禽生产学

1 第九章 养禽生产

内容提要：本章介绍禽类生物学特性，家禽经济类型及代表品种，论述家禽的孵化与育雏方式，禽舍建筑与养禽设备的基本知识，蛋禽与肉用禽饲养管理的基本环节及技术，并介绍现代化养禽生产的生产指标、工艺流程与产业化体系。

我国在世界上是养禽大国。目前禽蛋总产量位居世界第一，约占全世界总产量的三分之一左右；禽肉产量位居世界第二。我国人均占有的禽蛋量已达发达国家的平均水平。现代良种家禽具有生长快，性成熟早，繁殖力强，饲料利用率高，体格小，适合于大规模工厂化、集约化生产，且生产周期短等特点，在短期能生产出大量价格低廉的优质动物蛋白－禽蛋和禽肉，是解决人类蛋白质食品的理想途径之一。

第一节 家禽的生物学特性

一、家禽在动物分类学上的地位

鸟纲→鸡形目→鸡亚目→鹑鸡亚目→雉科→雉亚科→原鸡属→鸡种。2n=39对

家禽：鸟类中经人类长期豢养驯化，在家养条件下能生存繁衍后代且有一定经济价值的禽类。如鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡等叫家禽。

二、家禽的生物学特性 家禽属于鸟类，具有以下不同于家畜的生物学特征。

1. 全身覆盖羽毛，能阻碍皮肤表面的蒸发散热，保温性强，不怕严寒。

2. 体温高、新陈代谢旺盛。体温高41～42℃，以每kg体重计算,家禽单位时间内消耗的氧气和散发的二氧化碳的量约为大家畜的2倍多。

3.有喙无牙，有嗉囊、肌胃。采食量较大，为W的7%～8%，牛2%～3%，猪3%～4%。对饥渴比较敏感。消化道短，胃肠无消化粗纤维的酶，盲肠可分解粗纤维，饲料粗纤维含量不宜过高。

4. 骨骼愈合有气室，前肢演变成翅膀，但已失去飞翔能力。由于骨骼细中空，在饲养时不可乱赶乱踢。

5. 无汗腺，有气囊，抗暑能力差。除用肺呼吸散热外，传导和对流散失部分体热，排泄可带走部分体热。

6. 无膀胱，有泄殖腔。尿液汇集在输尿管，形成尿酸盐白色结晶体，与粪便同时排出体外。

7. 卵生，雌性仅有左侧输卵管，雄性睾丸位于体腔内。胚胎发育经过体内、体外两个阶段。

8. 生长快、成熟早。肉用禽增重快，良好饲养条件下，38日龄肉仔鸡体重即可达到2kg ，40日龄的肉仔鸭体重可达到3kg ，相当于初生重的50倍，其相对生长速度快于家畜。蛋用禽成熟早（蛋鸭100多天开产，蛋鸡120多天开产），生产周期短，禽屠宰率高可达72％左右，可食部分占屠体的62％以上。

9. 繁殖力强、饲料报酬高。蛋用禽年产蛋达320•枚左右。人工授精的公禽，每只公禽能配母禽40～50只。

10. 群居性强，有啄斗行为。禽会通过争斗在采食、交配、产蛋蹲窝上形成群体序列。

三、家禽的生理特点 2 （一）新陈代谢旺盛

1、 体温高：家禽体温在40－44°C之间；家畜体温＜40°C。

2、 心率快、血液循环快：禽心率一般在160－470次/分，鸡平均心率为300次/分以上，马32－42次/分，牛羊猪60－80次/分；白来航鸡血液平均2.8s可循环一周，马从颈动脉到股动脉需30s左右。

3、 呼吸频率高：禽类呼吸频率随品种和性别的不同其范围在22－110次/分钟。同一品种中♀高于♂；呼吸率还随环境温度、湿度以及环境安静程度的不同而有很大差异。禽类对氧气不足很敏感，它的单位体重好氧量为其它家畜的2倍。

（二）体温调节特点

鸡在7.8－30˚C的范围内体温调节机能健全；若环境温度＜7.8˚C或高于30˚C时鸡的调节机能就不构完善，尤其对高温的反应比低温明显。当鸡体温升高到42.5˚C时则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动；当鸡体温升高到45˚C时就会昏厥死亡。

