花椒的采收与加工利用

采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响朱羽尧;张国琳;钱骅;黄晓德;陈斌;赵伯涛【摘要】研究以气相色谱-质谱联用和高效液相等手段,对韩城大红袍花椒中的挥发油含量组成以及麻味物质羟基-α-山椒素含量进行测定,并以此分析比较不同干燥方法以及粉碎等过程对大红袍品质的影响.结果表明:晒干和烘干大红袍中挥发油含量分别降低16.00％和38.57％,其中萜烯类成分含量降低18.48％和17.65％,而醛酮类成分升高16.35％和16.30％.粉碎加工处理虽然会对大红袍中挥发油带来显著损失,但将有效地促进大红袍中麻味成分的提取.大红袍粉碎至国家标准要求的80目细度时挥发油损失56.46％,而羟基-α-山椒素得率则提高48.46％.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】7页(P74-80)【关键词】红花椒;挥发油;麻味成分;气质联用;高效液相【作者】朱羽尧;张国琳;钱骅;黄晓德;陈斌;赵伯涛【作者单位】南京野生植物综合利用研究所,南京 210042;南京野生植物综合利用研究所,南京 210042;南京野生植物综合利用研究所,南京 210042;南京野生植物综合利用研究所,南京 210042;南京野生植物综合利用研究所,南京 210042;南京野生植物综合利用研究所,南京 210042【正文语种】中文【中图分类】TS201.1花椒是我国特有的香辛料资源，因其所特有的特征性香气和麻味而被广泛应用于各种菜系尤其是川菜的烹饪调味中[1，2]。

目前我国常用的花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，其中红花椒尤以陕西产大红袍(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为主，因其气味清香浓郁、麻味浓烈纯正以及外观红艳而最负盛名。

传统中医还认为，花椒性温，味辛，归脾胃肾经，具有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛等功效[3-5]。

