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四菜一汤分量仍旧十足据龙伟彦介绍，这次挑选国宴的素材是十分讲究的，除了好味道，还有许多要求。
“因为我们要做的是国际口味，所以要挑选国内贵宾和国外贵宾都能吃的食材。
例如有些贵宾因为宗教和信仰的原因是不吃猪肉的、不吃牛肉的、不吃海鲜的、不吃含糖的；另外，既然是国宴，就要注意国体。
挑选食材的时候，还要考虑到菜式做出来的卖相。
”虽然国宴标准只有4菜一汤，而且口味比较清谈，不过却分量十足。
连汤水，每份国宴食物有1千克左右的分量。
吃进2斤食物，普通人肯定能够填饱肚子。
而且在上正菜之前，我们还会提供开胃菜和面包。
”龙伟彦非常有信心贵宾们能够一饱口福。
国宴菜单迎宾三小碟：拍青瓜、话梅番石榴、杏仁锦绣海鲜盘：以烟三文鱼、明虾、带子组成精美冷盘，作为餐前开胃小菜，选用最新鲜、无污染的海鲜，健康营养、鲜嫩可口。
（此处餐具非国宴当天使用）岭南养生汤：精选羊肚菌、水鸭、花胶，配以用山泉水和鲜鸡熬成的鸡汁，清炖而成一味润而不燥的滋补养生汤。
野菌能增强机体免疫力；水鸭温中益气、补而不燥；花胶滋阴固肾，可助人体迅速消除疲劳。
此汤，不但味美鲜甜，更向世界展示了广东厨师根据季节和人体状态，对食材运用得道的深厚功力。
黑椒雪花牛：选用顶级雪花牛肉烹制，进餐前淋上秘制黑椒汁，外酥内嫩、香辣微甘，风味独特。
厨师们在传统黑椒汁中，加入花椒、八角、鲍汁、蚝油等中式香料及酱汁，为这道西餐牛排融入了中式元素。
雪花牛入口鲜嫩多汁、口感醇厚，特制黑椒汁香味浓郁、温中开胃，两者相得益彰，将世界之大同集于此菜，意喻和平融洽。
碧绿烩东星：选用深海东星斑为原料，让鱼卷在纯静甘甜的泉水中蒸至仅熟，再以广东马坝米熬成的粥水打芡，淋上经多道工序精炼而成的秘制蒸鱼酱油，不但最大限度地保持了食材的原味，更使鱼肉鲜香嫩滑，极富广东特色。
东星斑污染少、含20多种人体所需的微量元素、维生素，是为各国贵宾补充能量的佳品。
竹笙石榴球：这道菜为竹笙卷和石榴球拼盘，是大厨们擅长的新派粤菜。
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。
中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。
调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。
从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。
这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。
这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。
他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。
”日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。
尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。
当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。
对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。
还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。
当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。
20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
2023年国庆节美食制作全攻略引言国庆节是中国最重要的节日之一，也是一个全家团聚、亲友欢聚的时刻。
在这个特殊的日子里，人们不仅要欢庆国家的繁荣富强，也要享受美食的盛宴。
2023年国庆节即将来临，作为一个美食爱好者，我为大家准备了一份全攻略，让你在国庆节期间能够烹饪出各种美味佳肴，让全家人都能开开心心地享受美食，共度一个难忘的节日。
第一部分：早餐之美H1：养生粥品国庆节是一个全家人团聚的日子，为了在忙碌的一天开始前，给全家人补充足够的能量，一份丰盛、营养的早餐是必不可少的。
养生粥品是一个理想的选择。
H2：蔬菜煮粥材料：白米饭、蔬菜（如胡萝卜、西兰花、青菜）、清汤或清水、盐。
步骤： 1. 将白米饭淘洗干净，放入煮锅中； 2. 添加适量的清汤或清水，加入切好的蔬菜； 3. 开火煮沸后转小火，继续煮至粥变稠糊状，期间不断搅拌以免粘底； 4. 最后加入适量的盐调味，即可享用。
这款粥品不仅口感细腻，还富含各种维生素和纤维，非常适合早餐。
H2：鸡蛋粥材料：白米饭、鸡蛋、清汤或清水、盐。
步骤： 1. 将白米饭淘洗干净，放入煮锅中； 2. 添加适量的清汤或清水，开火煮沸； 3. 打入鸡蛋，搅拌均匀； 4. 转小火继续煮至粥变稠糊状，期间不断搅拌以免粘底； 5. 加入适量的盐调味后，即可享用。
这款鸡蛋粥口感绵软，是早餐的理想选择之一。
H1：美味面食除了粥品，面食也是人们喜爱的早餐选择之一，特别是在国庆节这个特殊的日子里，一份美味的面食定能让人心情愉悦。
H2：双拼早餐面材料：面条、蔬菜（如胡萝卜、豆芽）、鸡蛋、火腿、盐、酱油、油。
步骤： 1. 将面条煮熟备用； 2. 锅中放入适量油，加热后将鸡蛋打入锅内，翻煎成蛋饼； 3. 蛋饼煎熟后取出，切丝备用； 4. 锅中再放入适量油，加热后放入豆芽，翻炒至熟； 5. 将煮好的面条捞出，加入适量的盐和酱油调味，搅拌均匀； 6. 将蛋饼丝、炒熟的豆芽和切好的火腿放在面上，即可享用。
中餐国宴宴席菜单分析与评价中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者和而增加更多收益和发展空间的重要方式。
意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变传统的人际交往方式。
舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。
方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。
结论：通过分析发现，国宴主题菜单中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现代人的饮食结构的菜单设计。
目录引言 (1)1、中餐国宴主题宴会设计 (1)1.1定义 (1)1.2分类 (1)1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法 (2)1.3.1传统化与现代化的均衡性 (2)1.3.2外来化与本土化结合性 (2)1.3.3个性化和大众化统一性 (3)2、中式宴席菜品菜单的构成与分析 (3)2.1菜品菜单................................... 错误!未定义书签。
2.2摄入标准................................... 错误!未定义书签。
2.2.1能量与主要营养 ........................... 错误!未定义书签。