（三）繁殖特点

1、卵生：通过受精蛋孵化繁殖后代；胚胎发育经过体内、体外两个阶段。

2、繁殖的季节性：产蛋是卵巢、输卵管活动的产物，是和禽体的营养状况、外界环境条件密切相关。外界环境条件中以光照、温度和饲料特别重要。在自然条件下，这些因素尤以光照对性腺的作用常随季节变化而变化，所以产蛋也随之而有季节性，春秋季是产蛋旺季。在现代养鸡业中这一特征正在为人们所控制和改造，使鸡由季节性产蛋变为全年性均衡产蛋。

3、抱窝性 是鸟类生物学特性之一，这个特性是种的延续。鸡抱窝时产蛋停止，因此人们养鸡都希望能去掉抱窝性。通过育种工作来减轻或去除，现代高产商用品系鸡大多无抱窝性。

（四）消化特点

1.嘴: 禽类有喙无牙，口可张的很大，采食能力强。

2.食道与嗉囊: 禽类的食道与嗉囊具有贮存和软化食物的功能。

3.胃：分腺胃和肌胃；腺胃分泌胃液，胃液中含有蛋白酶和盐酸，用于消化Pr，食物通过腺胃的时间很短。肌胃的肌肉很发达，靠强力的收缩可以磨碎食物，类似于牙齿。鸡在采食一定的沙砾后，肌胃的这种作用更会加强，有利于消化。

4.肠：分小肠、盲肠、大肠三部分；小肠段分解消化各种营养物质，盲肠有消化cf的作用，由于从小肠来的食物仅有6－10％进入盲肠，所以家禽（鸡鹌鹑）对cf消化能力很低；大肠很短吸收水分的。

家禽消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊27倍、猪14倍。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4h，休产蛋鸡为8h，抱母鸡12h。家禽对谷类饲料消化率与家畜无明显差异，而对cf的消化率大大低于家畜。所以用于饲养家禽的饲料。尤其是鸡和鹌鹑应特别注意cf的含量不能过高。 3 第二节 家禽的品种

家禽的品种、品变种繁多，反应出不同的外形特征、内部结构和生产性能。随着养禽业的商品化，许多早期品种已经失传或缺乏竞争力，有的则由国家育种机构作为基因库资源进行保存。为了便于研究和实用，人们对家禽品种进行了分类，其方法主要是按产地、来源、用途、培育程度、人类的需要等进行分类。

一、《中国家禽品种志》分类法

1989出版的«中国家禽品种志»共编入我国家禽地方品种52个，其中鸡品种27个，鸭品种12个，鹅品种13个。这些丰富而宝贵的家禽遗传资源对我国和世界家禽育种的过去和未来皆有不可低估的贡献。了解家禽地方品种资源有助于推动其合理的保存和开发利用。

（一）家禽地方品种

1. 鸡的地方品种：27个；按生产用途可分为蛋用、肉用、兼用、玩赏型、药用型其它品种6个类型，蛋用型鸡2个品种，肉用型鸡8个品种，兼用型鸡13个品种；玩赏型、药用型各1个；其它类型2个品种。

⑴蛋用型鸡

仙居鸡（梅林鸡）：产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县。特点是体型小、产蛋多、补料少，以放养为主；年产蛋量为160－180个，高者可达200个以上。

白耳黄鸡（白银耳鸡）：产于江西上饶地区的广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山县；是我国稀有的白耳鸡种。突出特点是蛋重大，蛋壳质量好，平均年产蛋量180个以上。

