基于人因工程学对一食堂的案例分析

人因工程案例工双学01班宫宇 00082008积极的案例1、过去路标牌是用一般的油漆作为涂料的，现在路标牌全部用反光油漆，夜间司机可以借助路标牌反射自身车灯的光线，在很远的距离就可以看见路标牌，提醒时间提前，使司机有更充足的准备时间。

并且，该油漆还有一个特点，就是反射光线是有特定方向的，司机只能看到自己车灯的反射光。

这样避免其他汽车光线产生的眩光伤害司机眼睛，使之不能看清前面的路况。

2、肯德基麦当劳等快餐点的设施布置是很人性化的。

例如洗手间水池一高一低，考虑了儿童实际身高条件。

另外，他们均设置了单人的就餐环境，面向墙或窗外的餐桌适合单个顾客就餐，符合人的心理需要。

3、汽车是人因工程应用比较多的地方。

首先座椅是根据销售地人群的实际身体条件设计的，还具有调节功能，司机可以根据需要进行调节。

其次，汽车的紧急制动是用手来操作的，而脚只负责非紧急情况下的制动，由于手动比脚踩要迅速的多，所以在紧急情况下，需要手动制动。

4、卫生间的设计应更多地考虑人的因素，当前流行卫生间装修，马桶的颜色选褐色，蓝色等，但是人体的尿液是通过颜色来反映人身体是否有某种疾病的，用彩色的马桶会掩盖尿液的颜色，从而不能及时发现身体的疾病。

5、楼层日光灯的开关以前是灯绳控制的，这种开关的缺点是灯泡怀掉需要更换时不知道开关是通的还是断的，未切断电源更换灯泡更容易造成危险。

现在采用按钮式开关，可以一目了然地看到开关的通断情况，避免上述危险的发生。

更先进的开关还有声控式开关，这类开关仅在有声音的情况下自动接通电源，声音消失自动切断电源。

这样省去了人的操作，而且更加节约能源。

6、 手机是现代化的通信工具，但是在很多情况下手机来电铃声会打扰别人的工作和休息，带有震动功能的手机就很容易避免这种问题。

7、 在机动车道拐角出的建筑物通常会有圆角或斜角， 建筑物建筑物 建筑物建筑物图一 图二图一布局，对于要转弯的司机来说，看不见弯道的路况，容易发生事故，图二布局，司机视野开阔，可以降低事故发生概率。

食堂案例分析改善―工业工程导论工业工程导论：食堂案例分析改善摘要：拥挤的地方是ie用户可以改善的地方。

学校食堂是学生最关心的问题。

它不仅关系到学生的饮食，也关系到学生的日常生活，影响着整个学校的正常运转。

目前，为了提高食堂的运营和服务水平，方便师生和食堂的高效运营。

一方面，我们制定和完善了现行食堂管理制度，完善了现有的管理信息系统，并取得了一定成效；另一方面，良好的生产运营流程优化也对食堂的高效运营起到很大作用。

关键词：食堂改善工作流程简介：我们之所以选择改善食堂，以及对食堂情况的总体介绍，是因为食堂是每个学生都必须进入的地方。

食堂的卫生秩序与我们每个人的利益密切相关（比如等待太久）。

此外，食堂存在很多问题，这为我们提供了很大的改进空间。

仲恺，随着每年的扩招，学生人数增加，但食堂的接待能力是肯定的。

优化食堂运行势在必行。

一、现状分析让我们通过一个流程图来说明食堂的现状：学生的操作时间步骤25，步骤8.5s，进入食堂，排队做饭6分钟，排队等待40秒，点10秒，计算价格，打卡输入13，步骤6秒，拿餐具40秒，移到餐桌上吃饭2.5s，检查筷子是否配对食堂工作人员操作时间时间动作左手右手0.5s确定男女2s移步拿饭处拿饭2s走回打菜处拿铲40min协同学生点餐2s放下餐盒给学生10s计算价格打卡二、初步改进的过程分析（I）学生过程分析：1.拿筷子时存在不必要的检查。

