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养猪学1.猪的经济类型：脂肪型、瘦肉型、兼用型。
2.脂肪型猪的特点：脂肪含量较高，背膘厚达5—7cm，细致疏松，体长与胸围大致相等，瘦肉率45%以下，包括，陆川猪，宁乡猪，内江猪等。
瘦肉型猪的特点：体长大于胸围15—20cm，四肢较高，肌肉发达，胴体瘦肉率55—60%，包括，长白、大白、杜洛克、汉普夏等。
兼用型：肉和脂肪的生产能力较强，猪的体格较大，结构均匀，体质结实。
3.地方猪种根据起源、生产性能、外貌特点和生活环境条件，又将其分为六大类型：华北型、江海型、华中型、华南型、西南型和高原型。
4.华北型特点：分布最广，区域最大，体躯高大，四肢粗壮，背腰狭长，腹不太下垂，耐粗性，抗寒性和护仔性。
代表有：民猪、莱芜猪。
5.华南型：矮、短、宽、圆、肥，早熟易肥，繁殖性能稍差，肉质好。
代表品种：蓝塘猪、两广小耳花猪、陆川猪等。
6.华中型：与华南型相似，但体型较大，肉质好和体成熟早。
代表品种：金华猪，宁乡猪等。
7.江海型：性成熟早，以繁殖率高著称于世。
代表：太湖猪，姜曲海猪。
8.西南型：头大，腿粗短，毛以全黑或“六白”为主。
代表品种：荣昌猪，内江猪，成华猪。
9.高原型：体型小，似野猪，头狭长呈锥形，腹小而紧收，臀倾斜，皮的结构好及抗光化能力强。
代表品种：藏猪。
10.地方猪生产性能的特点：繁殖率高：窝产多，母性好，泌乳能力强，性成熟早。
抗逆性强：耐粗饲，耐寒耐热耐饥饿。
肉质好：风味佳，没有pse肉和dfd肉。
生长慢：饲料报酬差，胴体瘦肉率低。
体型小：初生重小，产肉率低。
11.长白猪：原产地丹麦，体型外貌：毛白色，头狭长，颜面直，耳大前倾，背腰长。
大白猪：原产地英国北部，体型外貌：体格大，体型匀称，耳直立，背腰多微弓。
杜洛克猪：原产地美国，体型外貌：毛棕红色，背腰平直，肌肉丰满，四肢粗壮结实。
汉普夏猪：肩颈有一条白带。
皮特兰猪：黑白花。
12.引入品种的生产特点：生长发育迅速，饲料报酬好，胴体瘦肉率高。
体型大，初生重大，产肉率高。
1、种猪类产品检测的方法标准有哪些？GB 8467-1987瘦肉型种猪性能测定技术规程GB 8466-1987瘦肉型猪选育技术规程GB 8468-1987瘦肉型猪品种(系)鉴定和验收GB 3038-1982种猪档案记录GB 8470-1987瘦肉型猪活体分级GB 8469-1987瘦肉型猪杂交组合试验技术规程GB 23238-2009 种猪常温精液NY/T 822-2004 种猪生产性能测定规程NY/T 825-2004 瘦肉型猪胴体性状的测定NY/T 821-2004 猪肌肉品质测定技术规范NY/T 820-2004 种猪登记技术规范NY/T 636-2002 人工授精技术规程NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定2、为什么必须进行计量检定，本中心有哪些设备进行计量检定，检定后的标识是什么？至少举出1个设备说明计量检定对数据的影响。
计量是实现单位统一、量值准确可靠的活动。
检定是指查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。
进行计量检定的根本目的是为保证出具的检测数据具有客观公正性和科学准确性。
本中心主要进行计量检定的设备如下：质量衡器类设备如电子称、笼秤、轨道秤、ACEMA64等；温度控制设备如恒温箱、真空干燥箱等；化学类设备如酸度计，胴体pH计等；力学转换类设备如压力仪、质构仪等；光学设备如测色仪，检定后的仪器，合格贴检定合格证绿色标识，不合格贴停用红色标识。