⑵肉用型鸡

品种 产地 突出特点

1.溧阳鸡 江苏西南丘陵山区亦称三黄鸡或九斤黄 体大肉鲜；脚粗胸宽肉丰满；觅食强宜放牧，

2.武定鸡 云南楚雄彝族自治州的武定、禄劝两县 以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名

3.桃源鸡 湖南桃源县，分布长沙、岳阳、郴州等地 体大肉质好生长慢长羽迟料利低繁殖率低

惠阳胡须鸡 广东惠阳又名三黄胡须鸡龙岗鸡龙门鸡 胸肌发达早熟易肥肉特佳以颔下有髯羽状似胡须

5.清远麻鸡 广东清远县 体小皮下和肌间脂发达皮薄骨软就巢性强繁殖力

6.杏花鸡 广东封开县榃花又名米仔鸡 早熟易肥皮下肌间脂匀骨细皮薄肌f细嫩小肉用

7.霞烟鸡 广西容县石寨乡下烟村属大型肉用 体型较大短圆腹丰繁殖力低

8.河田鸡 福建长汀县河田镇 体型浑圆屠体丰满繁殖力屠宰率低

⑶兼用型鸡

类型 品种产地 突出特点

1.玩赏型 斗鸡咬打军鸡分中原吐番版纳漳州斗鸡 体型高大魁梧形似鸵鸟珍贵资源稀有基因育种素 4 2.药用型 丝乌鸡江西泰和福建泉州厦门闽南沿海 性温不善飞适应强美观皮骨肉可入药生产性能低

3.茶花鸡 云沿边境的州区县德宏西双版纳红河文 体型轻小骨细肉嫩早期生长快外形美观

4.藏鸡 青藏高原海拔2200－4100m农区半农区 体型轻小胸腿肌发达觅食能力强极耐粗放

5.兼用型 狼山鸡产于江苏如东县 体型硕大羽毛黑色冬季产蛋多蛋大

6.大骨鸡 又名庄河鸡产于辽宁庄河县 体大腿高粗壮结实有力蛋大耐牧

7.北京油鸡 北京城北则 肉质蛋品具佳产蛋量低有就巢性初期生长慢

8.浦东鸡 上海市南汇\奉贤\川沙县沿海 体型较大偏重产肉就巢性强产蛋量低

9.寿光鸡 山东寿光稻田一代也叫慈伦鸡 体型大蛋重大就巢性弱生长慢成熟晚产蛋量少

10萧山鸡 浙江萧山县又名越鸡 以体大肉质优良著称早熟易肥早期生长快宰率高

11鹿苑鸡 江苏沙洲县鹿苑镇 体高大勤于觅食有四黄特征肉质鲜嫩肥美就巢强

12固始鸡 蛋肉兼用产河南固始分布淮河流域南 成熟晚活泼善动觅食强产蛋量较高屠品产肉较差

13边鸡 产内蒙于山西北部毗连的长城内外带 体中等肌丰满蛋大耐粗抗寒产蛋低就巢强血斑高

14彭县黄鸡 成都平原西北部彭县及附近县 产肉产蛋性能均佳肉质细嫩

15林甸鸡 黑龙江林甸县及邻近地区 抗寒耐粗饲生活力强蛋大成熟晚生长慢产蛋量低

16峨眉黑鸡 四川峨眉乐山峨边三县沿大渡河山区 体较大就巢性弱产肉性能较好蛋壳较重肉蛋兼用

17静原鸡 甘肃静宁和宁夏固原的蛋肉兼用鸡 耐高寒干旱体较大体质结实觅食强蛋较大适放牧

2. 鸭的地方品种：鸭品种12个；其中蛋用型7个，兼用型4个，肉用型1个。

类型 品种 体重♂ 体重♀ 开产日龄 年产蛋量 蛋重g 突出特点

蛋

用

型 绍

兴

鸭 带圈 1.42 1.27 140-150天 260 68 好动觅食力强，适宜圈养、放牧

红毛 1.30 1.26 － － － 体型略小，性情温和，适于放牧

金定鸭 1.58 1.64 120 260 72 福建龙海紫泥，适于海滩放养

攸县麻鸭 1.17 1.23 110 200 62 湖南体小生长快成熟早产蛋多

荆江鸭 1.34 1.44 100 214.4 62.1 高荆杂种产蛋多常双黄咸蛋独具特色

三穗鸭 1.69 1.68 110－120 240 65 贵州熟早蛋多适丘陵河谷盆地放牧

连城白鸭 1.44 1.32 120 240 58 福建毛洁白黑喙胫蹼灰黑色

莆田黑鸭 1.34 1.63 132 251 63.84 适于海滩放牧耐盐抗热产蛋多

兼

用

型 高邮鸭 2.37 2.63 108－140 140－160 75.9 善潜水觅食性适于肉用蛋也大

建昌鸭 2.41 2.04 150－180 144 72.9 四川体大适于生产肥肝和板鸭

大余鸭 2.15 2.11 205 121.5 70.1 江西适于加工板鸭