两种甘薯在中后期贮藏期间的品质变化研究

不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响甘薯（Ipomoea batatas）是一种热带作物，主要生长在温暖的气候
条件下。

甘薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常有
营养的食物。

在甘薯的贮藏过程中，温度是一个非常重要的因素，不同的
贮藏温度会对甘薯的品质和失重率产生影响。

首先，贮藏温度会影响甘薯的呼吸速率和品质。

一般来说，温度越高，甘薯的呼吸速率就会越快，导致其品质会更快地降低。

高温条件下，甘薯
会失水量增加，容易引起腐烂和品质变差。

而低温条件下，甘薯的呼吸速
率减慢，可以延长其保鲜期，保持其新鲜和口感。

其次，贮藏温度还会影响甘薯的淀粉转化和糖分积累。

在低温条件下，甘薯的淀粉会逐渐转化为糖类，提高其甜度和口感。

而高温条件下，淀粉
转化速度会变快，导致甘薯变得更甜，但也容易导致甘薯的糖分积累过多，影响口感和品质。

此外，贮藏温度还会影响甘薯的失重率。

失重率是指甘薯在贮藏过程
中由于水分的蒸发和呼吸作用而导致重量减少的比例。

一般来说，高温条
件下，甘薯失重率会增加，因为在高温下水分蒸发速度增快。

而低温条件下，甘薯的失重率会减少，延长其保鲜期。

综上所述，不同的贮藏温度会对甘薯的品质和失重率产生影响。

在实
际操作中，应根据甘薯的品种、产地和贮藏时间等因素来选择最适宜的贮
藏温度，以保持甘薯的新鲜和营养，减少损耗和浪费。

未来的研究还可以
进一步探讨不同贮藏温度对甘薯营养成分、抗氧化性和抗病性等方面的影响，为甘薯的产业化生产提供更多的科学依据。

6种甘薯贮藏过程中4项生理指标的变化作者：徐皓党娅潘瑞瑞孙照来源：《中国瓜菜》2018年第08期摘要：甘薯采后不易贮藏，严重影响了鲜薯的品质、货架期和产业化加工效益，探讨甘薯贮藏保鲜技术显得尤为重要。

对陕南主栽 6 种甘薯测定呼吸速率、丙二醛含量、过氧化氢酶活性，并对甘薯贮藏期间的水分、霉变情况进行统计，分析甘薯采后贮藏过程中生理活性变化的规律。

结果表明，冷藏会刺激呼吸增强，但最终会达到一个稳定呼吸状态；霉变程度、丙二醛含量随贮藏时间延长逐渐增加，水分含量、过氧化氢酶活性随贮藏时间延长逐渐减少或降低。

其中‘川紫1号’‘秦薯5号’在贮藏期霉变程度和失重率较低，丙二醛含量最低，40 d时分别为0.26、0.15 μmol·g-1，过氧化氢酶活性最高，40 d时分别为0.79、0.77 μmol·g-1·min-1，相比其他品种较耐贮藏。

关键词：甘薯；贮藏；生理变化Changes of four physiological indexes during the storage process of six sweet potato varietiesXU Hao， DANG Ya， PAN Ruirui， SUN Zhao（ College of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723001， Shaanxi， China）Abstract： Sweet potato is not easy to store after harvest， which seriously affects the quality of fresh potato， the shelf life and processing benefit of industrialization. It is very important to study the storage and preservation technology of sweet potato. In this paper， the rate of respiration， the malondialdehyde contents， the catalase activitives of six main cultivated sweet potato varieties in shaanxi were determined. In addition， the moisture content and mildew of sweet potato during storage were measured to analyze the changes of physiological activity during postharvest storage of sweet potato. The results showed that cold storage stimulated respiration， but eventually reached a stable respiratory state. The degree of mildew and the content of malondialdehyde increased gradually with the prolongation of storage time. The water content and catalase activity decreased with the increase of storage time. Taken together，‘Chuanzi 1’ and ‘Qinshu 5’ were more resistant to storage than other varieties because of the lower mildew and weightlessness rates， the lowest malondialdehyde contents and catalase activies.Key words： Sweet potato； Storage； Physiological change甘薯又名紅薯、山芋等，原产南美洲，为旋花科甘薯属具有蔓生习性的一年生或多年生草本植物，是重要的粮食作物和经济作物[1]。