举例说明：例如3、你认为种猪及其产品的质量检验有什么特点，在质量手册及程序文件中有哪些相关规定？为保证种猪及其产品的质检数据质量，你建议有何改进？。
表1 瘦肉型生长肥育猪每千克饲粮养分含量
NY/T65-2004《猪饲养标准》
表1续瘦肉型生长肥育猪每千克饲粮养分含量
表2 瘦肉型妊娠母猪、泌乳母猪每千克饲粮养分含量
NY/T65-2004《猪饲养标准》
表2续瘦肉型妊娠母猪、泌乳母猪每千克饲粮养分含量
NY/T65-2004《猪饲养标准》
表3续肉脂型生长肥育猪Ⅱ、Ⅲ型每千克饲粮养分含量
NY/T65-2004《猪饲养标准》
表4 肉脂型妊娠母猪、泌乳母猪、地方猪种后备母猪
每千克饲粮养分含量
NY/T65-2004《猪饲养标准》
表4续肉脂型妊娠母猪、泌乳母猪、地方猪种后备母猪每千克饲粮养分含量。
《猪肉质量分级》征求意见稿编制说明一、制定标准任务来源《猪肉质量分级》是国家重点研发计划“国家质量基础的共性技术研究与应用”专项项目“重要农林产品现代加工质量提升共性技术标准”课题五“重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究”（2016YFF0201905）任务内容，于 2019 年 10 月列入国家标准制修订计划，项目计划号为：20193373-T-328。
标准由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（简称“质标所”）和全国畜牧总站共同承担研究制定工作。
二、制定标准的背景和意义1.我国是猪肉生产和消费大国，猪肉在国民生活中占据主导地位。
我国是世界第一猪肉生产大国，猪肉产量占世界的一半。
以2014 年为例，全球猪肉产量 11047.6 万吨，我国猪肉产量为 5671 万吨，占全球产量的 51.33%。
猪历来是我国肉食品的主要来源，全球猪肉消费量 10995.4 万吨，我国猪肉国内消费量为 5716.9万吨，占全球的 52%。
2017 年全国肉类总产量 8546.8 万吨，其中猪肉产量 5340 万吨，超过了牛羊肉产量的总和（分别为 726 万吨和 468 万吨），占比超过 60%。
自古以来我国人民就以食用猪肉为主。
本世纪 70 年代，猪肉占到我国肉类消费总量的 95%，现在比例有所下降，但仍为我国消费的最主要肉类。
猪肉在我国消费结构乃至世界消费结构中占据着重要地位，猪肉贸易是世界肉类贸易的重要组成部分。
2.猪肉质量分级是规范我国猪肉市场贸易的迫切需要。
国外肉类行业发达的国家都拥有一套成熟的适合本国国情的猪肉等级标准体系，发达国家的猪肉质量分级经验证明，统一的质量分级制度和以质论价的收购政策会激励瘦肉型猪的生产，有效地调控了养猪业的发展方向。
随着我国经济的发展和人民对高品质生活的追求，人们对猪肉品质消费也有自身的需求。
我国目前在猪肉质量分级方面有两个行业标准（ NY/T1759-2009 猪肉等级规格、 NY/T 3380-2018 猪肉分级（原SB/T10656-2012)），但这些规定在实际生产中有的已经过时或者不适用。
瘦肉型猪概述
邹秉钧
【期刊名称】《贵州畜牧兽医》
【年(卷),期】1989(000)001
【摘要】从20世纪六十年代以来,国外养猪业向瘦肉型方向转变是一个显著的特点。
培育瘦肉型猪,提高生猪瘦肉率,已成为养猪业的发展趋势。
我国近几年来也提出了发展瘦肉型猪的规划。
【总页数】2页(P27-28)
【作者】邹秉钧
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S828.91
【相关文献】
1.瘦肉型猪新品种——金枫猪 [J], 郑卫军