2.3对宴会菜单进行营养分析 (4)3、宴会菜单营养评价................................ 错误!未定义书签。
3.1营养层面分析............................... 错误!未定义书签。
3.2食材层面................................... 错误!未定义书签。
3.3烹饪方法层面4，宴会菜品调整实施方案4.1食材替换................................... 错误!未定义书签。
国宴的文化符号菜式背后的历史和典故国宴作为重要的外交活动，在国家间起着重要的桥梁作用。
而国宴中的文化符号菜式更是承载着历史的记忆和文化的传承。
本文将从历史和典故的角度探讨国宴的文化符号菜式，并分析其象征意义。
一、烤全羊——展示独特风情烤全羊作为中国国宴的代表菜式之一，是历史悠久的传统美食，也是中国蒙古族民间宴会的重要菜品。
其历史可以追溯到古代汉朝时期。
相传，当时汉灯烛之下，长安城的夜晚充满了羊肉的香气。
这道菜在国宴中的出现，不仅展示了中国独特的饮食文化，也象征着中国对待客人的热情好客，以及对外交关系的重视。
烤全羊的制作精细且独特，独具风味，给享用者带来美味的享受。
二、北京烤鸭——象征着尊贵和享受北京烤鸭作为中国最具代表性的菜式之一，也是国宴中必不可少的一道菜。
其历史可追溯到明代。
当时，北京烤鸭就是皇家御膳的一部分，只有皇帝才能够享用。
后来，随着时间的推移，北京烤鸭逐渐成为国宴的代表性菜品。
北京烤鸭不仅因其精细的制作工艺和独特的烤制方式而闻名，更因其独特的风味和色香味俱佳的外观而受到赞誉。
在国宴中，北京烤鸭象征着尊贵和享受，展示了中国饮食文化的丰富与魅力。
三、鱼翅海参——寓意吉祥和富贵鱼翅和海参作为国宴的典型菜式，被视为高档豪华的食材。
鱼翅被称为“海中至尊”，海参被誉为“滋阴补阳”的上品。
两者的历史可以追溯到古代，当时它们在宫廷和贵族的餐桌上才能被品味。
在国宴中，鱼翅和海参的出现不仅是表现富贵的象征，更寓意着吉祥和幸福。
这两道菜品以其珍贵的身份和饮食文化的堆砌，体现了国家对客人的尊重和用菜肴传达祝福的美好寓意。
四、黄河大鲤鱼——象征团圆和幸福黄河大鲤鱼作为国宴的一道主菜，寓意着团圆和幸福。
黄河被誉为中国的母亲河，与中国人民的生活息息相关。
鲤鱼在中国文化中有着重要的意义，被视为吉祥的象征。
国宴中的黄河大鲤鱼，不仅呈现了中国丰富的水产品资源，更寓意着国家的幸福与团结。
这道菜品展示了中国人民的乐观精神和对美好生活的追求。
经典苏菜将军过桥经典推荐：将军过桥【所属菜系】苏菜江苏菜淮扬菜【菜谱特点】中国江苏名菜。
"过桥"为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。
将军指黑鱼，将黑鱼做出一炒一汤两样菜。
清代称之谓"活打"。
据《邗上三百吟》记载，"活者，黑鱼也；打者，打鱼颈也，惟此经活打之后烹而食之，他鱼则否。
"将黑鱼片滑炒，将鱼盔甲制汤，一鱼两帮，各献一味，黑鱼肠既脆又丰腴，为不可多得的美味。
一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。
【菜谱原料】黑鱼500克。
熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。
盐5克、绍酒25克、蛋清25克、淀粉20克、熟猪油750克（实耗油150克）、葱10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、鸡清汤25克、姜5克。
【制作过程】将黑鱼洗净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗内加精盐。
绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。
再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片。
菜心洗净，头部修成橄榄形。
将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，放入鱼片划至乳白色，倒出沥油。
原锅上火，放油，投入葱白段、笋片，冬菇片煽炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸，着芡，倒入鱼片，淋芝麻油，翻锅盛入盘中（盘中先放醋），即成炒菜。
将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫，捞出洗净。
放入炒锅内，舀入清水，加绍酒、葱姜、笋片、虾子，置旺火上烧沸，加熟猪油烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，烧沸后加精盐，拣去葱姜，起锅装入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。
上桌时另配姜末、香醋蘸食。
国宴大部分是什么菜系，国宴九大代表菜品赏析国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，淮扬菜减少了糖的应用，“以清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
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自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
国宴狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。
之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取五花大绑的排骨，红白分明，层次多样，肥瘦三七(三分瘦肉，七分肥肉)。
做狮子头和做鱼丸肉丸不一样。
不要用绞肉机绞碎五花肉，要一次做好。
先用平刀切猪肉，然后用直刀切成微小的肉丁。
所谓粗切丝，细切丁，石榴粒大小，无剁，琐碎切！这样做的好处是保持了肉的质感，组织依然存在，最大限度的保持了口感的鲜嫩。
正是因为这种精致的刀工，这道菜的外观极其精美，鲜美的味道渗透到每一块肉中，是味道和形状的完美结合。
国宴乌鱼蛋汤乌鱼蛋卵圆形而稍扁，以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。
大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省和其他沿海省份。
而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。
在清代初期，乌鱼蛋汤在山东非常盛行，清代中期在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受其时文人雅士欢迎。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
”此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。
首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。