这个问题有两个主要原因。

一方面，拿筷子的工具不规范，食堂1用来夹筷子的工具是一个简单的篮子。

所有的筷子，不管是什么类型，都乱放在里面。

此外，一些筷子的卫生条件也不理想。

从里面直接取出两只干净的筷子需要一些时间。

另一方面，是筷子。

食堂一楼的筷子不是一种。

据粗略估计，至少有三种筷子，而且这些筷子都放在一个容器中，不管它们的类型如何，这直接导致了取筷子后的检查。

2.在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。

造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。

工业工程导论：食堂案例分析改善摘要：拥堵的地方,就是IＥ人改善的地方。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题,更多的关系到学生的日常生活,进而影响到整个学校的正常运行。

目前,各大高校为了提高食堂的经营、服务水平,方便在校师生的便利及食堂的高效运作。

一方面制定并完善现行食堂管理体制,改善现有的管理信息系统，取得了一定的成绩;另一方面,进行良好的生产运作流程优化，为食堂高效运作也有很大的作用。

关键词:食堂改善工作流程引言:我们选择对食堂进行改进的原因以及食堂情况的大致介绍，是因为食堂是每一个学生都不得不进入的地方,食堂卫生秩序的好坏与我们每个人的利益密切相关(如等待时间过长),再则食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空间。

而仲恺，随着年年的扩招，学生人数增加食堂的接客量却是一定的，对食堂运作进行优化势在必行。

一、现状分析下面我们通过一张流程程序图来说明食堂的现在的状况:学生操作时间食堂工作人员操作时间二、初步改善之流程分析(一)学生流程分析:1.拿筷子时存在不必要的检查。

造成此问题的原因主要有两个方面,一方面是盛放筷子的工具不规范,食堂用来盛放筷子的工具是一个简单的筐内，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面，而且有些筷子的卫生状况还不理想，想要从里面直接拿出两支一样的干净筷子需要一定的时间。

另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类,粗略估计的话至少有三种,而且这些筷子不分种类的全部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。

2.在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。

造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。

(二)食堂工作人员流程分析：根据记录现状,运用“5W1H”提问,分别从操作、等待及搬运三个方面逐一进行分析,发现现行流程中存在如下问题:1.左手等待时间过多通过观察食堂工作人员的工作可以发现,在左手等待的过程中,右手频繁的工作，包括操作和搬运,这违背动作经济性原则，需要做进一步的改进。

1、课程设计题目：食堂布局设计摘要：食堂是大学校园里面不可缺少的一部分，对于大学生在学校教室、食堂、宿舍三点一线的生活中，食堂更是显得极为重要。

学生的一日三餐基本都是由食堂供应，提供一个更好的就餐环境有助于学生减轻学习压力，在吃饭时保持良好心情。

本文针对食堂中存在的布局不妥当之处，结合人因工程学中对人的生理、心理特性和作业空间设计理论、人体测量理论等对食堂整体布局进行改进。

从而营造一个良好的就餐环境。

课程设计内容：针对食堂需要改进的方面很多，本次设计主要以食堂窗口布局、食堂桌椅布局、食堂餐具回收处的布局为研究对象，发现食堂窗口设计存在的缺陷、食堂座椅的不足之处以及食堂餐具回收处的放置不合理的地方，并分别对其进行窗口台的尺寸设计改进、桌椅大小及布局的改进和餐具回收位置的改进，以达到学生从进入食堂到就餐完毕这段时间都能效率简便的进行。

课程设计要求：要求是通过对学校食堂现有整体的布局进行观察，然后运用人因工程相关知识并结合工业工程所涉及的相关专业课程针对其进行改善，将理论与实际结合，做到设计合理并最终得出结论。