2.高瘦肉型猪需要高瘦肉型日粮 [J], 曾元
3.高瘦肉型和中等瘦肉型猪对日粮中B族维生素的需求 [J], T.S.Stahly;房文宁
4.荣昌猪和3种瘦肉型猪胞内氯离子通道5基因多态性的分布 [J], 张海燕;王强;尼健君;尹靖东
5.养猪夫妻带出一个养瘦肉型猪示范村——偕乐桥镇金盆村去年仅养瘦肉型猪收入150万元 [J], 张振新
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瘦肉型猪标准及其特点
一、猪的经济类型
猪的经济类型可分为瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用型三种。
这是由于人们根据猪的体型外貌、胴体中瘦肉和脂肪的比例、人们对肉食的爱好，不同地区供应猪的饲料种类的不同，经人们长期向不同方向选育而形成的，是品种向专门化方向发展的产物。
（一）瘦肉型（肉用型）
这类猪的胴体瘦肉多，瘦肉占胴体比例55%以上。
外型特点是中躯长，四肢高，前后肢间距宽，头颈较轻，腿臀丰满。
体长大于胸围15厘米。
6——7肋骨背膘厚1.5——3.0厘米。
瘦肉型猪能有效地将饲料蛋白转化为瘦肉，且蛋白生长耗能比脂肪低所以长得快，饲料高。
一般180日龄体重可达到或超过90公斤，料肉比1：3左右。
长白猪和大约克猪以及我国近年培育的三江白猪、湖北白猪等都属于瘦肉型品种
（二）脂肪型
这类猪的胴体脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴体比例为40——50%。
外型特点是体躯宽、深、短、矮，头颈较重而多肉。
体长、胸围相等或相差2——3厘米。
6——7肋背膘厚5——6
厘米以上。
脂肪型猪由于脂肪多，而脂肪生长耗能多，所以生长慢，料肉比高。
我国的两广小花猪、海南猪属于此类。
（三）兼用型
这类猪的肉脂比例介于脂肪型与瘦肉型之间，各占50%左右。
外型特点也介于两者之间，体长一般大于胸围5厘米，背膘厚3——4厘米左右。
哈尔滨白猪、苏联大白猪、中约克夏
猪属于此类。
猪的经济类型（图）
二、瘦肉型猪活体分级国家标准
本标准适用于胴体瘦肉55%以上瘦肉型猪的活体分级，收猪时亦可参照使用。
（一）单项分级
根据猪的体形外貌、品种类型、体重和活体膘厚划分一、二、三级
1、外形分级
一级：头小、无明显腮肉，前后躯丰满，腹部小，体质结实、外型紧凑。
二级：头较小，有腮肉，前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实。
三级：头较重，颈较粗、腮肉明显，后躯欠丰满，腹部较大，肢蹄欠结实。
2、品种类型分级
一级：国外引进的优良瘦肉型品种（系）及其杂种猪，我国培育的杂优猪；国外引进
的优良瘦肉型品种（系）与我国培育的瘦肉型新品种（系）的二元或三元杂种猪。
二级：瘦肉型品种（系）间的杂种猪；国外引进的瘦肉型品种（系）与兼用型品种（系）的二、三元杂种猪；培育的瘦肉型品种（系）的纯种猪；以地方品种（系）为母本，与国外引进的瘦肉型品种（系）为父本的三元杂交猪。
三级：凡不符合一级和二级的瘦肉猪均属三级（不包含地方品种猪）。
3、体重分级
一级：体重在90——100kg。
二级：体重在80——89kg或101——110kg。
三级：体重在80kg以下或110kg以上。
4、活体膘厚分级
在最后肋骨距中线4cm处用探刺尺测定活体膘厚。
一级：膘厚在1.8cm以下。
二级：膘厚在1.9——2.5cm。
三级：膘厚在2.6cm以上。
（二）活体综合评定分级
活体综合评定分级时，将各项指标按其相应的重要性给予适当的加权，再将各单项等
级化为分数（见表2——1），各单项指标所得分数与其加权系数之积的和即为综合评分。
