南京市食品安全管理制度

食品安全管理制度

食品安全管理制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

(三)从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

精品

可编辑 南京市中小学食堂规范管理工作意见（试行）

为进一步贯彻《江苏省教育厅财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（苏教财[2010]108号）等文件精神,全面提升学校食堂卫生安全管理水平，规范学校食堂大宗食材和送餐采购招标工作，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。现就全市学校食堂规范管理工作提出如下意见：

一、指导思想

学校举办食堂是一项公益性事业，是学校事业的重要组成部分，要立足为师生服务,落实“安全、卫生、经济、营养”的基本要求，遵循四个基本原则（成本核算以“量入为出”为原则,师生就餐以自愿为原则,餐费结算以按实结算为原则,膳食标准以满足学生营养需求为原则），学校食堂不得盈利。

二、 管理机制

中小学食堂按照“谁主管谁负责，谁主办谁负责”的要求，实施分级管理、属地管理。

（一）市教育局成立中小学食堂规范管理领导小组，负责全市学校食堂管理工作的领导、检查和监督，规范全市中小学食堂管理。

（二）区教育局成立学校食堂规范管理专设机构，确定责任科室负责食堂的食品卫生安全、学生膳食营养标准、食堂财务制度和伙食费、食堂大宗食材和送餐企业采购招标及相关工作人员的日常管理和培训。组织对学校食堂综合管理工作进行监督、检查、考核，查处学校食堂违规违纪问题，促进食堂的规范管理。

（三）学校成立膳食管理机构，具体负责食堂的管理、监督、检查。学校食堂膳食管理机构由学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理机构负责人一般由学校分管领导担任。学校膳食管理机构须制定明确的职责。

学校必须建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食堂管理制度、财务管理制度、食品卫生安全制度、食品（物品）采购验收制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。

学校必须严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督。要做到每日公示“食堂采购日报表”、每周公示“一周菜谱”，每月公示食堂财务报表。

(完满版)食品原资料采买管理制度

金陵中学河西分校食品原资料采买管理制度

为加强食品、原资料采买索证管理，保障食品安全，保护师生的利益，依占相关规定，结合食堂的实质情况，拟定本制度。

一、学校食堂由食堂负责人、采买员、厨师长、库房管理员和分管副主任共同开会选定供货商。

二、采买员选定供货商时，应由最少两人或两人以上陪同对市场相关产品和供货商进行市场调研、 其中粮、油的品牌需在南京市大型商场〔苏果、家乐福、麦德龙、沃尔玛、欧尚等〕中有同品名、同质量标准的产品销售， 拥有可比性并提交相应的合同协议。 其价格参照“南京市睁开和改革委员会网站〞 全市蔬菜及主副食品每日监测价格为依据进行采买。学校食堂采买只接受生产企业或一级代理商。

三、采买员要认真学习相关?采买食品索证管理制度? ，熟悉并掌握食品采买索证要求。

四、采买食品时需索证的证件：

1、采买食品、食品增加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的

食品生产经营单位或批发市场采买， 并应当索取、 保存有供货方盖章〔或 签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置曰期等内容。长远定点采买的，应与供货商签订供货协讲和勤政协议。

2、从生产加工单位或生产基地直接采买时，应当查验、索取并保存加盖有供货方公章的同意证、 营业执照和产品合格证明文件复印件；保存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。 (完满版)食品原资料采买管理制度

3、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕少量或临

时采买时，应当确认其可否有营业执照和食品经营同意证， 保存盖有

供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从农贸市场采买的，应当索取并保存市场管理部门或经营户

出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采买的，应当

查验并保存供给者盖章〔或签字〕的同意证、营业执照或复印件、购

物凭证 和每笔录给清单。

5、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕和农贸市

宁食药监餐[2012]64号

关于印发《南京市餐饮服务食品安全

监督量化分级管理工作实施细则》的通知

各区县食品药品监管局、雨花台区卫生局、市餐监所：

为加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督管理工作的指导意见》的要求，市食品药品监管局结合我市实际，制定了《南京市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施细则》，现印发给你们，请认真组织实施。

二〇一二年三月二十日

主题词：餐饮服务 量化分级 细则 通知

抄 送：省食品药品监管局、市政府办公厅

南京市食品药品监督管理局办公室 2012年3月20日印发

（共印20份）

南京市餐饮服务食品安全监督量化

分级管理工作实施细则

为了进一步贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》的要求，加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结合我市实际，制定本实施细则。

一、目的

通过推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，强化餐饮服务经营者食品安全第一责任人的意识，督促经营者提高自身管理水平；增强食品安全监督信息透明度，确保公开、公平和公正；合理配置餐饮服务食品安全监管资源，提高监管效能和水平；提高全市餐饮服务食品安全保障能力，减少食品安全事故的发生，确保市民的饮食安全。

二、原则

（一）全程监督

以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合、动态考评与年度考评相结合，不断促进餐饮服务单位加强自律与监督管理，使监督量化分级管理工作贯穿食品安全监管全过程。