现状调查：窗口人群拥挤造成一个窗口逛到另外一个窗口而导致人流混乱，延长就餐时间。

学生很难选择菜色不知价格食堂桌子为长桌，常常出现长桌上出现间隔不等的空位着但是一群人却找不着合适的座位。

即便食堂拥挤但是餐具回收处旁边的几张座椅经常是空着的。

现状分析：窗口人群拥挤造成一个窗口逛到另外一个窗口而导致人流混乱，延长就餐时间。

学生们到食堂，都希望能快速买到想吃的好吃的。

但是在三餐的时候往往人多且人流混杂，整个食堂场面无序，从而造成就餐时间延长。

且人太多造成大家都在窗口前，就形成了窗口前推挤现象。

若大家在窗口前买好就走倒还好，这样拥挤现象也不会很严重。

但是大部分学生还会在窗口前看看有什么要买的，找不到想要的事物的时候还会占着窗台不走并推动人流往自己想要的方向去，这样就会加重拥挤现象。

学生很难选择菜色不知价格食堂中各种菜安放不够合理，学生不知道自己喜欢的菜将会在什么窗口出现，会不断的霸占窗口顺着人流寻找菜。

餐厅人因工程课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握餐厅人因工程的基本概念，如人体工程学在餐厅设计中的应用。

2. 学生能够描述并分析餐厅空间布局、照明、色彩、噪音等因素对顾客和员工的影响。

3. 学生掌握餐厅环境设计中的人因工程原则，并能够运用到实际案例中。

技能目标：1. 学生能够运用人因工程知识对现有餐厅环境进行评估，并提出改进措施。

2. 学生能够设计出符合人因工程原则的餐厅空间布局，提高用餐体验和工作效率。

3. 学生通过小组合作，培养沟通、协调和解决问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养关注餐厅环境与人之间的关系，提高人文关怀意识。

2. 学生形成良好的审美观念，关注餐厅环境的美观性和舒适性。

3. 学生认识到人因工程在餐厅设计中的重要性，激发对相关领域的学习兴趣。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识和实际案例，让学生在实际操作中掌握人因工程在餐厅设计中的应用。

学生特点：高中生具备一定的独立思考能力和创新能力，喜欢动手实践，对现实生活中的问题具有较强的探究欲望。

教学要求：教师需注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，引导学生主动参与课堂讨论和实践活动，培养其解决问题的能力。

同时，关注学生的学习反馈，及时调整教学策略，确保课程目标的实现。

二、教学内容1. 引言：介绍餐厅人因工程的基本概念，使学生了解课程背景和意义。

教材章节：《餐厅设计与经营》第一章2. 餐厅空间布局设计：- 理论知识：人体工程学基本原理、餐厅空间布局原则。

- 案例分析：优秀餐厅空间布局案例解析。

教材章节：《餐厅设计与经营》第二章3. 餐厅照明设计：- 理论知识：照明设计原则、不同类型的照明在餐厅中的应用。

- 实践操作：学生分组进行餐厅照明设计。

教材章节：《餐厅设计与经营》第三章4. 餐厅色彩设计：- 理论知识：色彩对顾客情绪的影响、餐厅色彩搭配原则。

- 实践操作：学生进行餐厅色彩设计练习。

教材章节：《餐厅设计与经营》第四章5. 餐厅噪音控制：- 理论知识：噪音对人体的影响、餐厅噪音控制方法。

人因工程学案例积极的案例1、过去路标牌是用一般的油漆作为涂料的，现在路标牌全部用反光油漆，夜间司机可以借助路标牌反射自身车灯的光线，在很远的距离就可以看见路标牌，提醒时间提前，使司机有更充足的准备时间。

并且，该油漆还有一个特点，就是反射光线是有特定方向的，司机只能看到自己车灯的反射光。

这样避免其他汽车光线产生的眩光伤害司机眼睛，使之不能看清前面的路况。

2、肯德基麦当劳等快餐点的设施布置是很人性化的。

例如洗手间水池一高一低，考虑了儿童实际身高条件。

另外，他们均设置了单人的就餐环境，面向墙或窗外的餐桌适合单个顾客就餐，符合人的心理需要。

3、汽车是人因工程应用比较多的地方。

首先座椅是根据销售地人群的实际身体条件设计的，还具有调节功能，司机可以根据需要进行调节。

其次，汽车的紧急制动是用手来操作的，而脚只负责非紧急情况下的制动，由于手动比脚踩要迅速的多，所以在紧急情况下，需要手动制动。

4、卫生间的设计应更多地考虑人的因素，当前流行卫生间装修，马桶的颜色选褐色，蓝色等，但是人体的尿液是通过颜色来反映人身体是否有某种疾病的，用彩色的马桶会掩盖尿液的颜色，从而不能及时发现身体的疾病。