因此，花椒以其独有的风味特征和保健功能深受消费者的喜爱。

花椒树栽培技术花椒树栽培技术花椒树是一种经济价值较高的灌木，是重要的木本油料和香料树种。

因适应性强，分布广、收益大，深受群众欢迎，但花椒树喜水而不耐涝，怕暴风，故育苗地不宜在山顶、风口、高山阴寒的地区栽植。

育苗技术1、采种。

花椒树品种较多，采种时应选10年龄以上生长健壮、结果早、产量高、品质优良的植株作为采种母树，采收的种子要晾干、不能暴晒，以防高温损害、失去发芽力。

2、种子处理。

种子阴干后，用风选机除去秕粒。

可用碱水或洗衣粉水（5kg种子加碱或洗衣粉50克）浸泡两天，用手搓洗去脂，再用清水冲洗干净即可。

3、苗圃地整理。

苗圃地最好选在有排灌条件的黄壤土或沙壤土地，先进行耕翻，结合耕翻亩施入积肥3000kg左右或磷酸氢氨50kg，然后耙平作埂或作畦。

4、播种时间和方法。

一般在冬春季节、立春前进行，播种方法可用畦播或半高床；播种量精选种子每亩20kg，未精选的种子每亩40kg左右。

5、苗圃地管理。

播种后，要保持苗床湿润，当苗出土长至4cm5cm 时，可进行间苗，苗株距以10cm-12cm为宜。

椒苗幼小时，要采用人工或化学除草，不能采用锄头锄，以免伤苗动根。

67月份可追施尿素3-4次，每次间隔15天左右，每次每亩5-7.5kg，或腐熟人粪尿300kg左右为宜。

当苗长到60cm以上时即可出圃造林。

整地造林不同类型造林地采用不同的整地方法。

一般采用大坑造林，坡地较陡时采用水平沟造林，坑的规格应大于303030cm，坑内应放农家肥和钙镁磷肥等作底肥。

1、造林规格。

株行距34m，每亩56株。

2、造林时间。

一般在冬春季节、立春前进行。

冬春太干旱的地区，也可在雨季进行，但应在立秋前完成，栽植时减去部分叶片，减少蒸发，以利提高成活率。

生产管理1、栽植后，当年要松土除草2-3次，每年秋季开始，在花椒树冠内浅挖、树冠外深挖并施肥，不要伤根，在施肥时应侧重于磷钾肥，以维持旺盛的长势。

2、培土蓄水保墒。

中耕除草时，要注意给花椒树根部培土，把根颈部土堆高，即可保温防冻，又可防止根部积水过多。

采摘花椒的好方法1. 选择合适的时间进行采摘：花椒树一般在夏秋季节结果，最适合采摘的时间是果实成熟后但未完全干燥的时候，此时果实颜色变为淡红色或暗红色。

采摘时不宜等花椒干燥后才采摘，因为干燥后果实易破碎，损失率较高。

详细描述：花椒树一般在夏秋季节结果，果实成熟后颜色变为淡红色或暗红色，如果等到果实完全干燥再采摘，那么这些果实会比较脆弱，容易破裂，损失率也比较高。

为了避免损失，应在果实颜色变淡红色或暗红色时采摘。

此时果实的水分含量还有一定的保留，采摘下来后再进行晾晒, 可以使花椒更加完美。

2. 选取优质的果实：采摘花椒时应尽可能选择外观整齐、果粒丰满的果实。

如果果实出现开裂、腐烂等现象，则应将其剔除，以保证货品质量。

详细描述：在进行花椒的采摘时，应尽可能选择外观整齐、果粒丰满的果实，如果果实出现开裂、腐烂等现象，则应立即剔除，以避免影响花椒品质。

要注意不要采摘与蚂蚁等昆虫有关的果实，因为这种果实可能受到害虫的侵害和污染。

3. 科学的剪枝方式：花椒树的剪枝积极地促进了花椒的生长和果实的产生。

在采摘花椒时，应按照剪枝方法进行修剪，以确保花椒树健康的生长。

详细描述：要掌握花椒树剪枝的技巧，选择适合的剪枝工具进行剪枝。

一般剪取掉枝上过多而无用的枝叶。

这样的修剪可以促进花椒的生长和花椒果实的产生。

完成剪枝后应该对花椒树进行养护，定期除草、松土、浇水等维护措施，让花椒树保持健康的生长状态。

4. 使用合适的工具：要采摘好的花椒，需要使用合适的工具，比如剪枝剪，花椒篮子等。

这些工具可以提高采摘的效率，减少采摘损失率。

详细描述：花椒篮子一般是制作成竹子的，采摘花椒的时候捧着篮子进行采摘，可以更方便的收集花椒果实，防止果实跌落在地，减少了采摘的损失率。

还可以使用剪枝剪，在采摘花椒时可以直接将花椒剪下来，也可以帮助修剪花椒树，提高采摘的效率。

5. 选择适当的采摘地点：花椒地理分布广，生长环境不同，采摘的季节也不同，但每个地方的花椒采摘时都应该选择一个合适的地方，以避免可能对人体健康造成的危害。

花椒的新功能开发和利用摘要: 介绍花椒的历史，当前种类和分布及花椒各个部分的有效成分及其开发现状, 并对花椒的综合利用前景作了分析。

为我国花椒资源的综合利用提供依据, 亦为花椒种植区寻找新的经济增长点起到一定指导作用。

关键词: 花椒; 有效成分; 开发利用我国花椒的利用最早可追溯到商代，西晋时期得到进一步的开发。

现种植区主要分布在甘肃，陕西，河南，河北山东等，（区别与四川，重庆等地的青椒）。

花椒为芸香科花椒属，通常情况下，我们利用的是他的果皮部分。

目前世界上花椒有250种花椒，我国约有25种，13个变种。

花椒作为“八大调味品”之一, 除了传统的直接食用及制成花椒调味粉外, 目前调味油、乳化油及其精油和油树脂的微胶囊制剂等一系列深加工产品的开发在国内外都已成为热点。

此外, 花椒在医药、植保、环保领域的开发利用也引起了国内外众多学者、专家的兴趣。

1花椒果皮研究花椒果皮中有效成分主要为挥发油、生物碱、酰胺 , 其他成分还有香豆素、木质素和脂肪酸、三萜、甾醇、烃类、和黄酮类等1.1 在食品工业中的应用在我国花椒作为主要的香辛料之一, 多为传统的采摘晾干后直接食用, 或简单粉碎加工成花椒粉, 食用起来有麻味不均、风味物质易挥发、残渣多、口感差等诸多不足。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,对花椒深加工产品的需求越来越迫切。