甘薯储藏过程中的问题引言甘薯是一种重要的农作物，广泛种植于全球各地。

在甘薯的种植和收获后，储藏过程对于保持甘薯的质量和延长其保鲜期非常重要。

然而，在甘薯储藏过程中常常会出现一些问题，如腐烂、发芽、变质等，这些问题严重影响了甘薯的市场价值和食用品质。

本文将深入探讨甘薯储藏过程中可能出现的问题，并提供解决方案。

1. 温度管理不当温度是影响甘薯储藏质量的重要因素之一。

如果温度过高或过低，都会导致甘薯变质和品质下降。

解决方案：•保持适宜的储藏温度：理想的储藏温度为13-16摄氏度，避免温度波动过大。

•定期检查储藏环境：使用温度计监测储藏室内外温度，并及时调整。

2. 湿度管理不当湿度是另一个重要的因素，过高或过低的湿度都会对甘薯产生不利影响。

解决方案：•保持适宜的湿度：甘薯的理想湿度为85-90%。

可以使用加湿器或除湿器来控制湿度。

•避免甘薯受潮：储藏室应保持干燥，防止水分进入。

3. 氧气和二氧化碳浓度不当过高的氧气浓度和过高的二氧化碳浓度都会导致甘薯变质和品质下降。

解决方案：•定期通风：定期开启储藏室门窗进行通风，以控制氧气和二氧化碳的浓度。

•使用吸附剂：可以在储藏室中放置一些吸附剂，如活性炭或活性白土，来吸附过多的氧气和二氧化碳。

4. 病虫害防治不当病虫害是甘薯储藏过程中常见的问题之一，如果不及时采取有效措施进行防治，将导致严重损失。

解决方案：•定期检查：定期检查甘薯是否有病虫害，并及时采取措施进行防治。

•使用农药：可以根据病虫害的种类选择合适的农药进行喷洒，注意按照使用说明进行操作。

5. 错误的储藏容器选择不合适的储藏容器会导致甘薯腐烂和品质下降。

解决方案：•选择透气性好的容器：可以选择使用纸箱或竹篮等材质透气性好的容器来储存甘薯。

•避免堆积过高：储藏容器中不要堆放过多的甘薯，以免压力过大导致变质。

6. 储藏时间过长长时间储藏会导致甘薯品质下降和发芽。

解决方案：•及时销售：尽量在新鲜收获后快速销售，避免长时间储藏。

不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响甘薯是一种重要的食用作物，富含淀粉、维生素和纤维素，被广泛用于食品加工和饲料生产。

甘薯的贮藏和保鲜一直是生产者和加工商面临的难题之一。

研究不同贮藏温度对甘薯品质及失重率的影响，对于改善甘薯贮藏和保鲜技术具有重要意义。

甘薯的品质在贮藏过程中受到温度的影响。

研究表明，不同温度条件下的贮藏会对甘薯的色泽、口感、营养成分等方面产生不同的影响。

贮藏温度对甘薯的色泽有一定的影响。

在高温条件下，甘薯会逐渐失去鲜艳的颜色，表皮会变得褐色或者发黑，影响美观度。

而在低温条件下，甘薯的色泽相对保持较好，可以延长货架期和提高商品价值。

贮藏温度对甘薯的口感也有影响。

在高温条件下，甘薯的口感会变得较软，质地变化，影响口感和食用品质。

而在低温条件下，甘薯的口感相对保持较好，保持脆嫩口感，更受消费者喜爱。

贮藏温度对甘薯的营养成分也会产生影响。

长期高温贮藏会导致甘薯内部维生素和矿物质的流失，降低营养价值。

而适宜低温条件下的贮藏可以减缓甘薯内部维生素和矿物质的流失，保持更多的营养成分。

甘薯在贮藏过程中会出现失重现象，这也是制约其贮藏持久性的一个重要因素。

而贮藏温度则是影响甘薯失重率的关键因素之一。

研究发现，高温条件下的贮藏会导致甘薯失重率增加。

这是因为在高温条件下，甘薯的新陈代谢速度加快，导致呼吸作用增加，从而加速水分流失、干燥和失重。

而在低温条件下的贮藏可以减缓甘薯的新陈代谢速度，降低呼吸作用，减少水分流失和失重。

除了温度的影响外，还有其他因素对甘薯失重率也会产生影响，比如贮藏时间、湿度等。

在实际生产中，需要综合考虑这些因素，制定科学合理的贮藏方案，以减少甘薯的失重率，提高货架期和商品价值。

3. 结论与建议不同贮藏温度对甘薯品质及失重率都会产生影响，而适宜的贮藏温度可以有效延长甘薯的货架期，减少失重率，并保持其口感和营养价值。

建议在甘薯的贮藏和保鲜过程中，根据实际情况选择适宜的贮藏温度，以兼顾甘薯的品质和失重率。

哈密瓜贮藏期间的生理品质变化及研究进展
廉英杰;徐畅
【期刊名称】《新疆农业科技》
【年(卷),期】2013(000)001
【摘要】哈密瓜在贮藏中,需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗,延长贮藏期.因此,在贮藏中必须维持哈密瓜的正常生命过程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的目的.本文从生理和品质两方面介绍了哈密瓜在后熟和贮藏期间的生理变化及研究进展.
【总页数】3页(P36-37,8)
【作者】廉英杰;徐畅
【作者单位】新疆维吾尔自治区种子管理总站,乌鲁木齐830000;新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心,新疆吐鲁番838200
【正文语种】中文
【相关文献】
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