表2——1 活体综合评定分级
项目外型品种类型体重膘厚
加权系数0.20.20.250.35
等级一级
二级
三级100
80
60
100
80
60
100
80——90
60——78
100
84——98
82以上
注：（1）外形和品种类型的等级分类：一级100分，二级80分，三级60分。
（2）体重在90——100kg的猪为100分，每减少或增加1kg，则评分扣2分，以此类推。
（3）膘厚1.8cm以下的猪为100分，每增加0.1cm则扣2分，以此类推。
（4）凡综合评分在90分以上者为一级，80——90分者为二级，在79分以下者为三级。
本标准由中华人民共和国农业部制订，1987年12月12日批准，1988年7月1日实施。
三、美国瘦肉型猪标准
屠宰时，大腿、眼肌、肩下端肉和臀肉应占活重的48——55%。
5月龄时体重应达102——109公斤。
102——109公斤屠宰时，胴体产肉达73——77公斤。
胴体长78.7——82.5厘米。
背膘厚不超过2.54——2.79厘米。
眼肌面积32.26cm2
胴体中，大腿肉占19%，腹部肉占15.2%，背腰肉占17%，肩下端肉占9.7%，臀肉占6%。
饲料报酬为3：1。
母猪每窝产9——10头商品猪。
四、供港瘦肉型猪标准
我国外贸部门出口香港活猪的瘦肉型猪标准是以精肉率来计算的。
良种猪，精肉率25%以上，相当胴体瘦肉率55——56%。
特良猪精肉率27%以上，相当于56-57%的瘦肉率。
精肉率——四条瘦腿肉（包括背最长肌，俗称枚肉）重占屠宰前活重的百分比（%）。
瘦肉率——将左侧胴体的板油、肾脏去掉后，再将瘦肉、脂肪、皮用骨骼分成四部份，出瘦肉所占比例。
五、瘦肉型猪的特点
瘦肉型猪一般性成熟和体成熟校晚，体格较大，生长瘦肉的能力强，而生长脂肪的能力则比其他猪种弱。
由于瘦肉型猪胴体瘦肉量高，而饲料转化率高，但对饲料中的蛋白质的含量要求较高。
瘦肉型猪背膘薄、皮薄毛稀，故比脂肪型猪耐热，但耐寒性较差。
瘦肉型猪对外界环境条件的变化敏感性强，适应性较差，有时会发生应激反应，出现应激综合症。
严重时，还会引起肌肉变质，出现渗水，松软的灰白色的劣颀肉，人们党称这种肉为PSE肉。
这种猪之所以有这些缺点，是由于长期向背膘薄、体型长、生长快等方面选择的结果。
六、为会么要饲养瘦肉型猪
随着人民生活水平的提高，人们开始要求吃更多的瘦肉，而不再需要肥肉来补充能量的不足，于是脂肪型猪已逐渐淘汰。
肥肉中几乎全是脂肪，含蛋折质极少，因此很腻，也容易使人肥胖，且肥肉中的胆固醇仿量比瘦肉高39%，胆固醇对人体健康不利，所以人们从营养需要和身体健康的角度出发普遍“挑瘦剔肥”。
另外，从经济效益考虑，养脂肪型猪很不合算。
我国农村以前养的地方猪种，瘦肉率只有
38%-45%，肥肉率多达35%-43%。
而当今市场上肥肉与瘦肉的差价越来越大。
在港澳市场，肥肉与唐肉的价格相差10-20倍，有很多国家肥肉根本无销路，不得不作为工业原料或制成骨肉粉使用。
所以脂肪型猪不公没有销路，而且售价极低。
我国目前也已改变以前的商口猪收购政策，按瘦肉率高低实行优质优价。
预计以后的等级差价会越业越大。
从养猪生产本身来看，瘦肉型猪生长速度快，周转快，饲料转化效率高。
猪每生产1公斤肥肉比生关1公斤瘦肉多消耗能量2。
25倍，也就是说脂肪型猪每增重1公斤所需要的饲料要大大高于瘦肉型猪。
据统计，膘厚（肥肉多少的重要标志）增加2厘米，日增重下降20%。
瘦肉型猪具有较高的沉积蛋白质的能力，单位增重耗电量料少，经济效益高。
可见，大力发展商品瘦肉型猪，既适应市场的变化，满足消费者的需求，又有得于提高生产水平，使养猪生产者获得更好的经济效益。