目前, 花椒调味油、花椒精油、花椒油树脂及其微胶囊制剂等一系列深加工产品的开发已成为热点。

这类产品不但食用方便、色泽美观, 更能很好的保持花椒的风味物质。

此外, 花椒籽油、花椒籽蛋白的研究与加工也越来越受到关注。

1.1.1花椒调味油花椒调味油是指将花椒油树脂与植物油调和后制成的味道香、麻, 符合食用油标准的调味油[1]。

尉芹等人利用放大的索氏提取装置设备的花椒提取物, 色泽较深, 比重和折光接近一般食用油, 但酸值较高, 碘值与半干性油接近, 皂化值偏低。

与植物油混合, 当花椒提取物浓度达到 1.5 %时, 味道香、麻, 口感佳。

花椒种植项目实施方案一、项目背景花椒，又被称为山椒，是一种常见的调味品和药材。

随着人们对食品调味品多样化需求的增长，花椒的市场需求也在逐年增加。

基于此，我们制定了该花椒种植项目实施方案。

二、项目目标1. 实现稳定的高产花椒种植。

2. 提供优质的花椒产品，满足市场需求。

3. 增加农民收入，促进乡村经济发展。

4. 推动农业可持续发展，促进环境保护。

三、项目内容1. 前期准备1.1 调查分析：对项目区域的气候、土壤、地理环境等进行全面调查分析，确定适宜的种植区域。

1.2 种子选取：选择市场上品质良好、适应性强、抗病虫害能力强的花椒种子。

1.3 土壤改良：根据土壤分析结果，进行有机肥料施用和土壤改良，保证良好的土壤质量。

1.4 种植基地建设：选择平坦、透水性好的土地，进行种植基地的规划和建设。

2. 种植技术2.1 挂网栽培：采用挂网栽培技术，通过网架将花椒植株整齐排列，方便管理和采摘。

2.2 施肥管理：根据土壤质量和花椒生长需要，合理施用有机肥料和矿质肥料，保证花椒植株的养分供应。

2.3 病虫害防治：定期巡视花椒种植基地，及时发现病虫害情况，采取合理措施进行防治，如喷洒农药、引入天敌等。

3. 采摘和加工3.1 成熟期判断：密切观察花椒果实的成熟情况，根据果实颜色和形态进行判断，确定最佳采摘时间。

3.2 采摘技巧：采用手工采摘方式，避免对花椒果实和植株造成损伤。

3.3 加工处理：将采摘得到的花椒果实进行清洗、晾晒等加工处理，保证产品质量。

四、实施步骤1. 进行前期准备工作，包括调查分析、种子选取、土壤改良和种植基地建设。

2. 根据前期调查结果，制定种植技术方案，确定种植时间和施肥、病虫害防治等具体操作措施。

3. 按照种植技术方案，进行花椒种植工作。

4. 进行花椒果实的采摘和加工处理。

5. 严格控制产品质量，确保花椒产品符合市场需求。

6. 做好销售工作，开拓市场渠道，确保花椒产品的销售。

五、预期效益1. 通过高效的种植技术和严格的管理，实现花椒高产稳产，增加农民收入。

说说花椒的加工利用1．花椒干制传统的花椒干制办法是会集暴晒或在阴凉枯燥处阴干，所需时间比较长，通常需6——10天，且在此期间假如遇到阴雨气候就容易呈现霉变等疑问形成丢失。

如今多采用人工烘烤办法，用土烘房或烘干机进行干制。

人工烘烤的花椒色泽好、能够极好地保留花椒的特有风味。

具体办法是：花椒采收后，先会集暴晒半响到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3——4厘米。

在烘烤开始时操控烘房温度50——60℃，2——2.5小时后升温到80℃摆布，再烘烤8——10小时，待花椒含水量小于10％时即可。

在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。

开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后跟着花椒含水量的下降，排湿和翻筛的间隔时间能够恰当延伸。

花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按规范装袋即为制品。

装袋后的花椒应在阴凉枯燥处储存。

2、花椒粉的加工取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出天然冷却至室温，用破坏机破坏至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉制品。

3．花椒油的加工通常以新鲜花椒为质料。

加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，中止加热，待油温降至120——130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的份额为1：0．5），当即加盖密封，以削减芳香物质的蒸发流失。

冷却后用离心机在1600——2000转／分的速度下离心除掉果渣等杂质，装瓶即为花椒油制品。

用此法加工花椒油时，要严厉把握油温。

不然，当温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也敏捷蒸发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充沛溶出，这都会影响产品质量。