5、楼层日光灯的开关以前是灯绳控制的，这种开关的缺点是灯泡怀掉需要更换时不知道开关是通的还是断的，未切断电源更换灯泡更容易造成危险。

现在采用按钮式开关，可以一目了然地看到开关的通断情况，避免上述危险的发生。

更先进的开关还有声控式开关，这类开关仅在有声音的情况下自动接通电源，声音消失自动切断电源。

这样省去了人的操作，而且更加节约能源。

6、手机是现代化的通信工具，但是在很多情况下手机来电铃声会打扰别人的工作和休息，带有震动功能的手机就很容易避免这种问题。

7、在机动车道拐角出的建筑物通常会有圆角或斜角，对于要转弯的司机来说，看不见弯道的路况，容易发生事故，图二布局，司机视野开阔，可以降低事故发生概率。

8、过去的笔记本是固定装订的，记不同课程的笔记不得不按照笔记本的顺序记录，这样到复习时，各科笔记混在一起，非常不便。

中国石油大学校内食堂环境的人机工程设计摘要：运用人机工程原理，针对校内食堂的环境，从人体测量、环境学、心理学、环境学、色彩学等多方面分析和解决目前学校食堂所存在的问题及其解决方案。

关键词：中国石油大学校内食堂就餐环境影响就餐一、引言学校食堂是广大师生集中就餐的地方，食堂就餐的安全、舒适、便捷对师生的就餐，身体健康以及工作学习都有很大关系。

经个人就餐及周围师生同学就餐反映学校校内食堂仍存在大量影响就餐的问题和许多亟待解决的问题。

因此，在学习人机工程学后学到很多解决日常实际问题的方法。

本文也正是通过人机工程学的学习解决学校食堂突出问题的一个运用。

本文将食堂问题编写成一个情景故事具体如下：小吴同学上完一下午的课饥肠辘辘的奔向食堂。

在取餐具处餐盘上湿漉漉的都是没有清理干净的积水，当他又拿起以上筷子和勺子时发现连餐具上也是湿湿的，顿时小吴食欲锐减。

小吴感觉很郁闷为什么出现这种问题,细心的小吴一看就得出了问题：原来放置餐具的地方由于设计的不合理导致水无法及时排出。

他想想这样细菌极易滋生，对师生们的健康多不利呀！当他准备打菜时只听见工作人员七嘴八舌的说着各种菜，可是他再看看窗口上大小不一的各种菜品介绍时顿时眼花缭乱，什么也看不清。

只能在杂乱的声音中随便说一声：嗯，对对，就是那个！因为后面一场对的同学早已不耐烦了。

就这样小吴端着不知是什么的菜找到一个四缺一的座位上坐了下来，可他想找个地放书包时，已经没有地方。

所以小吴只能把书包放在座后和自己挤着一张很小的座位。

他看着面前的饭菜，天色也已黑了。

食堂昏暗的灯光让他再也没有心思吃下去了。

毫无食欲的小吴匆匆吃了几口就离开了......二、经调查总结问题：2.1.安全食堂餐具积水较多容易细菌滋生2.2.便捷食堂菜系标识难以识别，影响打菜速度2.3.舒适食堂座位间距过窄且没有适合方式书包的位置2.3.氛围灯光及食堂环境色彩三、为什么存在这些问题需找问题关键针对性问题2.1：为什么餐具会积水？2.2：为什么窗口的菜系标识难以辨别？2.3：为什么感觉就餐时座位拥挤？2.4：为什么食堂就餐氛围很差？四、针对问题解决所采用的方法1.观察法2.实测法3.分析法五、问题解决方案1）.问题2.1经过对食堂放置餐具的餐具柜和架台研究发现：放置筷子、勺子的餐具柜底部均是实地的，正因为这个原因许多刚清洗完毕并未全部烘干的餐具的水在餐具柜积累，但由于无法渗出，所以柜子底部的积水越积越多。

人因工程课程设计 食堂一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握人因工程在食堂环境设计中的应用原则，包括环境布局、色彩使用、光照和噪音控制等方面的知识。

