础理论。

(3)掌握市场营销、菜单设计、采购进货、厨房生产、餐饮服务、成本核算等一系列饮食业生产经营管理的基础知识。

３.教学中应注意的问题在教学中应注意学生的“启发性”教学。

本课程作为烹饪专业的一门专业基础课主要介绍饮食业各运转环节的基础知识，涉及菜单设计、原料采购、厨房生产、餐饮服务、市场营销、经营管理等多方面的内容，在教学中应注意理论与实际的紧密接合，应根据教学的实际情况采用组织参观、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣，同时通过本课程的教学，使学生能较快地适应烹饪专业其它各专业课程的学习。

二、学时分配（略）三、课程内容与要求第一章饮食业概述教学要求：1.使学生了解饮食业的发展和现状，掌握饮食业经营的基本特点。

2.明确饮食业的地位和作用，帮助学生树立牢固的专业思想。

3.初步熟悉饮食企业店址选择与整体设计的原则和依据。

教学内容：§1-1饮食业的概念与分类一、饮食业的概念二、饮食业的分类三、饮食业在国民经济中的地位§1-2 饮食业的特点与投资特性一、饮食业的基本特征二、饮食业的投资特性(1.饮食业行业周期性2.饮食业行业集中性3.饮食业要素密集性4.饮食业经营风险性5.饮食业行业壁垒状况)§1-3 中国饮食业的现状与发展趋势一、中国饮食业的发展历程二、现代饮食业的发展趋势1.影响饮食业的因素(经济发展和人民生活水平的提高对饮食业的影响；居民饮食习惯变化对饮食业的影响；旅游业对饮食业的影响；国外餐饮业的介入对国内饮食业带来的影响；可能存在的突发事件对饮食业的影响)2.未来几年饮食业发展特点及发展趋势§1-4 饮食企业的店址选择与整体设计一、饮食企业的店址选择二、饮食企业的整体设计教学重点及建议：1.教学重点为饮食业的经营特点及投资特性。

excel单招知识点
Excel单招知识点可能包括以下几个方面：
1. 基础知识：了解Excel的界面布局，如菜单栏、工具栏、工作区等。

同时，需要熟悉Excel的基本概念，如工作簿、工作表、单元格等。

2. 数据输入与编辑：掌握在Excel中输入和编辑数据的方法，包括文本、数字、日期等不同类型的数据。

同时，需要了解如何快速填充数据、调整行高列宽等基本操作。

3. 公式与函数：Excel中的公式和函数是实现数据计算和分析的重要工具。

需要熟悉公式的输入方法，以及常用函数（如SUM、AVERAGE、IF等）的使用场景和语法规则。

4. 数据处理与分析：了解Excel中的数据排序、筛选、分类汇总等基本操作，以及如何使用条件格式、数据透视表等高级功能进行数据分析。

5. 图表制作与美化：Excel中的图表是展示数据的重要方式。

需要掌握如何根据数据创建不同类型的图表，并对图表进行美化和调整，使其更加直观和易读。

6. 打印与输出：了解Excel中的打印设置、页面布局调整以及输出为PDF等文件格式的方法。

7. 快捷键与技巧：掌握一些常用的Excel快捷键和技巧，可以提高操作效率。

在准备单招考试时，建议结合具体的考试要求和教材内容，有针对性地进行复习和练习。

同时，也可以多做一些模拟题和历年真题，以检验自己的学习成果和应试能力。

• 在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使 用黄油
• 在思想界 • 期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上
最早的一部美食著作《法国厨师》。
路易十六时期
• 花式点心的创制 • 早餐和餐后饮用咖啡列为常规 • 咖喱和烤牛肉的传入
法国革命对法国餐饮的影响
• 御厨流落民间 • 食材的扩展
– 烤骆驼、馅塞驴头、猫鼠拼盘、蜗牛
• 三种方式：
– 完全的焗——类似中餐的焗 – 快速的焗 – 轻度的焗——完成的处理
烘焙/烘烤（baking)
• 利用烤箱以密封的干热空气来烤熟食物。
烘焙的操作要领：
• 用盐和胡椒调味 • 预热烤箱再放进肉块 • 有肥肉的一面须朝上
– 什么叫“浇润”？
– 以适当的温度烤
• 第一阶段的适当温度：封住表面层以及完成焦化，200－250 ℃
– 开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利烹饪技术的 依赖，即举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予 “全法国最好的工艺者（ＭＯＦ ＣＵＩＳＩＮＥＲ）”的功勋 奖也就是所谓的“蓝带奖”，蓝带同时也是法国最重要奖章之一。
路易十五时期
• 厨师们的社会地位也随之大为提高，使其成为 了一项既高尚又富于艺术性的职业。
典型的美式菜
• 菠萝焗火腿 • 丁香焗火腿 • 苹果烤鸭 • 华道夫色拉(waldorf salad) • T骨牛排 • 什锦铁扒(mixed grill) • 马里兰式炸鸡
俄式菜
• 特点
– 1.油腻较大； – 2.口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、
咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头，重用酸奶油 – 3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点
意大利面食和冰淇淋是意大利为世界食物所提供的最大 贡献