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花椒用途及加工基本用途服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

药理：抑菌试验：花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。

1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。

据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。

这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。

椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。

古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

来源本品为芸香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。

秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。

与种子分开备用。

相关药材浪叶花椒花椒簕石山花椒毛叶花椒樗叶花椒皮野花椒根野花椒叶野花椒大叶花椒茎叶大叶花椒炮制方法花椒：取原药材，除去椒目（另作药用）、果柄及杂质。

炒花椒：取净花椒，置预热锅内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气，呈油亮光泽（出汗），取出晾凉。

成品性状青椒：多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。

外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。

内果皮常由基部与外果皮分离。

残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。

气香，味微甜而辛。

花椒：蓇葖果多单生，直径4 ～5mm。

略呈球状，裂开为两瓣。

外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。

花椒树用途花椒树，又称花椒、花椒木，是一种常见的果树，其果实被称为花椒，具有浓郁的香味和辛辣的味道，是中国南方地区常见的香料和药用植物。

花椒树是一种重要的经济作物，在中国的许多地区都有种植，其利用价值和经济价值都很高，主要是由于其广泛的用途。

首先，花椒树的果实被广泛用作调味料。

花椒果实常用于烹饪中，具有提升菜肴口感和增添香味的效果。

烹饪中将花椒炒香后使用，可以增加菜肴的香味和口感，尤其是在川菜、湘菜等地方菜系中，花椒更是必不可少的调料。

此外，在火锅中也少不了花椒的调味，其独特的辛辣味和麻味为火锅增添了独特的风味。

其次，花椒树的果实还被用于食品加工。

除了直接用于烹饪外，花椒还被加工成花椒粉、花椒油等制品，用于调味、腌制食材。

花椒粉是一种常见的调味品，广泛用于烹饪中，增加菜肴香味和口感。

而花椒油则是一种常见的调味料，通常用于火锅和凉菜中，能给食材带来独特的麻辣味道。

此外，花椒粉和花椒油也被用于加工成各种麻辣零食，深受消费者喜爱。

再次，花椒树的叶子和根部也具有药用价值。

花椒树的叶子和根部被用于中药材，具有驱虫、祛风、祛湿、消炎等功效。

花椒叶还被用于花椒叶水煎浴，可起到杀菌消炎、驱虫除臭的作用。

花椒根部则被用于制备多种中药，如花椒根、甲胡香，具有祛风除湿、治疗风湿关节痛等功效。

因此，花椒树也是一种重要的中药材，被广泛用于中医药领域。

最后，花椒树的树干和树枝还可以被用作原材料。

花椒树木质坚硬，纹理美观，具有较高的经济价值，可用于制作家具、工艺品和建筑用材。

花椒木家具和工艺品制作精美，深受消费者喜爱，成为了一种高档的原木材料。

而花椒树干和树枝还可以被加工成木炭，用于烧烤和取暖。

总的来说，花椒树是一种利用价值很高的植物，其果实被用作调味料和食品加工原料，叶子和根部具有药用价值，树干和树枝可以被用作原材料。

由于其广泛的用途，花椒树在中国有着悠久的种植历史，是一种重要的经济作物。

在未来，随着人们对于食品味道和健康的重视，花椒树的用途将得到更好的发挥和拓展，为人们的生活和健康带来更多的益处。

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在进行花椒采收晾晒之前，需要做好充分的准备。