2. 学生能够描述并分析食堂设计中考虑的人体工程学要素，如座椅高度、桌面距离和排队心理等。

3. 学生能够解释食堂设计中涉及的安全、健康及环保标准及其对使用者的影响。

技能目标：1. 学生能够运用人因工程的基本原理，设计出符合使用者需求的食堂空间布局。

2. 学生通过团队协作，完成食堂设计的初步草图，并能够使用软件工具进行模拟和展示。

3. 学生能够运用批判性思维，评估现有食堂设计的优劣，并提出改进建议。

情感态度价值观目标：1. 学生能够培养对环境设计工作的兴趣，认识到人因工程在提高生活质量中的作用。

2. 学生在学习过程中，形成以人为本的设计理念，尊重不同用户的需求和差异。

3. 学生通过课程学习，增强对公共空间设计的责任感和使命感，理解优良设计对公共健康和社会和谐的重要性。

课程性质：本课程为人因工程的应用实践课程，结合实际食堂环境，提高学生的理论联系实际能力。

学生特点：考虑到学生处于高年级，已具备一定的人因工程基础知识，有独立思考和解决问题的能力。

教学要求：教学应注重理论与实践相结合，鼓励学生主动探究，通过案例分析、小组讨论等形式，提高学生的参与度和实践能力。

通过具体的学习成果分解，确保学生能够在课程结束时达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。

二、教学内容1. 人因工程基本原理回顾：包括人因工程定义、设计原则及在公共空间中的应用。

- 教材章节：第2章“人因工程基础”2. 食堂环境设计要素：分析食堂空间布局、色彩、光照、噪音等环境因素。

- 教材章节：第5章“环境设计与评价”3. 人体工程学在食堂设计中的应用：探讨座椅、桌面、排队等设计对使用者舒适度的影响。

- 教材章节：第4章“人体工程学”4. 食堂设计与安全、健康及环保标准：介绍相关法规和标准，分析其对食堂设计的影响。

食堂案例分析改善—工业工程导论背景介绍食堂是一个重要的员工休息、饮食场所。

在一些企业中，食堂是企业劳动力的集中地，对于企业的运作效率和员工的生产力有很大的影响。

因此，如何改善食堂的运作和服务质量，提高员工对食堂的满意度和忠诚度，已经变成了一个亟待解决的问题。

问题分析食堂经营管理存在着一些问题。

首先，食堂的排队时间过长，效率低。

其次，食堂的菜品种类和质量不能满足员工的需求。

还有，食堂的环境不够整洁，卫生不佳等问题。

解决方案基于工业工程原理的综合分析和改进建议：1. 进行工作流程的优化对于食堂的流程进行分析，减少员工在排队，盘点和结账等环节的时间，从而提高服务效率。

推行预约用餐，自助结账等方式，采用数字化系统进行管理，提高了订单处理的速度。

流程完善后，排队时间从原来的20-30分钟减少到10-15分钟。

2. 引进新的菜品和调整套餐供应引入一些新的菜品作为特色菜，增加套餐供应的种类，适应不同员工的口味和不同的饮食需求。

根据员工的反馈和口味调整菜品的配方，增加口感和养分素质，提升餐品的质量和味道。

实现了食品风味的多样化和体验式的美食盛宴。

3. 加强环境管理和卫生工作加强食堂的环境管理和卫生工作，制定流程化的规章制度、加强卫生的检查、整顿食品储存环境等工作，减少员工大吃大喝的现象，以提高整个食堂营运的效率和质量。

同时，鼓励员工的文明用餐行为，提高餐桌纪律和环保意识。

改善效果改善方案的实施效果：1.更快的服务速度和服务时间的减少，提高员工的用餐效率；2.食材的新鲜度，质量和用料的严格控制，提高了餐品的味道和品质，增加了用户的口碑；3.食堂的卫生干净，改变了员工不注意用餐卫生的现象，提高了食品安全；4.全方位满足了员工的需求，提高了员工对于企业的认同感和忠诚度。

总结食堂是企业内部员工在工作间隙休息的唯一场所，食堂经营管理的好坏直接影响员工的工作效率和养生健康。

针对食堂管理的问题，本文介绍了基于工业工程原理的解决方案，并且实践证明，这种方案运作效果比较显著，对企业的节约成本和提高劳动生产效率都具有积极的作用。