菜单的基础知识总结菜单是酒店餐饮经营活动的标准，它贯穿酒店餐饮服务的各个环节，酒店餐饮客流的变化必然引起菜品的变化，餐饮管理流程的再造首先是从菜单的设计发端，根据菜单调整营销策略，所以，说菜单及其设计是转型期间的一项基础工作，是有根据的。

酒店餐饮的菜单也叫菜谱，包含酒水单和点餐单，是餐饮企业不可缺少的必备工具，发挥着不可替代的功用。

菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具：客人在餐厅落座后，第一步是点菜。

凭菜单选购自己喜欢的莱肴和饮品。

经营者则根据菜单向客人推荐。

经营者和消费者通过菜单开始交流。

所以说，菜单是沟通双方的渠道。

菜单表明特定的群体服务。

菜谱应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。

好的菜谱以视觉冲击激发食欲，让消费者欣然解囊，增加点菜数量，光顾次数，还可引导消费者尝试利润高的餐品，让餐饮企业获得经济效益。

菜单是一份艺术品。

一份精心设计的菜单，装帧精美，雅致动人，客人喜欢的菜谱，能带来愉悦。

能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐厅的收入。

菜谱在酒店餐饮经营中起着重要的作用。

有人甚至把餐饮经营管理的成功，归结为餐厅菜谱设计是否成功，由此可见菜谱的作用之大。

要想让菜谱达到理想的设计效果，必须了解菜谱的功能和作用。

(一)菜单相关概念菜单是餐厅向客人介绍所经营商品的目录单，同时又是调度和组织餐饮生产与服务的计划任务书，菜单是餐厅吸引顾客第一个环节。

(二)菜单的作用经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单的设计是否合理。

客人通过菜单可以了解酒店餐饮的经营风格、菜品特色。

餐厅通过客人点菜时反馈的信息，可以及时地调整其经营和管理行为。

菜单的装帧艺术、风格直接反映酒店的文化特色。

(三)菜单的种类根据不同的标准，菜单可以分为不同的类型。

1.根据菜单制定政策根据菜单制定策略，可以将菜单分为固定型菜单、即时性菜单和循环菜单。

菜单最基本操作方法是指
菜单是餐厅的重要组成部分，它提供了餐厅所提供的菜品、价格和其
他服务等相关信息。

一个好的菜单设计不仅可以吸引顾客，还可以提升餐
厅的形象和利润。

以下是菜单最基本操作方法的一些要点：
1.定位目标顾客群体：
在设计菜单之前，需要了解和研究目标顾客群体的需求和喜好。

这可
以通过市场研究、问卷调查和顾客反馈等方式进行。

根据顾客的偏好和需求，设计出能够吸引他们的菜品和食品搭配。

2.细化菜品分类：
将菜品根据不同的分类进行排列，例如主菜、开胃菜、汤品、甜点等。

在每个分类下细分出更具体的菜品类型，使顾客能够快速找到他们感兴趣
的菜品。

3.清晰的菜品描述：
在菜单中为每道菜品提供清晰、准确的描述，包括菜品的主要成分、
口味、烹饪方法和特色等。

这样可以帮助顾客更好地了解菜品，提高他们
的选择满意度。

4.标明价格信息：
菜单中需要明确标明每道菜品的价格信息。

可以使用简明扼要的方式，如将价格放在菜名后面，用统一的字体和颜色进行展示。

此外，还可以使
用价格范围，如“¥30-¥50”，以便顾客了解菜品的价格区间。

餐饮基础知识餐饮行业是一个充满活力和潜力的行业，在我们日常生活中扮演着至关重要的角色。

对于经营餐饮业务的人士来说，了解一些餐饮基础知识是非常关键的。

本文将介绍一些餐饮基础知识，帮助读者更好地理解这个充满挑战和机遇的行业。

1. 餐厅分类根据服务方式和经营特点，餐厅可以分为多种类型。

常见的餐厅类型包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等。

每种类型的餐厅都有其独特的特点和服务要求。

了解不同类型餐厅的运作模式和特点，有助于经营者选择适合自己的经营方式。

2. 菜单设计菜单是餐厅最重要的营销工具之一，也是顾客选择就餐的重要依据。

在设计菜单时，需要考虑顾客的需求、菜品的特色、价格设置等因素。

同时，菜单的排版和设计要清晰美观，能够吸引顾客的眼球。

合理设计菜单，可以提高餐厅的销售额和顾客满意度。

3. 食材采购食材采购是餐饮业务的重要环节之一。

对于餐饮业者来说，选择合适的供应商和优质的食材至关重要。

在进行食材采购时，需要注意食材的新鲜度、品质、价格和供应的可靠性。

同时，建立良好的供应链，确保食材的稳定供应和品质可控，对于餐厅的运营非常重要。