世界热带农业信息2022年第8期1概述弥勒市地处红河哈尼族彝族自治州北部。

海拔800～2200m，是典型的低纬高原气候。

青花椒是芸香科植物，属于不落叶小乔木。

在弥勒市分布很广，多数乡镇都有栽培，是一种具有独特香味香型调料，还具有特殊的药用功效，可用来治疗呕吐泄泻，腹痛虫积等症;外用浸油可驱蚊虫。

树杆木材细腻，可用来制作刀柄、烟斗、木椅等工艺品。

种子可酿酒。

2青花椒生物学特征青花椒属双子叶植物，须根多而发达，耐贫瘠、耐干旱、喜欢阳光，适宜在海拨1200～1900m 的微酸性土中种植。

树高2～4m。

叶互生，奇数、羽状复叶，小叶5～11枚，叶常有柄，叶缘有细锯齿;叶正面绿色，叶背面淡绿色，有腺点。

花为圆锥花序，花期3月。

果实圆球形，幼果绿色，成熟果实紫红色，皱缩，散有疣状突起的油点，香气浓，味麻而持久，果实成熟期为6月底中旬～7月上旬。

该品种比较适宜在山区、半山区规模化种植。

3青花椒育苗技术3.1选地与整地苗圃地首选背风向阳、高燥地势、平坦、肥沃的砂质土壤。

计划播种前深耕曝晒，每公顷施入腐熟细厩肥3万～6万kg，钙镁磷450～750kg 作底肥，均匀撒于土壤表面，然后深耕3～4遍后分墒理沟,墒面宽1.0～1.2m，沟深15cm，宽20cm，做到沟直墒平，按照每公顷用种量300～375kg 来准备苗床地。

3.2选种与播种育苗种子宜选择生长旺盛、无病虫害、5年生以上且香味纯正、麻味充足、抗病、高产、结果早的母株上采种。

青花椒种子于8月初成熟，当花椒果皮变为紫红色、种子变成亮黑色时表示种子已经成熟。

种子采收后要放在通风背阳的室内阴干，椒皮开裂露出黑色种子时用木棍或其他工具轻轻敲打，种子就与果皮分离出来，此时除去杂质，即可作为生产用种。

播种首选秋播。

因低纬度高海拔地区冬无严寒，在秋天播种出苗早且整齐，在来年雨季来临时候就可栽植，育苗时间一般在9月底～10月初。

花椒种壳蜡层厚，难吸水，发芽很困难，必须进行除脂处理。

花椒开发利用研究进展崔俊,李孟楼3(西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100)摘　要:花椒是我国传统的调味及香料植物,国内对花椒的研究取得了不少新进展,涉及范围包括花椒的果皮、皮刺、种子和叶。

花椒果皮含挥发油、生物碱和黄酮类生物活性物质,主要用于调味品精制、精油的提取、药用及挥发油的杀虫杀菌剂的开发;花椒籽油中含不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等,主要生产食用油、涂料、生物柴油及α亚麻酸等。

花椒叶和嫩芽含芳香油、蛋白质和各种微量元素,主要用于食用、药用。

关键词:花椒;果皮;皮刺;种子;叶;开发利用收稿日期:2007-12-04 修回日期:2007-12-13基金项目:国家高技术研究发展计划项目的部分内容(2005AA001260);林业科技支撑计划子专题(2006BAD08A113-1)。

第一作者简介:崔俊(1981-),女,博士生,研究方向森林害虫防治。

通讯作者:李孟楼,男,教授。

E 2mail:L i m engl ou@ 花椒(Z anthoxylum bungeanum Maxi m .)属芸香科植物,原产我国。

花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种[1]。

全世界约有花椒属植物250种,我国有34种14变种,栽培区基本属于贫困地区。

我国春秋时期就开始利用花椒的果实和嫩叶作调味品[2],汉朝开始栽培花椒。

1980年开始花椒研究,产品基本是原料型的干花椒和花椒粉;1992年我们才开始进行花椒精(花椒油树脂)的提取、花椒油的利用、芳香精油等开发。

国外除利用中国花椒作调味品外,还开发了药用杀菌、治疗创伤的药剂,及用于食品、化妆品生产的植物源香精和香料等;1960年前后日本从我国收集了大量的珍贵种质资源,印度也建立了相关的花椒研究机构,培育了多个新品种。

1　果皮的利用研究干花椒果皮含挥发性芳香油(即精油)2%～5%,是调味剂和制作香料的廉价原料,1kg 花椒精油的生产成本不到500元;从干花椒中提取调味素(油树脂),并进行改型使之成为新的调味剂,既可通过深加工增值又增加了新型的食品调味剂;干花椒本身含有抗菌消炎和抗癌成分,国外生产的产品已用于临床。

※农业科学2018, V ol.38, No.0531农业与技术1概述陇南山区位于甘肃省东南部，地处E104 01'19''~10635'20''，N3235'45''~3432'00''，总面积2.79万km2，占全省面积的8.67%，总人口285.76万人（2015年）。

