北京餐饮食品安全管理制度

1 食品卫生安全管理制度

一、食品采购、索证、验收卫生制度 .............................................................................................2

二、食品仓库卫生管理制度 ............................................................................................................3

三、食品粗加工卫生制度 ................................................................................................................4

四、烹调加工卫生制度 ....................................................................................................................5

五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 .................................................................................6

六、餐饮具清洗消毒保洁制度.........................................................................................................7

七、餐厅卫生管理制度 ....................................................................................................................8

北京市卫生局关于印发《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知

文章属性

• 【制定机关】北京市卫生局

• 【公布日期】2013.03.27

• 【字 号】

• 【施行日期】2013.04.01

• 【效力等级】地方规范性文件

• 【时效性】失效

• 【主题分类】食品安全

正文

北京市卫生局关于印发《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知

各区县卫生局、燕山文化卫生分局，市卫生监督所：

《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2013年3月21日经市卫生局第3次局长办公会领导集体讨论通过。现印发给你们，请遵照执行。

北京市卫生局

2013年3月27日

北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法

第一条 为了规范夜市餐饮服务经营活动，依据《北京市食品安全条例》、《北京市餐饮服务许可管理办法》等有关规定，结合本市实际情况，制定本办法。

第二条 本办法适用于本市行政区域内夜市餐饮服务行政许可及其食品安全监督管理工作。

本办法所称夜市餐饮服务是指举办者经所在地区县人民政府及其有关部门批准，在其指定区域内，在夜间时段仅集中经营餐饮服务的行为，但不含依托门店经营餐饮服务的行为。 第三条 夜市餐饮服务食品安全责任由夜市举办者承担。按照“谁举办、谁负责”的原则，举办者负责夜市餐饮服务食品安全管理，督促入场经营者落实食品安全责任，与入场经营者签订协议保证食品安全，建立健全与夜市餐饮服务相适应的保证食品安全的规章制度，确保夜市餐饮服务符合本市食品安全管理规定。

第四条 市卫生行政部门主管本市夜市餐饮服务食品安全监督管理工作。

区县卫生行政部门负责本行政区域内夜市餐饮服务食品安全行政许可和日常监督管理工作。

第五条 夜市餐饮服务举办者应当取得餐饮服务许可证后，方可从事夜市餐饮服务。

第六条 夜市餐饮服务举办者应当具备以下基本条件：

（一）入场经营者已经取得工商营业执照和餐饮服务许可证；

北京市餐饮经营单位安全生产管理制度

一、前言

为保障北京市餐饮经营单位的安全生产，规范经营行为，强化安全责任意识，制定本《北京市餐饮经营单位安全生产管理制度》。

二、适用范围

本制度适用于所有注册在北京市的餐饮经营单位，包括餐厅、饭店、快餐店、茶楼等各类经营场所。

三、安全生产组织机构

（一）为确保北京市餐饮经营单位的安全生产工作，每个经营单位应当成立安全生产管理机构，由单位的负责人担任主要负责人，经由现场作业人员选出安全生产委员会成员。

（二）安全生产管理机构应当承担以下职责：

1. 制定本单位安全生产规章制度。

2. 负责安全生产工作的具体组织、协调、监督。

3. 指导作业人员进行安全生产操作。

4. 组织安全培训和教育。

5. 负责事故调查和处理等工作。

四、安全生产责任制 （一）餐饮经营单位主要负责人应当承担安全生产的最终责任，严格监督保障安全生产。

（二）各级管理人员应当严格遵守安全生产制度，并对其下属遵守规定的情况进行监管和考核，确立安全生产为各自岗位的基本职责。

（三）餐饮工作人员应当提高安全意识，严格按照操作规程进行劳动措施，以及报告应急情况。

（四）安全生产委员会分工明确，确保严格执行中的安全生产管理制度。

五、安全生产措施

（一）防火措施：

1. 餐厅设有防火门、防火窗等防火设施。

2. 室内在不影响美观的前提下，采取防火材料进行装修装饰。

3. 营业时间结束后，应关好电器电源、排除明火，关闭各通道门窗，以保证防火安全。

（二）消防措施：

1. 经营单位每层面积超过500m²或建筑高度达到24m以上时，应设置消防安全骑楼或其他灭火设施。

2. 每层楼的应设有消防器材，并在显著位置标明，方便使用。 3. 每月进行一次常规消防检查和维护，并每季度进行一次消防演练。

（三）用电安全：

1. 室内电器电源使用前应检查有无缺陷，如有可疑点应立即断电停用。

2. 各种电缆线应有序铺设，不设有悬空感应，电器电源的接线应规整，保证安全。

北京餐饮安全生产管理制度

一、总则

1. 本制度旨在加强北京地区餐饮行业的安全生产管理，确保食品卫生安全，预防和减少生产安全事故。

2. 适用于北京市所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂等。

二、组织机构

1. 餐饮单位应设立安全生产领导小组，负责制定和执行安全生产计划。

2. 安全生产领导小组由单位负责人、安全管理人员、员工代表等组成。

三、安全生产责任

1. 单位负责人是安全生产的第一责任人，对本单位的安全生产工作负总责。

2. 安全管理人员负责日常的安全生产监督、检查和培训工作。

3. 员工应严格遵守安全生产操作规程，正确使用安全设备和防护用品。

四、安全生产教育与培训

1. 定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。

2. 新员工入职前必须接受安全生产培训，考核合格后方可上岗。

五、安全生产操作规程

1. 制定详细的安全生产操作规程，包括食品加工、储存、运输等各个环节。

2. 操作规程应明确各岗位的安全要求和操作步骤，确保员工按规程操作。

六、设备与设施安全管理

1. 定期对生产设备和设施进行检查、维护和更新，确保其安全运行。

2. 严禁使用未经检验或检验不合格的设备。

七、食品安全管理

1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源可追溯，食品加工过程符合卫生标准。

2. 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

八、应急预案与事故处理

1. 制定详细的应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应急措施。

2. 发生安全事故时，应立即启动应急预案，及时处置，并报告相关部门。

九、监督检查

1. 定期对安全生产工作进行自查自纠，发现问题及时整改。

2. 接受政府相关部门的监督检查，对提出的整改意见认真落实。

十、奖惩制度

1. 对在安全生产工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规定的行为，视情节轻重给予相应的处罚。

十一、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由本单位安全生产领导小组负责解释。