4. 卫生安全卫生安全是餐饮行业不可忽视的重要问题。

保持餐厅的卫生和食品安全是每个餐饮业主的责任。

定期进行餐厅的清洁和消毒工作，严格遵守食品安全的相关规定和标准，确保食品的新鲜和安全。

建立相关的卫生管理制度和培训机制，提高员工的卫生意识和食品安全知识，是确保餐厅运营的基础。

5. 顾客服务良好的顾客服务是餐饮行业成功经营的关键之一。

提供热情周到的服务，能够吸引更多的顾客和提高顾客的满意度。

餐厅员工需要具备良好的沟通技巧和服务态度，满足顾客的需求，处理好顾客的投诉和问题。

同时，建立顾客关系管理系统，保持和回访老顾客，加强顾客的忠诚度。

6. 成本控制成本控制是餐饮行业的重要管理任务之一。

餐厅经营者需要合理控制原材料和人力成本，降低浪费和损耗，提高经营效益。

建立科学的采购制度和销售预测机制，合理制定菜品价格，严格控制食材的消耗量，定期盘点和分析成本，是实现成本控制的有效手段。

第三章菜单的设计与制作教学设计：在学生已具备一定餐饮服务知识的基础上，从餐饮销售的角度培养学生餐饮管理的意识和能力，使其掌握一定的销售技巧和方法，并具备现代餐饮经营创新理念。

通过课外信息搜集、课堂研究分析；教师讲解示例、学生创新设计等自主式、探究式教学，全面提升学生的专业素质。

第一节菜单的重要性教学目标：了解菜单及其重要性。

教学重点：重要性。

教学方法：多媒体辅助教学方法、图片展示、学生的分组思考讨论法、启发式教学方法。

教具准备多媒体、教学课件、各式菜单。

课时安排:0.5课时教学过程A、组织教学B、讲授新课一、菜单的定义菜单是饭店餐厅提供商品的目录。

是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格的一览表，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。

二、菜单的重要性：（一）菜单是饭店餐饮部门一切活动的总纲1、是餐饮部门选择、购置餐饮设备的依据和指南生产制作不同风味的菜点，需要有不同规模、类型的厨房设备。

餐饮企业选择购置设备、炊具、工具和餐具，无论是它们的种类、规格还是质量、数量，都取决于菜单的菜式品种、水平和特色。

2、菜单决定厨师及服务人员的技术水平和人数菜单内容标志着餐饮服务的规格水平和风格特色，而要实现这些规格水平和风格特色，还必须通过厨房烹调和餐厅服务。

菜单除决定职工的技术水平要求以外，还决定职工的工种和人数。

中、西餐兼备的菜单，各派名菜荟集的菜单，必然要求餐饮企业拥有一支庞大的、技术全面的职工队伍。

3、菜单决定了食品原料采购和储藏工作的对象菜单内容规定了采购和贮藏工作的对象，菜单类型在一定程度上决定着采购和贮藏活动的规模、方法和要求。

4、菜单支配着所供应的膳食营养的含量5、决定了餐饮成本的高低菜单在体现餐饮服务规格水平、风格特色的同时，也决定了企业餐饮成本的高低。

6、影响厨房布局及餐厅室内装修和设计厨房布局和餐厅装饰也同样受到菜单内容的影响。

厨房是加工制作餐饮实物的场所，厨房内各业务操作中心的选址，各种设备、器械、工具的定位，应当以适合既定菜单内容的加工制作需要为准则。

餐厅服务员菜单介绍基础知识
餐厅服务员在为客人提供优质的就餐体验过程中起着至关重要
的作用。

了解菜单并能够熟练介绍菜品，是服务员必备的基础知识
之一。

以下是菜单介绍的基本要点：
1. 菜名和描述
- 掌握每道菜的中文和英文菜名，确保正确发音和拼写。

- 了解菜品的基本描述，包括主要成分、烹饪方式以及特色口
味等。

这将有助于向客人提供准确的菜品介绍。

2. 特色菜和推荐菜
- 了解餐厅的特色菜和推荐菜。

这些菜通常是餐厅的招牌菜或
特别推荐的美食。

- 掌握这些菜品的独特之处和特色，以及它们最受欢迎的原因。

3. 配料和食材
- 了解每道菜所使用的主要配料和食材。

这对于客人有特殊饮食要求或对某些食材过敏的情况下很重要。

- 如果有客人询问菜品中是否使用某些特定的食材，你可以给予准确的回答。

4. 菜品搭配和推荐
- 了解菜品之间的搭配和推荐，可以向客人提供一些美味的组合建议。

- 如果有客人请求推荐一道与他们已选择的菜品搭配适合的菜品，你可以提供一些建议。

5. 了解食品安全和卫生要求
- 在介绍菜品时，要确保提到食品的安全和卫生要求。

- 提醒客人有关菜品的烹饪程度，以保证他们对食品的满意度和健康安全。

以上是餐厅服务员菜单介绍的基础知识要点。

通过充分了解菜单内容，你可以提供专业和细致的服务，帮助客人做出满意的点菜
选择。

加强对菜单的学习和培训，将帮助你更好地发挥作为餐厅服务员的角色。