是秦巴山区、青藏高原、黄土高原3大地形交汇区域，西秦岭和岷山2大山系分别从东西两方伸入全境，境内形成了高山峻岭与峡谷、盆地相间的复杂地形地貌。

陇南山区是甘肃省唯一属于长江水系并同时拥有亚热带气候、温带气候和高寒阴湿3种气候的地区，被誉为“陇上江南”。

陇南山区内地形复杂，光热充足，植被覆盖率较高，为各种动植物的繁衍生长提供了得天独厚的条件，生物资源种类繁多，自然生长的树种多达1300多种，中药材1200多种，野生动物350多种。

陇南山区是中国主要中药材和油橄榄产地之一，更是甘肃花椒主产区，武都花椒已经取得中国地理标志保护产品。

2陇南山区野生花椒资源花椒属被子植物门Magnoliophyta，双子叶植物纲Magnoliopsida，无患子目Sapindales，芸香科Rutaceae，花椒属Zanthoxylum的落叶小乔木，花椒是陇南山区农民群众经济收入的重要来源之一。

陇南山区不但拥有“大红袍、小红袍、大红椒、梅花椒”等全国知名的商品椒品种外还分布有丰富的野生花椒品种，主要品种如下。

2.1 豆椒又称白椒，树高2.5~3.0m，树姿开张。

新梢绿白色，叶片较大，长卵圆形，皮刺扁平，花期5—6月，果实9月下旬—10月中旬成熟，果实成熟前由绿色变为绿白色，成熟后淡红色，果实颗粒大，果柄较长，果皮厚，干后暗红色，品质中等。

豆椒抗性强，产量高，陇南山区8县1区零星均有分布。

2.2 竹叶花椒又称竹叶椒，半常绿灌木，高1.5~3.5m，树势强，生长繁茂，枝杆上有基部扁平、尖端略弯曲的皮刺，奇数羽状复叶，小叶3~9片，披针形至长卵圆形，叶缘有疏浅齿或近全缘，花序腋生，花期4—6月份，果期７—9月份。

加工技术-九叶青花椒的自然晾晒技术探索摘要：本文主要以江津产的九叶青花椒为研究对象，对青花椒的自然晾晒过程进行试验对比，得出青花椒的最佳自然晾晒技术。

关键词：九叶青花椒；自然；晾晒技术一、传统晾晒方法及缺陷多年以来，江津本地人晾晒花椒采用的是自然阴干法，就是将花椒置放在簸箕等类似的盛装工具内摊匀，置于阴凉通风处放置几天，直到花椒籽大量爆出后滤籽，去支梗，再放到太阳底下晒一晒后收贮。

那时人们并未大量栽种花椒，一家就一两棵，多的几棵十几棵树，每株树结果量也小，用这种方法能够完成干花椒的收贮工作。

但是面对今天大面积栽种花椒的局面，用这种方法就显得力不从心了，而且这种方法晾晒出来的花椒颜色偏暗，爆籽率在80%左右，成色不够好看，香味也打了折扣。

二、晾晒试验如何解决花椒晾晒的难题，能不能将大量的花椒晾晒到太阳底下的石坝或晒坝上去晾干？晾晒的火候在哪里？能不能晾出比阴干法颜色和香味更好的花椒？带着这些问题，我们采用了多种晾晒方法进行试验对比。

1、即采即晾当天上午采下的花椒在十一点钟左右放到露天坝子里摊薄晾晒，结果发现，大太阳天气下（试验当天最高气温35℃），石坝是烫的，花椒摊到地上不到十分钟就开始出油变色，不到半小时，绝大部分花椒都出油变色了，下午两点半左右，开始爆籽，但是等到下午五点钟，晾晒的花椒爆籽率也只有50%左右，随着太阳偏西，花椒没有温度的支持，不再爆籽了。

即使第二天再晒一天，总的爆籽率也只有65%左右，而且花椒因为出油颜色变得比阴干的还暗，香味没有阴干的浓，爆籽率没有阴干的好。

只是晾干的速度比阴干的快，只需要两个太阳天就可以长久收贮了。

2、头天采摘，第二天晾晒在采摘过程中，我们发现花椒不能在气温高的情况下捂得太久，有太阳，天气35℃以上的情况下，十一点到下午3点半这期间在椒树直接采摘的花椒最容易在采摘过程中就出油变色，失去青花椒的本色，而上午11点以前和下午4点以后采摘花椒不易出现这种现象。

所以温度的掌控对花椒的采摘与晾晒有很大关系。